Spicy rosenkålpanne

Det virker som om rosenkål er en av de grønnsakene folk bare eeelsker med hele sitt hjerte eller hater så mye at de nesten dør bare ved tanken på å spise det. Jeg er definitivt av den første sorten! Denne indiskinspirerte rosenkålpannen satte en perfekt start på min fredagskveld. Jeg serverte den sammen med couscous og Veganmisjonens superenkle middagskaker av kikerter. Perfekt!

  • 1 ss sennepsfrø
  • 1 rødløk
  • 3 cm ingefær
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 rød chili
  • 300 gram rosenkål
  • 1 dl vann
  • karripulver
  • salt og pepper

Fres sennepsfrø i litt olje i en panne til de begynner å poppe. Ha så i finhakket rødløk. Stek til løken har blitt myk. Ha så i finhakket ingefær, hvitløk og chili. Stek i 2-3 minutter. Ha så i vann, grovhakket rosenkål og karripulver. La surre under lokk til vannet har kokt inn og rosenkålen har blitt mør. Smak til med salt og pepper.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Spicy pannerett med rosenkål

Irakinspirert ris- og linserett med sultanarosiner

På irakisk restaurant fikk jeg for en tid tilbake servert en alldeles nyyydelig rett med ris, linser, grønnsaker og rosiner. Inspirert av dette, ble det denne enkle retten! Hvis noen av mine lesere kan lage irakisk mat, og syns dette hørtes alt annet enn irakisk ut, så vær grei… Jeg er klar over at dette ikke er «ekte». Men det ble i alle fall veldig godt!

  • 2 dl fullkornsris
  • 2 dl røde linser
  • 1 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 rød paprika
  • 1 gul paprika
  • 1 grønn chili
  • 1 dl sultanarosiner
  • Fersk mynte
  • Karri
  • Kummin
  • Korianderfrø
  • Røkt paprikapulver
  • Salt

Kok opp fullkornsris og røde linser på forhånd. Jeg liker linsene best når de er skikkelig mushy, så jeg legger dem i vann noen timer før jeg koker dem. Jeg kokte også risen sammen med en buljongterning. Det satte god smak.

Hakk rødløk, hvitløk, chili og paprika. Legg rosinene i vann ca en halvtime.

Brun rødløk og hvitløk. Ha i chili og paprika og surr på medium varme i noen minutter. Ha så i avsilt ris, linser og rosiner. Smak til med salt, urter og krydder. Ha i eventuelt litt av buljongvannet til risen, eller bare vann. Småkok til smakene har satt seg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ris- og linserett med paprika og sultanarosiner

Fiskeboller i superspicy karrisaus

Dette er i grunn ikke noe mer fancy enn god, gammeldags norsk middagsmat med en skikkelig spicy schwung.

  • 3 ss smør eller margarin
  • 2 ss mel
  • 5 dl melk
  • 1 halvboks Vesterålens fiskeboller med lake
  • 2 ss karri
  • 1 ts muskat
  • 1 ts gurkemeie
  • chilipulver
  • kayennepepper
  • havsalt
  • 10 cm grønn purre

Lag jevning til en tykk, hvit saus med margarin/ smør og mel. Ha i 2 dl melk og rør til du har en jevn saus. Spe på med melk og fiskebollelake etter hvert.

Ha i karri, muskat og gurkemeie. Smak til med salt, chilipulver og kayennepepper. Denne retten er best når den er skikkelig hot! Ha gjerne i litt paprikapulver for fargens skyld.

La den gul-orange sausen koke opp til melsmaken er forsvunnet. Kutt purre (den grønne delen) i strimler. Når sausen er ferdig, har du i purre og fiskeboller, slik at fiskebollene blir varme.

Server med kokte poteter og en frisk råkostsalat med gulrot og eple.

