Knallrød paprika- og linsesuppe

Denne lekkert røde suppa både varmer og metter godt. Her brukte jeg grønne linser, men ta hva du har for hånden. Bruker du røde linser, blir fargen enda finere.

  • 1/2 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 never grønne linser
  • 1 rød paprika
  • ca 1 liter vann
  • buljongterning
  • kummin
  • paprikapulver
  • chiliflak
  • fersk persille
  • sitronsaft

Finhakk rødløk og hvitløk og fres det i en gryte til det har blitt mykt. Tilsett ca halvparten av vannet sammen med linsene. Kok i ca. 10 minutter før du i har paprika kuttet i terninger. Kok i 5 minutter til, eller til paprika og linser er møre.
Kjør til en jevn suppe med en stavmikser. Tilsett mer vann til du har ønsket konsistens. Ha så i buljongterning, kummin, paprikapulver og chiliflak. Kok opp og la småkoke noen minutter.
Smak til med litt sitronsaft og dryss finhakket persille rett før servering. Server med krutonger, hardkokt egg eller godt brød med smør.

Vil du ha en enda mer mettende suppe, kan du for eksemple tilsette grønnsaker i terninger som du lar koke med til de er møre.  Her står du fritt til å improvisere. Hva med for eksempel gulrøtter, squash eller gresskar? Kanskje har du en boks med bønner som bare skriker etter å få lov til å være med i suppa? Noen kokte poteter gjør seg også godt. Eller hva med å bruke opp tacofyllet fra fredagstacoen eller den kokte brokkolien fra søndagsmiddagen? Å spise opp maten du lager er uansett ikke feil – hverken for miljøet eller for lommeboka.

Paprika- og linsesuppe

Paprika- og linsesuppe

Superenkel gulrotsalat med vårløk, rosiner og cashewnøtter

Denne enkle råkostsalaten er perfekt tilbehør til en rekke middagsretter. Jeg liker den godt sammen med for eksempel indisk daal eller Midtøsteninspirert mat. Den er frisk og lett, søt og syrlig og cashewnøttene gir litt tyggemotstand.

  • 3 medium gulrøtter
  • 2 vårløk
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 god bunt bladpersille (kan godt erstattes med koriander)
  • 1 neve rosiner
  • 1 neve cashewnøtter

Skrell gulrøttene og riv dem med et rivjern eller kutt dem til små «fyrstikker» med en mandolin. Snitt vårløk i skiver og finhakk persille. Ha alt i en bolle, tilsett sitronsaft og rosiner. Bland godt. Du kan godt la salaten stå kjølig en stund, slik at smakene får blandet seg godt. Strø cashewnøttene over rett før servering.

Nydelig råkostsalat

Frisk råkostsalat

Ovnsstekt aubergineform

Aubergine er grønnsakenes hummer. Det smaker dyrt, luksuriøst og bare helt utrolig deilig.

Denne aubergineretten er ordentlig fredagsmat. Kraftig, rund og med både creme fraiche, mozarella- og parmesanost. Kanskje ikke akkurat ekstremt sunt hvis man tenker på fettinnhold, men veldig, veldig godt!

  • 2 mellomstore auberginer
  • 1 liten gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 squash
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 blomkål
  • 1 beger cherrytomater
  • 4 ss creme fraiche
  • timian
  • mozarellaost
  • parmesanost
  • salt
  • pepper

Aubergineform

Kutt aubergine i ca 3 cm tykke skiver. Salt og legg til side i 15-20 minutter. Skyll grundig av vannet. Stek aubergineskivene i en panne med olje. Krydre med salt og pepper. Dette må du trolig gjøre i flere omganger, da det ikke blir nok plass til alle skivene i panna. La skivene hvile på litt tørkepapir, slik at overflødig fett suges ut.

Lag tomatsaus ved å steke hakket løk, presset hvitløk, squash og gulrøtter i små terninger, samt tomater, små blomkålbuketter, urter, salt pepper og creme fraiche. La dette surre til tomatene går i oppløsning. Eventuelt lag en standard tomatsaus etter ditt hode.

Legg så aubergine og tomatsaus lagvis i en ildfast form, med auberginer som det underste og øverste laget. Dryss over en neve blandet mozarella- og parmesanost.

Stek ved 220 grader til osten er gyllen, ca 20 minutter.

Dhal med gulrøtter og paprika

Dhal, eller indisk linsegryte/ linsestuing kan lages på mange måter. Basis er linser, løk og karri. Ellers kan du i grunn ha i det du vil av grønnsaker. Jeg liker gulrøtter og tomat. Ellers tar jeg ofte det jeg har tilgjengelig. Dhal er magert, proteinrikt og full av smak. Dhal er i tillegg en velsignelse for de med middagsbudsjett på sparebluss, for dette er billig middag!

Bente Westegaard anbefalte dhal som en kjøttfri-mandags-rett. Denne retten er inspirert av hennes dhal. En annen, og litt enklere oppskrift på dhal, finner du her.

