Vidunderlig fisketacograteng som lager seg selv

Taco med fisk må være en genial måte å lure barn til å spise fisk. Ikke at jeg har barn, men jeg innbiller meg at trikset må være å kamuflere fiskesmaken. Det gjør man lett med meksikanske krydder, som her i denne fisketacogratengen.

Her bruker jeg frossen sei på tilbud. Da får man et billig måltid. Bruk den fisken du har for hånden – f.eks. torsk eller laks. Gratengen lager seg selv i ovnen. Det eneste du trenger å gjøre, er å hakke litt grønnsaker.

  • 400 gram sei
  • 1 rødløk
  • 1 rød paprika
  • 1/2 eske gule cherrytomater
  • 1/2 eske røde cherrytomater
  • aromasopp
  • tacokrydder
  • fersk koriander
  • nachochips
  • fetaost
  • vellagret jarlsbergost

Kutt rødløk, paprika, cherrytomater og sopp. Ha i en ildfast form. Strø over sei i terninger. Strø over tacokrydder og bland ingrediensene, slik at krydderet kommer til overalt. Jeg lagde tacokrydder selv, etter denne oppskriften fra klikk.no . Du kan selvfølgelig også kjøpe ferdigblandet i butikken.

Sett ovnen på 220 grader. Stek til fisk og grønnsaker er klare, ca. 20 minutter

Ha over fersk, hakket koriander, knust nachochips og gratiner med feta og Jarlsbergost. Stek til osten er gyllen.

Server med brune bønner, mais, hjemmelaget tomatsalsa, guacamole, ananas-, agurk og paprikasalat, ananassalsa og guacamole med tomat,  en grønn salat og / eller ellers det du måtte ønske å servere til tex-mex-måltidet ditt.

Gratinert fisketaco

Fisketaco med grønn salat og rømmedressing

Advertisements

Sushi for dummies: Chirashi Sushi med ponzusaus og wasabimajones

Sushi er i virkelig ikke så vanskelig å lage som det ser ut til. Når til og med jeg klarer å lage sushi, er det i grunn håp for størstedelen av den norske befolkning. Men jeg forstår at det er mange som har sushi-vegring, og som tror at dette med hjemmelaget sushi er vaaaanskelig. Men nå skal jeg fortelle dere at chirashi sushi – det klarer absolutt ALLE å lage! Dette er sykt enkel, og veldig, veldig godt. Det er i grunn som en sushisalat. Du trenger ikke rulle en eneste sushiball. Du legger bare ris, fisk og grønnsaker pent dandert i en bolle.

Slik gjør du:

  • Kok opp sushiris i god tid før du skal spise.

Husk at risen skal være romtemperert når den serveres. Og husk at du må bruke sushiris for at den skal få den rette konsistensen.

Benytt 2 dl ris til 2 sushisultne personer. Skyll risen godt. Du kan godt la risen stå i gryta med 5-6 dl vann i 30 minutter før du skrur på varmen og lar den koke opp. Men dette er ikke noe must. Når risen har kokt opp, skrur du varmen helt ned, og lar risen stå og putre i 10 minutter. Ta så gryta av plata, og la risen hvile i 10-20 minutter.

Ha risen over i en vid bolle av plast, tre eller glass. Rør forsiktig inn 1/2 dl sushieddik. Legg et fuktig håndkle over og la risen romtempereres.

Nå er du i grunn over det vanskeligste. Og det sier jo litt.

  • Den romtempererte risen topper du med fisk og grønnsaker.

Jeg brukte ca 100 gram laks, 150 gram hyse og 6 kokte kjempereker. I tillegg hadde jeg 1/4 agurk i staver, 4 vårløk i skiver, 1 avocado i biter og 1/2 mango i terninger. Dette drysset jeg altså over risen. Du bruker den fisken og de grønnsakene du liker.

  • Lag ponzusaus og wasabimajones.
  • Server og imponer!

