Fylt snackspaprika med bønner og linser

Den matbloggen som inspirerer meg aller, aller mest, er Veganmisjonen! Det er helt klart den aller mest fantastiske matbloggen jeg vet om. Jeg aner ikke hvordan bloggeren Jane får det til, men Veganmisjonen er alltid så inspirerende og positiv, og gir meg alltid veldig lyst til å prøve å lage noe nytt og spennende og vegetarisk til middag eller lunsj. Noen ganger prøver jeg Janes oppskrifter til punkt og prikke – andre ganger blir jeg inspirert til å lage noe lignende. Slik som med disse fylte snackspaprikaene. De er løselig inspirert av Veganmisjonens søtpaprika med tacofyll. Mine snackspaprikaer – eller søtpaprika om du vil – ble ikke fylt med tacofyll denne gang. Derimot fikk de lov til å godgjøre seg sammen med en deilig linse-, bønne- og soppblanding blant annet krydret med tomatpurè, kapers og basilikum.

  • 3 røde snackspaprika
  • 2 fedd hvitløk
  • 5 store aromasopp
  • 2 dl kokte røde linser
  • 1 boks kidneybønner
  • ca. 1 dl vann
  • 4 ss tomatpurè
  • 2 ss kapers
  • bladpersille
  • basilikum
  • salt og pepper
  • 4 ss pinjekjerner
  • litt olivenolje
  • ost til gratinering

Kok røde linser og kidneybønner til de er myke på forhånd. Det er det aller beste. Eventuelt bruk hermetikk.

Vask og del paprikaene i to. Rens dem godt for frø og sener innvendig. Legg dem i en ildfast form som du har dryppet litt olivenolje i på forhånd.

Finhakk hvitløk og brun i en panne med litt olje. Tilsett hakket sopp og brun denne. Tilsett linser, kidneybønner, litt vann og tomatpure. La dette surre ved svak varme i 5 minutter. Ha så i hakkede urter, avsilte kapers og pinjekjerner. Smak til med salt og pepper. La småsurre litt til.

Fyll paprikaene med linse- og bønneblandingen. Strø litt ost over og stek i ovnen på ca. 200 grader til osten har blitt gyllen. Server med en god salat!

Paprika

Fylte snackspaprika

Advertisements

Fylt paprika med naturris, kikerter og pesto

Fylt paprika ser festlig ut på middagsbordet, og smaker alldeles nydelig med naturris- og kikertfyll smakssatt med pesto. Lag gjerne pestoen selv! (Oppskrift finner du her.)
  • 1 dl naturris
  • 2 store paprika
  • olivenolje
  • 1 boks kikerter
  • 3 store champignon
  • 1/2 purre
  • parmesanost
  • grønn pesto
  • urtesalt
  • pepper

Fylt paprika med kikert-, ris og pestofyll

Sett ovnen på 225 grader. Kok naturrisen etter anvisning på pakken. (Naturris er upolert ris. Dette gjør at næringsstoffene er bedre bevart enn hos vanlig hvit ris. I tillegg er smaken bedre. Fås blant annet kjøpt på Helios.)

Del paprikaene i to, fjern frø og hvite hinner. Behold gjerne stilken på. Legg paprikaene i en ildfast form med snittflaten opp. Pensle dem med olje og krydre med urtesalt. Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter.

Skyll kikertene godt. Kutt purre og champignon i skiver. Stek disse sammen til soppen har blitt brun. Ha i pesto – så mye som du liker. (Jeg lagde pesto selv, og hadde nok sikkert i 5-6 spiseskjeer.) Bland inn kikertene og risen.

Fordel kikert/ris-blandingen oppi de halve paprikaene. Dryss over parmesanost. Server som hovedrett sammen med en grønn salat og yoghurtdressing, eller som siderett til kjøttretter.