Spinat- og potetsuppe

Spinatsuppe er en av mine maaange suppefavoritter. Og godt er det, for spinat er virkelig noe av det sunneste en kan spise! De fine, grønne bladene er stappfulle av jern, folat, A-, C-, K-vitamin og ikke minst antioksydanter! Sammen med poteter blir spinatsuppa til en mettende spinat- og potetsuppe. Slenger du på et hardkokt egg eller to, har du en god og fullverdig middag.

  • 1/2 løk
  • 2 medium poteter
  • 200 gram spinat
  • 4 dl vann
  • 6 dl melk
  • 2 buljongterninger
  • revet muskatnøtt
  • sort pepper

Finhakket løk stekes til den er blank. Skrelt potet i små terninger tilsettes og surrer med i et minutt eller så. Ha så i vann, buljongterning og spinat. Du trenger ikke hakke spinaten. Bare ha på lokket på gryta og la blandingen småkoke til spinaten har falt sammen. Tilsett en del av melka, og kok videre til potetene er møre. Kjør til en jevn suppe og spe på med resten av melka. Smak til med masse muskatnøtt og kvernet pepper.

Server med hardkokt egg eller godt brød. Gjør eventuelt suppa vegansk ved å bruke vegansk melk.

Spinat- og potetsuppe

Spinat- og potetsuppe

Advertisements

Mild soppcurry med ovnsstekte grønnsaker

Å ovnssteke grønnsakene før du bruker dem i en curry er en super idè. Gulrøttene blir for eksempel så mye søtere og godere, og du får virkelig frem den gode blomkålsmaken. Det gir en ekstra piff, rett og slett. Vil du spare tid, ovnssteker du grønnsakene kvelden før. Da tar deg deg 15 minutter å trylle frem denne milde, familievennlige curryen. Syns du den blir litt for lite spicy, tilsetter du bare litt finhakket rød chili.

  • 1/2 blomkålhode
  • 4 medium gulrøtter
  • 1 liten rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 3 cm ingefærrot
  • 200 gram champignon
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 2-3 dl vann – eventuelt 2-3 dl kokosmelk
  • 2 ts karripulver
  • 1 ts garam masala
  • 1 ts malt koriander
  • chiliflak
  • fersk koriander
  • 1 neve cashewnøtter

Sett ovnen på 200 grader. Del blomkål i buketter, skrell gulrøtter og skjær dem i nokså tykke skiver. Ha over i et ildfast fat, og hell over litt olivenolje og chiliflak. Bland godt. Stek i ca. 20 minutter, til blomkålen har fått litt farge. Rist gjerne litt på formen eller rør litt mens den steker.

Brun finhakket løk i en stor gryte. Tilsett sopp delt i fire, revet ingefær og finhakket hvitløk. Stek videre til soppen har fått fin farge. Tilsett vann, buljongterning og krydder. Hvis det ser ut til at gulrøttene har litt mer å gå på før de er møre, har du dem oppi sammen med vannet. La surre på svak varme til vannet har blitt redusert. Hvis du ønsker en mer kremet curry, kan du godt erstatte vannet med kokokmelk.

Tilsett blomkål, cashewnøtter og finhakket, fersk koriander rett før servering.

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Mammas legendariske grovbrød

Min mamma lager de beste hjemmebakte brødene gjennom verdenshistorien, det er jeg helt bombesikker på! Grovbrødene er navngjetne i minst fire norske fylker, og jeg tror jeg kunne levd utelukkende på ferskt brød bakt av mamma med Bremykt og Jarlsbergost i årevis uten å klage en eneste gang. Heldigvis er mamma så snill at hver eneste gang jeg kommer på besøk, står det helt ferske brød på benken og venter på meg!

Nå har jeg fått oppskriften, og deler den herved med mine lesere. Bak i vei! Etterpå kommer du til å drømme om disse brødene resten av livet…

  • 2 liter lunka vann
  • 50 gram fersk gjær
  • 3 ss. havsalt
  • 1/2 liter havrekli
  • 1/2 liter grov sammalt rug
  • 2 dl. sesamfrø
  • 2 dl. solsikkekjerner
  • 2 dl. linfrø
  • 2,5 liter sikta hvetemel

Ha gjær i vannet sammen med saltet. Bland inn resten av ingrediensene og rør godt. La det stå og heve. Fordeles i tre store brødformer. Deigen skal være som tjukk grøt. Jevnes med en slikkepott dyppet i vann. Strø gjerne sesamfrø på toppen. Heves litt til før det settes i ovnen. Stekes ved 200 grader i vel en time.