PONZUSAUS:

  • 4 ss soyasaus
  • 2 ss limesaft
  • 2 ss appelsinsaft
  • 2 ss riseddik
  • 2 ss grønnsaksfond

WASABIMAJONES:

  • 2 dl majones
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 ss grov sennep
  • 1 ss wasabipulver
  • 2 ts limesaft

Chirashi sushi. Enkelt som bare pokker!

Oppskriften har jeg hovedsakelig hentet fra «Den beste sjømaten i Norge» utgitt av Gastronomisk Institutt.

Mammas Gule – nå på Godfisk.no!

For en tid siden sendte jeg inn noen fiskeoppskrifter til en konkurranse KK og GodFisk arrangerte. En av oppskriftene mine ble valgt ut som en av ti finalister som kan vinne en tur med Hurtigruta. Jeg har selvfølgelig veldig lyst til å vinne!

Hvis dere vil hjelpe meg å vinne, gå inn på denne lenken og trykk «liker» hvis du har Facebook-konto. Hvis ikke kan du sende FISK 7 til 1901. Da blir jeg kjempeglad!

Mammas gule. Bilde fra godfisk.no.

Grønne fiskeburgere av lyr

Fiskekake eller fiskeburger… Forskjellen er vel i grunn tilbehøret. Disse grønne fiskeburgerne/-kakene serverte jeg i alle fall med hamburgerbrød, lollosalat, paprika, rødløk, hjemmelaget raw ketchup, rømmedressing og ovnsbakte urtepoteter. Mhm!

  • 300 gram lyr
  • 10 cm purre, den mørkegrønne delen
  • 1 fedd hvitløk
  • frisk persille
  • 3 ss melk
  • salt
  • pepper
  • tabascosaus
  • 1 ts potetmel
Husk at ingrediensene bør ha samme temperatur for at kakene/burgerne skal henge sammen.
 
FiskeburgerKutt lyr eller lignende i grove terninger. Kjør dem så i foodprosessor i et lite minutt. Tilsett purre i grove skiver, hakket hvitløk, godt med persille og melk. (Persille gir både fin grønnfarge og god smak.) Kjør foodprosessoren til du har en fin deig. Tilsett salt, pepper, tabascosaus og potetmel. Kjør litt til.Form til runde kaker og stek på nokså sterk varme i en blanding av smør og olje til de har fått fin farge og er gjennomstekte – ca 5 minutter på hver side.
 
For andre fiskekakeoppskrifter; sjekk ut Rosa fiskekaker eller Fantastiske fiskekaker.  

Fiskegrateng med reker

Jeg er veldig glad i fiskegrateng, og jeg liker å variere hvordan jeg lager den. I denne varianten bruker jeg billig frossen torsk og helt vanlige pillede reker på boks. Likevel synes jeg ikke smaken blir kjip eller «billig». Prøv selv og døm ;-)

  • 3oo gram torsk
  • 1 dl pillede reker
  • 2 dl fullkornsmakaroni
  • 1/2 purre
  • 1/2 blomkålhode
  • 3 ss smør
  • 2 ss mel
  • 5 dl melk
  • muskatnøtt
  • pepper
  • fiskebuljongterning
  • 3 eggehviter
  • solsikkekjerne
  • brødrasp
  • evt. litt ost

Tin fisken på forhånd hvis du kjøper den frossen. Rens og kutt torsk i terninger. Kok makaroni etter anvisningen på pakken. Skjær purre i skiver. Få med litt av både den mørkegrønne og den hvite delen. Kutt blomkålhodet i små buketter.

Fiskegrateng med reker, purre og blomkål

Lag hvit saus av mel, smør og mel. Tilsett en fiskebuljongterning. La småkoke til melsmaken har forsvunnet. Krydre med muskat og pepper. Ha i fisk og purre. Stivpisk eggehvitene. Vend dem forsiktig inn i den hvite sausen.

Sil av vannet fra den kokte makaronien. Ha den så i en ildfast form sammen med rekene og blomkålbukettene. Hell over den hvite sausen med fisk og purre. Sørg for at sausen kommer godt til rundt makaronien.

