Moussaka med full pakke

Tidligere har jeg skrevet om  både moussaka med røde linser og auberginer og vegetarisk moussaka med poteter her på bloggen. Begge deler er alldeles nydelig. Men har du prøvd moussaka med både auberginer og poteter? Ekstravagant, hæ?! Men alldeles fantastisk! Denne versjonen lager du med skjønne, grønne linser.

  • 1 aubergine
  • 2 store poteter

Skjær auberginene i ca. 1 cm tynne skiver. Stek dem så brune i en panne med olje. Legg dem til side på et lag kjøkkenpapir for å suge ut noe av fettet.

Skrell poteter og skjær dem i tynne skiver.

Slik lager to tomatsausen:

  • 2 dl grønne linser
  • 1 stor rødløk
  • 3 fedd hvitløk
  • 3 dl passata
  • fersk basilikum
  • fersk bladpersille
  • 1 knivsodd kanel
  • salt og pepper

Legg linsene i bløt f.eks. fra morgenen av. Da tar det kortere tid å koke dem senere. Skyll og kok til de er møre – ca. 15 minutter eller så. Det varierer veldig fra merke til merke.

Lag så tomatsaus ved å steke hakket løk og tilsette hvitløk. Surr i noen minutter før du tilsetter passata. Passata (passata di pomodoro) er rett og slett tomatsaus laget kun ved å mose skinnfrie tomater. Den er silt, slik at den er klumpefri. Noen ganger er passataen tilsatt litt salt, så vær i så fall forsiktig når du salter.  Smak til  med hakkede urter, kanel, salt og pepper. Tilsett linsene og surr videre i ca. 10 minutter.

Slik lager du ostesausen:

  • 2 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • 5 dl melk
  • muskatnøtt
  • salt og pepper
  • revet ost – gjerne en litt skarp ost
  • 2 eggehviter fra lykkelige høner

Smelt smør. Ha i mel, spe med melk. Krydre. Jeg har enorme mengder muskat i, men det gjør du jo som du selv vil med. La småkoke i ca. 5 minutter til melsmaken har forsvunnet. Ta gryta av plata og ha i revet ost, samt stivpiskede eggehviter.

Smør bunnen av en ildfast form med litt olje. Ha i et tynt lag ostesaus før du legger de tynne potetskivene over. Ha så et lag ostesaus over potetene igjen. Deretter heller du tomatsausen over, før auberginene danderes over, og toppes med resten av ostesausen. Dryss et lite dryss med ost på toppen hvis du ønsker det.

Stekes så i ovnen ved 180 grader i 30 minutter, eller til overflaten har blitt fin og brun og boblete. Server med gresk salat – selvfølgelig – og tzatziki!

Bønner og ris

Bønner og ris – eller ris og bønner, om du foretrekker det – kan varieres i det uendelige, og er en matrett som alle som liker vegetarisk mat må kunne, spør du meg. Det er rett og slett en vegetarklassiker! Det er sunt. Det er godt. Det er billig. Det (kan) tar kort tid å lage. Det er en fin måte å bruke opp rester på. Jeg kan komme på mange flere gode grunner for å lage ris og bønner, men ingen unnskyldninger for ikke å lage det…

Bønner og ris trenger du egentlig ikke ha en oppskrift på for å lage, for trikset er jo å bruke det du har i skapet. Likevel – denne versjonen er litt middelhavsaktig og absolutt nydelig – med sorte bønner, tofu, rød pesto, aubergine og oliven. Det var det jeg hadde for hånden denne gang.

  • 1 dl sorte bønner
  • 1 aubergine
  • 1/2 blokk fast tofu med basilikumsmak
  • 1 hvitløksfedd
  • rød pesto
  • grønne oliven
  • kokt ris
Ris og sorte bønner med tofu og oliven

Ris og sorte bønner med tofu og oliven

Kok sorte bønner med litt salt til de er møre; ca. 45 minutter,  eventuelt bruk den hermetiske og tidsbesparende versjonen. Hvis du ikke har kokt ris fra gårsdagens middag, må du koke det og.

Kutt aubergine i terninger og stek dem myke i olje over middels varme. Legg dem til siden i en tallerken dekket med tørkepapir. Legg tørkepapir også over auberginen, for å få ut overflødig fett.

Kutt tofu i terninger. Brun forsiktig over middels varme. Ha auberginene over i stekepanna igjen. Tilsett hvitløk, bønner, pesto og ris og la det bli gjennomvarmt. Tilsett oliven rett før servering.

