Martes potetsalat med eple

Det har vært fryktelig stille på bloggen her lenge. Nå føler jeg imidlertid matlagingsinspirasjonen komme igjen! Jeg har flyttet inn i nytt hus og har fått et herlig nytt kjøkken. Nå skal det kokkeleres en hel haug!

Jeg begynner med en oppskrift som ikke akkurat er sugd fra eget bryst, men fra min store inspirasjon og gode venninne Marte! Hun lager deilig vegetarmat hver gang vi møtes. Nå var jeg nettopp på en sommervisitt hos henne, og fikk smake hennes kjempegode potetsalat med eple. Eplet gjør salaten ekstra frisk og freidig.

Marte serverte potetsalaten sammen med grillspyd med marinert mais, sopp, paprika og cherrytomater. Et riktig herremåltid i hagen!

  • 5-6 nypoteter
  • 1 eple
  • 1/2 rødløk
  • 1/2 boks lettrømme
  • 2 ss majones
  • saften fra 1 sitron
  • hvitløk
  • salt
  • pepper

Kutt potetene i 5-6 biter og kok dem til de er møre. Skrell eplet og kutt det i terninger. Kutt rødløk i små terninger.

Bland godt sammen rømme, majones og sitronsaft i en bolle. Ha i presset hvitløk, så mye som du selv synes passer. Smak til med salt og pepper. Alternativt kan du ha i hakket gressløk. Bland så den hvite sausen, poteter og eple. La gjerne salaten stå og godgjøre seg litt i kjøleskapet før servering.

Martes potetsalat med eple. Perfekt grilltilbehør.

Advertisements

Potetsalat med vinaigrette

Min søster Silje, som både er firebarnsmor, nyutdannet sykepleier og en god kokk, lager blant annet en fantastisk «blank» potetsalat. Den er en klassiker til grillmat, men god også som tilbehør til f.eks. stekt torsk. Da jeg spurte om oppskriften, sa hun, som alle mødre som er flinke til å lage mat sier, at den hadde hun i grunn bare i hodet, og ikke mål på. Jeg prøvde meg derfor på en versjon som jeg tror ligner litt på hennes. Den ble i alle fall vellykket.

Oppskriften gir forøvrig nok potetsalat til en bataljon.

  • 1- 1,5 esker partypoteter
  • 1 pose sukkererter
  • 1 stor neve soltørket tomat (ikke i lake)
  • 3 ss hvitvinseddik
  • 6 ss olje (olivenolje eller annen matolje)
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss grov sennep eller dijonsennep
  • Salt
  • Pepper
  • En klype sukker
  • Gressløk

Jeg foretrekker å bruke partypoteter med skall på. Du kan også skrelle dem, eller bruke en annen type potet. Nypoteter er for eksempel helt ypperlig.

Kok potetene til de er møre i usaltet vann. La potetene kjøle seg helt ned, til de når romtemperatur. Kutt de største potetene i to. De små kan du la være som de er. Skjær sukkererter i passende biter. Klipp de soltørkede tomatene i strimler med en saks.

Press hvitløk. Bland hvitvinseddik, olje, hvitløk, sennep, salt, pepper og sukker i et glass med tettsluttende lokk, eller i en dressingshaker. Rist godt, til vinaigretten har blitt fin og jevn. Hell vinaigretten over poteter, sukkererter og tomat. La stå kjølig i en times tid for smakens skyld. Det er viktig at vinaigretten får trukket godt inn i potetene; hvis ikke smaker de bare som vanlige, kokte poteter.

Dryss over gressløk rett før servering.

Grillede auberginer

Hvis du ikke spiser kjøtt, kan grillsesongen kanskje virke litt kjip. Alle hiver på t-bonesteikene og de kunstferdig marinerte indrefiletene sine og der kommer du med maiskolben din, liksom. Men slik trenger det faktisk ikke være. Det er masse godt du kan grille som ikke er basert på døde dyr!

Aubergine er en fin grillrett. Marinerer du auberginen godt med hvitløk og urter, vil du snart ha en grillrett som selv den mest innbitte kjøttspiser vil misunne deg.

  • 2 auberginer
  • sitronsaft
  • 2 hvitløksbåter
  • 1 rød chili
  • 1 dl olivenolje
  • salt
  • pepper
  • fire kvaster frisk timian

Del auberginene i to på langs. Kutt strimler i kjøttet på langs. Ikke så dypt, men dypt nok til at marinaden får trukket skikkelig inn. Drypp litt sitronsaft over snittflatene, slik at auberginekjøttet ikke blir misfarget.

Kjør grovhakket hvitløk og grovhakket chili, samt olivenolje i en foodprosessor til det blir en fin, jevn marinade. Smak til med salt og pepper. Legg auberginedelene i hver sin sølvfoliebit. Pensle dem med oljemarinaden, og hell eventuelle rester over. Klem en kvast timian ned i sprekkene på auberginen. Du trenger ikke mer enn en kvast per auberginehalvdel – timian er kraftig på smak. Brett folie godt sammen rundt auberginene. La dette ligge i kjøleskapet i en time eller så, slik at marinaden får trukket godt inn.

Når grillen er varm, legg så foliepakkene på. La dem stekes i ca 10 minutter. Ta så auberginen ut av folien, og legg direkte på grillen til den har fått en fin stekeflate.

Grillede auberginer

Grillet aubergine med paprikasalat

Da jeg skulle lage denne retten, var det på ingen måte grillvær. Jeg stekte derfor auberginene i stekepanne – først med folie, og deretter uten – og det gikk kjempefint.

Server med fullkornsris, parikasalat, grillet maiskolbe med hvitløkssmør og rømmedressing. Eller hva nå magen begjærer ;-)

Potet- og kikertsalat

Potetsalat er fantastisk sommermat som kan varieres nesten i det uendelige. Det passer ypperlig sammen med grillmat, men kan også spises alene, som lunsj eller et mellommåltid. I tillegg er det en fin måte å få brukt opp kokte poteter fra søndagsmiddagen. Denne potetsalat-versjonen er veldig enkel å lage, men den er rett og slett skikkelig god! Den metter bra, og kikertene gir et ekstra proteintilskudd, noe som er herlig for eksempel etter trening.

  • 5 kokte og skrelte poteter
  • 1/2 purre
  • en neve soltørkede tomater
  • 2 gulrøtter
  • 1 boks kikerter
  • 1 dl rapsolje
  • 2 ss eplecidereddik
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 potte koriander
  • 1 ts kebabkrydder
  • 1/2 ts salt
  • pepper

Del de kokte potetene i passende biter. Kutt purre og soltørkede tomater i smale strimler. Skjær gulrøtter i skiver. Skyll kikertene godt. Ha alle grønnsakene i en passende bolle.

Finhakk koriander, og ha i en skål sammen med rapsolje, eddik og presset hvitløk. Tilsett kebabkrydder (spisskummin funker sikkert også fint), salt og pepper. Hell så blandingen over grønnsakene. Bland godt. La gjerne salaten stå 30 min – 1 time, slik at smakene får satt seg skikkelig.

Potet- og kikertsalat