Havregrøt med frukt og frø er verdens beste start på dagen

Hver morgen spiser jeg havregrøt til frokost. Det høres litt tiltak ut å begynne å koke opp grøt om morgenen, men akkurat havregrøt går utrolig fort. Det tar deg max 6 minutter, og det har du sikkert tid til. Havregrøt er en super start på dagen – spesielt når du topper den med alskens sunne godsaker. Jeg slumper alltid veldig når jeg lager grøt, så her er det bare å prøve seg litt frem. Men slik, omtrent, lager jeg den…

  • 1/2 dl vann
  • 1 knivsodd himalayasalt
  • 1 dl store havregryn
  • 1 dl melk
  • 1 ts agavesirup

Ha vann, salt, havregryn og melk i en gryte. (I oppskriften min står det himalayasalt. Selvsagt kan du bruke vanlig salt, men har du smakt himalyasalt? Once you go himalayasalt, you never go back! Jeg lover!) Kok opp og la småkoke under stadig omrøring i 3-5 minutter. Kanskje må du spe på med mere melk. Jeg synes ikke det er godt når grøten blir for tykk – jeg vil gjerne ha den litt flytende. Når grøten er slik du vil ha den, kan du ha i agavesirup for å gi litt sødme og rør om. Agavesirup er en plantesirup som gir deg mindre blodsukkerhopp enn vanlig sukker.

Ha over på asjett, strø godt med kanel på. Deretter er det opp til deg hva du topper det med. Jeg liker blåbær, linfrø og gresskarkjerner. Banan er også bra, det samme er solsikkekjerner. Hva liker du på havregrøten din?

Havregrøt med kanel, banan og granateple

Havregrøt med solsikkekjerner, kanel, banan og granateple

Moussaka med full pakke

Tidligere har jeg skrevet om  både moussaka med røde linser og auberginer og vegetarisk moussaka med poteter her på bloggen. Begge deler er alldeles nydelig. Men har du prøvd moussaka med både auberginer og poteter? Ekstravagant, hæ?! Men alldeles fantastisk! Denne versjonen lager du med skjønne, grønne linser.

  • 1 aubergine
  • 2 store poteter

Skjær auberginene i ca. 1 cm tynne skiver. Stek dem så brune i en panne med olje. Legg dem til side på et lag kjøkkenpapir for å suge ut noe av fettet.

Skrell poteter og skjær dem i tynne skiver.

Slik lager to tomatsausen:

  • 2 dl grønne linser
  • 1 stor rødløk
  • 3 fedd hvitløk
  • 3 dl passata
  • fersk basilikum
  • fersk bladpersille
  • 1 knivsodd kanel
  • salt og pepper

Legg linsene i bløt f.eks. fra morgenen av. Da tar det kortere tid å koke dem senere. Skyll og kok til de er møre – ca. 15 minutter eller så. Det varierer veldig fra merke til merke.

Lag så tomatsaus ved å steke hakket løk og tilsette hvitløk. Surr i noen minutter før du tilsetter passata. Passata (passata di pomodoro) er rett og slett tomatsaus laget kun ved å mose skinnfrie tomater. Den er silt, slik at den er klumpefri. Noen ganger er passataen tilsatt litt salt, så vær i så fall forsiktig når du salter.  Smak til  med hakkede urter, kanel, salt og pepper. Tilsett linsene og surr videre i ca. 10 minutter.

Slik lager du ostesausen:

  • 2 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • 5 dl melk
  • muskatnøtt
  • salt og pepper
  • revet ost – gjerne en litt skarp ost
  • 2 eggehviter fra lykkelige høner

Smelt smør. Ha i mel, spe med melk. Krydre. Jeg har enorme mengder muskat i, men det gjør du jo som du selv vil med. La småkoke i ca. 5 minutter til melsmaken har forsvunnet. Ta gryta av plata og ha i revet ost, samt stivpiskede eggehviter.