NoMeatAthlete har fire gode rice-and-beans-oppskrifter her. Som du ser – her er det bare å variere!

Brokkolipesto

Denne brokkolipestoen er, i likhet med pestoer flest, veldig anvendelig.  Brokkolipestoen kan du for eksempel lage en deilig middag av på 10 minutter. Kok opp pasta, hakk litt aubergine og stek i olje. Bland pasta, aubergine og pesto  raskt sammen i en gryte og server!

  • 200 gram brokkoli
  • 3 ss pinjekjerner
  • olivenolje (Oliviers & Co. Basil oil anbefales!)
  • 10 basilikumblader
  • 2 fedd hvitløk
  • sitronsaft
  • urtesalt
  • parmesanost

Del brokkolien i buketter. Kutt stilken i terninger. Kok mørt i lettsaltet vann.

Rist pinjekjerner lett i en tørr kjele. Pass på så de ikke svir seg. Da blir ikke smaken god!

Ha brokkoli, pinjekjerner, basilikum, hvitløk og revet parmesanost i en hurtigmikser. Kjør i mikseren, spe på med olivenolje. Smak til med salt og sitronsaft.

Kan lagres i en tett boks i kjøleskapet i en uke eller mer.

Oliviers & Co. Basil Oil. Jeg elsker den! Urtesaltet er også helmaks.

Deilig, grønn brokkolipesto

Tricolor-fusili med brokkolipesto og aubergine

 

Fylt Middelhavs-aubergine

Denne oppskriften har jeg hentet fra «Good Food Vegetarian Summer». Det er et engelskspråklig blad jeg kjøpte på Narvesen. Jeg tror nok jeg kommer til å sjekke ut dette bladet også senere, for det var mange smakfulle og utrolig enkle oppskrifter der. Blant annet denne, som ble en ny favoritt.

  • 2 auberginer
  • 1 rødløk
  • 4 hvitløksfedd
  • 1 beger cherrytomater
  • 12 grønne oliven, i skiver
  • salt
  • pepper
  • basilikum
  • 1 mozarella-ball
  • brødsmuler

Fylt aubergine Middelhavs-style

Sett ovnen på 200 grader. Skjær auberginene i lengden, behold stilken på. Skjær en slags «ramme» rundt sidene av hver aubergine, ca 1 cm tykk. Bruk en teskje til å grave ut innmaten på innsiden av rammen, slik at du ender opp med fire skall. Smør disse med litt olivenolje, legg i et ildfast fat med aluminiumsfolie på toppen, og stek i ovnen i ca 20 minutter. Hakk auberginekjøttet som du gravde ut.

Stek rødløken myk i litt olje. Tilsett hakket aubergine og stek til auberginen er klar. Tilsett hvitløk og hele cherrytomater. Stek i 3 minutter. Ha så i hakket basilikum, oliven og mozarellaost. Smak til med salt og pepper. Vær forsiktig med saltet, siden olivene er salte.

Ta auberginskallene ut av ovnen. Skru ned varmen i ovnen til 180 grader. Legg så fyllet i auberginskallene. Strø over brødsmuler og gratiner i ovnen til osten har smeltet og brødsmulene har blitt gylne.

Server med f.eks bønnesalat eller en grønn salat og ris.

Middelahavspasta

Denne enkle middelhavsinspirerte pastasausen bringer frem smilet mitt.

Jeg blir bare mer og mer glad i aubergine. Denne gangen fikk jeg til og med tak i økologisk. Den smakte helt fantastisk i denne enkle pastaretten!

Oppskriften er inspirert av Rose Elliot – «Grønt og godt. Vegetarkokeboka for alle».

  • 1 løk
  • 1 aubergine
  • 1 rød paprika
  • 1 boks tomater (400 g)
  • 2 fedd hvitløk
  • frisk basilikum
  • frisk oregano
  • frisk kruspersille
  • salt og pepper

Hakk løk. Skjær aubergine og paprika i terninger.

Stek løk på middels varme under lokk i ca 5 minutter. Ha i aubergine og paprika. Rør om og la steke under lokk i ca. 10 minutter.

Hell over tomater og hvitløk. Igjen, la retten småkoke under lokk i ca. 15 minutter. Når sausen begynner å putre, setter du på pasta til koking.

Smak til sausen med salt og pepper, og krydre med oregano, basilikum og kruspersille. Topp retten med fersk basilikum og gjerne rikelig med parmesan.

Middelhavspasta med økologisk aubergine

Ovnsstekt aubergineform

Aubergine er grønnsakenes hummer. Det smaker dyrt, luksuriøst og bare helt utrolig deilig.