  • 3 gulrøtter
  • 1 paprika
  • 1 stor gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • hakket fersk ingefær (ca 1 tommelstørrelse)
  • 1 boks røde linser (evt 150 gram tørre linser, bløtlagt i ca. 8 timer)
  • 1 boks tomater
  • 3 dl vann
  • 2 ss karri
  • 1 ss kummin
  • 1 ss paprikapulver
  • 1/2 ss chilipuver
  • salt
  • saften av en halv lime

Skrell og kutt gulrøtter i små biter, gjerne ved hjelp av en mandolin. Kutt paprika i smale strimler. Hakk løk i små terninger, press hvitløk. Stek løk og hvitløk i olje og karri. Ikke la løken bli brun.

Dhal

Skyll linsene. Ha så i tomater, vann, paprika, gulrøtter, linser og ingefær. Krydre med kummin, paprika-pulver, chilipulver og salt. Småkok til væsken har kokt inn, ca 15 minutter. Hvis du bruker ukokte linser, må retten koke litt ekstra. Smak etter om linsene er møre.

Drypp over lime. Småkok i noen minutter til.

Server med nanbrød, salat og eventuelt mangochutney.

Vietnamesiske vårruller

Vietnamesiske vegetariske vårruller er nydelige på smak, og enkle å lage. Ingrediensene er heller ikke vanskelige å få tak i. Grønnsakene er helt standard, mens glassnudler og fiskesaus får du kjøpt i hvilken som helst matvarebutikk med OK utvalg. Det eneste er kanskje rispapiret, som du gjerne må i en asiatisk matbutikk for å få kjøpt. Pakken er imidlertid så stor at den holder til mange gode vårrull-måltider.

 

Rispapir til vårruller

Du kan i grunn bruke de grønnsakene du liker best, men mitt forslag er følgende:

Grønnsaker til grønnsaksblandingen

  • 1/2 pakke glassnudler
  • 4 never aromasopp
  • 4 gulrøtter
  • 5 selleristenger
  • 1 purre
  • 1/2 squash
  • 1 rød chili
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 potte koriander
  • 3 ss fiskesaus
  • 3 ss soyasaus
  • rispapir

Knekk glassnudlene i korte biter og legg dem i vann i ca 20 minutter.

Hakk sopp i tynne skiver. Kutt gulrøtter, selleri, purre og squash i små, tynne strimler. Rens og kutt chili, hakk koriander og press hvitløk.

Stek soppen brun i litt olje. Ha i resten av grønnsakene, chili, hvitløk og koriander, samt soyasaus og fiskesaus. Stek dette på middels varme til blandingen faller litt sammen. Vårrullene blir best hvis grønnsakene er litt sprø, så ikke stek for lenge.

Sil av vannet på glassnudlene, og bland dem inn i grønnsaksblandingen.

Væt ett og ett rispapir i lunkent vann. Legg et par skjeer med de stekte grønnsakene i midten av arket og brett rispapiret rundt. Pass på så du får lukket godt igjen langs kantene.

Jeg synes i grunn disse vårrullene er best når de serveres «au naturel» – altså når man ikke steker dem. Det er sunnere, og den gode grønnsakssmaken kommer også bedre frem. Selvsagt kan du også steke dem eller fritere dem.

Server sammen med en bolle sterk chilisaus.

Vårruller slik jeg elsker dem.

Potet- og kikertsalat

Potetsalat er fantastisk sommermat som kan varieres nesten i det uendelige. Det passer ypperlig sammen med grillmat, men kan også spises alene, som lunsj eller et mellommåltid. I tillegg er det en fin måte å få brukt opp kokte poteter fra søndagsmiddagen. Denne potetsalat-versjonen er veldig enkel å lage, men den er rett og slett skikkelig god! Den metter bra, og kikertene gir et ekstra proteintilskudd, noe som er herlig for eksempel etter trening.

  • 5 kokte og skrelte poteter
  • 1/2 purre
  • en neve soltørkede tomater
  • 2 gulrøtter
  • 1 boks kikerter
  • 1 dl rapsolje
  • 2 ss eplecidereddik
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 potte koriander
  • 1 ts kebabkrydder
  • 1/2 ts salt
  • pepper

Del de kokte potetene i passende biter. Kutt purre og soltørkede tomater i smale strimler. Skjær gulrøtter i skiver. Skyll kikertene godt. Ha alle grønnsakene i en passende bolle.

Finhakk koriander, og ha i en skål sammen med rapsolje, eddik og presset hvitløk. Tilsett kebabkrydder (spisskummin funker sikkert også fint), salt og pepper. Hell så blandingen over grønnsakene. Bland godt. La gjerne salaten stå 30 min – 1 time, slik at smakene får satt seg skikkelig.

