Den perfekte greske salat

Jeg elsker gresk salat! Jeg tror jeg kunne spist det til frokost, lunsj og middag hver dag i ett år! Det er også enkelt og raskt å lage, og passer til så mye forskjellig mat. Aller best er det jo til andre greske retter, men min erfaring tilsier at det meste går til gresk salat.

Men hvordan lage den enkle, greske salaten så den smaker helt aoootstææænding? Her skal du få tre enkle stikkord av meg: gode råvarer, gode råvarer, gode råvarer!

  • Bruk de beste, søteste, økologiske tomatene du finner. Jeg liker best cherrytomater eller juanitatomater. (Hvis du ikke finner søte nok tomater, går det faktisk an å drysse bittelittegrann sukker over dem mens du hakker de andre råvarene, men det er hysj hysj!) Tomatene skjæres i båter. Bruker du cherrytomater, er de fine å dele i to. Hvis du liker salaten din mindre soggy, tar du ut innmaten.
  • Deretter: økologisk, norsk slangeagurk. Ingen over, ingen ved siden! Skrelles og skjæres i skiver som er omtrent like store som tomatbåtene. Igjen – hvis du ikke vil ha soggy salat, er det lov å ta ut innmaten og ikke bruke den. (Men vær lur og spar på innmaten og bruk den til tzatziki!)
  • Fetaost! Tenk pris, tenk kvalitet, tenk økologisk! Ikke kjip deg til og kjøp billig fetaost. Skjæres i terninger, igjen i samme størrelse som agurk og tomat.
  • Rødløken bør også være økologisk og norsk. Det smaker helt klart best. Skjær i tynne strimler. Rødløken kan du godt la ligge i litt god balsamicoeddik mens du hakker de andre ingrediensene.
  • Også var det oliven da. Sorte oliven med stein er et must. Det er litt mer ork å spise enn de steinfrie, men du får så mye mer friskhet og smak. Kalamataoliven er min favoritt, og da helst i store mengder. Oliven er bra for deg, så kjør på!
  • Når det gjelder urter, varierer jeg mellom basilikum og oregano. Oreganoen bør være tørket, mens basilikumen bør være fersk og grovhakket. Men aldri sammen. Det blir for mye.
  • Olivenolje er helt essensielt. Og når det gjelder olivenolje er pris alfa og omega. Invester i en skikkelig god olivenolje fra for eksempel Oliviers & Co. Du kommer garantert til å kjenne forskjellen. Dryss over godt med olivenolje før servering.

Listen over er basisingrediensene for en standard, men likevel fantastisk gresk salat. Vil du være litt vill og gal og varierere den greske salaten litt, er det ingenting i veien for det. Hva med for eksempel å tilsette kapers? Erstatte agurk med fennikel? Bruke persille eller koriander? Du kan ellers tilsette terninger av grønn paprika, salatblader eller til og med ansjos. Med litt avocado i, blir salaten straks et lite måltid i seg selv.

Uansett: Nam!

Gresk salat

Gresk salat

Reklamer

5-minutters pastarett med tomat og blåskimmelost

På vei gjennom Hardanger nylig kjøpte jeg en eske cherrytomater. Vakre røde og gule – i ulike størrelser og fasonger. Vel hjemme ble de til en überenkel og smakfull pastarett.

  • fullkornspenne
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 eske cherrytomater – gjerne en blanding av gule og røde
  • 1 stor kvast basilikum
  • en klunk hvitvin eller balsamicoeddik
  • havsalt
  • pepper
  • litt chilipulver
  • blåskimmelost – f.eks. Norzola

Kok pasta al dente i vann med salt. Tilsett litt olivenolje etter koking.

Kutt halvparten av tomatene opp i fire deler, og la halvparten forbli hele.

Press hvitløk og stek lett i litt matolje. Tilsett tomater og la surre på middels varme noen minutter. Ha i hvitvin eller eddik. Riv basilikum grovt og ha over. Smak til med salt, pepper og chilipulver. Bland pastasaus og penne. Dryss over blåskimmelost.

Og så enkelt var det faktisk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Penne med gule og røde tomater toppet med blåskimmelkost

Fylt Middelhavs-aubergine

Denne oppskriften har jeg hentet fra «Good Food Vegetarian Summer». Det er et engelskspråklig blad jeg kjøpte på Narvesen. Jeg tror nok jeg kommer til å sjekke ut dette bladet også senere, for det var mange smakfulle og utrolig enkle oppskrifter der. Blant annet denne, som ble en ny favoritt.

