Mammas legendariske grovbrød

Min mamma lager de beste hjemmebakte brødene gjennom verdenshistorien, det er jeg helt bombesikker på! Grovbrødene er navngjetne i minst fire norske fylker, og jeg tror jeg kunne levd utelukkende på ferskt brød bakt av mamma med Bremykt og Jarlsbergost i årevis uten å klage en eneste gang. Heldigvis er mamma så snill at hver eneste gang jeg kommer på besøk, står det helt ferske brød på benken og venter på meg!

Nå har jeg fått oppskriften, og deler den herved med mine lesere. Bak i vei! Etterpå kommer du til å drømme om disse brødene resten av livet…

  • 2 liter lunka vann
  • 50 gram fersk gjær
  • 3 ss. havsalt
  • 1/2 liter havrekli
  • 1/2 liter grov sammalt rug
  • 2 dl. sesamfrø
  • 2 dl. solsikkekjerner
  • 2 dl. linfrø
  • 2,5 liter sikta hvetemel

Ha gjær i vannet sammen med saltet. Bland inn resten av ingrediensene og rør godt. La det stå og heve. Fordeles i tre store brødformer. Deigen skal være som tjukk grøt. Jevnes med en slikkepott dyppet i vann. Strø gjerne sesamfrø på toppen. Heves litt til før det settes i ovnen. Stekes ved 200 grader i vel en time.

Avkjøles på rist, gjerne under et fuktig kjøkkenhåndkle, slik at ikke skorpa blir for hard.

Grovbrød med gulost. Kan bare beskrives med ett ord: rimelig fantastisk.

Mammas grovbrød med gulost. Kan bare beskrives med ett ord: rimelig fantastisk.

 

Vegansk blomkål- og brokkoligrateng

Veganmisjonen er en av mine favorittmatblogger. I tillegg til å skrive en knakende god veganblogg, har Jane H. Johansen gitt ut en kokebok – «VeganMisjonens kokebok – God mat trenger ikke være dyr». Den anbefales, og kan kjøpes blant annet her!

I boka er det en oppskrift på makaronigrateng med brokkolisaus og smulestrø. Da jeg skulle lage den, hadde jeg litt andre ingredienser enn Jane, så den ble litt annerledes. Her er dermed min versjon av denne fine hverdagsretten som jeg tror vil falle i smak hos hele familien. Ellers vil jeg jo også tro at dette er en god rett for folk med melke- og egge-allergi.

  • 6 dl fusilli, penne eller lignende
  • 1/2 brokkoli
  • 1/2 blomkål
  • 10 cm purre (den hvite delen)
  • 1 dl skåldete mandler
  • 1 dl gresskarkjerner
  • 2,5 dl vann
  • 2 ss tahini
  • 1 ts dijonsennep
  • 1/2 finhakket rød chili
  • salt
  • sitronsaft

Kok pastaen al dente i lettsaltet vann.

Lag blomkål- og brokkolisaus ved å kutte blomkål og brokkoli i biter. Kok så vidt møre. Ha blomkål og brokkoli, pluss alle ingredienser unntatt sitron i en hurtigmikser. Kjør til en jevn saus. Smak til med salt og sitron.

Strø til å ha på toppen lager du ved å kjøre følgende ingredienser  til en finsmulet blanding i hurtigmikseren:

  • 2 ristede skiver grovbrød
  • 1,5 dl gresskarkjerner
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss paprikapulver (gjerne røkt paprika hvis du får tak i det)
  • 1 god kvast persille
  • salt
  • pepper
  • olivenolje (med basilikum fra Oliviers & co)

Bland pasta og saus i en ildfast form, og ha strø på toppen. Stek ved 200 grader i 15 – 20 minutter.

Vegansk blomkål- og brokkoligrateng ala Veganmisjonen

Grovbrødsbruschetta

Egentlig skal man vel lage bruschetta på fint, italiensk landbrød. Men i disse diett-tider passer det med grovbrød. Selv om nyttårforsettene om et nytt og bedre liv fortsatt lever i beste velgående, er det ikke noe i veien for litt hverdagsluksus en grå og forblåst januardag.

  • 2 grove brødskiver (Pandabrød eller lignende)
  • 1/2 boks økologiske cherrytomater
  • 2 fedd hvitløk
  • dyr olivenolje – jo dyrere, jo bedre
  • økologisk balsamicoeddik
  • nykvernet pepper
  • fersk basilikum

Kutt cherrytomatene i fire biter. Rist brødskivene i en brødrister. Ringle olivenolje over. Press hvitløk og smør feddene utover brødskivene.

Dander tomat og grovhakket basilikum på brødskivene. Ringle litt balsamico over og kverne pepper på toppen. Server straks!

Bruschetta på grovbrød. Perfekt kosemat i januar.

Arme riddere

Arme riddere er perfekt kvelds- eller søndagskos. Her har du sjansen til å få brukt opp de siste tørre brødskivene du ellers ville kastet, og det gjenværende egget du ikke får brukt opp. Bruker du flytende honning i stedet for sukker, og frukt i stedet for syltetøy, har du også en ikke så verst sunn godbit som du kan nyte med god samvittighet. Husk – helgen er til for å nytes!
  • 1 egg (økologisk så klart!)
  • 1 skvett rismelk eller lignende
  • 2 ts flytende honning
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts kanel
  • 1 klype salt
  • 2 skiver gammelt brød

Bland egg, melk, honning og krydder godt i en bolle. La brødskivene ligge og bløtgjøres noen minutter i blandingen. Jeg vet at det helst skal være franskbrød i arme riddere, men det kjøper jeg aldri selv, så jeg ender alltid opp med grovbrød. Og jeg synes i grunn det fungerer veldig fint. Så lenge de får hvilt seg i eggeblandingen en stund, blir det alltid godt til slutt.

Skivene stekes så brune i en panne. Jeg pleier å servere de stakkars fattige ridderne med frisk frukt – alt etter hva jeg har tilgjengelig. Kiwi, jordbær, druer, epler… Og gjerne et lite dryss kanel på toppen. Dette er både sunnere og bedre enn med syltetøy.

Arme riddere med epleskiver og blå druer