Ikke akkurat röstipoteter…

…men noe som ligner! Kan vi kalle dem potetpletter kanskje? Det blir litt som en mellomting mellom omelett og rösti, i grunn. De er i alle fall ekstremt enkle å lage og gode på smak.

  • 6 – 7 mandelpoteter
  • 2 egg
  • urtesalt
  • pepper
  • friske urter du liker

Potetene skrelles og rives med rivjern. Bland med egg, salt og pepper. Smak til med ferske urter som for eksempel persille, oregano, timian, løpstikke… Ta det du har og liker. Bland godt sammen med en gaffel og stek tynne pletter på middels varme. Stek til de har blitt gylne i fargen.

Server som tilbehør eller som kveldskos. Potetkakene smaker godt kalde dagen etter også. Dip dem i litt rømme, server dem med grønn salat, avocado og og tomat eller ha dem som tilbehør til en god suppe.

Nesten röstipoteter

Nesten röstipoteter, her med basilikumrømme og ovnststekte grønnsaker

Advertisements

Meksikansk tortillasuppe

Mm-m-mmm! Dette funker! Hvis du har en litt trist dag, der været er grått og humøret likeså, er meksikansk tortillasuppe tingen for deg! Den spicer opp dagen.

Dette er kraftig tomatsuppe med godt krydder. Men ikke nok med det. Tilbehøret er sprøstekte tortillalefser, ost og alskens godsaker. Du kan gjøre som jeg foreslår, eller du kan finne din egen miks. Reddiker i skiver, paprika i strimler? Agurk? Kokte sorte bønner? Kjør på! Alt er lov når man har texmexfest midt i uka!

  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts korianderfrø
  • 1/2 ts sennepsfrø
  • 1 ts kummin
  • 1 stor rød chili
  • 4 dl passata
  • 2 dl vann
  • en god bunt fersk koriander
  • salt
  • chiliflak
  • eventuelt 1 ss agavesirup eller honning

Stek finhakket løk og hvitløk sammen med paprikapulver, korianderfrø, sennepsfrø og kummin til løken har blitt myk. Tilsett finhakket chili sammen med passata og litt vann. Ha gjerne i litt honning eller agavesirup for å gi litt mer sødme til suppa.

La småkoke på middels varme i ti minutter eller så. Ha så i finhakket koriander, og smak til med salt og chiliflak. Husk at fetaosten og tortillalefsene du skal servere suppa sammen med, er salte, så ikke overdriv. Hvis du ønsker en helt jevn suppe, kan du bruke stavmikser. Spe eventuelt med mer vann hvis suppa blir for tykk for din smak.

Suppa serverer du sammen med:

  • avocado i skiver
  • finhakket vårløk
  • oppsmuldret fetaost
  • finhakket fersk koriander
  • hardkokt egg i båter
  • sprøstekte tortillalefser

Sprøstekte tortillalefser lager du ved å dele tortillalefser i strimler, og deretter i 5 cm lange remser. Bruk gjerne et pizzahjul. Deretter har du dem i en ildfast form sammen med litt olivenolje. Sørg for at olivenoljen er godt blandet med lefsene. Stek ved 180 grader i 8-10 minutter, til lefsene har blitt sprø. Strø over litt salt.

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillas, egg, fetaost og avocado

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillalefser, vårløk, egg, fetaost, koriander og avocado

Hjemmelagde påleggssalater til julefrokosten

Jeg husker fra jeg var barn at frokostbordet i jula var noe av det beste med hele høytiden. Ribbe og medisterkaker og alt det der var helt greit, men frokosten toppet alt. Mamma lagde sitt fantastiske hjemmelagde brød, det var eggerøre, oster, hjemmelaget syltetøy, laks, italiensk salat og alt som var godt. Og kakao med krem, selvsagt! Når vi hadde tanter og onkler på besøk, husker jeg de voksne pleide å sitte ved frokostbordet og prate til langt ut på formiddagen. Hvis jeg satt stille lenge nok, pleide til og med de voksne å glemme bort at jeg og satt der, slik at de begynte å snakke om ting som små gryter ikke skulle høre… Å, så kjekt det var!