  • 2 auberginer
  • 1 rødløk
  • 4 hvitløksfedd
  • 1 beger cherrytomater
  • 12 grønne oliven, i skiver
  • salt
  • pepper
  • basilikum
  • 1 mozarella-ball
  • brødsmuler

Fylt aubergine Middelhavs-style

Sett ovnen på 200 grader. Skjær auberginene i lengden, behold stilken på. Skjær en slags «ramme» rundt sidene av hver aubergine, ca 1 cm tykk. Bruk en teskje til å grave ut innmaten på innsiden av rammen, slik at du ender opp med fire skall. Smør disse med litt olivenolje, legg i et ildfast fat med aluminiumsfolie på toppen, og stek i ovnen i ca 20 minutter. Hakk auberginekjøttet som du gravde ut.

Stek rødløken myk i litt olje. Tilsett hakket aubergine og stek til auberginen er klar. Tilsett hvitløk og hele cherrytomater. Stek i 3 minutter. Ha så i hakket basilikum, oliven og mozarellaost. Smak til med salt og pepper. Vær forsiktig med saltet, siden olivene er salte.

Ta auberginskallene ut av ovnen. Skru ned varmen i ovnen til 180 grader. Legg så fyllet i auberginskallene. Strø over brødsmuler og gratiner i ovnen til osten har smeltet og brødsmulene har blitt gylne.

Server med f.eks bønnesalat eller en grønn salat og ris.

Kremet tomatsuppe med ovnsstekte tomater

Dette er suppa si som lager seg selv. Her er det lite annet for kokken å gjøre enn å ovnssteke tomater. Det klarer selv den dårligste kokk…

Har du noen gamle, skrukkete tomater i kjøleskapet, er dette tidspunktet for å finne dem frem. Ovnsstekt suppe er som regel en finfin måte å få brukt opp grønnsaker på. Her er det tomater jeg bruker, men mange andre grønnsaker kan behandles på samme måte med stort hell.

  • 4 bifftomater
  • 10-12 cherrytomater
  • 1 rød paprika
  • 3 fedd hvitløk
  • olivenolje
  • matfløte
  • grønnsaksfond
  • pepper
  • urter etter smak
Kremet ovnsbakt tomatsuppe

Kremet ovnsbakt tomatsuppe

Hakk de store tomatene i terninger og paprika i biter. Ha disse, samt hele cherrytomater i et ildfast fat. Skrell noen hvitløksfedd og ha i. Ringle over en god olivenolje. Oliviers & Co.’s basilikum-olivenolje anbefales på det varmeste.

Stek i ovnen i ca 20 minutter på ca. 200 grader.

Når grønnsakene har sprekt, og du har fått en fin, sausete blanding i det ildfaste fatet, tar du fatet ut av ovnen og heller innholdet over i en gryte. Tilsett fløte og grønnsaksfond etter smak og kjør stavmikseren til du får en fin, tykk og kremet suppe.

Smak til med salt og pepper, og gjerne litt urter, f.eks. oregano eller timian. En dæsj chilipasta gir ekstra sus i serken.

Gi et raskt oppkok og server!

Grovbrødsbruschetta

Egentlig skal man vel lage bruschetta på fint, italiensk landbrød. Men i disse diett-tider passer det med grovbrød. Selv om nyttårforsettene om et nytt og bedre liv fortsatt lever i beste velgående, er det ikke noe i veien for litt hverdagsluksus en grå og forblåst januardag.

  • 2 grove brødskiver (Pandabrød eller lignende)
  • 1/2 boks økologiske cherrytomater
  • 2 fedd hvitløk
  • dyr olivenolje – jo dyrere, jo bedre
  • økologisk balsamicoeddik
  • nykvernet pepper
  • fersk basilikum

Kutt cherrytomatene i fire biter. Rist brødskivene i en brødrister. Ringle olivenolje over. Press hvitløk og smør feddene utover brødskivene.

Dander tomat og grovhakket basilikum på brødskivene. Ringle litt balsamico over og kverne pepper på toppen. Server straks!

Bruschetta på grovbrød. Perfekt kosemat i januar.

Næringsrik halvmaratonsalat

Min spreke samboer min skulle ut og løpe sitt første halvmaraton på lørdag – rettere sagt De Tre Sjøers Løp. Før løpet trengte han god og næringrik mat som gjorde at han hadde litt å løpe på, men som ikke lå for tungt i magen. Som den gode husmor jeg er, serverte jeg ham denne næringsrike halvmaratonsalaten. Den funker nok også fint for alle oss andre som ikke skal ut og løpe.