Smør bunnen av en ildfast form med litt olje. Ha i et tynt lag ostesaus før du legger de tynne potetskivene over. Ha så et lag ostesaus over potetene igjen. Deretter heller du tomatsausen over, før auberginene danderes over, og toppes med resten av ostesausen. Dryss et lite dryss med ost på toppen hvis du ønsker det.

Stekes så i ovnen ved 180 grader i 30 minutter, eller til overflaten har blitt fin og brun og boblete. Server med gresk salat – selvfølgelig – og tzatziki!

Mulled cider

I førjulstiden har de på min lokale nabolagspub i London solgt deilig, varmende mulled cider. Jeg prøvde meg på å gjenskape stemningen da jeg kom hjem til Norge på juleferie. Dette er den perfekte vinterdrinken, og du lager den på bare femten minutter.

75 cl eplecider med alkohol eller eplemost
1 kanelstang
2 skiver appelsin
1 neve tørkede tranebær
1 ss grovhakket ingefær
10 kardemommekapsler
5 nellikspiker

Hell cider og krydder i en gryte og varm i ca 15 minutter. Må ikke kokes!
Sil over i glass som tåler varm væske, eller i kaffekopper. Kan toppes med pisket krem for litt eplekake-feeling.

Hvis du ønsker å lage mulled wine, kan du gjøre det samme med rød eller hvit vin, gjerne tilsatt en spiseskje sukker.

Fortsatt god jul!

20131226-133524.jpg

Krydderkakao for kalde adventsdager

En kopp kakao er ubetalelig på kalde desemberdager som vi opplever her i vest for tiden. Blåsten slår mot vinduene, og man lurer på om det noensinne kommer til å bli fint vær igjen. Kakaodrikk laget på mørk sjokolade, tilsatt krydder er det aller beste. Her flotter jeg meg med stjerneanis, kanelstang, ekte vanilje og en liten klype cayennepepper.

Eventuelt, for den vågale person over 20 år: En liten klunk mørk rom eller litt finsk mintlikør (Minttu) gjør seg helt ypperlig oppi denne krydderkakaoen…

For to store kopper trenger du:

  • 7 dl melk
  • 120 gram mørk sjokolade (70% kakao)
  • 2 ts sukker
  • 1 klype salt
  • 3 stjerneanis
  • 1 kanelstang
  • 1 vaniljestang
  • 1 klype cayennepepper

Ha melk i en kjele. Knekk oppi sjokoladen. Ha i sukker, salt, anis, kanel og cayennepepper. Del vaniljestanga på langs, skrap ut innholdet, og ha både stang og innhold oppi melka. Kok opp under omrøring, og la småkoke noen minutter. Fisk ut kanelstang, stjerneanis og vaniljestang før servering.

 

Krydderkakao for lange adventssøndager

Siciliansk caponata

Caponata er i følge Wikipedia, en siciliansk kokt grønnsakssalat med basis i aubergine og selleri krydret med kapers og en slags sursøt saus. Retten kan varieres med sjømat og mange forskjellige slags grønnsaker. Sicilia kalles i blant «Guds kjøkken» fordi øyas matretter er så himmelske. Jeg kunne godt tenkt meg å reise dit, merker jeg…

Den danske vegetarbloggen Kødfri Fredag hadde nylig en fin oppskrift på caponata som jeg jo måtte prøve meg på. Jeg la til og trakk fra litt, og gjorde min egen vri. Og det ble ganske så vellykket, om jeg får si det selv.

Jeg syns i grunn retten smakte mer nordafrikansk enn det jeg forbinder med italiensk, men den ble uansett veldig god.

  • en neve pinjekjerner
  • 1 aubergine
  • 3 store gulrøtter
  • 1/2 squash
  • 1 boks tomater
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss tomatpurè
  • 2 ts kanel
  • 5 ss kapers
  • grønne oliven uten steiner
  • 1 dl rosiner
  • saften fra 1/2 sitron
  • salt
  • pepper
  • en klype sukker

Legg rosinene i bløt en stund før du begynner å lage maten. Rist pinjekjernene i en tørr panne. Pass på så de ikke blir brente. Sett dem så til siden.

