Den perfekte greske salat

Jeg elsker gresk salat! Jeg tror jeg kunne spist det til frokost, lunsj og middag hver dag i ett år! Det er også enkelt og raskt å lage, og passer til så mye forskjellig mat. Aller best er det jo til andre greske retter, men min erfaring tilsier at det meste går til gresk salat.

Men hvordan lage den enkle, greske salaten så den smaker helt aoootstææænding? Her skal du få tre enkle stikkord av meg: gode råvarer, gode råvarer, gode råvarer!

  • Bruk de beste, søteste, økologiske tomatene du finner. Jeg liker best cherrytomater eller juanitatomater. (Hvis du ikke finner søte nok tomater, går det faktisk an å drysse bittelittegrann sukker over dem mens du hakker de andre råvarene, men det er hysj hysj!) Tomatene skjæres i båter. Bruker du cherrytomater, er de fine å dele i to. Hvis du liker salaten din mindre soggy, tar du ut innmaten.
  • Deretter: økologisk, norsk slangeagurk. Ingen over, ingen ved siden! Skrelles og skjæres i skiver som er omtrent like store som tomatbåtene. Igjen – hvis du ikke vil ha soggy salat, er det lov å ta ut innmaten og ikke bruke den. (Men vær lur og spar på innmaten og bruk den til tzatziki!)
  • Fetaost! Tenk pris, tenk kvalitet, tenk økologisk! Ikke kjip deg til og kjøp billig fetaost. Skjæres i terninger, igjen i samme størrelse som agurk og tomat.
  • Rødløken bør også være økologisk og norsk. Det smaker helt klart best. Skjær i tynne strimler. Rødløken kan du godt la ligge i litt god balsamicoeddik mens du hakker de andre ingrediensene.
  • Også var det oliven da. Sorte oliven med stein er et must. Det er litt mer ork å spise enn de steinfrie, men du får så mye mer friskhet og smak. Kalamataoliven er min favoritt, og da helst i store mengder. Oliven er bra for deg, så kjør på!
  • Når det gjelder urter, varierer jeg mellom basilikum og oregano. Oreganoen bør være tørket, mens basilikumen bør være fersk og grovhakket. Men aldri sammen. Det blir for mye.
  • Olivenolje er helt essensielt. Og når det gjelder olivenolje er pris alfa og omega. Invester i en skikkelig god olivenolje fra for eksempel Oliviers & Co. Du kommer garantert til å kjenne forskjellen. Dryss over godt med olivenolje før servering.

Listen over er basisingrediensene for en standard, men likevel fantastisk gresk salat. Vil du være litt vill og gal og varierere den greske salaten litt, er det ingenting i veien for det. Hva med for eksempel å tilsette kapers? Erstatte agurk med fennikel? Bruke persille eller koriander? Du kan ellers tilsette terninger av grønn paprika, salatblader eller til og med ansjos. Med litt avocado i, blir salaten straks et lite måltid i seg selv.

Uansett: Nam!

Gresk salat

Gresk salat

Grønnsakslapskaus med fenikkel og spinat

Lapskaus er en fin måte å bruke opp grønnsaksrester på. Det er miljøvennlig, enkel, sunn og billig mat på en og samme gang.

Det er kanskje vanligst å lage grønnsakslapskaus av diverse rotfrukter, som for eksempel potet, gulrot og kålrabi. Her har jeg oppskriften på en litt annerledes lapskaus, der ingrediensene er blant annet paprikapulver, sitronsaft fenikkel og spinat. Spinaten tilsetter du helt på slutten. Slik får du litt tyggemotstand i spinatbladene – noe som jeg synes passer veldig godt.

Får du tak i røkt paprikapulver, gir det en fantastisk piff til retten. (Røkt paprikapulver anbefales ellers for alle som liker vegetarmat! Det gir mye god smak til grønnsaksretter.)

  • 1/2 rødløk
  • 1/4 hodekål
  • 3 poteter
  • ca 6 dl vann
  • 1 stor gulrot
  • 1/2 liten fenikkel
  • purre
  • 1 ts paprikapulver (røkt)
  • 2 ss økologisk grønnsaksbuljongpulver
  • salt
  • pepper
  • fersk bladpersille
  • 1 ts sitronsaft
  • 1/2 pakke spinatblader

Lapskaus med spinat og fenikkel

Brun løk i en gryte. Ha så i strimlet kål, poteter i terninger og vann. Kok opp, og la putre i ca 10 minutter på svak varme.

Tilsett gulrot og purre i skiver og strimlet fenikkel. Smak til med buljongpulver, salt, pepper, persille og litt sitronsaft.
Kok videre til du kjenner at grønnsakene er slik du vil ha dem. Jeg synes det er godt når lapskausen er nesten litt grøtete, så jeg har en tendens til å koke lapskausen i hjel.

Når du synes lapskausen er ferdig, tilsetter du spinatbladene. Du trenger ikke hakke dem på forhånd. Ikke la lapskausen koke etter at du har hatt i spinatbladene – bare la dem falle sammen ved hjelp av varmen fra lapskausen.

Råkostsalat med rødkål, gulrøtter, fenikkel og granateple

Råkostsalat i forskjellige varianter er en super måte å få i seg en del raw food uten å «tippe helt over». Jeg prøver å spise en del raw, men å legge om kostholdet helt er ikke noe mål for meg.

Jeg er veldig glad i denne coleslaw-aktige salaten. Den er deilig tilbehør til fisk eller grønnsaksretter. Den er god på smak, men se også på den flotte fargen! Dette er nydelig sommermat – så får vi bare håpe sommeren kommer snart…

  • 1/2 liten rødkål
  • 3 gulrøtter
  • 1 fenikkel
  • 1 granateple

Dressing:

  • 1 tommelfinger ingefær
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 ss rapsolje
  • 2 ss eplecidereddik
  • 1 klype salt
  • pepper

Kål, gulrøtter og fennikel strimles med en mandolin eller med en skarp kniv, og blandes sammen i en bolle. Granateple deles i to og kjernene dunkes ut og oppi salatbollen.

Ingefær rives og hvitløk presses. Disse blandes sammen med olje, eddik, salt og pepper i en kopp. Helles over grønnsaksblandingen. La stå kjølig en halvtimes tid, slik at smakene får satt seg.

Råkostsalat

Et godt tips når du lager mye raw food-salat, er å skaffe seg en mandolin. Det er et skjæreredskap som letter jobben med å lage små, tynne strimler av grønnsaker. Mandolin får du kjøpt blant annet på Jernia, Kitchn eller Traktøren. Det kan være greit å investere i en av god kvalitet. Min, som jeg kjøpte hos Traktøren, kostet nesten 700 kroner. Egentlig en liten formue, men så er den av god kvalitet, er stødig, og med skarpe kniver.