5-minutters pastarett med tomat og blåskimmelost

På vei gjennom Hardanger nylig kjøpte jeg en eske cherrytomater. Vakre røde og gule – i ulike størrelser og fasonger. Vel hjemme ble de til en überenkel og smakfull pastarett.

  • fullkornspenne
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 eske cherrytomater – gjerne en blanding av gule og røde
  • 1 stor kvast basilikum
  • en klunk hvitvin eller balsamicoeddik
  • havsalt
  • pepper
  • litt chilipulver
  • blåskimmelost – f.eks. Norzola

Kok pasta al dente i vann med salt. Tilsett litt olivenolje etter koking.

Kutt halvparten av tomatene opp i fire deler, og la halvparten forbli hele.

Press hvitløk og stek lett i litt matolje. Tilsett tomater og la surre på middels varme noen minutter. Ha i hvitvin eller eddik. Riv basilikum grovt og ha over. Smak til med salt, pepper og chilipulver. Bland pastasaus og penne. Dryss over blåskimmelost.

Og så enkelt var det faktisk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Penne med gule og røde tomater toppet med blåskimmelkost

Advertisements

Pasta med blomkål og ansjos… Ja, ansjos!

Det er en del italienske retter som har ansjos som en av hovedrolleinnehaverne. Jeg vet hva du tenker. Du er rimelig skeptisk? Det var i utgangspunktet jeg og. Ansjos er for meg noe Gerhardsen og dem spiste på skiva, og har ingenting i en middagsrett å gjøre. Men så er det dette med å legge fra seg fordommene for en liten stund og prøve ut noe nytt da… Er du klar for det? Her har du i alle fall muligheten!

Jeg fant denne oppskriften i The Guardian, tror jeg det var. Og jeg er glad jeg tok sjansen. For dette funket faktisk veldig fint! Tenk «pasta møter Janssons fristelse», legg til litt blomkål, så er vi der.

  • 8 ss olivenolje
  • 1 blomkålhode
  • 1 løk
  • 3 hvitløksfedd
  • 6 ansjosfiletet
  • 1 ts chiliflak
  • salt
  • fersk bladpersille
  • fersk basilikum
  • nok pasta til 2 personer

Rens blomkålen for blader, skyll i kaldt vann og kutt i to. Kok mør i en stor gryte – ca. 15 minutter. Jeg liker at det fortsatt er litt tyggemotstand.

Olje, finhakket hvitløk, løk i terninger og ansjoser has i en stekepanne og stekes ved medium varme til løken har blitt gyllenbrun. Ansjosene moser du forsiktig med en gaffel før du har dem i.

Tilsett blomkål, som du moser med en gaffel mens den steker. Ha så i chiliflak og godt med salt. Stek til blomkålen har fått litt farge. Tilsett hakkede urter.

Kok opp pasta i godt saltet vann, og server sammen med blomkål/ansjosblandingen.

Pasta med ansjos

Pasta med blomkål og ansjos

Squash-minipizzaer

Jeg finner stadig nye måter å bruke squash på i matlagingen. Jeg tror faktisk squash er min favorittgrønnsak nummer en, fordi den er så utrolig anvendelig! Den har ikke så mye smak i seg selv, men suger til seg det den kan fra andre ingredienser.

Å lage pizzaer av squash funker kjempebra! Dette blir små og søte glutenfrie vegetarpizzaer som smaker friskt og lett, og ikke kjennes så tunge i magen som det en ekte pizza kan gjøre.

Selve squashpizzaene lager du enkelt ved å kutte de største squashene du finner i nokså tykke skiver. Legg dem så på bakepapir på et brett til å ha i ovnen.

Pizzasaus lager du jo i grunn akkurat slik du vil. Men jeg vil påstå at mitt forslag til pizzasaus med skikkelig mye smak likevel bør testes ut:

  • 1 tube tomatpurè
  • 2 hvitløk
  • masse fersk basilikum
  • urtesalt
  • noen dråper chilisaus (f.eks. sriracha)

Tomatpurè, finhakket hvitøk og basilikum blandes godt i en bolle. Smak til med urtesalt og chilisaus. Bruk en slikkepott og smør utover minipizzzaene.
Topp med for eksempel tynne strimler med rødløk, skivet aromasopp og sort oliven, og deretter med ost. Stek i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter, eller til osten er gyllen.

Minipizzaer

Minipizzaer av squash med tomatsaus, oliven og ost

Hverdags-soppsuppe på under 20 minutter

Denne soppsuppa er ikke en sånn kraftig, kremet festsuppe som man gjerne får servert i fine selskap. Det er en enkel og god hverdagsvariant, som jeg tror mange vil like. Og noe av det beste er at du lager den på under 20 minutter.