Caponata med fullkornsris

Skjær aubergine og squash i terninger. Skrell gulrøtter og kutt i terninger. Kutt selleri i skiver. Hakk løk og hvitløk.

Stek løk og hvitløk i olje, til løken er blank. Tilsett aubergine, og brun den ved høy varme til den er myk. Tilsett squash, tomater, tomatpurè og kanel. Ha i salt, pepper og sukker.

La småkoke i 20 minutter. Pass på så den ikke tørrkoker. Tilsett i så fall litt vann. Tilsett kapers, oliven og rosiner. Ikke vær redd for å ha i for mye rosiner; de gir faktisk en kjempefrisk og god smak!

Drypp over sitronsaft, og eventuelt smak til med krydder. Caponataen skal være sur-søt.

Dryss over pinjekjernene ved servering. Server med for eksempel ris eller bulgur.

Vegetarisk moussaka med poteter

Moussaka kjenner vel gjerne vi her i Norge som tomatsaus med kjøtt og et lag gratinerte poteter på toppen. Jeg har tidligere laget moussaka med aubergine og røde linser her på bloggen, men nå syntes jeg det var på tide med den «norske versjonen». Men jeg lager den selvsagt vegetarisk, med blant annet gulrøtter, sopp og kikerter som fyll i tomatsausen. Det ble skikkelig godt!

  • 1 gul løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 5-6 halvstore champignonger
  • 1 boks tomater (f.eks. S&W tomater på boks med oregano og basilikum)
  • 2 gulrøtter
  • 1 boks kikerter
  • pepper
  • 1 ts kanel
  • evt. basilikum og oregano
  • tabascosaus
  • buljongterning
  • 2 ss smør
  • 3 ss mel
  • 6 dl melk
  • pepper
  • en klype salt
  • masse revet muskatnøtt
  • 1 egg
  • revet ost
  • 6-7 poteter

S&W tomat med basilikum og oregano

Kutt løk, sopp og gulrøtter i biter. Soppen og gulrøttene kan godt være nokså grovt skjært.

Stek løk og hvitløk blankt. Ha i soppen, og stek til soppen har fått litt farge. Ha i tomater og gulrøtter. (Denne gangen brukte jeg S&W sine tomater på boks med oregano og basilikum, men det er selvfølgelig ingenting i veien for å bruke ferske tomater eller helt standard tomater på boks, og heller krydre med urter etterpå. Men den var riktig så god, og tomatene var av utmerket kvalitet.)

Småkok på middels varme til gulrøttene har blitt passe møre. Krydre etter smak. Hvis du har brukt tomater på boks uten oregano/timian, bør du krydre med ferske eller tørkede urter.

Ha i skylte kikerter, og kok videre noen minutter.

Lag deretter hvit saus. Lag jevning med smør og mel, og spe med melk. Krydre og kok til melsmaken har forsvunnet. Ta gryta av plata, og rør inn et egg. Ha så i revet ost etter smak.

Skrell potetene, og skjær dem i tynne skiver ved hjelp av en ostehøvel. Legg så lagvis ingrediensene i en ildfast form. Først hvit saus, så poteter, tomatsaus, hvit saus, poteter, og så videre. Strø et lag ost på toppen og dryss litt pizzakrydder over.

Stekes midt i ovnen ved 220 grader i 20 minutter, eller til osten har blitt fin og gylden.

Mmm. Ser lovende ut!

Server med en grønn salat. Og kanskje litt tzatziki?

