Grønn asparges på en seng av bønner og ris

Nå er det asparges å få tak i på butikkene! De grønne, fine stilkene er for meg et alldeles nydelig vårtegn. Sammen med vegetarklassikeren bønner og ris – denne gang med sopp, kapers, nøtter og squash – får du et fullverdig vårmåltid.

  • kokt fullkornsris
  • 1 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 4 champignon
  • 1/2 grønn squash
  • 3 ss kapers
  • 1 boks kidneybønner
  • 1 neve cashewnøtter
  • fersk bladpersille
  • salt og pepper
  • grønn asparges

Har du kokt litt for mye ris til middag, er bønner og ris en fin måte å bruke den opp på. Hvis ikke, må du koke opp ris for denne retten. Jeg liker fullkornsris best. Her får du mye sunt fiber for pengene.

Start med å steke finhakket løk og hvitløk blankt. Tilsett sopp i skiver og squash i terninger. Stek i et par minutter på sterk varme til squashen har fått litt farge. Tilsett så kapers, avrente bønner og cashewnøtter. La surre på middels varme til bønnene har blitt varme. Tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper, og eventuelt urter/krydder du synes passer. Husk at kapersene er salte, så smak før du salter.

Aspargesene knekker du av nederste del av stilken på, og skyller godt. Så koker du dem på middels varme i lettsaltet vann i 4 minutter.

Dander og server!

Asparges

Asparges

Tortillalasagne

Dette er en fantastisk kombinasjon av lasagne og taco – to matretter jeg vet «alle» elsker. Og det er ikke noe mer hokus pokus å lage dette enn den vanlige fredagstacoen!

Først laget jeg tacoblandingen. Den krydret jeg med Veganmisjonens tacokrydder.

    • 1 rødløk
    • 1 fedd hvitløk
    • 3 store portobellosopp
    • 1/2 pakke vegetarkjøttdeig
    • 1 boks kidneybønner
    • tomatpurè
    • litt vann
    • 1 ts spisskummen
    • 1 ts paprikapulver
    • 1/2 ts tørket koriander
    • 1 lite krm salt
    • 1 ts løkpulver
    • 1 krm hvitløkpulver
    • 1/2 – 1 krm chilipulver
    • en liten skvis limesaft
    • evt. litt cayennepepper, om du vil ha det mer hot

Brun rødløk og hvitløk. Tilsett skivet portobellosopp og stek til den også har blitt myk og fin i fargen. Tilsett så vegetarkjøttdeig, kidneybønner, tomatpurè, vann og krydder. La surre i noen minutter, til vannet har kokt vekk. Sånn, det var det vanskeligste til nå!

Salsa laget jeg omtrent slik som dette.

Deretter legger du tortillalefser lagvis med tacoblanding, salsa og et lite dryss ost per lag. Det er lurt å smøre bunnen av den ildfaste formen med litt olje før du har i lefsene. Lefsene må du muligens kutte til litt, slik at de passer. Avslutt med et lag med tacoblandingen på toppen og et ostedryss. Stek i ovnen ved 200 grader til osten har blitt gyllen.

Server med en grønn salat, rømme, guacamole og mango- og agurksalsa.

Tortillalasagne

Tortillalasagne

God fredag!

Fylt snackspaprika med bønner og linser

Den matbloggen som inspirerer meg aller, aller mest, er Veganmisjonen! Det er helt klart den aller mest fantastiske matbloggen jeg vet om. Jeg aner ikke hvordan bloggeren Jane får det til, men Veganmisjonen er alltid så inspirerende og positiv, og gir meg alltid veldig lyst til å prøve å lage noe nytt og spennende og vegetarisk til middag eller lunsj. Noen ganger prøver jeg Janes oppskrifter til punkt og prikke – andre ganger blir jeg inspirert til å lage noe lignende. Slik som med disse fylte snackspaprikaene. De er løselig inspirert av Veganmisjonens søtpaprika med tacofyll. Mine snackspaprikaer – eller søtpaprika om du vil – ble ikke fylt med tacofyll denne gang. Derimot fikk de lov til å godgjøre seg sammen med en deilig linse-, bønne- og soppblanding blant annet krydret med tomatpurè, kapers og basilikum.

