Den perfekte greske salat

Jeg elsker gresk salat! Jeg tror jeg kunne spist det til frokost, lunsj og middag hver dag i ett år! Det er også enkelt og raskt å lage, og passer til så mye forskjellig mat. Aller best er det jo til andre greske retter, men min erfaring tilsier at det meste går til gresk salat.

Men hvordan lage den enkle, greske salaten så den smaker helt aoootstææænding? Her skal du få tre enkle stikkord av meg: gode råvarer, gode råvarer, gode råvarer!

  • Bruk de beste, søteste, økologiske tomatene du finner. Jeg liker best cherrytomater eller juanitatomater. (Hvis du ikke finner søte nok tomater, går det faktisk an å drysse bittelittegrann sukker over dem mens du hakker de andre råvarene, men det er hysj hysj!) Tomatene skjæres i båter. Bruker du cherrytomater, er de fine å dele i to. Hvis du liker salaten din mindre soggy, tar du ut innmaten.
  • Deretter: økologisk, norsk slangeagurk. Ingen over, ingen ved siden! Skrelles og skjæres i skiver som er omtrent like store som tomatbåtene. Igjen – hvis du ikke vil ha soggy salat, er det lov å ta ut innmaten og ikke bruke den. (Men vær lur og spar på innmaten og bruk den til tzatziki!)
  • Fetaost! Tenk pris, tenk kvalitet, tenk økologisk! Ikke kjip deg til og kjøp billig fetaost. Skjæres i terninger, igjen i samme størrelse som agurk og tomat.
  • Rødløken bør også være økologisk og norsk. Det smaker helt klart best. Skjær i tynne strimler. Rødløken kan du godt la ligge i litt god balsamicoeddik mens du hakker de andre ingrediensene.
  • Også var det oliven da. Sorte oliven med stein er et must. Det er litt mer ork å spise enn de steinfrie, men du får så mye mer friskhet og smak. Kalamataoliven er min favoritt, og da helst i store mengder. Oliven er bra for deg, så kjør på!
  • Når det gjelder urter, varierer jeg mellom basilikum og oregano. Oreganoen bør være tørket, mens basilikumen bør være fersk og grovhakket. Men aldri sammen. Det blir for mye.
  • Olivenolje er helt essensielt. Og når det gjelder olivenolje er pris alfa og omega. Invester i en skikkelig god olivenolje fra for eksempel Oliviers & Co. Du kommer garantert til å kjenne forskjellen. Dryss over godt med olivenolje før servering.

Listen over er basisingrediensene for en standard, men likevel fantastisk gresk salat. Vil du være litt vill og gal og varierere den greske salaten litt, er det ingenting i veien for det. Hva med for eksempel å tilsette kapers? Erstatte agurk med fennikel? Bruke persille eller koriander? Du kan ellers tilsette terninger av grønn paprika, salatblader eller til og med ansjos. Med litt avocado i, blir salaten straks et lite måltid i seg selv.

Uansett: Nam!

Gresk salat

Gresk salat

Advertisements

Meksikansk tortillasuppe

Mm-m-mmm! Dette funker! Hvis du har en litt trist dag, der været er grått og humøret likeså, er meksikansk tortillasuppe tingen for deg! Den spicer opp dagen.

Dette er kraftig tomatsuppe med godt krydder. Men ikke nok med det. Tilbehøret er sprøstekte tortillalefser, ost og alskens godsaker. Du kan gjøre som jeg foreslår, eller du kan finne din egen miks. Reddiker i skiver, paprika i strimler? Agurk? Kokte sorte bønner? Kjør på! Alt er lov når man har texmexfest midt i uka!

  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts korianderfrø
  • 1/2 ts sennepsfrø
  • 1 ts kummin
  • 1 stor rød chili
  • 4 dl passata
  • 2 dl vann
  • en god bunt fersk koriander
  • salt
  • chiliflak
  • eventuelt 1 ss agavesirup eller honning

Stek finhakket løk og hvitløk sammen med paprikapulver, korianderfrø, sennepsfrø og kummin til løken har blitt myk. Tilsett finhakket chili sammen med passata og litt vann. Ha gjerne i litt honning eller agavesirup for å gi litt mer sødme til suppa.