Avkjøles på rist, gjerne under et fuktig kjøkkenhåndkle, slik at ikke skorpa blir for hard.

Grovbrød med gulost. Kan bare beskrives med ett ord: rimelig fantastisk.

Mammas grovbrød med gulost. Kan bare beskrives med ett ord: rimelig fantastisk.

 

Knallrød paprika- og linsesuppe

Denne lekkert røde suppa både varmer og metter godt. Her brukte jeg grønne linser, men ta hva du har for hånden. Bruker du røde linser, blir fargen enda finere.

  • 1/2 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 never grønne linser
  • 1 rød paprika
  • ca 1 liter vann
  • buljongterning
  • kummin
  • paprikapulver
  • chiliflak
  • fersk persille
  • sitronsaft

Finhakk rødløk og hvitløk og fres det i en gryte til det har blitt mykt. Tilsett ca halvparten av vannet sammen med linsene. Kok i ca. 10 minutter før du i har paprika kuttet i terninger. Kok i 5 minutter til, eller til paprika og linser er møre.
Kjør til en jevn suppe med en stavmikser. Tilsett mer vann til du har ønsket konsistens. Ha så i buljongterning, kummin, paprikapulver og chiliflak. Kok opp og la småkoke noen minutter.
Smak til med litt sitronsaft og dryss finhakket persille rett før servering. Server med krutonger, hardkokt egg eller godt brød med smør.

Vil du ha en enda mer mettende suppe, kan du for eksemple tilsette grønnsaker i terninger som du lar koke med til de er møre.  Her står du fritt til å improvisere. Hva med for eksempel gulrøtter, squash eller gresskar? Kanskje har du en boks med bønner som bare skriker etter å få lov til å være med i suppa? Noen kokte poteter gjør seg også godt. Eller hva med å bruke opp tacofyllet fra fredagstacoen eller den kokte brokkolien fra søndagsmiddagen? Å spise opp maten du lager er uansett ikke feil – hverken for miljøet eller for lommeboka.

Paprika- og linsesuppe

Paprika- og linsesuppe

Grønn asparges på en seng av bønner og ris

Nå er det asparges å få tak i på butikkene! De grønne, fine stilkene er for meg et alldeles nydelig vårtegn. Sammen med vegetarklassikeren bønner og ris – denne gang med sopp, kapers, nøtter og squash – får du et fullverdig vårmåltid.

  • kokt fullkornsris
  • 1 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 4 champignon
  • 1/2 grønn squash
  • 3 ss kapers
  • 1 boks kidneybønner
  • 1 neve cashewnøtter
  • fersk bladpersille
  • salt og pepper
  • grønn asparges

Har du kokt litt for mye ris til middag, er bønner og ris en fin måte å bruke den opp på. Hvis ikke, må du koke opp ris for denne retten. Jeg liker fullkornsris best. Her får du mye sunt fiber for pengene.

Start med å steke finhakket løk og hvitløk blankt. Tilsett sopp i skiver og squash i terninger. Stek i et par minutter på sterk varme til squashen har fått litt farge. Tilsett så kapers, avrente bønner og cashewnøtter. La surre på middels varme til bønnene har blitt varme. Tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper, og eventuelt urter/krydder du synes passer. Husk at kapersene er salte, så smak før du salter.

Aspargesene knekker du av nederste del av stilken på, og skyller godt. Så koker du dem på middels varme i lettsaltet vann i 4 minutter.

Dander og server!

Asparges

Asparges

Superenkel gulrotsalat med vårløk, rosiner og cashewnøtter

Denne enkle råkostsalaten er perfekt tilbehør til en rekke middagsretter. Jeg liker den godt sammen med for eksempel indisk daal eller Midtøsteninspirert mat. Den er frisk og lett, søt og syrlig og cashewnøttene gir litt tyggemotstand.

  • 3 medium gulrøtter
  • 2 vårløk
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 god bunt bladpersille (kan godt erstattes med koriander)
  • 1 neve rosiner
  • 1 neve cashewnøtter

Skrell gulrøttene og riv dem med et rivjern eller kutt dem til små «fyrstikker» med en mandolin. Snitt vårløk i skiver og finhakk persille. Ha alt i en bolle, tilsett sitronsaft og rosiner. Bland godt. Du kan godt la salaten stå kjølig en stund, slik at smakene får blandet seg godt. Strø cashewnøttene over rett før servering.

