Squash-minipizzaer

Jeg finner stadig nye måter å bruke squash på i matlagingen. Jeg tror faktisk squash er min favorittgrønnsak nummer en, fordi den er så utrolig anvendelig! Den har ikke så mye smak i seg selv, men suger til seg det den kan fra andre ingredienser.

Å lage pizzaer av squash funker kjempebra! Dette blir små og søte glutenfrie vegetarpizzaer som smaker friskt og lett, og ikke kjennes så tunge i magen som det en ekte pizza kan gjøre.

Selve squashpizzaene lager du enkelt ved å kutte de største squashene du finner i nokså tykke skiver. Legg dem så på bakepapir på et brett til å ha i ovnen.

Pizzasaus lager du jo i grunn akkurat slik du vil. Men jeg vil påstå at mitt forslag til pizzasaus med skikkelig mye smak likevel bør testes ut:

  • 1 tube tomatpurè
  • 2 hvitløk
  • masse fersk basilikum
  • urtesalt
  • noen dråper chilisaus (f.eks. sriracha)

Tomatpurè, finhakket hvitøk og basilikum blandes godt i en bolle. Smak til med urtesalt og chilisaus. Bruk en slikkepott og smør utover minipizzzaene.
Topp med for eksempel tynne strimler med rødløk, skivet aromasopp og sort oliven, og deretter med ost. Stek i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter, eller til osten er gyllen.

Minipizzaer

Minipizzaer av squash med tomatsaus, oliven og ost

Advertisements

Hverdags-soppsuppe på under 20 minutter

Denne soppsuppa er ikke en sånn kraftig, kremet festsuppe som man gjerne får servert i fine selskap. Det er en enkel og god hverdagsvariant, som jeg tror mange vil like. Og noe av det beste er at du lager den på under 20 minutter.

Du får kjøpt mye spennende og fristende sopp i butikken. I denne suppa brukte jeg en blanding av aromasopp og shitakesopp. Bruk den typen sopp du liker og/eller får tak i. Du kan godt erstatte noe av den ferske soppen med tørket sopp som man bløtlegger i en halvtime. Det gir ekstra kraftig soppsmak.

Gjør suppa vegansk ved å bruke rismelk, mandelmelk eller lignende.

  • 2 ss smør – kan erstattes med nøytral stekeolje
  • 1/2 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 250 gram sopp
  • 2 medium poteter
  • 6 dl vann
  • 4 dl lettmelk
  • 1 buljongterning
  • fersk bladpersille
  • salt og pepper

Stek finhakket løk og hvitløk i litt smør eller olje. Jeg synes smør gir suppa en ekstra luksuriøs smak. Ikke brun løken, bare stek den myk. Tilsett så sopp i skiver og stek til også den har blitt mør. Skrell potetene og skjær dem i små terninger, slik at de blir raskt kokt. Ha potetene i gryta sammen med mesteparten av vannet, melken og hele buljongterningen. La dette småkoke i 5 minutter, slik at buljongen er oppløst og potetene blir ferdige.

Kjør så det hele til en jevn suppe ved hjelp av en stavmikser. Spe på med resten av vannet og melken. Du ser hvor tykk du vil ha suppa selv.  Tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper. La gjerne småkoke i noen minutter til.

Server med godt brød.

Soppsuppe

Soppsuppe

Fylt snackspaprika med bønner og linser

Den matbloggen som inspirerer meg aller, aller mest, er Veganmisjonen! Det er helt klart den aller mest fantastiske matbloggen jeg vet om. Jeg aner ikke hvordan bloggeren Jane får det til, men Veganmisjonen er alltid så inspirerende og positiv, og gir meg alltid veldig lyst til å prøve å lage noe nytt og spennende og vegetarisk til middag eller lunsj. Noen ganger prøver jeg Janes oppskrifter til punkt og prikke – andre ganger blir jeg inspirert til å lage noe lignende. Slik som med disse fylte snackspaprikaene. De er løselig inspirert av Veganmisjonens søtpaprika med tacofyll. Mine snackspaprikaer – eller søtpaprika om du vil – ble ikke fylt med tacofyll denne gang. Derimot fikk de lov til å godgjøre seg sammen med en deilig linse-, bønne- og soppblanding blant annet krydret med tomatpurè, kapers og basilikum.

  • 3 røde snackspaprika
  • 2 fedd hvitløk
  • 5 store aromasopp
  • 2 dl kokte røde linser
  • 1 boks kidneybønner
  • ca. 1 dl vann
  • 4 ss tomatpurè
  • 2 ss kapers
  • bladpersille
  • basilikum
  • salt og pepper
  • 4 ss pinjekjerner
  • litt olivenolje
  • ost til gratinering

Kok røde linser og kidneybønner til de er myke på forhånd. Det er det aller beste. Eventuelt bruk hermetikk.

Vask og del paprikaene i to. Rens dem godt for frø og sener innvendig. Legg dem i en ildfast form som du har dryppet litt olivenolje i på forhånd.

Finhakk hvitløk og brun i en panne med litt olje. Tilsett hakket sopp og brun denne. Tilsett linser, kidneybønner, litt vann og tomatpure. La dette surre ved svak varme i 5 minutter. Ha så i hakkede urter, avsilte kapers og pinjekjerner. Smak til med salt og pepper. La småsurre litt til.

Fyll paprikaene med linse- og bønneblandingen. Strø litt ost over og stek i ovnen på ca. 200 grader til osten har blitt gyllen. Server med en god salat!

Paprika

Fylte snackspaprika

Sopp-pai med vårløk

Pailaging har fått et kraftig oppsving hos meg etter Synnøves fantastiske Quiche! Jeg har altså fått dilla på pai, og denne festen av en sopp-pai her fikk bein å gå på!

Eggestand lager du ved å røre sammen

  • 2 dl cottage cheese
  • 3 egg

Fyll:

  • 1 kurv sopp (aromasopp)
  • 2 hvitløksfedd
  • 3 vårløk
  • 1/2 paprika
  • salt
  • pepper
  • parmesanost

Sopp-pai med vårløk

Lag paideig etter denne oppskriften eller gjør det superenkelt for deg selv og kjøp ferdig paideigmiks… Kjevle ut deigen og press den i en paiform. Forstek den ved 230 grader i 10 minutter.

Kutt soppen i fire. Stek i smør. Når soppen er brun, tilsett presset hvitløk og la frese med i et minutt eller så. Hakk vårløk og paprika i strimler. Legg sopp, hvitløk, vårløk og paprika oppå paideigen. Hell over eggestanden og rasp litt parmesanost på toppen.

Stek ved 200 grader i 40 minutter. Server med en salat – f.eks. råkostsalat med rødkål, gulrøtter, fennikel og granateple.