Strø over brødrasp og solsikkekjerner. Dryss eventuelt over litt ost. Stek i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

For andre fiskegratengoppskrifter, prøv ut fiskegrateng med fenikkel og tomatsaus eller fiskgrateng med spinat og eggesmør.

Ovnsbakt torsk med persilleskorpe og linsestuing

Middagstipsene man får i matbutikkene, synes jeg ofte er kjedelige, og i tillegg har de gjerne kjøtt som hovedingrediens, så jeg pleier å styre unna. Men noen ganger glimter butikkene virkelig til. Denne oppskriften fant jeg på en liten brosjyre sist gang jeg var på Meny. Fisken ble på ingen måte slik den så ut på brosjyren, selv om jeg nesten fulgte oppskriften, men det ble i alle fall veldig friskt og godt! Og ikke minst var det veldig enkelt. En perfekt hverdagsmiddag, med andre ord.

  • 300 gram torskefilet uten skinn
  • 2 kvaster frisk timian
  • 1 liten rødløk
  • 3 ss mandler
  • 1 stor bunt persille
  • 1 økologisk sitron
  • 1/2 gul løk
  • 1 gulrot
  • 1/2 sellerirot
  • 1 boks røde linser
  • salt
  • pepper
  • evt. litt hvitløksolje

Del torskefileten i serveringsklare biter og legg i en ildfast form. Finhakk mandler, persille, rødløk og en kvast timian i en foodprosessor. Ha i saften og skallet fra sitronen. (Den bør absolutt være økologisk. Det er spesielt viktig når du skal bruke skallet.) Drypp eventuelt litt hvitløksolje i blandingen. Krydre med salt og pepper og smør blandingen på bitene. Stek fisken på ca. 220 grader i omtrent 10 minutter.

Finhakk løk, gulrot og sellerirot, og stek i olje i en stekepanne i ca. 5 minutter. Skyll linsene og ha i. Stek i et par minutter til.

Server fisk og linsestuing sammen.

Ovnsbakt torsk med persilleskorpe og linsestuing

Torsk med hvite bønner, spinat og rosiner

Inspirert av Annica, som lager en av de fineste matbloggene jeg vet om, lagde jeg denne enkle med supergode fiskeretten med lettsaltet torsk, hvite bønner, spinat og rosiner. Hvis du ser på Annicas oppskrift, lager hun den med pinjekjerner, men det var jeg tom for, så det ble store hvite bønner i stedet. Det ble både mettende og godt!

  • 300 gram lettsaltet torsk
  • 1/2 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 150 gram spinat
  • 1/2 boks hvite bønner
  • 1 god neve rosiner
  • pepper
  • salt
  • en skvett vann

Torsk med hvite bønner, spinat og rosiner

Legg rosinene i vann og skyll bønner og spinat. Finsnitt løk og skjær torsken i terninger. Dypp fisken i mel og stek i en blanding av olje og litt smør til den har fått en gyllen stekeskorpe. Ta fisken ut av panna, og legg til side.

Stek løk og hvitløk til løken er gyllen. Ha i spinaten og damp den sammen med løken. Smak til med pepper og eventuelt litt salt, men husk at torsken avgir en del salt. Hell av vannet på rosinene. Ha så i bønner, rosiner og litt vann. Legg fiskestykkene på toppen, og la det hele syde i 15 minutter under lokk.

Juksebacalao

Jada jada, jeg vet at bacalao skal lages med klippfisk, men det er jo masse jobb, med utvanning og skifting av vann og så videre. Denne juksebacalaoen med fersk eller fryst fisk smaker nesten like godt som ekte klippfiskbacalao, men er myyye raskere å lage.