Nydelig råkostsalat

Frisk råkostsalat

Brasilianske Mama Robertas mango-, cashew- og myntesalat

Jeg var nylig på min femte Cooking With Mama-kveld. Denne gangen toppet alle rekordene! Temaet var «Mama Roberta’s Brazilian Carneval Feast». Stemningen var i taket, og maten var knallbra! Les mer om Cooking With Mama her.

Salada de Manga, Castanha do Caju e Hortela er en fin forrett. Jeg tenker også at den blir et frisk tilbehør til litt spicy retter, eller kanskje til grillmat. Du kan velge om du vil lage den med eller uten bulgurhvete, eller om du vil ha salaten din med salatblader eller ikke. Med bulgur og salatblader blir den i seg selv en mettende sommeraktig lunsj.

  • 1 moden mango (forsøk å finn en som er moden, men ikke for bløt)
  • 50 gram bulgurhvete (kan sløyfes)
  • 1 håndfull mynte
  • 100 gram cashewnøtter
  • salatblader (kan sløyfes)
  • 1 ss limejuice
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper

Kok opp bulgurhvete, og avkjøl. Skrell mango og skjær i terninger. Finhakk myntebladene.

Bland mango, bulgur og cashewnøtter i en bolle. Ha også i salatblader hvis du ønsker det. Tilsett limejuice og olivenolje, og smak til med salt og pepper. Tilsett mynten.

Sett gjerne i kjøleskapet en liten stund slik at smakene får satt seg.

Mangosalat

Salada de Manga, Castanha do Caju e Hortela

For flere CWM-oppskrifter, kan du søke etter Cooking with Mama i søkefeltet til høyre her på bloggen.

Hverdags-soppsuppe på under 20 minutter

Denne soppsuppa er ikke en sånn kraftig, kremet festsuppe som man gjerne får servert i fine selskap. Det er en enkel og god hverdagsvariant, som jeg tror mange vil like. Og noe av det beste er at du lager den på under 20 minutter.

Du får kjøpt mye spennende og fristende sopp i butikken. I denne suppa brukte jeg en blanding av aromasopp og shitakesopp. Bruk den typen sopp du liker og/eller får tak i. Du kan godt erstatte noe av den ferske soppen med tørket sopp som man bløtlegger i en halvtime. Det gir ekstra kraftig soppsmak.

Gjør suppa vegansk ved å bruke rismelk, mandelmelk eller lignende.

  • 2 ss smør – kan erstattes med nøytral stekeolje
  • 1/2 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 250 gram sopp
  • 2 medium poteter
  • 6 dl vann
  • 4 dl lettmelk
  • 1 buljongterning
  • fersk bladpersille
  • salt og pepper

Stek finhakket løk og hvitløk i litt smør eller olje. Jeg synes smør gir suppa en ekstra luksuriøs smak. Ikke brun løken, bare stek den myk. Tilsett så sopp i skiver og stek til også den har blitt mør. Skrell potetene og skjær dem i små terninger, slik at de blir raskt kokt. Ha potetene i gryta sammen med mesteparten av vannet, melken og hele buljongterningen. La dette småkoke i 5 minutter, slik at buljongen er oppløst og potetene blir ferdige.

Kjør så det hele til en jevn suppe ved hjelp av en stavmikser. Spe på med resten av vannet og melken. Du ser hvor tykk du vil ha suppa selv.  Tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper. La gjerne småkoke i noen minutter til.

Server med godt brød.

Soppsuppe

Soppsuppe

Meksikansk tortillasuppe

Mm-m-mmm! Dette funker! Hvis du har en litt trist dag, der været er grått og humøret likeså, er meksikansk tortillasuppe tingen for deg! Den spicer opp dagen.

Dette er kraftig tomatsuppe med godt krydder. Men ikke nok med det. Tilbehøret er sprøstekte tortillalefser, ost og alskens godsaker. Du kan gjøre som jeg foreslår, eller du kan finne din egen miks. Reddiker i skiver, paprika i strimler? Agurk? Kokte sorte bønner? Kjør på! Alt er lov når man har texmexfest midt i uka!

