Hvordan spise mer vegetarmat – noen tips på veien

Jeg har i flere år kalt meg selv fleksitarianer. Med det mener jeg at jeg spiser kjøtt ved enkelte anledninger, jeg spiser også fisk, men aller helst lever jeg på vegetarisk eller vegansk mat. Det er mange årsaker til at jeg begynte å kutte ned kraftig på kjøttforbruket. Hensyn til miljøet, dyrevelferd, egen helse og velvære en noen av dem. Og jo mindre kjøtt jeg spiser, jo mindre får jeg lyst på det! Å kjøpe en pakke med kjøtt på butikken gjør meg i dag faktisk litt uvel…!

Jeg vet at mange, av forskjellige grunner, går rundt med et ønske om å gå over til mer vegetarisk mat. Jeg har en venninne som nettopp har bestemt seg for å gjøre flere vegetariske valg i hverdagen. Det gjør meg både stolt og glad! Så kom jeg på at det sikkert er mange andre som er i den situasjonen, men som ikke helt vet hvordan de skal begynne. Dermed kommer jeg her med noen tips som jeg håper kan være til hjelp for de som ønsker å spise mer grønt og mindre kjøtt!

  • Først og fremst – hvis du synes det er et for stort skritt å ta å gå fra å spise kjøtt hver dag til å være veganer, så ikke stress! Ta en ting av gangen. Kanskje kan det være greit å begynne med å redusere kjøtt en del dager i uka. Begynn med kjøttfri mandag, onsdag og torsdag, f.eks. Du kan også bestemme deg for å kutte ut kjøtt til frokost og lunsj. Deretter kan du utvide de kjøttfrie dagene til å gjelde også i helgene, og kjøttfri lunsj til også å gjelde middag når du begynner å få teken.
  • Bruk kjøtterstatning! Da jeg først begynte å spise vegetarisk, brukte jeg mye erstatning for kjøtt. I kjøledisken på de fleste matvarebutikker med litt utvalg i Norge finner du flotte produkter fra  f.eks. Quorn og Hälsans Kök. Disse får du i form av kjøttdeig, kjøttfarse, schnitzler, pytt i panne, kyllingfileter m.m., helt uten at et eneste dyr har gått med i produksjonen. Mange av disse produktene er så fine at man ikke merker forskjell på dem og vanlig kjøttdeig. Jeg har «lurt» flere intetanende middagsgjester med tacokjøttdeig av vegefärsen til Hälsans Kök, for å si det sånn…
  • Allier deg med den/de du bor med. Forklar hvorfor du ønsker å kutte ned på kjøttforbruket, og kom frem til en avtale. Kanskje kan du være litt ekstra grei en periode hvis du bor med noen som gjør seg veldig vanskelige. Noen mennesker har et veldig fastlåst inntrykk av at vegetarmat bare er grønnsakssuppe og poteter og saus. Vær kreativ, forsøk å overbevis ved å lage litt ekstra god mat til den/de du bor med! En skikkelig god grønnsakslasagne bør klare å overbevise den staeste karnivor! (Hva med for eksempel å lage Lasagne med spinat- og tomatsaus?)
  • Allier deg med grønnsaksspisende venner. Har du venner eller bekjente som er vegetarianere eller vegetarianere? Inviter deg selv til å hjelpe til med matlagingen hos dem, og bli inspirert. Jeg har lært mange gode vegetaroppskrifter av venner som ikke spiser kjøtt.
  • Les matblogger om vegetarmat og bli inspirert! Noen av mine favoritter er Kødfri fredag, Veganmisjonen og Vegetarbloggen. Veganmisjonen har også gitt ut en fantastisk kokebok som er et must-have for folk som liker vegetarmat.
  • Bruk internett for det der er verdt! Googler du riktig, finner du vegetariske versjoner av all tenkelig og utenkelig mat! Googler du på engelsk, er det haugevis med gode vegetarsider.
  • Sørg for at du alltid har noen vegetariske basisingredienser i kjøkkenskapet. Dette kan være ingredienser som du vet at du kan bare hive sammen middag av. I mitt skap har jeg alltid tomater, kikerter, kidneybønner og linser på boks. Ris, couscous, pasta, buljongterning og hvitløk er også bankers. I kjøleskapet forsøker jeg å alltid ha rødløk, gulrot og tomatpurè. I fryseren har jeg alltid en pakke juksekjøttdeig og hakket spinat. Har du tørre urter i tillegg, har du hundrevis av forskjellige middager bare med disse ingrediensene.
  • Hvis du har en matbutikk med godt utvalg i nærheten, er tiden inne for å oppsøke den. Kanskje får du idèer til nye matretter der?
  • Ikke vær redd for å prøve noe nytt! Kanskje finnes det noen grønnsaker du ikke ante at du likte? Hva med å bestemme deg for å prøve en ny vegetarisk oppskrift hver uke? Eller å teste ut en ny ingrediens en gang i måneden? Velg en dag der du har ekstra god tid til matlagingen.
  • Å spise vegetarisk på restaurant i Norge syns jeg stort sett går fint, spesielt hvis du spiser egg og meieriprodukter. De fleste restauranter har flere vegetariske valg. Se etter en liten V på menyen. Å spise på indisk restaurant pleier å være en fest for vegetarianere!
  • Ha det gøy med matlagingen! Ikke vær redd for å drite deg ut. Ikke still så høye krav til deg selv! Noen ganger har mine kjøkkeneksperimenter gått så skeis at vi har måttet bestille pizza. Sånt skjer (heldigvis ikke så ofte!), men en lærer av sine feil.
  • Vær stolt av deg selv! For hvert måltid der du velger vegetarisk i stedet for kjøtt, har du gjort et godt valg både for din egen kropp, for et dyr, for miljøet, og mest sannsynlig for lommeboka di!
Kjøttfri mandag - eller kjøttfri hver dag? Du bestemmer!