  • 4o0 gram fersk eller frossen fiskefilet – f.eks. sei eller torsk
  • 1 løk
  • 3-4 fedd hvitløk
  • 5 store poteter
  • 1 boks tomater
  • 4 dl vann
  • 1 rød chili
  • 1 gul paprika
  • 1 fiskebuljongterning
  • salt og pepper
  • basilikum
  • oregano
  • 4 laurbærblad

Bruker du frossen fisk, må den tines på forhånd.

Kutt løk i grove terninger. Skjær poteter i skiver og paprika i biter. Hakk chili i tynne skiver.

Stek løk og hvitløkt blankt. Ha i poteter, vann og tomat. La dette småkoke i 10 minutter. Ha i paprika, chili, fiskebuljong, basilikum, oregano og laurbærblader. Kok videre i 5-10 minutter, til potetene begynner å bli gode og møre.

Smak til med salt og pepper. Legg fiskefiletene forsiktig på toppen, og la trekke på svak varme til fisken begynner å flake seg. Bom apetite! (Som man visstnok sier i Portugal, bacalaoens hjemland!)

So har me juksa litt...! Med fersk eller frossen fisk i stedet for klippfisk.

Hjemmelagde fiskepinner

Med «fiskepinner» tenker nok de aller fleste på de frosne, kjipe frityrstykkene nokså uten smak som stressa småbarnsforeldre serverer til barna sine for at de i det minste skal få i seg noe fisk. Fiskepinnene i frysedisken inneholder gjerne ikke mer enn 58-65% fisk. Oljene de bruker i dem er heller ikke alltid så sunne. Lager du i stedet fiskepinnene selv, har du kontroll på hva som er i dem, og de smaker mye bedre!

Til to personer trenger du:

  • 300 gram fiskefilet – f.eks. sei eller torsk
  • salt og pepper
  • Worchestershiresaus
  • Tabascosaus
  • mel
  • 1 egg fra en lykkelig høne
  • brødrasp

Hjemmelagde fiskepinner

Skjær fiskefiletene i strimler. Sørg for at de ikke blir for store, med tanke på stekingen. Mariner dem med en dæsj Worchestershiresaus, noen dråper tabascosaus og salt og pepper etter smak. La fisken ligge i marinaden i noen minutter.

Rull fiskefiletene i mel, så i egg, og til sist i brødrasp. (Jeg lagde brødrasp selv ved å ha et todagergammelt brød i foodprosessoren. Det ble godt, og kan også has i en boks og fryses. Veldig økonomisk!)

Stek fiskepinnene i en blanding av olje og smør til de er brune og fine. Drypp gjerne litt limesaft over.

Rosa fiskekaker

Disse hotte fiskekakene lager du på tjue minutter, og jeg lover at de får bein å gå på! Snackspaprikaen gir en fin, rosa farge, sammen med frisk smak. Jeg brukte sei i disse fordi det var sei på tilbud, men annen hvit fisk går og. Jeg tror også at laks ville passet godt.
Husk at alle ingrediensene må være kalde – helst like kalde for at fiskekakene skal henge godt sammen.
  • 300 gram sei eller annen fisk
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 rødløk
  • 1 rød chili
  • 1 snackspaprika
  • kruspersille
  • 2 ss potetmel
  • rismelk eller annen melk
  • salt og pepper

Hakk seien i terninger, og løk, hvitløk, paprika og chili i grove biter. Kjør seien i foodprosessor i ca. 30 sekunder. Ha så i løk, hvitløk, paprika og persille litt etter litt mens du lar foodprosessoren gå. Smak til med salt og pepper. Spe med melk blandet med potetmel. Kjør det hele til du har en fin og fast masse.

Rosa fiskekaker - litt overstekte denne gangen... Råkostsalat, rømme og potet-/fennikelmos ved siden.

Stek kakene i en blanding av smør og nøytral stekeolje. Ca. 4 minutter på hver side på nokså høy varme.

Server for eksempel med råkostsalat av eple, gulrot og sukkererter, samt potet- og fennikelmos. En dæsj rømme er ei heller å forakte.

Sjekk også ut disse fantastiske fiskekakene med bacon.