Fiskeboller i spicy saus

…med ketchup…

(Dette er jo i grunnen litt flaut… Min guilty pleasure når det kommer til fiskeboller, er nemlig å ha ketchup til! Ja, jeg vet det høres helt forferdelig ut, men i min familie er dette faktisk standard. Ingen fiskbollemiddag uten ketchup! Jeg spiser så og si aldri ketchup, om jeg da ikke lager den selv. Men til fiskeboller? MÅ ha! Prøv selv – ketchup er perfekt tilbehør til karri! )

Dhal med gulrøtter og paprika

Dhal, eller indisk linsegryte/ linsestuing kan lages på mange måter. Basis er linser, løk og karri. Ellers kan du i grunn ha i det du vil av grønnsaker. Jeg liker gulrøtter og tomat. Ellers tar jeg ofte det jeg har tilgjengelig. Dhal er magert, proteinrikt og full av smak. Dhal er i tillegg en velsignelse for de med middagsbudsjett på sparebluss, for dette er billig middag!

Bente Westegaard anbefalte dhal som en kjøttfri-mandags-rett. Denne retten er inspirert av hennes dhal. En annen, og litt enklere oppskrift på dhal, finner du her.

  • 3 gulrøtter
  • 1 paprika
  • 1 stor gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • hakket fersk ingefær (ca 1 tommelstørrelse)
  • 1 boks røde linser (evt 150 gram tørre linser, bløtlagt i ca. 8 timer)
  • 1 boks tomater
  • 3 dl vann
  • 2 ss karri
  • 1 ss kummin
  • 1 ss paprikapulver
  • 1/2 ss chilipuver
  • salt
  • saften av en halv lime

Skrell og kutt gulrøtter i små biter, gjerne ved hjelp av en mandolin. Kutt paprika i smale strimler. Hakk løk i små terninger, press hvitløk. Stek løk og hvitløk i olje og karri. Ikke la løken bli brun.

Dhal

Skyll linsene. Ha så i tomater, vann, paprika, gulrøtter, linser og ingefær. Krydre med kummin, paprika-pulver, chilipulver og salt. Småkok til væsken har kokt inn, ca 15 minutter. Hvis du bruker ukokte linser, må retten koke litt ekstra. Smak etter om linsene er møre.

Drypp over lime. Småkok i noen minutter til.

Server med nanbrød, salat og eventuelt mangochutney.

Raw spire- og grønnsakscurry

Tidligere denne måneden deltok jeg på et raw food-kurs. Jeg har vært på kurs med kursholderen tidligere, og jeg synes hun er skikkelig dyktig. Hun heter Siv Janne, og du finner henne hvis du søker på «living greens» på Facebook. Kursene hennes består ofte av en innføring i hva raw food er, samt at Siv Janne instruerer i å lage et fullverdig rått levende vegansk måltid, med forrett, middag, dessert og det hele.

På kurset denne gangen lærte vi blant annet å lage spirecurry. Den spirete linse- og grønnsakscurryen er mettende nok til å spises som middag, men er også fin som en sidesalat.

Spirer klare til bruk.

Salat:

  • 2,5 kopp spirete linser
  • 1 kopp små blomkålbuketter
  • 1 kopp små brokkolibuketter
  • 1 kopp tynt strimlet gulrot
  • 1 rød paprika, strimlet
  • 1,5 kopp hodekål, strimlet
  • 1/3 kopp hakket persille
  • 1/3 kopp hakket koriander

Dressing:

  • 1/2 kopp selleri
  • 1/2 kopp rød paprika
  • 1 kopp  gul squash
  • 1/3 kopp løk eller vårløk
  • 1 ss ingefær
  • 1 hvitløksbåt
  • 1 ts gurkemeie eller karripulver
  • 1/2 kopp olivenolje
  • 1/3 kopp vann
  • 3 ss limejuice
  • 3 ss tamari soyasaus

Bland alle ingrediensene til salaten i en stor skål.

Hakk ingrediensene til dressingen i grove terninger. Ha dem i en blender og blend godt.

Bland dressingen i salaten. Spar gjerne litt til at gjestene selv kan ha på mer selv etter egen smak. La gjerne salaten stå litt slik at smakene får satt seg.