Potet- og kikertsalat

 

Vegetarisk gul ertesuppe

Jeg lager svært sjelden god gammeldags norsk mat. Det er jo ofte slik at maten her i nord inneholder mye kjøtt og flesk, og det er jeg ikke så begeistret for. Men ertesuppe er enormt godt, synes jeg. Ofte lages den med svineknoke eller lignende, men vegetarisk ertesuppe blir vel så bra, etter min mening. Og selv om det tar tid, er det faktisk utrolig enkelt å lage. Det blir også lite oppvask, og på toppen av det hele er det både billig og sunt!

  • 2oo g gule erter
  • 12 dl grønnsaksbuljong
  • 3 gulrøtter
  • 1/2 sellerirot
  • 2 poteter
  • purre
  • løpstikke
  • pepper

Legg de gule ertene i bløt kvelden i forveien. Når du kommer hjem fra jobb på ettermiddagen, skyll ertene godt, og kok dem i grønnsaksbuljongen i en drøy time, eller til ertene er nesten så møre som du ønsker. Fisk opp erteskallene med en hullsil. Spe på med vann ved behov.

Kutt gulrøtter, sellerirot og poteter i biter og purre i skiver. Kok til grønnsakene er møre. Krydre med pepper og løpstikke, og salt hvis du syns det trengs.

Server med grove brødskiver eller flatbrød.

Tradisjonell gul ertesuppe på vegetarisk vis

For å spare tid når du kommer hjem fra jobb, kan du koke ertene ferdig kvelden før, og koke suppa videre med gulrøtter, poteter og purre dagen etter. Slik tar ikke matlagingen mer enn et kvarter eller så. Eventuelt kan du kjøpe gule erter på boks eller i kartong.

Linsegryte med grønne og gule linser

Indisk mat er virkelig noe av det beste jeg får. Den er ofte kraftig på smak, og med de beste sauser i verden. Og det er kjempeenkelt å lage smakfull vegetarmat på indisk vis.

  • 1 kopp linser
  • 1 ts karripulver
  • 1 ts kummin
  • 1/2 ts kanel
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts tikka masala
  • nøytral olje til steking
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss revet ingefær
  • 1 boks tomater
  • 1 rød chili
  • salt
  • 2 gulrøtter
  • en neve fersk koriander

Linsene må bløtlegges over natten, eller du kan kjøpe dem hermetiske. (Go Green har et godt utvalg av økologiske bønner og linser som holder høy kvalitet.) Skyll linsene godt og gi dem et oppkok i vann uten salt. Hell av vannet. Dette oppkoket skal gjøre linsene lettere fordøyelig, og minske sjansen for pinlige øyeblikk ;-)

Jeg brukte 50/50 grønne og gule linser. De er omtrent like store, og krever samme bløtleggingstid og koketid. De grønne linsene er kraftige på smak, så jeg liker å blande dem med andre, litt mildere linser.

Ha ca. 2 spisesskjeer olje i en panne og varm dette opp. Ha så i karri, kummin, kanel, paprikapulver og tikka masala og la krydrene varmes opp i oljen. Kjenn den deilige krydderlukten som frigjøres! Deretter bruner du løk og hvitløk i krydder og olje.

Ha så i tomater, ingefær, fersk koriander og linser. La dette småkoke i ca. 20 minutter, eller til linsene kjennes klare ut. Lenger hvis du ønsker en mer linsestuing-aktig konsistens. 5-10 minutter før gryteretten er ferdig, har du i gulrøtter, slik at de blir passe myke.

Linsegryte med karrikrydret naturris og mangochutney

Server retten sammen med ris kokt i litt salt og karri, samt et dryss av koriander på toppen. Chutney, raita og/eller naanbrød blir også godt til.

Grateng av rotgrønnsaker

Inspirert av Annica, som serverer stekt kolje med grønnsaksgrateng, laget jeg min egen versjon av hennes grateng. Og det ble faktisk ikke verst! Retten er enkel å lage, en får brukt sesongens grønnsaker og den søte smaken av rotgrønnsaker blir absolutt ikke feil.

Oppskriften er til en form full av grateng, som passer fint for eksempel ved siden av grønnsakskarbonader, snitzler eller til fisk. (Nok til ca. 4 personer som siderett.)

  • 1/4 kålrot
  • 3 store gulrøtter
  • 1 stor pastinakk
  • 1 liten persillerot
  • 1/2 rød løk
  • 2 hvitløksfedd
  • urtesalt
  • pepper
  • grønn pesto
  • eventuelt litt mozarella

Rotgrønnsakene raspes og legges lagvis i en ildfast form. Dryss finhakket løk og hvitløk, samt urtesalt og pepper mellom hvert lag. Pesto dryppes på toppen.

Lag så bechamelsaus av:

  • 2 ss smør
  • 1 ss mel
  • 2 dl havremelk eller lignende
  • muskat
  • 1 stivpisket egg

Smelt smøret, pisk inn melet og kok opp. Tilsett melk og kok til sausen er tykk i konsistensen. Når sausen er klar, ha i et stivpisket egg. Fordel så sausen og eventuelt ost over grønnsakene. Sett formen inn i ovnen. Stekes på ca. 180 grader i 30 minutter.

Rotgrønnsaksgrateng - her med urteburgere