  • 1 dl kokt fullkornsfusilli
  • 1 boks kikerter
  • 1/2 pose salatmix med bl.a. baby leaves og ruccola
  • 1 snackspaprika
  • 3 vårløk
  • 10 cherrytomater
  • 1 gulrot
  • 3 ss solsikkekjerner
  • 3 ss solsikkefrø
  • 3 ss usaltede peanøtter
  • 2 ss olje
  • 1 ss eddik
  • 1 fedd hvitløk
  • salt
  • pepper
  • hardkokt økologisk egg

Kok fusilli i saltet vann. Skyll kikertene godt. Rasp gulrot og kutt de andre grønnsakene i ønsket størrelse. Bland godt sammen. Dryss over frø og nøtter.

Lag vinaigrettdressing ved å blande olje, eddik, hakket hvitløk, salt og pepper.

Server med hardkokt egg. La maten hvile i magen en times tid, og så: ut og løp!

Halvmaratonsalat

PS: Samboeren gjennomførte løpet, og var fornøyd med både tiden og energien :-)

Middelhavs-Frittata mot tømmermennene

Dette er den ultimate frokosten for bakfulle søndager! Kombinert med en Virgin Mary, kan jeg nesten garantere at tømmermennene forsvinner! Oppskriften er til 1 porsjon som stekes i en liten stekepanne.

  • 1 egg
  • 1 skvett melk
  • 1 fedd hvitløk
  • fersk basilikum
  • fersk gressløk
  • salt
  • pepper
  • 1/4 gul løk
  • squash
  • snackspaprika
  • cherrytomat
  • sort oliven
  • parmesanost

Bland egg, melk, salt og pepper i en bolle. Press hvitløk og ha i sammen med hakket basilikum og gressløk. Pisk til du har en luftig røre.

Hakk løk og stek til den er blank. Kutt squash, paprika og tomat. Fres sammen med løken. Hell over eggeblandingen og rør godt. ha over tomater og skivede oliven. Dryss over revet parmesanost. Stek på svak varme med lokk over til frittataen har stivnet.

Frittata med middelhavspreg. Eller omelett, om du vil.

Server med salat, brød og Virgin Mary – Bloody Mary uten alkohol. Virgin Mary lager du slik:

Hell tomatjuice i et glass, ha i en klype salt og godt med kvernet sort pepper. Tilsett saften av en halv sitron, 5 dråper Worchestershiresaus og minst 5 dråper Tabascosaus – jeg foretrekker 20, for en heftig søndagsopplevelse! Rør godt. Server med stangselleri som rørepinne.

Couscoussalat med ovnsbakte grønnsaker

Denne couscoussalaten kan du servere både kald og varm, som tilbehør, eller som en rett for seg selv. Nå utover høsten blir butikkene fulle av deilige rotfrukter som sellerirot, pepperrot, kålrot, persillerot, pastinakk og skorsonerrot. Du må gjerne bruke enda mer av det i denne oppskriften.

  • 1 gul løk
  • 2 gulrøtter
  • 2 selleristenger
  • 1 stor søtpotet
  • 1/3 grønn squash
  • cherrytomater
  • 1 orange paprika
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 liten aubergine
  • 1 fennikel
  • frisk oregano
  • frisk basillikum
  • olivenolje
  • salt
  • pepper
  • couscous
  • 1 boks kidneybønner

Del auberginen i fire på langs, og strø salt over. La stå i 10 minutter før du skyller dem godt. Slik unngår du bitter ettersmak.

Couscous-salat med avocadodressing

Skrell og kutt grønnsaker. De «vannete» grønnsakene i større biter, og de faste i mindre. Hvitløken kan du ha i som hele fedd, og cherrytomatene trenger du heller ikke dele opp. Bland alle grønnsakene i en ildfast form. Ringle over litt olivenolje, samt salt, pepper og urter. Stek i ovnen ved 225 grader i ca 30 minutter. (Følg godt med – kanskje er din ovn mer effektiv enn min.) Flytt formen til øverst i ovnen de siste 5 minuttene, gjerne med grillelementet på, for å få stekeskorpe.

Mens grønnsakene steker, kok opp couscous med litt salt, og skyll bønnene. Hell i en stor bolle. Når grønnsakene er ferdige, blander du dem med bønner og couscous.

Server gjerne med en avocadodip bestående av 1 moden avocado, 1/2 rømmeboks, 2 fedd hvitløk, salt og saften fra 1/2 lime.