  • 3 røde snackspaprika
  • 2 fedd hvitløk
  • 5 store aromasopp
  • 2 dl kokte røde linser
  • 1 boks kidneybønner
  • ca. 1 dl vann
  • 4 ss tomatpurè
  • 2 ss kapers
  • bladpersille
  • basilikum
  • salt og pepper
  • 4 ss pinjekjerner
  • litt olivenolje
  • ost til gratinering

Kok røde linser og kidneybønner til de er myke på forhånd. Det er det aller beste. Eventuelt bruk hermetikk.

Vask og del paprikaene i to. Rens dem godt for frø og sener innvendig. Legg dem i en ildfast form som du har dryppet litt olivenolje i på forhånd.

Finhakk hvitløk og brun i en panne med litt olje. Tilsett hakket sopp og brun denne. Tilsett linser, kidneybønner, litt vann og tomatpure. La dette surre ved svak varme i 5 minutter. Ha så i hakkede urter, avsilte kapers og pinjekjerner. Smak til med salt og pepper. La småsurre litt til.

Fyll paprikaene med linse- og bønneblandingen. Strø litt ost over og stek i ovnen på ca. 200 grader til osten har blitt gyllen. Server med en god salat!

Paprika

Fylte snackspaprika

Synnøves vegetariske Quiche Lorraine

Quiche-utsikt over Bergen

Min superduperflotte venninne Synnøve inviterte samboeren og meg til middag da vi var i Bergen tidligere i sommer. Og for en deilig middag vi fikk! Synnøve lagde nemlig vegetarisk Quiche Lorraine – med vannmelonsalat og ovnsbakte poteter. Det smakte ypperlig. På kjøpet fikk vi upåklagelig utsikt over Vågen i Bergen:

Oppskriften på quichen fikk jeg og! Synnøve skriver på nynorsk, så bloggen bidrar med dette med sin del av nynorskkvota.

Paibunn:

  • 120 g smør/margarin
  • 200 g kveitemjøl
  • 2 ss vatn

Fyll:

  • ein boks kidneybønner, skyllast
  • 100 g champignon, i skiver
  • 1 løk, grovhakka
  • 150 g. brokkoli
  • 1-2 ss smør
  • 4 egg
  • 2,5 dl fløyte
  • salt
  • pepar
  • reven ost

Trykk bunnen ut i forma. Reinskjer kanten om du gidd. Steik skalet 10 min. ved 200 grader.

Fres løk i smøret. Visp egg og fløyte lett saman. Fordel kidneybønner, sopp, løk og brokkoli + osten i paiskalet. Hell eggeblandinga over. Steik ved 175 grader i 30 min.
Synnøve serverte altså paien sammen med vannmelonsalat. Den lager du enkelt og greit ved å kutte vannmelon i terninger og strø på passelig med dill og pinjekjerner. Smak til med hvitvinseddik.

Vegetarisk Quiche Lorraine

Vannmelonsalat

Helt himmelsk hyrdepai

Denne hyrdepaien ble egentlig til som et resteprosjekt. Jeg hadde en del grønnsaker jeg ikke visste helt hva jeg skulle gjøre med, og siden mandelpoteter var blant grønnsakene, kunne jeg lage hyrdepai. Og den ble så utrolig god! Hyrdepai er kosemat, og helt perfekt en kjip og grå tirsdag ettermiddag når livet egentlig er ganske kjedelig, og det er alt for lenge til våren… (Passer også bra andre dager!)

  • 8 små mandelpoteter
  • 1 klatt smør
  • salt
  • pepper
  • 1 kopp amerikansk blanding (erter, gulrøtter, mais)
  • 3 vårløk
  • 1 selleristang
  • 1 gulrot
  • 1/2 boks tomater
  • 1/2 rød chili
  • 1 boks kidneybønner
  • hvitløkspulver
  • kayennepepper
  • 3 ss Worchestershiresaus
  • 2 ts pizzakrydder
  • 2 ts løpstikke
  • en litt kraftig ost til gratinering

Vegetarisk hyrdepai

Kutt potetene i skiver på ca. 1 cm. Slik forkorter du koketiden en hel haug. Blås i å skrelle potetene. Skallet inneholder masse næringsstoffer! (I tillegg er det jo så kjeeedelig å skrelle poteter, så det hopper vi over!) Kok potetene. Når potetene er klare, ha i en kopp med frossen amerikansk blanding. Gi et oppkok og hell av vannet. Mos med en rotmoser, tilsett litt smør, salt og pepper. Dermed er potetlokket ferdig. Her kan du også godt ha i en skvett melk hvis du ønsker.