Nå er det igjen snart klart for slike lange, late julefrokoster med godt brød og stort påleggsutvalg. Her kommer to oppskrifter på påleggssalater som passer fint på et skikkelig julefrokostbord. Oppskriftene er litt omtrentlige, men her er det i grunn bare å improvisere. Det er begrenset hvor mye det er mulig å klare å rote disse enkle oppskriftene til.

Rødbetsalat:

  • kokte rødbeter

    Rosa rødbetsalat på knekkebrød

    Rosa rødbetsalat på knekkebrød

  • vårløk
  • hvitløksmajones
  • rømme
  • limesaft
  • salt og pepper

Kutt rødbeter i terninger og finhakk vårløk. Ha i en bolle sammen med 50/50 majones og rømme. Smak til med limsaft, salt og pepper.

Egge- og rekesalat:

Min søster Silje lager en alldeles nydelig eggesalalt med reker. Jeg tror det er omtrent slik hun lager den:

  • hardkokte egg
  • kokte, pillede reker
  • rømme
  • majones
  • lake fra sur agurk-glasset
  • grov sennep
  • salt og pepper

Del opp / mos eggene ved hjelp av en gaffel. Det skal være litt grove biter, men ikke for store. Tilsett ønsket mengde reker. Tilsett like mengder rømme og majones, og smak til med agurklake, sennep og pepper. Kanskje trenger du også litt salt, men smak først, for rekene er salte.

Sopp-pai med vårløk

Pailaging har fått et kraftig oppsving hos meg etter Synnøves fantastiske Quiche! Jeg har altså fått dilla på pai, og denne festen av en sopp-pai her fikk bein å gå på!

Eggestand lager du ved å røre sammen

  • 2 dl cottage cheese
  • 3 egg

Fyll:

  • 1 kurv sopp (aromasopp)
  • 2 hvitløksfedd
  • 3 vårløk
  • 1/2 paprika
  • salt
  • pepper
  • parmesanost

Sopp-pai med vårløk

Lag paideig etter denne oppskriften eller gjør det superenkelt for deg selv og kjøp ferdig paideigmiks… Kjevle ut deigen og press den i en paiform. Forstek den ved 230 grader i 10 minutter.

Kutt soppen i fire. Stek i smør. Når soppen er brun, tilsett presset hvitløk og la frese med i et minutt eller så. Hakk vårløk og paprika i strimler. Legg sopp, hvitløk, vårløk og paprika oppå paideigen. Hell over eggestanden og rasp litt parmesanost på toppen.

Stek ved 200 grader i 40 minutter. Server med en salat – f.eks. råkostsalat med rødkål, gulrøtter, fennikel og granateple.

Synnøves vegetariske Quiche Lorraine

Quiche-utsikt over Bergen

Min superduperflotte venninne Synnøve inviterte samboeren og meg til middag da vi var i Bergen tidligere i sommer. Og for en deilig middag vi fikk! Synnøve lagde nemlig vegetarisk Quiche Lorraine – med vannmelonsalat og ovnsbakte poteter. Det smakte ypperlig. På kjøpet fikk vi upåklagelig utsikt over Vågen i Bergen:

Oppskriften på quichen fikk jeg og! Synnøve skriver på nynorsk, så bloggen bidrar med dette med sin del av nynorskkvota.

Paibunn:

  • 120 g smør/margarin
  • 200 g kveitemjøl
  • 2 ss vatn

Fyll:

  • ein boks kidneybønner, skyllast
  • 100 g champignon, i skiver
  • 1 løk, grovhakka
  • 150 g. brokkoli
  • 1-2 ss smør
  • 4 egg
  • 2,5 dl fløyte
  • salt
  • pepar
  • reven ost

Trykk bunnen ut i forma. Reinskjer kanten om du gidd. Steik skalet 10 min. ved 200 grader.

Fres løk i smøret. Visp egg og fløyte lett saman. Fordel kidneybønner, sopp, løk og brokkoli + osten i paiskalet. Hell eggeblandinga over. Steik ved 175 grader i 30 min.
Synnøve serverte altså paien sammen med vannmelonsalat. Den lager du enkelt og greit ved å kutte vannmelon i terninger og strø på passelig med dill og pinjekjerner. Smak til med hvitvinseddik.