Deilig spirecurry

Spirene lager man forresten ganske enkelt. Alle linser med skall fungerer fint – f.eks. puy-linser og grønne linser. Ha en desiliter eller så med linser i en bolle med vann. La vannet «virke» i 8 timer. Hell så av vannet, og sett lokk på. La beholderen stå på kjøkkenbenken eller lignende. (Ikke midt i solsteika.) Skyll linsene grundig 2-3 ganger til dagen og hell av vannet. Når spirene er klare har du dem i en ren beholder som du oppbevarer i kjøleskapet. Enkelt, godt og utrolig sunt!

Indisk gryte med blomkål

Indisk og pakistansk mat er blant mine definitive matfavoritter. De heftige krydderiene, de kraftige sausene, og alle vegetarrettene ligger mitt hjerte nær. Den enkleste veien til India er jo å gå ut og spise på indisk restaurant, men det er faktisk veldig enkelt å lage smakfull indisk mat hjemme på ditt eget kjøkken også. Det er til og med fullt overkommelig å få til på en hverdag! Bare sjekk ut denne indiske gryta med blomkål:

  • malt spisskummen
  • karripulver
  • korianderpulver
  • tikka masala krydder
  • rød pepper
  • chilipulver
  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ingefær i tommelfingerstørrelse
  • champignon
  • 1 gulrot
  • 1 paprika
  • 6 modne tomater
  • 1 boks kikerter
  • 1/2 blomkålhode
  • salt
  • fersk koriander

Varm krydderpulveret i olje i en romslig panne eller i en gryte. Slik frigir du krydderets smaker og lukter – dette er en essensiell del av indisk matlaging! Ha så i hakket hvitløk, løk og ingefær og stek til løken er myk, men ikke brun.

Ha så i champignon i skiver og stek til den er brun. Tomater i grove biter has i og kokes opp. Gulrøtter og parika i biter has og i gryta. Dette skal nå småputre en god stund. Jo lenger, jo bedre. Slik kommer smakene bedre frem. La det i det minste putre under lokk i 15 minutter, men gjerne i så mye som en time hvis du har tid. Spe eventuelt i med vann og tomatpurè hvis det blir for tyktflytende. Når du begynner å bli lei av å lage mat, og synes det får være nok putring, har du i kikerter og et blomkålhode kuttet i buketter. Når blomkålen er mør, er gryta ferdig. Drypp eventuelt over litt sitronsaft for å få friskere smak. Strø over frisk koriander rett før servering.

Blomkålgryte ala India

Server gjerne med gurkemeiefarget naturris kokt med stjerneanis, sukkererter, raita og nanbrød. En mild mangochutney passer også godt til.

Flere indiske oppskrifter mer eller mindre fra mitt hode finner du her: Linsegryte med grønne og gule linser indisk masala-gryte med linser og indisk linsestuing – daal/dhal.

Rød fiskebollesuppe med karri og chili

Kanskje du tenker at fiskeboller, chili og karri er en helt teit idè. Men har du noen gang smakt fiskeboller i karrisaus? Godt ja? Legg så til chili, og du begynner å nærme deg. Du må da vel innrømme at det ikke høres så verst ut?

Jeg syns i alle fall denne fiskesuppa var en höjdare! Kok suppe og døm selv!

  • 1/2 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts karri
  • 1 liter væske – gjerne væske fra suppebolleesken og rekelaken
  • 1 fiskebuljongterning
  • 1/2 boks tomater
  • 1 rød chili
  • selleristang
  • sellerirot
  • gulrot
  • gul paprika
  • noen centimeter av det mørkegrønne på purren
  • pillede reker
  • 1 boks suppeboller – små fiskeboller (Evt del vanlige fiskeboller i mindre biter)

Brun hakket løk og hvitløk i litt olje med karri. Ved å varme krydderet i olje får du skikkelig frem karrismaken. Når løk og hvitløk begynner å bli brune og myke, ha i væsken, samt tomatene, chilien i små biter og buljongterningen. La dette koke i noen minutter, før du moser det til en jevn suppe ved hjelp av en stavmikser.