Denne aubergineretten er ordentlig fredagsmat. Kraftig, rund og med både creme fraiche, mozarella- og parmesanost. Kanskje ikke akkurat ekstremt sunt hvis man tenker på fettinnhold, men veldig, veldig godt!

  • 2 mellomstore auberginer
  • 1 liten gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 squash
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 blomkål
  • 1 beger cherrytomater
  • 4 ss creme fraiche
  • timian
  • mozarellaost
  • parmesanost
  • salt
  • pepper

Aubergineform

Kutt aubergine i ca 3 cm tykke skiver. Salt og legg til side i 15-20 minutter. Skyll grundig av vannet. Stek aubergineskivene i en panne med olje. Krydre med salt og pepper. Dette må du trolig gjøre i flere omganger, da det ikke blir nok plass til alle skivene i panna. La skivene hvile på litt tørkepapir, slik at overflødig fett suges ut.

Lag tomatsaus ved å steke hakket løk, presset hvitløk, squash og gulrøtter i små terninger, samt tomater, små blomkålbuketter, urter, salt pepper og creme fraiche. La dette surre til tomatene går i oppløsning. Eventuelt lag en standard tomatsaus etter ditt hode.

Legg så aubergine og tomatsaus lagvis i en ildfast form, med auberginer som det underste og øverste laget. Dryss over en neve blandet mozarella- og parmesanost.

Stek ved 220 grader til osten er gyllen, ca 20 minutter.

Siciliansk caponata

Caponata er i følge Wikipedia, en siciliansk kokt grønnsakssalat med basis i aubergine og selleri krydret med kapers og en slags sursøt saus. Retten kan varieres med sjømat og mange forskjellige slags grønnsaker. Sicilia kalles i blant «Guds kjøkken» fordi øyas matretter er så himmelske. Jeg kunne godt tenkt meg å reise dit, merker jeg…

Den danske vegetarbloggen Kødfri Fredag hadde nylig en fin oppskrift på caponata som jeg jo måtte prøve meg på. Jeg la til og trakk fra litt, og gjorde min egen vri. Og det ble ganske så vellykket, om jeg får si det selv.

Jeg syns i grunn retten smakte mer nordafrikansk enn det jeg forbinder med italiensk, men den ble uansett veldig god.

  • en neve pinjekjerner
  • 1 aubergine
  • 3 store gulrøtter
  • 1/2 squash
  • 1 boks tomater
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss tomatpurè
  • 2 ts kanel
  • 5 ss kapers
  • grønne oliven uten steiner
  • 1 dl rosiner
  • saften fra 1/2 sitron
  • salt
  • pepper
  • en klype sukker

Legg rosinene i bløt en stund før du begynner å lage maten. Rist pinjekjernene i en tørr panne. Pass på så de ikke blir brente. Sett dem så til siden.

Caponata med fullkornsris

Skjær aubergine og squash i terninger. Skrell gulrøtter og kutt i terninger. Kutt selleri i skiver. Hakk løk og hvitløk.

Stek løk og hvitløk i olje, til løken er blank. Tilsett aubergine, og brun den ved høy varme til den er myk. Tilsett squash, tomater, tomatpurè og kanel. Ha i salt, pepper og sukker.

La småkoke i 20 minutter. Pass på så den ikke tørrkoker. Tilsett i så fall litt vann. Tilsett kapers, oliven og rosiner. Ikke vær redd for å ha i for mye rosiner; de gir faktisk en kjempefrisk og god smak!

Drypp over sitronsaft, og eventuelt smak til med krydder. Caponataen skal være sur-søt.

Dryss over pinjekjernene ved servering. Server med for eksempel ris eller bulgur.

Couscoussalat med ovnsbakte grønnsaker

Denne couscoussalaten kan du servere både kald og varm, som tilbehør, eller som en rett for seg selv. Nå utover høsten blir butikkene fulle av deilige rotfrukter som sellerirot, pepperrot, kålrot, persillerot, pastinakk og skorsonerrot. Du må gjerne bruke enda mer av det i denne oppskriften.

  • 1 gul løk
  • 2 gulrøtter
  • 2 selleristenger
  • 1 stor søtpotet
  • 1/3 grønn squash
  • cherrytomater
  • 1 orange paprika
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 liten aubergine
  • 1 fennikel
  • frisk oregano
  • frisk basillikum
  • olivenolje
  • salt
  • pepper
  • couscous
  • 1 boks kidneybønner

Del auberginen i fire på langs, og strø salt over. La stå i 10 minutter før du skyller dem godt. Slik unngår du bitter ettersmak.