Moussaka med røde linser

Fredag 25.mars var det Hellas’ nasjonaldag, og i disse tøffe tider bør en vel støtte det kriserammede landet. Jeg feiret nasjonaldagen ved å lage en fyldig vegetarmoussaka. Og den ble nyydelig! Servert sammen med gresk salat med rødløk, gule og røde cherrytomater, agurk og fetaost og en kraftig tsatsiki, ble det en perfekt slutt på uka.

  • 2 auberginer
  • 1 stor løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 1/2 squash
  • 1 rød paprika
  • 1 boks tomat
  • 3 ss tomatpure
  • salt og pepper
  • 1 ss kanel
  • 1 god bunt basilikum
  • 1 god bunt persille
  • 1 boks røde linser

Tomatsaus til moussaka

Skjær auberginene i ca. 1 cm tynne skiver. Stek dem så brune i en panne med olje. Legg dem til side på et lag kjøkkenpapir for å suge ut noe av fettet.

Kutt løk, squash og paprika i terninger. Lag tomatsaus ved å brune løk og hvitløk, ha i squash, paprika, tomat og tomatpure. La småkoke i ca. ti minutter. Krydre med salt, pepper, kanel og urter. Smak eventuelt til med en buljongterning. Mot slutten har du i de røde linsene. (Husk å skylle dem godt på forhånd.)

Lag hvit saus:

  • 2 ss smør
  • 3 ss sammalt spelt eller lignende
  • 5 dl rismelk eller lignende
  • muskatnøtt etter smak
  • salt og pepper
  • revet ost
  • 1-2 egg fra lykkelige høner

Smelt smør. Ha i mel, spe på med melk. Krydre. La småkoke til melsmaken er forsvunnet. Ta gryta av plata. Ha i revet ost i ønskede mengder, samt et egg eller to.

Legg så tomatsaus, hvit saus og aubergine lagvis, akkurat som når du lager lasagne. Ha et lite lag med ost på toppen. Stek ved 220 grader i 25 minutter, eller til osten er gylden. Server med gresk salat, tsatsiki og brød.

Vegetarmoussaka med gresk salat og tsatsiki

Tsatsiki er forresten veldig enkelt å lage. 2 pressede hvitløksfedd, 1/2 skrelt og finraspet agurk og 2 dl yoghurt naturell (evt, matyoghurt) blandes. Smak til med litt sitronsaft, salt og pepper. La stå i kjøleskapet i en halvtime eller mer, slik at smakene får satt seg.

Arme riddere

Arme riddere er perfekt kvelds- eller søndagskos. Her har du sjansen til å få brukt opp de siste tørre brødskivene du ellers ville kastet, og det gjenværende egget du ikke får brukt opp. Bruker du flytende honning i stedet for sukker, og frukt i stedet for syltetøy, har du også en ikke så verst sunn godbit som du kan nyte med god samvittighet. Husk – helgen er til for å nytes!
  • 1 egg (økologisk så klart!)
  • 1 skvett rismelk eller lignende
  • 2 ts flytende honning
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts kanel
  • 1 klype salt
  • 2 skiver gammelt brød

Bland egg, melk, honning og krydder godt i en bolle. La brødskivene ligge og bløtgjøres noen minutter i blandingen. Jeg vet at det helst skal være franskbrød i arme riddere, men det kjøper jeg aldri selv, så jeg ender alltid opp med grovbrød. Og jeg synes i grunn det fungerer veldig fint. Så lenge de får hvilt seg i eggeblandingen en stund, blir det alltid godt til slutt.

Skivene stekes så brune i en panne. Jeg pleier å servere de stakkars fattige ridderne med frisk frukt – alt etter hva jeg har tilgjengelig. Kiwi, jordbær, druer, epler… Og gjerne et lite dryss kanel på toppen. Dette er både sunnere og bedre enn med syltetøy.

Arme riddere med epleskiver og blå druer

 

Linsegryte med grønne og gule linser

Indisk mat er virkelig noe av det beste jeg får. Den er ofte kraftig på smak, og med de beste sauser i verden. Og det er kjempeenkelt å lage smakfull vegetarmat på indisk vis.