Ha så i grønnsaker hakket i små biter – som for eksempel selleristang, sellerirot, gulrot, paprika, purre… Kanskje litt potet…? Her bruker du det du har i kjøleskapet – det er bra for både lommeboka di og for miljøet! La dette småkoke til grønnsakene er passe myke. Helt mot slutten har du i suppebollene og reker, og gi det et raskt oppkok, slik at fiskebollene blir varme. Smak gjerne til med litt sitron- eller limesaft.

Fiskebollesuppe med karri og chili

 

Linsegryte med grønne og gule linser

Indisk mat er virkelig noe av det beste jeg får. Den er ofte kraftig på smak, og med de beste sauser i verden. Og det er kjempeenkelt å lage smakfull vegetarmat på indisk vis.

  • 1 kopp linser
  • 1 ts karripulver
  • 1 ts kummin
  • 1/2 ts kanel
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts tikka masala
  • nøytral olje til steking
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss revet ingefær
  • 1 boks tomater
  • 1 rød chili
  • salt
  • 2 gulrøtter
  • en neve fersk koriander

Linsene må bløtlegges over natten, eller du kan kjøpe dem hermetiske. (Go Green har et godt utvalg av økologiske bønner og linser som holder høy kvalitet.) Skyll linsene godt og gi dem et oppkok i vann uten salt. Hell av vannet. Dette oppkoket skal gjøre linsene lettere fordøyelig, og minske sjansen for pinlige øyeblikk ;-)

Jeg brukte 50/50 grønne og gule linser. De er omtrent like store, og krever samme bløtleggingstid og koketid. De grønne linsene er kraftige på smak, så jeg liker å blande dem med andre, litt mildere linser.

Ha ca. 2 spisesskjeer olje i en panne og varm dette opp. Ha så i karri, kummin, kanel, paprikapulver og tikka masala og la krydrene varmes opp i oljen. Kjenn den deilige krydderlukten som frigjøres! Deretter bruner du løk og hvitløk i krydder og olje.

Ha så i tomater, ingefær, fersk koriander og linser. La dette småkoke i ca. 20 minutter, eller til linsene kjennes klare ut. Lenger hvis du ønsker en mer linsestuing-aktig konsistens. 5-10 minutter før gryteretten er ferdig, har du i gulrøtter, slik at de blir passe myke.

Linsegryte med karrikrydret naturris og mangochutney

Server retten sammen med ris kokt i litt salt og karri, samt et dryss av koriander på toppen. Chutney, raita og/eller naanbrød blir også godt til.

Superkjapp bulgursalat

Jeg hadde selvsagt glemt å kjøpe brød, og det var første arbeidsdag etter juleferien. Typisk! Da var det godt jeg hadde 10 minutter ekstra om morgenen, slik at jeg fikk tid til å lage til en skikkelig deilig lunsjsalat. Denne kan varieres i det uendelige – du tar ganske enkelt det du har av bønner, korn og grønnsaker i skap og kjøleskap, og smeller det hele sammen til en velsmakende miks.

I mitt tilfelle gjorde jeg det slik:

Jeg kokte opp noen desiliter vann. Når vannet kokte, hadde jeg i litt urtesalt og en halv kopp fullkornsbulgur. Jeg skrudde av varmen og lot bulguren godgjøre seg i fem minutter. Jeg helte så av vannet.

Bulgursalat

Mens bulguren kokte, hadde jeg litt olje, chilipulver og karripulver i en stekepanne. Når oljen var blitt varm, hadde jeg  i squash og gulrøtter i biter. Jeg strødde også litt pepper og salt over og et par soltørkede tomater i små biter. Jeg hadde også i noen spiseskjeer vann og en spiseskje tahini i panna sammen med grønnsakene. Det er viktig å ikke la grønnsakene steke/koke for lenge. Da blir de bare vasne. De skal være crunchy og fine. Etter noen minutter i panna, helte jeg det hele over i en boks, der jeg blandet dem godt sammen med bulguren og en boks med brune bønner som jeg hadde skylt godt.

Dette ble nok mat til både frokost lunsj og kvelds. Et kokt egg klarte jeg visst å trylle frem også, og vips hadde jeg et herremåltid! Dette er i grunn også ypperlig mat til å spise etter trening. Eller til middag. I det hele tatt når du vil.