Pasta med blomkål og ansjos… Ja, ansjos!

Det er en del italienske retter som har ansjos som en av hovedrolleinnehaverne. Jeg vet hva du tenker. Du er rimelig skeptisk? Det var i utgangspunktet jeg og. Ansjos er for meg noe Gerhardsen og dem spiste på skiva, og har ingenting i en middagsrett å gjøre. Men så er det dette med å legge fra seg fordommene for en liten stund og prøve ut noe nytt da… Er du klar for det? Her har du i alle fall muligheten!

Jeg fant denne oppskriften i The Guardian, tror jeg det var. Og jeg er glad jeg tok sjansen. For dette funket faktisk veldig fint! Tenk «pasta møter Janssons fristelse», legg til litt blomkål, så er vi der.

  • 8 ss olivenolje
  • 1 blomkålhode
  • 1 løk
  • 3 hvitløksfedd
  • 6 ansjosfiletet
  • 1 ts chiliflak
  • salt
  • fersk bladpersille
  • fersk basilikum
  • nok pasta til 2 personer

Rens blomkålen for blader, skyll i kaldt vann og kutt i to. Kok mør i en stor gryte – ca. 15 minutter. Jeg liker at det fortsatt er litt tyggemotstand.

Olje, finhakket hvitløk, løk i terninger og ansjoser has i en stekepanne og stekes ved medium varme til løken har blitt gyllenbrun. Ansjosene moser du forsiktig med en gaffel før du har dem i.

Tilsett blomkål, som du moser med en gaffel mens den steker. Ha så i chiliflak og godt med salt. Stek til blomkålen har fått litt farge. Tilsett hakkede urter.

Kok opp pasta i godt saltet vann, og server sammen med blomkål/ansjosblandingen.

Pasta med ansjos

Pasta med blomkål og ansjos

Risotto med skogsopp og gulrot

Risotto er en klassisk italiensk rett. Der
serveres den gjerne som forrett. Den kan også brukes som siderett
til fisk eller kjøtt. Denne sopp- og gulrotrisottoen sto derimot
godt på egne ben.
Det viktigste når man
lager risotto, er at man bruker risotto-ris. Dette har de i de
fleste matvarebutikker med litt utvalg. Jeg har hørt at det kan
være en idè å spandere på seg litt dyrere risottoris, men jeg
kjøpte bare en helt vilkårlig pakke, og syns i grunn denvar
kvalitetsmessig helt greit til mitt hverdagsbruk.
Jeg brukte tørket sopp i stedet for fersk her. Den gir
mer aromatisk smak, og er derfor fin å bruke i risotto. Jeg kjøpte
en pakke skogsopp-mix, men jeg er sikker på at kantarell eller
steinsopp blir vel så godt.
Slik gjør du
det:
  • 1 dl arborio-ris
  • 3 dl vann
  • 2 ts grønnsaksfond (1/2
    grønnsaksbuljongterning funker også)
  • litt smør
    til steking
  • 1/2 gul løk eller 3-4
    sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 liten pose skogsopp – tilsvare 100 gram når
    oppbløtt
  • 1 gulrot – hakkes i små
    biter
  • 1 bunt persille
  • 1
    neve parmesanost
  • saften fra 1/2
    lime

Risptto med skogsopp og
gulrot

Legg soppen i en dyp asjett og hell
vann over. La det stå og trekke til seg vann i 20 minutter. Hell av
vannet, men ta vare på det. Det skal brukes i risottoen, og setter
god smak.

Kok opp vann med fond. Hakk løk og
hvitløk og fres det i litt smør til det er mykt – ikke brunt! Stek
med soppen i et minutt eller så. Rør inn risen og hell på ca.
halvparten av fondvannet. La risen koke ved svak varme uten
lokk ca. 20 minutter. Rør i mer av buljongen og litt av soppvannet
og kok opp under røring. Ha i gulrøttene. Tilsett resten av
buljongen og litt soppvann, rør og kok opp. Når risen kjennes
kremet, men fortsatt har fast kjerne, er den ferdig. Rør i
persille, litt smør, parmesanost og pepper. Server!