Kjøttfri mandag – eller kjøttfri hver eneste dag? Du bestemmer!

Advertisements

Fra Jamie Oliver-matkurs: Salsa av ristet mais + spinat- og fetafyll til taco

Disse oppskriftene er noen av de jeg lærte på et kurs i «Mexican Streetfood» på Recipease i Notting Hill, London. Dette er en av Jamie Olivers mange restauranter. Her kan du, i tillegg til å kjøpe kjøkkenutstyr og spise frokost, lunsj eller middag, være med på et av de mange matkursene som arrangeres både på dagtid og på kveldstid. Et kurs der syntes jeg var en kjempesuksess, og jeg kommer garantert til å være med flere ganger!

Et av disse kursene er en fin opplevelse når man er i London for en langhelg. Man lager mat i ca. 1 time, og så spiser man etterpå. Deretter kan man jo for eksempel ta seg en runde i Portobello Market, som er rett i nærheten. Man kan velge mellom masse forskjellig – for eksempel fylt pasta, vietnamesisk gatemat, hvordan steke den perfekte søndagssteken eller indisk curry. Recipease holder også egne matlagingskurs for barn! Perfekt?! Ikke bare får mor og far fred noen timer; poden kommer også hjem og vil lage fylt pasta til middag! Kurs må bookes på Recipease.com.

Salsa av ristet mais:

Dette er en supergod og fargerik salsa til å toppe all slags meksikansk mat med. Ved å steke maiskornene, blir de på sett og vis karamelliserte, og blir enda søtere og sprøere enn til vanlig…

  • 1/2 rød løk
  • 1/2 rød chili
  • 1/2 lime – både juice og zest
  • fersk koriander
  • 1 boks hermetiske maiskorn eller tilsvarende mengde frosne
  • evt. salt og pepper

Ha litt olje i en stekepanne, og sett på nesten maks varme. Her skal du steke maiskornene til de blir gyllenbrune. (Men du skal ikke lage popcorn, så pass på varmen!) Ta pannen vekk fra varmen når kornene har fått en fin og gyllen farge.

Ha finkuttet rødløk, chili, koriander, limezest og limejuice i en bolle. Tilsett maiskornene i bollen, og smak eventuelt til med litt salt og pepper. Bland godt og dryss over for eksempel tacoen, enchiladaen eller burritoen.

Spinat- og fetafyll:

Dette fyllet med spinat, rødløk, tomat og feta gjør seg godt alene på tortilla med litt guacamole eller sammen med annen tacosaus.