Du får kjøpt mye spennende og fristende sopp i butikken. I denne suppa brukte jeg en blanding av aromasopp og shitakesopp. Bruk den typen sopp du liker og/eller får tak i. Du kan godt erstatte noe av den ferske soppen med tørket sopp som man bløtlegger i en halvtime. Det gir ekstra kraftig soppsmak.

Gjør suppa vegansk ved å bruke rismelk, mandelmelk eller lignende.

  • 2 ss smør – kan erstattes med nøytral stekeolje
  • 1/2 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 250 gram sopp
  • 2 medium poteter
  • 6 dl vann
  • 4 dl lettmelk
  • 1 buljongterning
  • fersk bladpersille
  • salt og pepper

Stek finhakket løk og hvitløk i litt smør eller olje. Jeg synes smør gir suppa en ekstra luksuriøs smak. Ikke brun løken, bare stek den myk. Tilsett så sopp i skiver og stek til også den har blitt mør. Skrell potetene og skjær dem i små terninger, slik at de blir raskt kokt. Ha potetene i gryta sammen med mesteparten av vannet, melken og hele buljongterningen. La dette småkoke i 5 minutter, slik at buljongen er oppløst og potetene blir ferdige.

Kjør så det hele til en jevn suppe ved hjelp av en stavmikser. Spe på med resten av vannet og melken. Du ser hvor tykk du vil ha suppa selv.  Tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper. La gjerne småkoke i noen minutter til.

Server med godt brød.

Soppsuppe

Soppsuppe

Meget mettende grønn linsesuppe

Denne linsesuppa ser kanskje ikke så glamorøs ut, men jeg kan imidlertid love deg at den har skikkelig potensiale til å bli en hverdagsfavoritt. Dette er virkelig noe av det bedre jeg har laget av type «bønne-, linse-, ertesuppe». Også så enkelt! Koker du de grønne linsene kvelden før, tar det ikke egentlig noe lenger tid å lage denne suppa enn en posesuppe. Og skal vi begynne å sammeligne posesupper og hjemmelagde supper når det kommer til smak og næringsinnhold? Det trengs ikke! Hjemmelagd er helt klart best. Og linser er i tillegg supersunt!

  • 1 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 cm ingefær
  • 1 rød chili
  • 200 gram tørre grønne linser
  • ca. 1 liter vann
  • 2 grønnsaksbuljongterninger
  • 1 stor gulrot
  • Fersk koriander
  • Fersk bladpersille
  • Evt. krydder etter egen smak (for eksempel kummin og paprikapulver)
  • Evt. salt og pepper
  • Sitronsaft fra en halv sitron, ca.

Start med å koke linsene i ca. 15 minutter, til de er fine og mushy. Gjør dette eventuelt kvelden før, eller bruk linser på boks, så går det ennå kjappere.

Finhakk rødløk, hvitløk og ingefær. Dette stekes til det er blankt, men ikke brunt. Tilsett så finhakket chili, buljongterninger og ca 3 dl vann. Kok til buljongterningene er oppløste. Finn frem stavmikseren og kjør til du har en tykk, jevn masse.

Spe på med resten av vannet, og ha samtidig oppi gulrot i terninger, samt finhakket koriander og persille. La suppa småkoke til gulrøttene er møre. Smak til med krydder du liker (suppa smaker også godt uten), en god klunk sitronsaft og eventuelt litt salt og pepper. Sitronsaften syns jeg er noe av det som løfter denne suppa til nye høyder, så ikke glem den!

Server med god brød, eller kanskje et hardkokt egg?

Grønn linsesuppe - en hverdagsklassiker

Grønn linsesuppe – en hverdagsklassiker

Visste du forresten at suppe holder deg mett lenger enn de samme råvarene, ikke omgjort til suppe? I England ble det gjort forsøk med heimevernssoldater som ble delt opp i lag. Det ene laget fikk råvarer tilberedt på «vanlig» måte, mens det andre laget fikk de samme råvarene, men som suppe. Da soldatene dro ut for å trene, fant man ut at de som hadde spist suppe, holdt seg mette omtrent dobbelt så lenge! Suppe er med andre ord god slankemat – om du nå er opptatt av slikt. For alle andre holder det kanskje å vite at suppe er inmari godt?!

Fullstendig rå fredagstaco

Landbruks- og matminister Sølvi Listhaug har satt i gang en konkurranse for å komme frem til Norges nye nasjonalrett. Den forrige ble kåret i 1972, og da ble det fårikål som stakk av med seieren. Man kan trygt si at MYE har skjedd på norske middagbord siden den gang! Noe sier meg at den nye nasjonalretten kommer til å bli hakket mer eksotisk enn fårikål. Jeg tenker at fredagstaco må være en av de hete kandidatene? Har du noen gang lagt merke til hvor mange som har handlekurvene sine fulle av taco-ingredienser på fredager? Hvis du begynner å være oppmerksom på det, vil du se at det er helt vilt! Det som er synd, er at det virker som om mange tror at det er vanskelig å lage hjemmelaget taco. Det er det jo så absolutt ikke!