Vegetarisk Quiche Lorraine

Vannmelonsalat

Saftige pizzapiroger

Antagelig har jeg ikke lov til å kalle dette bakverket for pirog i det hele tatt, siden den russiske gjærbakstretten tradisjonelt fylles med kål og kjøtt. Jeg har her i stedet laget piroger med vegetarfyll som kanskje passer bedre til calzone. Uansett – jeg liker deigen til pirogene bedre enn calzonedeig. Når man har melk i deigen, blir den så saftig, men samtidig sprø. Så –  poteito potato – pizzapirog is in town!

Dette er en stor oppskrift. Vi var 2 stykker som spiste, men endte opp med pizzapiroger i både fryser og kjøleskap etterpå. Det gjorde i grunn ingenting, for de smakte også ypperlig til lunsj.

Deig:

  • 3 dl lunken melk
  • 4 dl lunkent vann
  • 1 pakke fersk gjær
  • olivenolje
  • salt
  • 8 dl siktet hvetemel

Lag deigen slik som du lager pizzadeig. Jeg slumpet noe helt forferdelig da jeg lagde mine piroger, så prøv deg frem selv til ønsket konsistens. La heve i ca. 40 minutter.

Fyll lager du slik:

  • 4 bifftomater
  • 1/2 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 4 ss tomatpure
  • fersk basilikum
  • urtesalt
  • god olivenolje

Grovhakk løk og tomater før du kjører alle ingrediensene i en hurtigmikser til du får ønsket konsistens på sausen.

Når deigen har hevet, deler du den i 8 – 10 boller som du kjevler ut til runde leiver. Fyll dem med tomatsaus og grønnsaksfyll, for eksempel:

  • sorte oliven
  • artisjokkhjerter (hermetiske)
  • ferske spinatblader
  • en blanding av vanlig Jarlsberg og Jarlsberg med røyksmak

«Lås» pirogene ved hjelp av en gaffel og pensle med et egg. Har du tomatsaus til overs, kan du pensle litt med den òg. Stek ved 200 grader i ca 20 minutter.

Sånn rent utseendemessig kan jeg ikke si at jeg var så heldig med pizzapirogene mine denne gang… Men smaksmessig? Olala! Kjempegodt!

Rykende ferske pizzapiroger rett fra ovnen…

Pizzapiroger fylt med blant annet artisjokkhjerter, spinat og oliven.

Squashkaker med mais

Squashkaker med mais er utrolig enkelt og greit å lage. De kan varieres ved å tilsette purre, gulrot, løk, forskjellige urter etcetera. De kan for eksempel serveres sammen med kokt nykål med smør og salt som en del av et lettlaget sommermåltid. Ellers er kakene gode sammen med en tomatsuppe eller som pålegg.

  • 1/2 squash
  • 1/2 boks mais
  • 1 god dæsj chilisaus
  • 1 egg
  • 4 ss hvetemel
  • salt og pepper
  • koriander

Squashkaker med mais

Skrell og riv squash. Klem vannet ut av squashen. Ha gjerne på litt salt og la den renne av seg i et dørslag. Bland så squash med mais, chilisaus og hakket koriander.

Pisk egg og bland med mel, salt og pepper. Hell blandingen over grønnsakene og bland godt.

Stek så kakene i en varm panne med stekeolje til de er gylne.

Steinerinspirerte grønnsakspannekaker

Jeg vet ikke om det er min Steinerskolebakgrunn som gjør det, men jeg er en sucker for grønnsakspannekaker. De var en gjenganger i skolens helsekostcafè på hvert eneste julemarked i årevis. Enkle som pokker – med kun sopp og løk, og fylt med salat stappfull av spirer og grønnsaker.

Jeg har ikke steineroppskriften, men mine lektor-i-offentlig-skole-grønnsakspannekaker er ikke så verst de heller!

  • 3 egg
  • 2 dl siktet speltmel
  • 4 dl melk
  • salt
  • en klype cayennepepper

Rør sammen til du har en jevn og fin røre. Denne røra skal være tykkere enn vanlig pannekakerøre, så er den for tynn har du i mer mel. La røra stå kaldt en halvtimes tid.