Kutt vårløk og selleri i skiver. Skrell og rasp gulrot. Stek i olje i noen minutter. Ha så i tomater, finhakket chili, krydder og Worchestershiresausen. La småkoke i 5 minutter.

Ha tomatsausen over i en ildfast form. Over denne har du potetmosblandingen. Strø et lite dryss ost over. Stek i ovnen på 220 grader til osten er gyllen.

Prøv også denne hyrdepaien etter Sophie Dahls oppskrift!

Paprikachiligryte stappfull av C-vitaminer

Paprika er stappfulle av C-vitaminer – noe vi trenger masse av i disse mørketider. Denne enkle paprikagryta er en super måte å få i seg paprika på.

  • 2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 3 store champignon
  • 2 røde paprika
  • 1 gul paprika
  • 1 grønn paprika
  • 3 ss tomatpure
  • 3 dl vann
  • 1/2 ts cayennepepper
  • 1 ts chilipulver
  • 1 ts kummin
  • salt
  • 3 ss sitronsaft
  • 1 gulrot
  • 1 boks kidneybønner eller lignende

Finhakk rødløk og hvitløk og stek på middels varme til rødløken er blank. Kutt champignon i tynne skiver og la steke med til soppen har fått farge.

Paprikagryte med fullkornsris og agurk

Hakk paprika i terninger. Ha i gryta sammen med tomatpure og vann. Dette skal småkoke til paprikaen begynner å bli myk. Ha så i pepper, chili og kummin. Smak til med salt og sitronsaft.

Skrell gulroten og kutt til fine strimler med et juliennejern – eller bare bruk en god gammeldags kjøkkenrasp. Ha gulroten i gryta sammen med skylte bønner. Server når bønnene har blitt varme, gjerne sammen med fullkornsris og en frisk salat og litt rømme. Fajitas eller tacoskjell passer også godt til.

Couscoussalat med ovnsbakte grønnsaker

Denne couscoussalaten kan du servere både kald og varm, som tilbehør, eller som en rett for seg selv. Nå utover høsten blir butikkene fulle av deilige rotfrukter som sellerirot, pepperrot, kålrot, persillerot, pastinakk og skorsonerrot. Du må gjerne bruke enda mer av det i denne oppskriften.

  • 1 gul løk
  • 2 gulrøtter
  • 2 selleristenger
  • 1 stor søtpotet
  • 1/3 grønn squash
  • cherrytomater
  • 1 orange paprika
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 liten aubergine
  • 1 fennikel
  • frisk oregano
  • frisk basillikum
  • olivenolje
  • salt
  • pepper
  • couscous
  • 1 boks kidneybønner

Del auberginen i fire på langs, og strø salt over. La stå i 10 minutter før du skyller dem godt. Slik unngår du bitter ettersmak.

Couscous-salat med avocadodressing

Skrell og kutt grønnsaker. De «vannete» grønnsakene i større biter, og de faste i mindre. Hvitløken kan du ha i som hele fedd, og cherrytomatene trenger du heller ikke dele opp. Bland alle grønnsakene i en ildfast form. Ringle over litt olivenolje, samt salt, pepper og urter. Stek i ovnen ved 225 grader i ca 30 minutter. (Følg godt med – kanskje er din ovn mer effektiv enn min.) Flytt formen til øverst i ovnen de siste 5 minuttene, gjerne med grillelementet på, for å få stekeskorpe.

Mens grønnsakene steker, kok opp couscous med litt salt, og skyll bønnene. Hell i en stor bolle. Når grønnsakene er ferdige, blander du dem med bønner og couscous.

Server gjerne med en avocadodip bestående av 1 moden avocado, 1/2 rømmeboks, 2 fedd hvitløk, salt og saften fra 1/2 lime.