  • 1 kopp linser
  • 1 ts karripulver
  • 1 ts kummin
  • 1/2 ts kanel
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts tikka masala
  • nøytral olje til steking
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss revet ingefær
  • 1 boks tomater
  • 1 rød chili
  • salt
  • 2 gulrøtter
  • en neve fersk koriander

Linsene må bløtlegges over natten, eller du kan kjøpe dem hermetiske. (Go Green har et godt utvalg av økologiske bønner og linser som holder høy kvalitet.) Skyll linsene godt og gi dem et oppkok i vann uten salt. Hell av vannet. Dette oppkoket skal gjøre linsene lettere fordøyelig, og minske sjansen for pinlige øyeblikk ;-)

Jeg brukte 50/50 grønne og gule linser. De er omtrent like store, og krever samme bløtleggingstid og koketid. De grønne linsene er kraftige på smak, så jeg liker å blande dem med andre, litt mildere linser.

Ha ca. 2 spisesskjeer olje i en panne og varm dette opp. Ha så i karri, kummin, kanel, paprikapulver og tikka masala og la krydrene varmes opp i oljen. Kjenn den deilige krydderlukten som frigjøres! Deretter bruner du løk og hvitløk i krydder og olje.

Ha så i tomater, ingefær, fersk koriander og linser. La dette småkoke i ca. 20 minutter, eller til linsene kjennes klare ut. Lenger hvis du ønsker en mer linsestuing-aktig konsistens. 5-10 minutter før gryteretten er ferdig, har du i gulrøtter, slik at de blir passe myke.

Linsegryte med karrikrydret naturris og mangochutney

Server retten sammen med ris kokt i litt salt og karri, samt et dryss av koriander på toppen. Chutney, raita og/eller naanbrød blir også godt til.

Raw-frokost: Fruktgrøt

Raw Food kan diskuteres, men selv er jeg ovebevist om at vi alle har godt av å spise mer ubehandlet frukt og grønt. Jeg prøver derfor å få i meg mer råkost. Man trenger på ingen måte ta helt av og strebe etter å leve et liv med 100% rå mat. Men man kan jo forsøke å innføre et måltid pr. dag som er rått og vegansk? Det er både godt og sunt.

En svært enkel måte å innføre mer raw food i menyen på, er å starte med frokosten. Jeg har derfor i noen dager nå spist fruktgrøt til frokost. Det metter utrolig godt, og jeg føler at det gir meg en skikkelig kickstart på dagen.

Oppskriften er enkel. I mitt tilfelle gjør jeg det slik:

  • 1 selleristang
  • 1 appelsin eller eple
  • 1 banan

Rå fruktgrøt med appelsin, banan og selleri

Dette kjører jeg i foodprosessoren til det blir en grøtlignende masse. Grønnsakene kan du variere selv etter hva du har tilgjengelig. Kiwi og/eller pære er for eksempel godt. På toppen drysser jeg 1 spiseskje knuste linfrø og kanel.

Dette blir overraskende godt, selv med selleri! Og metthetsfølelsen varer lenge… (For min del var det litt vanskelig å venne seg til konsistensen. Men det er rett og slett en vanesak. Smaken blir uansett fortreffelig.)

Rå fruktgrøt med gulrot, eple, banan og solsikkefrø

Eller jeg gjør slik:

  • 1 skrelt gulrot
  • 1 skrelt eple
  • 1 banan

Her bruker jeg samme fremgangsmåte, med foodprosessorkjøring til det blir en fin grøt. Også her strør jeg kanel og linfrø over. En neve solsikkefrø ga litt ekstra krønsj til det hele.

Disse fruktgrøtene kan godt også spises som dessert eller som et mellommåltid. Jeg innbiller meg også at et dryss med rosiner og hakkede nøtter ville smakt alldeles utmerket.