Dette er ikke bare hjemmelaget, men også rå, glutenfri, vegansk og næringsrik fredagstaco som jeg tror mange vil like. Valnøttkjøttdeigen er overraskende smakfull, det samme er cashewnøttrømmen. (Den må jeg innrømme at jeg  var så skeptisk til at jeg kjøpte vanlig rømme som en backup! Den trengtes derimot ikke, for den veganske rømmen var så god!) Også er det rett og slett inmari enkelt å lage. Spesielt hvis du har en foodprosessor, går dette på null komma svisj – og det beste: med nesten ingen oppvask å snakke om!

«Valnøttkjøttdeig»:

  • 2,5 dl valnøtter (kan erstattes med andre nøtter)
  • 6 soltørkede tomater
  • 1/2 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 gulrot
  • 1/2 rød chili
  • fersk koriander
  • kummin
  • paprikapulver
  • cayennepepper
  • urtesalt

Dette er enkelt! Alt skal bare blandes. Tørre soltørkede tomater må bløtlegges i ca. 4 timer. Soltørkede tomater i olje skyller du bare godt og tørker. Gulroten skrelles og rives. Hvis du har en foodprosessor, bruker du denne til å blande råvarene. Det går også fint å bare finhakke og røre godt.

Cashewrømme:

  • 1 dl cashewnøtter
  • 1/2 dl vann
  • 1/4 dl sitronsaft
  • salt

Cashewnøtter bløtlegges i 4-6 timer. Det går nok bra å bruke dem tørre også, men jeg tror konsistensen blir bedre hvis de er myke. Vann,  cashewnøtter og sitronsaft blandes, og kjøres til en jevn mos med en stavmikser eller foodprosessor. Smak til med bittelitt salt.

Fredagstaco på en helt rå måte

Fredagstaco på en helt rå måte

Tacoen serverer du med en god salat, masse guacamole og kanskje litt mango- og agurksalsa. Jeg liker å bruke hele salatblader i stedet for tacoskjell. Eventuelt kan du blande alt sammen som en eneste stor salat.

Spicy rosenkålpanne

Det virker som om rosenkål er en av de grønnsakene folk bare eeelsker med hele sitt hjerte eller hater så mye at de nesten dør bare ved tanken på å spise det. Jeg er definitivt av den første sorten! Denne indiskinspirerte rosenkålpannen satte en perfekt start på min fredagskveld. Jeg serverte den sammen med couscous og Veganmisjonens superenkle middagskaker av kikerter. Perfekt!

  • 1 ss sennepsfrø
  • 1 rødløk
  • 3 cm ingefær
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 rød chili
  • 300 gram rosenkål
  • 1 dl vann
  • karripulver
  • salt og pepper

Fres sennepsfrø i litt olje i en panne til de begynner å poppe. Ha så i finhakket rødløk. Stek til løken har blitt myk. Ha så i finhakket ingefær, hvitløk og chili. Stek i 2-3 minutter. Ha så i vann, grovhakket rosenkål og karripulver. La surre under lokk til vannet har kokt inn og rosenkålen har blitt mør. Smak til med salt og pepper.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Spicy pannerett med rosenkål

Tortillalasagne

Dette er en fantastisk kombinasjon av lasagne og taco – to matretter jeg vet «alle» elsker. Og det er ikke noe mer hokus pokus å lage dette enn den vanlige fredagstacoen!

Først laget jeg tacoblandingen. Den krydret jeg med Veganmisjonens tacokrydder.

    • 1 rødløk
    • 1 fedd hvitløk
    • 3 store portobellosopp
    • 1/2 pakke vegetarkjøttdeig
    • 1 boks kidneybønner
    • tomatpurè
    • litt vann
    • 1 ts spisskummen
    • 1 ts paprikapulver
    • 1/2 ts tørket koriander
    • 1 lite krm salt
    • 1 ts løkpulver
    • 1 krm hvitløkpulver
    • 1/2 – 1 krm chilipulver
    • en liten skvis limesaft
    • evt. litt cayennepepper, om du vil ha det mer hot

Brun rødløk og hvitløk. Tilsett skivet portobellosopp og stek til den også har blitt myk og fin i fargen. Tilsett så vegetarkjøttdeig, kidneybønner, tomatpurè, vann og krydder. La surre i noen minutter, til vannet har kokt vekk. Sånn, det var det vanskeligste til nå!

Salsa laget jeg omtrent slik som dette.