  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts korianderfrø
  • 1/2 ts sennepsfrø
  • 1 ts kummin
  • 1 stor rød chili
  • 4 dl passata
  • 2 dl vann
  • en god bunt fersk koriander
  • salt
  • chiliflak
  • eventuelt 1 ss agavesirup eller honning

Stek finhakket løk og hvitløk sammen med paprikapulver, korianderfrø, sennepsfrø og kummin til løken har blitt myk. Tilsett finhakket chili sammen med passata og litt vann. Ha gjerne i litt honning eller agavesirup for å gi litt mer sødme til suppa.

La småkoke på middels varme i ti minutter eller så. Ha så i finhakket koriander, og smak til med salt og chiliflak. Husk at fetaosten og tortillalefsene du skal servere suppa sammen med, er salte, så ikke overdriv. Hvis du ønsker en helt jevn suppe, kan du bruke stavmikser. Spe eventuelt med mer vann hvis suppa blir for tykk for din smak.

Suppa serverer du sammen med:

  • avocado i skiver
  • finhakket vårløk
  • oppsmuldret fetaost
  • finhakket fersk koriander
  • hardkokt egg i båter
  • sprøstekte tortillalefser

Sprøstekte tortillalefser lager du ved å dele tortillalefser i strimler, og deretter i 5 cm lange remser. Bruk gjerne et pizzahjul. Deretter har du dem i en ildfast form sammen med litt olivenolje. Sørg for at olivenoljen er godt blandet med lefsene. Stek ved 180 grader i 8-10 minutter, til lefsene har blitt sprø. Strø over litt salt.

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillas, egg, fetaost og avocado

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillalefser, vårløk, egg, fetaost, koriander og avocado

Meget mettende grønn linsesuppe

Denne linsesuppa ser kanskje ikke så glamorøs ut, men jeg kan imidlertid love deg at den har skikkelig potensiale til å bli en hverdagsfavoritt. Dette er virkelig noe av det bedre jeg har laget av type «bønne-, linse-, ertesuppe». Også så enkelt! Koker du de grønne linsene kvelden før, tar det ikke egentlig noe lenger tid å lage denne suppa enn en posesuppe. Og skal vi begynne å sammeligne posesupper og hjemmelagde supper når det kommer til smak og næringsinnhold? Det trengs ikke! Hjemmelagd er helt klart best. Og linser er i tillegg supersunt!

  • 1 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 cm ingefær
  • 1 rød chili
  • 200 gram tørre grønne linser
  • ca. 1 liter vann
  • 2 grønnsaksbuljongterninger
  • 1 stor gulrot
  • Fersk koriander
  • Fersk bladpersille
  • Evt. krydder etter egen smak (for eksempel kummin og paprikapulver)
  • Evt. salt og pepper
  • Sitronsaft fra en halv sitron, ca.

Start med å koke linsene i ca. 15 minutter, til de er fine og mushy. Gjør dette eventuelt kvelden før, eller bruk linser på boks, så går det ennå kjappere.

Finhakk rødløk, hvitløk og ingefær. Dette stekes til det er blankt, men ikke brunt. Tilsett så finhakket chili, buljongterninger og ca 3 dl vann. Kok til buljongterningene er oppløste. Finn frem stavmikseren og kjør til du har en tykk, jevn masse.

Spe på med resten av vannet, og ha samtidig oppi gulrot i terninger, samt finhakket koriander og persille. La suppa småkoke til gulrøttene er møre. Smak til med krydder du liker (suppa smaker også godt uten), en god klunk sitronsaft og eventuelt litt salt og pepper. Sitronsaften syns jeg er noe av det som løfter denne suppa til nye høyder, så ikke glem den!

Server med god brød, eller kanskje et hardkokt egg?

Grønn linsesuppe - en hverdagsklassiker

Grønn linsesuppe – en hverdagsklassiker

Visste du forresten at suppe holder deg mett lenger enn de samme råvarene, ikke omgjort til suppe? I England ble det gjort forsøk med heimevernssoldater som ble delt opp i lag. Det ene laget fikk råvarer tilberedt på «vanlig» måte, mens det andre laget fikk de samme råvarene, men som suppe. Da soldatene dro ut for å trene, fant man ut at de som hadde spist suppe, holdt seg mette omtrent dobbelt så lenge! Suppe er med andre ord god slankemat – om du nå er opptatt av slikt. For alle andre holder det kanskje å vite at suppe er inmari godt?!