  • 1 liten rødløk
  • 1/2 rød chili
  • 200 gram finhakket tomat
  • 250 gram babyspinatblader
  • 1 lime – juice og zest
  • 50 gram fetaost
  • 1/2 ss kumminfrø
  • 2 kvister fersk timian
  • noen friske mynteblader
  • noen kvister frisk estragon
  • salt og pepper

Ha olje i en panne og stek finhakket løk, kumminfrø, chili og timian til det er blitt mykt. Tilsett finhakkede tomater og spinat. Stek videre til spinaten faller sammen, men fortsatt er fin og grønn. Ha i hakket mynte, estragon, limezest og juice. Tilsett så fetaost ved å smuldre fetaen over. Bland godt og smak eventuelt til med litt salt og pepper.

Et utvalg av hva vi lagde på kurset i  Mexican Streetfood

Maispannekaker toppet med et utvalg av småretter vi lagde på kurset.

En guide til noen av Londons matmarkeder

«They can’t heat, and they can’t eat» er det noen som sier om engelskmenn. Til tross for at både engelsk innendørsklima og engelsk mat har et dårlig rykte, kan ingen nekte for at London er et matmekka. Jeg kan ikke tenke meg at det finnes noen annen by som har så mange spennende, internasjonale restauranter. I tillegg til restaurantene har London også mange matmarkeder. Her finner man alt fra glutenfrie cupcakes og beef jerkey til gryteretter og røkelaks. Og mange boder kjører ren vegansk eller vegetarisk mat. Jeg elsker å gå på matmarkedene med en tom mage og en full lommebok! Mange steder kan du kjøpe en full lunsj for 5 pund, men du kan også få små smakebiter for noen småpenger.

Jeg poster her noen av mine matmarkedfavoritter, og håper det kan være til nytte for Londonfarere på jakt etter god mat…

Borough Market er Londons kanskje mest velkjente matmarked. Dette er et rikholdig matmarked som har åpent hver dag unntatt søndag. (Lunsjåpent mandag og tirsdag, fullt marked de andre dagene.) Og de har nesten alt som kan tenkes. Her kan du kjøpe både fersk fisk og grønnsaker, du kan få deg en deilig vegetarisk lunsj med etterfølgende søtsaker, og det finnes mange muligheter til å få kjøpt med seg souvernirer hjem. Her er det oljer, eddik, krydder honning og masse andre lekre råvarer å få kjøpt. Innimellom er det også happenings der, som matdemonstrasjoner. For å unngå det verste kaoset, anbefaler jeg å unngå fredag og lørdag. Nærmeste stasjon er London Bridge.

Brick Lane Market er en fantastisk opplevelse! Mellom gamle mursteinsbygg, der gatenavnene står både på bengali og på engelsk, er det hver søndag et fantastisk matmarked (fra 9 til 17). Markedet strekker seg over flere gater. Det er ikke bare ett bygg, men flere, som er fulle av matboder av alle slag. Her oser det av mat fra flere store haller og småboder langs hele gata og i sidegatene omkring. I tillegg er det mange loppemarkedsboder, brukskunst og mye annet dill å få kjøpt. Advarsel: høy hipsterfaktor! Når det ikke er matmarked, er Brick Lane uansett verdt et besøk, med sin eklektiske blanding av bangladeshisk storby, hipsterville og engelsk arbeiderstrøk. Her er de kjent for å ha Londons beste curry. Nærmeste stasjoner er Liverpool Street eller Shoreditch High Street.

Old Spitalfields Market er rett ved Brick Lane Market. Det er åpent hver dag, med litt forskjellig fokus de forskjellige dagene. Det er litt mer posh, og litt mindre mat. De har noen permanente restauranter og noen temporære boder. Rainforest Creations, som har bod der på søndager anbefales på det sterkeste! De selger nydelig vegansk mat. Jeg liker Spitalfields fordi de har så mye fine hjemmelagede klær, brukskunst, vintage og interiørartikler. Det kan være fint å kombinere et besøk på Spitalfields med et i Brick Lane. Nærmeste stasjoner er Liverpool Street eller Shoreditch High Street.

Broadway Market i East End er et koselig nabolagsgatemarked med stor variasjon. Her får du kjøpt ghanesisk gryterett og norsk røkelaks side om side. Det er et godt utvalg i økologisk mat der, og jeg synes sjarmen ved markedet er at det er nokså lite og intimt. Men for all del – det er rundt 100 boder der, så beregn tid! De fleste bodene holder åpent på lørdager. Jeg anbefaler å fordøye maten med en gåtur langs Regent’s Canal etterpå. Nærmeste stasjon er Haggerston.