La småkoke på middels varme i ti minutter eller så. Ha så i finhakket koriander, og smak til med salt og chiliflak. Husk at fetaosten og tortillalefsene du skal servere suppa sammen med, er salte, så ikke overdriv. Hvis du ønsker en helt jevn suppe, kan du bruke stavmikser. Spe eventuelt med mer vann hvis suppa blir for tykk for din smak.

Suppa serverer du sammen med:

  • avocado i skiver
  • finhakket vårløk
  • oppsmuldret fetaost
  • finhakket fersk koriander
  • hardkokt egg i båter
  • sprøstekte tortillalefser

Sprøstekte tortillalefser lager du ved å dele tortillalefser i strimler, og deretter i 5 cm lange remser. Bruk gjerne et pizzahjul. Deretter har du dem i en ildfast form sammen med litt olivenolje. Sørg for at olivenoljen er godt blandet med lefsene. Stek ved 180 grader i 8-10 minutter, til lefsene har blitt sprø. Strø over litt salt.

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillas, egg, fetaost og avocado

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillalefser, vårløk, egg, fetaost, koriander og avocado

Mama Lees Trinidadiske salttorsk-salat

Tidligere i høst var jeg med på en fantastisk opplevelse! Her i London har de mange middagsklubber man kan være med på. En av disse heter «Cooking With Mama«. Det er et veldedighetsprosjekt, der innvandrerkvinner får opplæring  i å lage budsjett, businessplan og hjelp til å starte sin egen bedrift. Men et av punktene på businessplanen er å holde matkurs. Og det var et slikt matkurs jeg var med på. Og det var så kjekt!

Mama Lee, som holdt kurset jeg var med på, er fra Trinidad, så aftenens mat var trinidadisk. Og det var jo spennende, for det hadde jeg aldri smakt før. Denne torskesalaten er en fin forrett, og ser riktig lekker ut når den danderes på fine salatblader. (Jeg glemte desverre helt å ta bilder den kvelden…)

For å kunne lage salaten, må du få tak i benløs og tørket, salt torsk. Det er ikke noe problem å få tak i det her i England, så i fiskelandet Norge bør det være en smal sak. Jeg er ikke så bevandret i tørrfisk, men jeg ser for meg at vanlig bacalaotorsk kan brukes. Kanskje er det noen som har mer peiling på dette enn meg?

  • 1 pakke benløs, tørket salt torsk
  • 1 liten løk
  • 1 stor tomat
  • 1 vårløk
  • 1/2 rød og 1/2 grønn paprika
  • 1 rød chili (kan sløyfes hvis du syns det blir for sterkt)
  • 2 ss finhakket persille
  • 1 avocado
  • Saften av 1 sitron eller lime
  • hvit pepper
  • 3 ss olivenolje

Hell kokende vann over fisken og bløtlegg i en halv time. Skift vannet og repeter for å få vekk mesteparten av saltet. Hell så av vannet og rens og riv fisken i småbiter.

Finakk løk, tomat, vårløk, paprika, chili og persille. Miks med fisken, samt hvit pepper i en bolle.

Mariner med olivenolje og sitron/limejuice. Server på salatblader sammen med avocadoskiver.

Sushi for dummies: Chirashi Sushi med ponzusaus og wasabimajones

Sushi er i virkelig ikke så vanskelig å lage som det ser ut til. Når til og med jeg klarer å lage sushi, er det i grunn håp for størstedelen av den norske befolkning. Men jeg forstår at det er mange som har sushi-vegring, og som tror at dette med hjemmelaget sushi er vaaaanskelig. Men nå skal jeg fortelle dere at chirashi sushi – det klarer absolutt ALLE å lage! Dette er sykt enkel, og veldig, veldig godt. Det er i grunn som en sushisalat. Du trenger ikke rulle en eneste sushiball. Du legger bare ris, fisk og grønnsaker pent dandert i en bolle.

Slik gjør du:

  • Kok opp sushiris i god tid før du skal spise.

Husk at risen skal være romtemperert når den serveres. Og husk at du må bruke sushiris for at den skal få den rette konsistensen.

