Knallrød paprika- og linsesuppe

Denne lekkert røde suppa både varmer og metter godt. Her brukte jeg grønne linser, men ta hva du har for hånden. Bruker du røde linser, blir fargen enda finere.

  • 1/2 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 never grønne linser
  • 1 rød paprika
  • ca 1 liter vann
  • buljongterning
  • kummin
  • paprikapulver
  • chiliflak
  • fersk persille
  • sitronsaft

Finhakk rødløk og hvitløk og fres det i en gryte til det har blitt mykt. Tilsett ca halvparten av vannet sammen med linsene. Kok i ca. 10 minutter før du i har paprika kuttet i terninger. Kok i 5 minutter til, eller til paprika og linser er møre.
Kjør til en jevn suppe med en stavmikser. Tilsett mer vann til du har ønsket konsistens. Ha så i buljongterning, kummin, paprikapulver og chiliflak. Kok opp og la småkoke noen minutter.
Smak til med litt sitronsaft og dryss finhakket persille rett før servering. Server med krutonger, hardkokt egg eller godt brød med smør.

Vil du ha en enda mer mettende suppe, kan du for eksemple tilsette grønnsaker i terninger som du lar koke med til de er møre.  Her står du fritt til å improvisere. Hva med for eksempel gulrøtter, squash eller gresskar? Kanskje har du en boks med bønner som bare skriker etter å få lov til å være med i suppa? Noen kokte poteter gjør seg også godt. Eller hva med å bruke opp tacofyllet fra fredagstacoen eller den kokte brokkolien fra søndagsmiddagen? Å spise opp maten du lager er uansett ikke feil – hverken for miljøet eller for lommeboka.

Paprika- og linsesuppe

Paprika- og linsesuppe

Advertisements

Meksikansk tortillasuppe

Mm-m-mmm! Dette funker! Hvis du har en litt trist dag, der været er grått og humøret likeså, er meksikansk tortillasuppe tingen for deg! Den spicer opp dagen.

Dette er kraftig tomatsuppe med godt krydder. Men ikke nok med det. Tilbehøret er sprøstekte tortillalefser, ost og alskens godsaker. Du kan gjøre som jeg foreslår, eller du kan finne din egen miks. Reddiker i skiver, paprika i strimler? Agurk? Kokte sorte bønner? Kjør på! Alt er lov når man har texmexfest midt i uka!

  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts korianderfrø
  • 1/2 ts sennepsfrø
  • 1 ts kummin
  • 1 stor rød chili
  • 4 dl passata
  • 2 dl vann
  • en god bunt fersk koriander
  • salt
  • chiliflak
  • eventuelt 1 ss agavesirup eller honning

Stek finhakket løk og hvitløk sammen med paprikapulver, korianderfrø, sennepsfrø og kummin til løken har blitt myk. Tilsett finhakket chili sammen med passata og litt vann. Ha gjerne i litt honning eller agavesirup for å gi litt mer sødme til suppa.

La småkoke på middels varme i ti minutter eller så. Ha så i finhakket koriander, og smak til med salt og chiliflak. Husk at fetaosten og tortillalefsene du skal servere suppa sammen med, er salte, så ikke overdriv. Hvis du ønsker en helt jevn suppe, kan du bruke stavmikser. Spe eventuelt med mer vann hvis suppa blir for tykk for din smak.

Suppa serverer du sammen med:

  • avocado i skiver
  • finhakket vårløk
  • oppsmuldret fetaost
  • finhakket fersk koriander
  • hardkokt egg i båter
  • sprøstekte tortillalefser

Sprøstekte tortillalefser lager du ved å dele tortillalefser i strimler, og deretter i 5 cm lange remser. Bruk gjerne et pizzahjul. Deretter har du dem i en ildfast form sammen med litt olivenolje. Sørg for at olivenoljen er godt blandet med lefsene. Stek ved 180 grader i 8-10 minutter, til lefsene har blitt sprø. Strø over litt salt.

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillas, egg, fetaost og avocado

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillalefser, vårløk, egg, fetaost, koriander og avocado

Raw persillerot- og gulrotspaghetti med spicy tomatsaus

En del raw food krever råvarer og verktøy som mange hverken vet hva er, langt mindre har tilgjengelg i kjøkkenskapet. I tillegg krever det gjerne en del forberedelse, litt planlegging, og tar mye tid. Denne pastaretten helt uten pasta tar deg derimot 10 minutter å lage, er raw, glutenfri, vegansk og knakende sunn, og den krever ingen ingredienser som du ikke får kjøpt i en vanlig, norsk dagligvarebutikk. Det ser i tillegg skikkelig flott ut, smaker fantastisk, og er en vitamininnsprøytning av de sjeldne!

  • 1 stor persillerot
  • 1 medium gulrot
  • 1/3 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 10 – 12 juanitatomater eller cherrytomater
  • 3 soltørkede tomater
  • fersk basilkum
  • urtesalt
  • chiliflak
  • 200 gram babyspinat
  • cashewnøtter

Bruker du soltørkede tomater i olje, skyll dem godt. Soltørkede tomater bør ligge i vann 2-3 timer på forhånd, så sørg for at du bløtlegger dem først.

Skrell persillerot og gulrot, og strimle dem med et juliennejern. Har du ikke juliennejern, kan du bruke en mandolin, ostehøvel eller potetskreller. Det viktigste er at du ender opp med noe som ligner bittelittergrann på spaghetti. Du kan også bruke et rivjern, men det blir liksom ikke like stilig.

Finhakk rødløk og hvitløk. Eventuelt kan du skjære rødløken i strimler. Det ser litt flottere ut. Finhakk også tomatene – både de ferske og de finhakkede. Bland godt sammen i en bolle. Tilsett grovhakket basilikum. Smak til med urtesalt og chiliflak. Sausen kan godt stå en times tid i kjøleskapet, slik at smakene får blandet seg.

Legg skylte, hele babyspinatblader på tallerkenen, topp med «spaghetti» og saus. Strø godt med grovhakkede cashewnøtter på toppen.

Mums!

Rå persillerot- og gulrotspaghetti med spicy tomatsaus og cashewnøtter

Rå persillerot- og gulrotspaghetti med spinat, spicy tomatsaus og cashewnøtter

Blir det mot all formodning rester igjen (!), passer de kjempegodt som lunsj sammen med hummus i en fajitalefse dagen etter.