Kjapp blomkål-pesto-pastasaus for travle ettermiddager

Noen dager har du tid og overskudd til å lage middag i timesvis. Andre ganger tenker du kanskje at du bare har lyst til å bli ferdig med det. Dette er en sånn middag der du slipper å tenke. Smæsj ingrediensene sammen og server. Så kan du gå ut i vårsola og gjøre noe morsommere etterpå.

  • 1/2 blomkålhode
  • 1/2 rødløk
  • 2 ss grønn pesto
  • 3 ss creme fraiche
  • 1 skvett skummetmelk
  • fersk basilikum

Del blomkålhodet opp i buketter og ha i kokende, lettsaltet vann i noen minutter, slik at det fortsatt er litt tyggemotstand igjen. Sett samtidig på vann til å koke pasta i, så sparer du tid.

Stek hakket løk i en gryte. Den skal bare bli blank, ikke brun. Tilsett pesto, creme fraiche og litt melk sammen med de kokte blomkålhodene. La surre på svak varme et minutt eller to.

Server rykende varm sammen med fersk pasta. Dryss over hakket basilikum før servering. Har du revet parmesan, blir det topp stemning med et lite dryss på toppen.

jhsdj

Tortellini med superenkel blomkål-pesto-cremefraiche-pastasaus

Squashziti: Kremet og gratinert spinatsaus med squashlasagne

Jeg er veldig glad i ziti – gratinert pastasaus og pastarør. Ziti blir litt som lasagne, bare uten den tunge bechamelsausen. Jeg døper herved denne retten squashziti, for den er en slags mellomting mellom ziti og squash-spaghetti. Her får du «pastafri pasta» med en helt nydelig kremet spinat- og tomatsaus… Riktig så godt!

  • 1 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 5 store champignon
  • 300 gram spinatblader
  • 3 ss tomatpurè
  • 3 ss creme fraiche
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 1 boks store hvite bønner (kan sløyfes for en lettere rett)
  • fersk basilikum
  • en liten kvast rosmarin
  • salt og pepper
  • 1 stor squash
  • revet ost
  • pinjekjerner

Stek finhakket rødløk og hvitløk til det er blitt mykt. Tilsett så hakket sopp, som du bruner. Ha så i grovhakkede spinatblader, creme fraiche, avrente bønner, buljongterning og urter. Surr på middels varme til spinaten har falt helt sammen og bønnene har blitt gjennomvarme. Smak til med salt og pepper.

Skjær squashen i smale strimler. Tenk deg at du skal ha noe som ligner på lasagneplater. Bruk en mandolin eller en skarp kniv. Legg så strimlene lagvis med den kremete spinatsausen i mellom. Topp med pinjekjerner og revet ost.

Stek i ovnen på 180 grader til osten har blitt brun, og squashen litt myk – i ca. 20 minutter. Det er godt om det fortsatt er litt tyggemotsand i squashen, så ikke overstek!

Squashziti

Squashziti!

Pizza Blanco med artisjokkhjerter

Pizza kan faktisk være fantastisk god uten den velkjente tomatsausen. I Roma for et år siden fikk jeg servert pizza blanco – en pizza der tomatsaus var erstattet av creme fraice med krydder. Det var så godt!

Denne hvite pizzaen med artisjokkhjerter, rødløk, sorte oliven og blåskimmelost smaker virkelig luksuriøst!

Lag pizzadeig som du pleier, eller ved å blande  en pakke ferskgjær, 3 dl vann, 5 dl speltmel, 1 ss god olivenolje og salt.

Så er det blanca-sausen:

  • 1/2 beger creme fraiche
  • 3 fedd hvitløk
  • 20 blader fersk basilikum
  • salt og pepper

Hvitløk presses og basilikum grovhakkes. Ingrediensene blandes godt sammen og smøres oppå pizzabunnen.