Benytt 2 dl ris til 2 sushisultne personer. Skyll risen godt. Du kan godt la risen stå i gryta med 5-6 dl vann i 30 minutter før du skrur på varmen og lar den koke opp. Men dette er ikke noe must. Når risen har kokt opp, skrur du varmen helt ned, og lar risen stå og putre i 10 minutter. Ta så gryta av plata, og la risen hvile i 10-20 minutter.

Ha risen over i en vid bolle av plast, tre eller glass. Rør forsiktig inn 1/2 dl sushieddik. Legg et fuktig håndkle over og la risen romtempereres.

Nå er du i grunn over det vanskeligste. Og det sier jo litt.

  • Den romtempererte risen topper du med fisk og grønnsaker.

Jeg brukte ca 100 gram laks, 150 gram hyse og 6 kokte kjempereker. I tillegg hadde jeg 1/4 agurk i staver, 4 vårløk i skiver, 1 avocado i biter og 1/2 mango i terninger. Dette drysset jeg altså over risen. Du bruker den fisken og de grønnsakene du liker.

  • Lag ponzusaus og wasabimajones.
  • Server og imponer!

PONZUSAUS:

  • 4 ss soyasaus
  • 2 ss limesaft
  • 2 ss appelsinsaft
  • 2 ss riseddik
  • 2 ss grønnsaksfond

WASABIMAJONES:

  • 2 dl majones
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 ss grov sennep
  • 1 ss wasabipulver
  • 2 ts limesaft

Chirashi sushi. Enkelt som bare pokker!

Oppskriften har jeg hovedsakelig hentet fra «Den beste sjømaten i Norge» utgitt av Gastronomisk Institutt.

Couscoussalat med ovnsbakte grønnsaker

Denne couscoussalaten kan du servere både kald og varm, som tilbehør, eller som en rett for seg selv. Nå utover høsten blir butikkene fulle av deilige rotfrukter som sellerirot, pepperrot, kålrot, persillerot, pastinakk og skorsonerrot. Du må gjerne bruke enda mer av det i denne oppskriften.

  • 1 gul løk
  • 2 gulrøtter
  • 2 selleristenger
  • 1 stor søtpotet
  • 1/3 grønn squash
  • cherrytomater
  • 1 orange paprika
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 liten aubergine
  • 1 fennikel
  • frisk oregano
  • frisk basillikum
  • olivenolje
  • salt
  • pepper
  • couscous
  • 1 boks kidneybønner

Del auberginen i fire på langs, og strø salt over. La stå i 10 minutter før du skyller dem godt. Slik unngår du bitter ettersmak.

Couscous-salat med avocadodressing

Skrell og kutt grønnsaker. De «vannete» grønnsakene i større biter, og de faste i mindre. Hvitløken kan du ha i som hele fedd, og cherrytomatene trenger du heller ikke dele opp. Bland alle grønnsakene i en ildfast form. Ringle over litt olivenolje, samt salt, pepper og urter. Stek i ovnen ved 225 grader i ca 30 minutter. (Følg godt med – kanskje er din ovn mer effektiv enn min.) Flytt formen til øverst i ovnen de siste 5 minuttene, gjerne med grillelementet på, for å få stekeskorpe.

Mens grønnsakene steker, kok opp couscous med litt salt, og skyll bønnene. Hell i en stor bolle. Når grønnsakene er ferdige, blander du dem med bønner og couscous.

Server gjerne med en avocadodip bestående av 1 moden avocado, 1/2 rømmeboks, 2 fedd hvitløk, salt og saften fra 1/2 lime.

Raw lasagne

Raw Food på norsk

Jeg fikk en flott bok til jul av min søster – «Raw food på norsk – De beste oppskriftene på naturlig mat» av Erica Palmcrantz og Irmela Lilja. Den har jeg brukt en del, og jeg synes oppskriftene her er skikkelig gode. Men det som er så bra med boka, er at oppskriftene er så enkle og overkommelige at folk som ikke gidder å dra på asiatisk matbutikk i ett sett for å kjøpe superfancy ingredienser, også vil ha stort utbytte av boka. Den anbefales altså på det sterkeste! Her en dag prøvde jeg meg på raw lasagne, som i følge boka skal være en mandig rett, og en rett som egnet seg godt til å omvende menn til raw food diett. Lasagnen falt i alle fall godt i smak hos min samboer.