Denne gangen hadde jeg i rødløk, purre, sopp og persille. Jeg stekte løken først, slik at den var gyllen, før jeg hadde i resten av ingrediensene.

Du bruker akkurat de grønnsakene og krydderiene du liker. Skjær dem i små terninger eller rasp dem. (Gulrot, squash, sopp, løk, purre, oliven, paprika, selleri er noen av mine forslag.) Når grønnsakene har fått litt farge, heller du over pannekakerøre, slik at den nesten dekker grønnsakene. Skru varmen nesten helt ned og stek forsiktig under lokk. Snu når røra begynner å stivne.

Røra er nok til 2-3 pannekaker. De er rimelig mektige, så det er i grunn nok med en pannekake per pers. Det kan være lurt å holde de stekte kakene varme i ovnen på 70-80 grader mens du steker resten. Husk folie over, slik at de ikke tørker inn.

Fyll dem med akkurat hva du vil. Eller server med en frisk salat – f.eks. en blomkål- og brokkolisalat!

Grønnsakspannekake klar for tilbehør

Spaghettikake med røyksmak

Jeg vet ikke helt hva jeg skal kalle denne retten, men «spaghettikake» er kanskje det mest fornuftige, selv om det høres litt lugubert ut. Det er en slags blanding av omelett, lasagne og grateng, og akkurat hva jeg ønsker meg dagen derpå en fuktig fest. Ikke sunt en plass, men likevel… Har man vært ute en vinternatt natten før, har man bare å gi etter for suget.

Den røkte Jarlsberg-osten er et must her. Det er den som gir den fantastiske smaken som jeg tror mange vegetarianere savner – smaken av «forbudt» røkt skinke og bacon.

  • fullkornsspaghetti nok til 2 personer, sånn ca.
  • 3 egg
  • 1 dl melk
  • 100 gram Jarlsberg med røksmak
  • 50 gram parmesanost
  • 2 store never spinat
  • 1/2 kopp soltørket tomat
  • salt
  • pepper

Spaghettikake

Kok opp spaghetti litt kortere enn det som står på pakken, slik at den er nesten al dente. Sil av vannet.

Hakk soltørket tomat. Kutt spinat grovt og riv osten. Pisk egg og melk. Ha i tomater, spinat, mesteparten av osten og den kokte spaghettien. Smak til med salt og pepper.

Hell blandingen i en smurt, rund kakeform. Sett i ovnen (225 grader) og stek i ca 30 minutter, til kaka begynner å bli sprø. Ta formen ut, strø over resten av osten og stek videre til osten er gyllen.

Skjær kaken i skiver og server med en grønn salat med italiensk dressing.

Næringsrik halvmaratonsalat

Min spreke samboer min skulle ut og løpe sitt første halvmaraton på lørdag – rettere sagt De Tre Sjøers Løp. Før løpet trengte han god og næringrik mat som gjorde at han hadde litt å løpe på, men som ikke lå for tungt i magen. Som den gode husmor jeg er, serverte jeg ham denne næringsrike halvmaratonsalaten. Den funker nok også fint for alle oss andre som ikke skal ut og løpe.

  • 1 dl kokt fullkornsfusilli
  • 1 boks kikerter
  • 1/2 pose salatmix med bl.a. baby leaves og ruccola
  • 1 snackspaprika
  • 3 vårløk
  • 10 cherrytomater
  • 1 gulrot
  • 3 ss solsikkekjerner
  • 3 ss solsikkefrø
  • 3 ss usaltede peanøtter
  • 2 ss olje
  • 1 ss eddik
  • 1 fedd hvitløk
  • salt
  • pepper
  • hardkokt økologisk egg

Kok fusilli i saltet vann. Skyll kikertene godt. Rasp gulrot og kutt de andre grønnsakene i ønsket størrelse. Bland godt sammen. Dryss over frø og nøtter.

Lag vinaigrettdressing ved å blande olje, eddik, hakket hvitløk, salt og pepper.

Server med hardkokt egg. La maten hvile i magen en times tid, og så: ut og løp!

Halvmaratonsalat

PS: Samboeren gjennomførte løpet, og var fornøyd med både tiden og energien :-)