Topp pizzaen med artisjokkhjerter delt i to, rødløk i tynne skiver, oliven og kraftig ost i skiver. Føler du deg litt ekstra vågal, prøv deg på litt blåskimmelost i tillegg til den vanlige Jarlsbergosten. Det gir en pikant smak! Topp det hele med oliven i skiver.

Stek ved 225 grader til osten er gyllen og deigen er sprø.

Ovnsstekt aubergineform

Aubergine er grønnsakenes hummer. Det smaker dyrt, luksuriøst og bare helt utrolig deilig.

Denne aubergineretten er ordentlig fredagsmat. Kraftig, rund og med både creme fraiche, mozarella- og parmesanost. Kanskje ikke akkurat ekstremt sunt hvis man tenker på fettinnhold, men veldig, veldig godt!

  • 2 mellomstore auberginer
  • 1 liten gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 squash
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 blomkål
  • 1 beger cherrytomater
  • 4 ss creme fraiche
  • timian
  • mozarellaost
  • parmesanost
  • salt
  • pepper

Aubergineform

Kutt aubergine i ca 3 cm tykke skiver. Salt og legg til side i 15-20 minutter. Skyll grundig av vannet. Stek aubergineskivene i en panne med olje. Krydre med salt og pepper. Dette må du trolig gjøre i flere omganger, da det ikke blir nok plass til alle skivene i panna. La skivene hvile på litt tørkepapir, slik at overflødig fett suges ut.

Lag tomatsaus ved å steke hakket løk, presset hvitløk, squash og gulrøtter i små terninger, samt tomater, små blomkålbuketter, urter, salt pepper og creme fraiche. La dette surre til tomatene går i oppløsning. Eventuelt lag en standard tomatsaus etter ditt hode.

Legg så aubergine og tomatsaus lagvis i en ildfast form, med auberginer som det underste og øverste laget. Dryss over en neve blandet mozarella- og parmesanost.

Stek ved 220 grader til osten er gyllen, ca 20 minutter.

Miljøvennlig redesign: Brokkolipurè med erter og pasta + rosa råkostsalat

Noen ganger må man rett og slett rydde i kjøleskapet, og så blir man stående og lure på hva man skal bruke de halve grønnsakene og middagsrestene fra i går til. I dag hadde jeg en sånn dag. En halv brokkoli, en bitteliten rødbet, en gulrot og et eple lå ensomme og forlatte i kjøleskapet og ventet trofaste på å bli spist. En boks med kokt fullkornspasta fra i går hadde jeg og. Hva gjør en så? En tryller!

I selskap med frosne erter og vegesnitzel fra frysen, en dæsj creme fraiche og en klunk rismelk, ble kjøleskapsrestene mine en fullverdig middag!

Fabelaktig og fargeglad restemiddag!

Råkostsalat lagde jeg ved å rive en gulrot, et eple og den bittelille rødbeten. Søtt, godt og vidunderlig fargerikt!

Brokkolipurè med erter og pasta lagde jeg ved å koke brokkolibuketter møre i lettsaltet vann. Jeg hadde så i en halv kopp frosne, grønne erter og lot dem trekke sammen med brokkolien i et minutt. Jeg helte av vannet, hadde i en spiseskje creme fraiche og en skvett rismelk, og moste det hele til en jevn purè ved hjelp av stavmikseren. Deretter hadde jeg i kokt fullkornsmakaroni, varmet blandingen på svak varme i et par minutter. Deretter saltet og pepret jeg.

Snitzelen fra Hälsans Kök trengte bare steking i panne, ca. 5 minutter på hver side. Snitzelen finner du i frysedisken hos velassorterte matbutikker. (De er jo ferdigmat, og ikke superspennende på smak, men så absolutt greit en gang i blant, og spesielt når tilbehøret er så godt som dette.)

Og vips! Der hadde jeg finfin og fargerik middag på under et kvarter! Og det uten å gå på butikken!