  • 5 sjampinjonger skåret i tynne skiver
  • 1 ss olivenolje
  • 1/2 ss tamari
  • 2 squash, skrelte
  • 1/2 pakke bladspinat, frisk
  • 1 1/2 dl marinarasaus (se egen oppskrift)
  • 1-2 avocadoer, skåret i skiver

Mariner soppen i tamari og olivenolje i 10 minutter. Fjern overflødig væske fra soppen med et kjøkkenpapir. Istedet for tamari, brukte jeg soyasaus. Det er sikkert ikke helt godkjent i raw food-kretser, men det bryr jeg meg i grunn ikke så veldig mye om.

Skjær squashen i tynne skiver på langs. Her kan du godt bruke en ostehøvel.

Kjør spinaten i foodprosessor med litt vann, til den blir til en tykk saus.

Dekk bunnen av et lite, firkantet fat med 2 ss marinarasaus og legg 1/3 av squashen oppå. Dekk med litt marinarasaus og halvparten av soppen. Press soppen ned med en stekespade.

Legg deretter på 1/3 av squashen, halvparten av avocadoen og halvparten av spinatsausen. Press alt ned med en stekespade. Legg så på 1/3 av squashen og marinarasaus. Dekk med resten av spinaten, avocadoen og tilslutt soppen.

Jeg drysset også litt pinjekjerner på toppen. Det ga god smak og litt ekstra krønsj.

Raw lasagne klar til servering

Raw lasagne

Vegetarisk pålegg – kidneybønnepostei med avocado

Jeg forsøker å spise så mye som mulig vegetarisk. Et punkt der jeg støter på utfordringer, er når det gjelder pålegg. Jeg er en sånn person som ha brød til frokost, og det er lenge siden jeg ble møkklei gulost som pålegg. Tartex er godt, men veldig dyrt. Syltetøy er sjelden særlig sunt. Frukt på brødskiva liker jeg godt, men det er fint med litt variasjon.

Bønnepostei med avocado på grovt brød.

Jeg lager derfor fra tid til annen mitt eget velsmakende pålegg. En av favorittene er kidneybønnepostei med avocado. Her får du de sunne fettsyrene til avocado sammen med proteinene til kidneybønnene. Og smaken blir fortreffelig.

  • 1/2 moden avocado
  • 1 boks kidneybønner
  • 2 ss tomatpurè
  • 1 ss urtesalt
  • persille eller gressløk
  • pepper

Enkelt og greit er det og. Du kjører rett og slett ingrediensene i foodprosessor til du har en jevn og fin postei. Husk bare å skylle bønnene først.

Du kan i grunnen variere dette pålegget i det uendelige. Bruk ulike bønner, linser eller erter, for eksempel sorte bønner, røde linser eller kikerter. Ha i hvitløk, stekt sopp, forskjellige urter, soltørkede tomater… Har du ikke avocado, dropper du det, og sper heller på med litt olivenolje.

(Dette er forsåvidt også raw food, sånn bortsett fra brødskiva da. Det betyr blant annet at næringsstoffene er godt bevart!)

Tomat- og avocadosalsa

Jeg har vært på vegetarkurs med de superduperflinke kokkene fra Resept Cafe i Stavanger. Kurset var gjennom Gladmatskolen, og kostet skjorta, men for meg var det verdt hver krone! Vi lagde flere vidunderlige retter, og jeg fikk masse inspirasjon til å prøve meg enda mer frem på kjøkkenet med veganske og vegetariske oppskrifter. Det kommer nok flere tips fra kurset etterhvert her på bloggen! Men aller først kommer oppskriften på den deilige salsaen som jeg serverte sammen med gårsdagens fisketaco. Den er superenkel, og tar ikke mer enn noen minutter å smelle sammen. Det bør altså være overkommelig for selv de travleste å lage en salsa som hjelper deg et godt stykke på vei frem til fem om dagen.

