Knallrød paprika- og linsesuppe

Denne lekkert røde suppa både varmer og metter godt. Her brukte jeg grønne linser, men ta hva du har for hånden. Bruker du røde linser, blir fargen enda finere.

  • 1/2 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 never grønne linser
  • 1 rød paprika
  • ca 1 liter vann
  • buljongterning
  • kummin
  • paprikapulver
  • chiliflak
  • fersk persille
  • sitronsaft

Finhakk rødløk og hvitløk og fres det i en gryte til det har blitt mykt. Tilsett ca halvparten av vannet sammen med linsene. Kok i ca. 10 minutter før du i har paprika kuttet i terninger. Kok i 5 minutter til, eller til paprika og linser er møre.
Kjør til en jevn suppe med en stavmikser. Tilsett mer vann til du har ønsket konsistens. Ha så i buljongterning, kummin, paprikapulver og chiliflak. Kok opp og la småkoke noen minutter.
Smak til med litt sitronsaft og dryss finhakket persille rett før servering. Server med krutonger, hardkokt egg eller godt brød med smør.

Vil du ha en enda mer mettende suppe, kan du for eksemple tilsette grønnsaker i terninger som du lar koke med til de er møre.  Her står du fritt til å improvisere. Hva med for eksempel gulrøtter, squash eller gresskar? Kanskje har du en boks med bønner som bare skriker etter å få lov til å være med i suppa? Noen kokte poteter gjør seg også godt. Eller hva med å bruke opp tacofyllet fra fredagstacoen eller den kokte brokkolien fra søndagsmiddagen? Å spise opp maten du lager er uansett ikke feil – hverken for miljøet eller for lommeboka.

Paprika- og linsesuppe

Paprika- og linsesuppe

Advertisements

Korianderdhal med stekte rødløkringer

Det første året jeg var student, var jeg vegetarianer. Jeg hadde kjempedårlig råd, men prioriterte uteliv, konserter og moro foran næringsrik mat. Dietten min besto stort sett av makaroni eller nudler med kidneybønner i. Jeg hadde ikke peiling på matlaging (eller, jeg hadde ikke tid eller interesse), og jeg visste lite om hvilke stoffer kroppen trenger for å fungere. Jeg tror ikke jeg visste at øl ikke var en av de største næringsgruppene. Etter hvert begynte jeg rett og slett å vise symptomer på vitaminmangel! Det var jo fordi jeg ikke visste hvordan jeg skulle spise billig og næringsrikt, men samtidig vegetarisk. Hadde jeg da enda visst hvordan jeg skulle lage dhal den gangen!

Dhal er enkel mat. Du må bare huske å bløte ertene eller linsene du bruker på forhånd. Dhal er billig mat. Kjøp erter og linser i store kvanta på asiatiske matbutikker, så har du råvarer lenge etter at studielånet er brukt opp. Dhal er også god mat. Uimotståelig, vil jeg til og med si.  Prøv selv!

  • 3 dl gule splitterter
  • 2 ss sennepsfrø
  • 10 svarte pepperkorn
  • 4 hele nellik
  • 2 ts koriander
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts bukkhornsfrø
  • 1 ss gurkemeie
  • 1 ss chilipulver
  • salt
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 cm fersk ingefær
  • 1 rødløk
  • 1 gul løk
  • 10 cherrytomater
  • hakket koriander

Legg splittertene i vann over natten.

Ha splitterter og vann i en kjele og la koke i ca. 30 minutter, eller til ertene er blitt møre og gjerne litt grøtete. Da blir dhalen best, synes jeg.

Knus krydderet som ikke allerede er knust, i en morter. (Ikke sennepsfrøene.) Bland alle de tørre krydderne sammen.

Finhakk den gule løken. Rødløken skjærer du i skiver og legger en og en i en ildfast form. Pensle med olje. Stek disse under grillelementet i ovnen på 250 grader til de har blitt brune og helst sprø.

Varm olje i en stekepanne og varm sennepsfrøene til de begynner å poppe. Ha så i den finhakkede løken. Fres ved svak varme i 5-7 minutter, til den blir blank. Ha i hvitløk og hakket ingefær. Rør videre i 2-3 minutter. Rør inn krydderblandingen. Rør i 2 minutter.

Ha i de kokte kikertene, cherrytomater, sitronsaft og hakket koriander. Tilsett gjerne også litt vann hvis du synes blandingen blir for fast. Dhalen skal ha konsistens som en stuing. La retten småkoke i 10 minutter.

Server med de sprøstekte rødløkringene og en frisk salat. Dryss gjerne også frisk koriander over.

Dhal med rødløkringer

Oppskriften er inspirert av «Fargerikt, velsmakende vegetarisk» av Christine McFadden.

Prøv også dhal med gulrøtter og paprika eller indisk linsestuing – daal/dhal.

Dhal med gulrøtter og paprika

Dhal, eller indisk linsegryte/ linsestuing kan lages på mange måter. Basis er linser, løk og karri. Ellers kan du i grunn ha i det du vil av grønnsaker. Jeg liker gulrøtter og tomat. Ellers tar jeg ofte det jeg har tilgjengelig. Dhal er magert, proteinrikt og full av smak. Dhal er i tillegg en velsignelse for de med middagsbudsjett på sparebluss, for dette er billig middag!

Bente Westegaard anbefalte dhal som en kjøttfri-mandags-rett. Denne retten er inspirert av hennes dhal. En annen, og litt enklere oppskrift på dhal, finner du her.