Deretter legger du tortillalefser lagvis med tacoblanding, salsa og et lite dryss ost per lag. Det er lurt å smøre bunnen av den ildfaste formen med litt olje før du har i lefsene. Lefsene må du muligens kutte til litt, slik at de passer. Avslutt med et lag med tacoblandingen på toppen og et ostedryss. Stek i ovnen ved 200 grader til osten har blitt gyllen.

Server med en grønn salat, rømme, guacamole og mango- og agurksalsa.

Tortillalasagne

Tortillalasagne

God fredag!

Mama Robertas Caldinho de Feijao

Igjen har jeg vært på en fantastisk middagskveld / matlagingsaften med Cooking With Mama. For å repetere: Cooking With Mama er en veldedig organisasjon som allierer seg med innvandrerkvinner, «Mamas», som er flike til å lage mat. CWM hjelper blant annet kvinnene med å nå sine mål matmessig – f.eks. kan de få hjelp til å starte en matbod på et matmarked hvis det er det de ønsker. De får også hjelp til å lære seg litt regnskapshold og andre ting de kan trenge for å klare seg i arbedislivet. Og Mama igjen holder matkurs om mat fra sitt hjemland!Den siste CWM-kvelden jeg var på, var med fantastiske Mama Roberta fra Rio i Brasil. Og oi oi oi, som hun kunne lage mat!!!

Caldinho de Feijao, eller Caldo er brasiliansk pubmat. Før brasilianerne skal ut og feste en hel natt, går de på pub og spiser caldo – som i bunn og grunn er en svart bønnesuppe. Det smaker alldeles nydelig, og er inmari enkelt å lage!

  • 1 boks sorte bønner (eller kok tilsvarende selv)
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 medium gul løk
  • salt og pepper
  • chili
  • vårløk
  • 1 kopp vann
  • 1 baguette
  • 2 ts parmesanost
  • 1 matskje matolje
  • limeskiver

Finhakk hvitløk, løk, chili og vårløk. Skjær baguetten i skiver.

Kjør bønnene og vann i en foodprosessor til det er blitt fullstendig flytende.

Stek løk i en dyp panne til den er blitt myk. Tilsett løk og stek med i 5 minutter, og la det bli brunt. Ha så i bønnepureen. Smak til med  salt, pepper og chili. Sørg for at suppa er gjennomvarm før du tar den av pannen. Ha så suppa over i tallerkener, og strø over vårløk og parmesanost. Drypp over limesaft hvis du ønsker.

Server med baguett. Spis opp, og du er klar for en lang natt med karnevalstilstander!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Caldinho de Faijao – sort bønnesuppe fra Brasil

 

Vietnamesisk nudelsuppe (Pho)

Tidligere i høst gikk jeg på en vietnamisk pho-restaurant, og for å si det mildt: jeg er hekta! Pho (uttales «faah») er  en deilig suppe bestående av buljong, urter, nudler, grønnsaker og (ofte) kjøtt. Her på Sunn Middag er mottoet at man ikke trenger kjøtt for å ha det gøtt! Derfor: vegetarisk pho! Mmmhm!

  • ca 1 liter grønnsaksbuljong
  • 1 ss korianderfrø
  • 5-6 nellikspiker
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 ss soyasaus
  • bønnespirer
  • vårløk
  • paprika
  • rød chili
  • mynte
  • fersk koriander
  • eggenudler eller risnudler

Det beste er selvsagt å lage grønnsaksbuljongen selv. Det er ingen heksekunst, men jeg har rett og slett ikke en stor nok gryte til å koke buljong! Dermed ble det kjøpebuljong denne gang… Du velger selv om du vil kjøpe ferdig buljong eller koke opp buljongterninger.

Kutt paprika og vårløk i strimler. Grovhakk koriander og mynte. Finhakk chili. Skyll spirer og legg grønnsaker og urter klare på et serveringsfat. Gjør klar store suppeboller til å ha suppa i. Kok opp eggenudler – eller risnudler hvis du foretrekker det. Du kan selvsagt variere alt du vil med tanke på hvilke grønnsaker du ønsker i suppa di. Gulrøtter i smale strimler er for eksempel alledeles nydelig i.

Del hvitløk i to, og ha i en gryte med grønnsaksbuljong sammen med soyasaus, nellikspiker og korianderfrø. Kok opp og la småkoke i 5 minutter. Sil buljongen, slik at man ikke får en ubehagelig nellik-overraskelse når man skal spise…

Vegetarisk pho

Vegetarisk pho

Hver person rundt bordet har så i de mengder vedkommende ønsker av nudler, grønnsaker og urter i sin tallerken. Grønnsaksbuljongen helles over i de store tallerkenene. Selve buljongen spises med skje, mens grønnsaker og nudler slurpes høylytt opp ved hjelp av pinner. Slurpingen er en uunngåelig del av opplevelsen – tro meg!