Slik lager du Resepts salsa:

  • 2 tomater
  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 avocado
  • masse fersk koriander
  • sitronsaft

Hakk tomat og rødløk  i små biter. Del avokado i biter, press hvitløk og strø hakket, fersk koriander over. Klem 1/2 sitron over og bland godt. La salsaen stå litt, slik at smakene får satt seg.

Serveres sammen med meksikanske (og helst vegetariske!) matretter.

Resepts tomat- og avocadosalsa

 

Fisketaco… Tenk at det kan være godt!?

…For det er det faktisk! Det var min søster som introduserte meg for fisketaco etter at min 11 år gamle niese hadde vært på matlagingskurs for barn og lært seg det der. (Matlagingskurs for barn må jo forøvrig være en fantastisk forretningsidè!) Jeg må innrømme at jeg var veldig skeptisk. Fisk er godt, taco er godt. Men sammen…?! Men så smakte jeg jo på galskapen, og det var faktisk riktig så digg!

Dette er jo ikke akkurat hjemmelaget mat. Jeg har brukt fisketacokrydder fra Santa Maria. Det går helt sikkert an å krydre med hjemmelaget tacokrydder også, men denne gangen ble det slik. Vil man krydre selv er kummin, chilipulver, koriander, paprika selvskrevne. Deilig tomat- og avocadosalsa lagde jeg selv. (Oppskrift kommer i morgen!)

Fiskemix og kryddermix for fisketaco

Jeg hadde en fiskemix i frysen – det vil si biter av laks, torsk og sei. Disse tinte jeg og delte opp i litt mindre terninnger. Terningene hadde jeg i en ildfast form med litt nøytral olje over, samt tacokrydderet. Hakket koriander an mass er obligatorisk til taco, så det drysset jeg over i gode mengder. Dette sto i ovnen i ca 10 minutter på 180 grader.

Fisketacoen serverte jeg med deilig hjemmelaget tomat- og avocadosalsa, en grønn salat, matyoghurt med hvitløk og fullkornstortilla. Mmm! (Neste gang tror jeg at jeg holder meg til torsk eller sei. Laks er ikke min favorittfisk. Med fisketaco kan du jo bruke akkurat den fisk, de grønnsaker og det tilbehøret som passer deg, og det er jo noe av det som er så flott med taco!)

Fisketaco i fullkornstortilla med grønn salat og deilig tomat- og avocadosalsa.

 

Ananas-salsa og guacamole med tomat

Salsa er utrolig anvendelige greier. Og denne ananas-salsaen syns jeg ble utrolig god. Den søte ananassmaken sammen med den heite chilien gir en deilig smaksopplevelse. Du kan spice opp en helt vanlig salat med salsa, du kan spise den til taco, du kan bruke den i ostesmørbrød eller med ristet brød som en slags latino-bruscetta. … Kun fantasien setter grenser. Selv lagde jeg salsa, guacamole og  en bønnetacogryte, kuttet kjapt opp en salat og varmet noen fullkornsfajitaser. Deretter hadde jeg en aldri så liten fest.

  • 1/2 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 eske cherrytomater
  • 1 boks hermetisert ananas
  • 1 rød chili
  • en god neve fersk koriander

Dette er så enkelt å lage at det nesten er helt tåpelig at ikke flere lager sin egen salsa. Kjør ingrediensene i en foodprossor til salsaen er passe i konsistensen. Ikke kjør maskinen for lenge – da blir det saus, og det vil du jo ikke. Pass på så den er litt grov og klumpete. Eventuelt kan du kutte tomatene i to og ta ut saften hvis du vil ha en mindre flytende saus.

Fullkornsfajita, sort-bønnegryte, ananas-salsa og guacamole med tomat. Et festmåltid!

Guacamolen er også latterlig enkel å lage.

  • 1 moden avocado
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 løk
  • 1/2 boks cherrytomater
  • 1 rød chili
  • en god neve fersk koriander
  • salt

Mos først avocadoen. Hakk deretter resten av ingrediensene i små biter, eventuelt kjør dem raskt i en foodprosessor. Pass på så det ikke blir for finhakket. Bland sammen, smak til med salt, og server!

Har du mer guacamole igjen, kan den for eksempel spises som pålegg på brødskiva eller brukes som dip til grønnsaker.