  • 3 gulrøtter
  • 1 paprika
  • 1 stor gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • hakket fersk ingefær (ca 1 tommelstørrelse)
  • 1 boks røde linser (evt 150 gram tørre linser, bløtlagt i ca. 8 timer)
  • 1 boks tomater
  • 3 dl vann
  • 2 ss karri
  • 1 ss kummin
  • 1 ss paprikapulver
  • 1/2 ss chilipuver
  • salt
  • saften av en halv lime

Skrell og kutt gulrøtter i små biter, gjerne ved hjelp av en mandolin. Kutt paprika i smale strimler. Hakk løk i små terninger, press hvitløk. Stek løk og hvitløk i olje og karri. Ikke la løken bli brun.

Dhal

Skyll linsene. Ha så i tomater, vann, paprika, gulrøtter, linser og ingefær. Krydre med kummin, paprika-pulver, chilipulver og salt. Småkok til væsken har kokt inn, ca 15 minutter. Hvis du bruker ukokte linser, må retten koke litt ekstra. Smak etter om linsene er møre.

Drypp over lime. Småkok i noen minutter til.

Server med nanbrød, salat og eventuelt mangochutney.

Gul splittertsuppe

Inspirert av den flotte bloggen «Den gode greske smaken«, som nylig hadde et innlegg om Revithia – kikertsuppe, prøvde jeg meg på en suppe basert på gule splitterter. Jeg hadde ikke kikerter, men splitterter virket som en god erstatning. Dette er skikkelig budsjettmat, som både metter godt og har billige og få ingredienser. Og smaken? Upåklagelig!

  • 1,5 dl tørre gule splitterter
  • 1 gul løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 grønnsaksbuljongterninger
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1 liter vann
  • 1/2 bunt bladpersille
  • salt og pepper
  • olivenolje
  • 3 ss sitronsaft
  • 1/2 blomkålhode

Splittertsuppe servert med grove brødskiver med hummus

Legg 1,5 dl gule splitterter i bløt kvelden før du skal lage suppa. Sil av vannet og skyll ertene godt før du skal koke dem.

Kok splittertene i en gryte sammen med løk, hvitløk, buljongterninger, spisskummen og vann. Kok under lokk til ertene er møre – ca. 1 time. Tilsett persille og sitronsaft, og smak til med pepper og eventuelt litt salt.

Kutt blomkål i buketter og kok med i vannet til de er møre. Rør inn noen spiseskjeer med olivenolje. Blomkål kan fint sløyfes.

Server med grovbrød med f.eks. hummus.

 

Etiopisk kikertgryte

Oppskriften på denne etiopiske kikertgryta er hentet fra Kjøttfri Mandag, men jeg har moderert den litt etter hva jeg hadde i skap og kjøleskap. Jeg må innrømme at jeg aldri har smakt etiopisk mat før, men det ble overraskende godt! Dette er sunn og billig mat som du også blir god og mett av.

  • 1 stor rødløk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 squash, hakket
  • 2 gulrøtter, hakket
  • 1 potet, skrellet og hakket
  • 1/2 grønn chili
  • 1/2 ts paprikapulver
  • finhakket ingefær – på størrelse med det ytterste lillefingerleddet
  • salt
  • pepper
  • 1/2 ts malt spisskummin
  • 1/4 ts malt kardemomme
  • 3 ss tomatpuré
  • 1,5 boks kikerter
  • 4 dl vann

Varm olje i en stor kjele på medium varme. Stek løken og hvitløk myk, ca 5 min. Ha i squash, gulrøtter, potet og vann sett på lokk og kok videre i 10 min.

Ta kjelen av varmen og rør inn krydderet og tomatpureen. Ha i kikertene og kok opp igjen.

Reduser varmen og la det putre til grønnsakene er myke og smakene har satt seg, ca 30 min. Ha i litt ekstra vann om nødvendig. Server gjerne med couscous eller lignende. En klatt rømme setter ekstra god smak.

Etiopisk kikertgryte

 

Ungarsk kålgryte

Kål er billig, sunn og god mat, og en velsignet redning for nybakte boligeiere (som meg), studenter, eller andre som vil spare penger. Supersexy vil jeg nok ikke kalle kål, dog… Ungarsk kålgryte er dermed ikke den matretten du bør servere på første date, men god, billig og sunn er den, og stort mer synes jeg ikke man kan forlange av helt vanlig hverdagsmat. 1 porsjon av denne retten tilfører kroppen din 1, 5 av de anbefalte frukt-og-grønt-fem-om-dagen. Og det skal en jammen ikke kimse av.

Oppskriften har jeg hentet delvis fra frukt.no‘s iPhone-app. (Søk på «frukt» i AppStore, så har du den. Den anbefales varmt – for eksempel når man står midt i butikken og ikke vet hva man skal ha til middag!)

  • 300 g hodekål
  • 1 rød snackspaprika
  • 1 rød chili
  • 1/2  løk
  • noen dråper tabascosaus
  • 1 ss paprikapulver
  • salt og pepper
  • 2 dl eplejuice
  • 2 ss matfløte (rømme eller chreme fraiche kan også brukes)
  • 4 vegetarpølser i tykke skiver

Ungarsk kålgryte. Her servert med kokte byggryn.

 

Rens og finsnitt kålen. Rens paprika og chili for stilk og frø. Skjær paprika i biter, chili i tynne skiver. Hakk løken.

Ha nøytral matolje i en stor kjele. Tilsett løk og chili og la surre til løken er myk. Bland inn paprikapulver, salt og pepper, kål, paprika, tabascodråper og eplejuice.

La kålen surre under lokk over svak varme i ca. 30 minutter. Tilsett vegetarpølsene og fløte (evt. rømme/creme fraiche) mot slutten av koketiden.