Couscous-salat med avocadodressing

Skrell og kutt grønnsaker. De «vannete» grønnsakene i større biter, og de faste i mindre. Hvitløken kan du ha i som hele fedd, og cherrytomatene trenger du heller ikke dele opp. Bland alle grønnsakene i en ildfast form. Ringle over litt olivenolje, samt salt, pepper og urter. Stek i ovnen ved 225 grader i ca 30 minutter. (Følg godt med – kanskje er din ovn mer effektiv enn min.) Flytt formen til øverst i ovnen de siste 5 minuttene, gjerne med grillelementet på, for å få stekeskorpe.

Mens grønnsakene steker, kok opp couscous med litt salt, og skyll bønnene. Hell i en stor bolle. Når grønnsakene er ferdige, blander du dem med bønner og couscous.

Server gjerne med en avocadodip bestående av 1 moden avocado, 1/2 rømmeboks, 2 fedd hvitløk, salt og saften fra 1/2 lime.

Grillede auberginer

Hvis du ikke spiser kjøtt, kan grillsesongen kanskje virke litt kjip. Alle hiver på t-bonesteikene og de kunstferdig marinerte indrefiletene sine og der kommer du med maiskolben din, liksom. Men slik trenger det faktisk ikke være. Det er masse godt du kan grille som ikke er basert på døde dyr!

Aubergine er en fin grillrett. Marinerer du auberginen godt med hvitløk og urter, vil du snart ha en grillrett som selv den mest innbitte kjøttspiser vil misunne deg.

  • 2 auberginer
  • sitronsaft
  • 2 hvitløksbåter
  • 1 rød chili
  • 1 dl olivenolje
  • salt
  • pepper
  • fire kvaster frisk timian

Del auberginene i to på langs. Kutt strimler i kjøttet på langs. Ikke så dypt, men dypt nok til at marinaden får trukket skikkelig inn. Drypp litt sitronsaft over snittflatene, slik at auberginekjøttet ikke blir misfarget.

Kjør grovhakket hvitløk og grovhakket chili, samt olivenolje i en foodprosessor til det blir en fin, jevn marinade. Smak til med salt og pepper. Legg auberginedelene i hver sin sølvfoliebit. Pensle dem med oljemarinaden, og hell eventuelle rester over. Klem en kvast timian ned i sprekkene på auberginen. Du trenger ikke mer enn en kvast per auberginehalvdel – timian er kraftig på smak. Brett folie godt sammen rundt auberginene. La dette ligge i kjøleskapet i en time eller så, slik at marinaden får trukket godt inn.

Når grillen er varm, legg så foliepakkene på. La dem stekes i ca 10 minutter. Ta så auberginen ut av folien, og legg direkte på grillen til den har fått en fin stekeflate.

Grillede auberginer

Grillet aubergine med paprikasalat

Da jeg skulle lage denne retten, var det på ingen måte grillvær. Jeg stekte derfor auberginene i stekepanne – først med folie, og deretter uten – og det gikk kjempefint.

Server med fullkornsris, parikasalat, grillet maiskolbe med hvitløkssmør og rømmedressing. Eller hva nå magen begjærer ;-)

Bakte grønnsaker med gresskarkjerner

Inspirert av Yngve Ekern hos Dinmat.no, lagde jeg bakte grønnsaker med sennep. Når jeg skulle finne tilbake til oppskriften etter at jeg hadde spist, fant jeg ut at jeg hadde glemt en viktig ingrediens – nemlig sennepen. Men – maten ble god uten sennep, og med litt forskjellige ingredienser, så her får dere min forglemmelses-versjon. Litt annerledes enn mesterkokkens, men veldig, veldig godt.

  • 1 rød paprika
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 1/2 purre
  • 3 tomater
  • 1  hvitløksbåt
  • 1 dl  rapsolje
  • en god neve gresskarkjerner
  • salt og pepper

Finhakk hvitløken og rør den inn i oljen i god tid, gjerne dagen før. Del auberginen i tykke skiver og ha på litt salt på begge sidene. Tørk dem av etter et kvarter.

Del alle de andre grønnsakene i passende biter. Ha alt i en ildfast form, hell over oljen og dryss over gresskarkjernene. Vend godt rundt på grønnsakene og stek dem i ovn på 200 grader i rundt en halv time, kanskje litt mer.

Kok gjerne couscous og bland i grønnsakene, så får du en lun couscous-salat.

Bakte grønnsaker med gresskarkjerner og couscous