Lyric Square Market er en av mine favoritter delvis fordi det er rett i nærheten av der vi bor, men også fordi de har et passe stort og oversiktlig utvalg. Hver torsdag fra 8 til 17 er det Farmers Market, med stort økologisk utvalg. På fredager er det World Food Market, og mange internasjonale boder. Ved spesielle anledninger – f.eks. før jul eller på sommeren, er det market hver dag. På Lyric Square er det mest snakk om å kjøpe lunsj der og da, og ikke så mye kjøp og salg av varer du kan ta med deg hjem. Nærmeste stasjon er Hammersmith.
God tur!

 

Mulled cider

I førjulstiden har de på min lokale nabolagspub i London solgt deilig, varmende mulled cider. Jeg prøvde meg på å gjenskape stemningen da jeg kom hjem til Norge på juleferie. Dette er den perfekte vinterdrinken, og du lager den på bare femten minutter.

75 cl eplecider med alkohol eller eplemost
1 kanelstang
2 skiver appelsin
1 neve tørkede tranebær
1 ss grovhakket ingefær
10 kardemommekapsler
5 nellikspiker

Hell cider og krydder i en gryte og varm i ca 15 minutter. Må ikke kokes!
Sil over i glass som tåler varm væske, eller i kaffekopper. Kan toppes med pisket krem for litt eplekake-feeling.

Hvis du ønsker å lage mulled wine, kan du gjøre det samme med rød eller hvit vin, gjerne tilsatt en spiseskje sukker.

Fortsatt god jul!

20131226-133524.jpg

Virgin Mary – den perfekte hengekøyedrink

Min samboer og jeg har kjøpt oss rekkehus! Å gå fra horisontaldelt leilighet i 2. etasje til å ha tre etasjer og utgang rett ut i egen hage er for meg ren magi. Jeg har gått til innkjøp av en hengekøye, og nå skal hver soldag resten av lektorsommerferien min tilbringes strekk ut i hengekøya med en bok og noe godt å drikke.

Mange tenker at sommerdrikke må være fruktdrikke og iste og sånt noe. Jeg sverger til en iskald Virgin Mary. Selv om du er skeptisk til tomatjuice – prøv den! Det er heeerlig! Dessuten er det ingenting som slår Virgin Mary dagen derpå. Den jager vekk tømmermennene, hvis du skulle ha klart å pådra deg noen sånne i løpet av den lange sommernatten.

  • tomatjuice
  • 1 ss Worchestershiresaus
  • 10 dråper tabascosaus
  • 1 klype salt eller urtesalt, f.eks. Oliviers & co Sel & Herbes
  • sort pepper
  • 1 dæsj limesaft

    Virgin Mary i hengekøya

Fyll glasset opp med isbiter, og ha i resten av ingrediensene. Tradisjonelt skal det være en selleristang som rørepinne, men en gulrot er også greit, synes jeg.

Vil du heller ha en ekte Bloody Mary, tilsetter du 4-5 cl vodka. Ikke dumt det heller…

Spise ute: Stockholm

Stockholm er en fantastisk matby. Overalt er det bra restauranter, og mange av dem har et godt vegetarisk utvalg. Min samboer og jeg var der bare en kort helg, så det var litt tilfeldig hva vi fikk med oss av byens kulinariske utvalg, men vi oppdaget raskt at her var det mange grunner til et nytt besøk senere.

Falafeltallerken fra Södermanna Wok vegan/ vegatrisk restaurang i Söderhallarna ved Medborgarplatsen

Jeg vil virkelig anbefale å ta en runde i en av Stockholms saluhaller. Her er det mye god mat å få tak i og se på! Östermalms Saluhall, bygd i 1888, har beholdt den gamle stilen, og ser virkelig flott og innbydende ut. Hallen har blitt utnevnt til verdens 7. beste salgshall, og det har jeg ikke problemer med å være med på.

Atmosfæren er ytterst sjarmerende. Gamle damer kommer med handlekurvene sine for å kjøpe fersk fisk og grønnsaker til middag, og noen av selgerne i bodene ser ut til å ha arbeidet på stedet i 50 år +. Her får du kjøpt grønnsaker, fisk og kjøtt til å ta med hjem for å tilberede, men også ferdig tilberedt mat fra restaurantene.

Saluhallene bugner av fristende grønnsaker

Wrap til frokost hos Planet Food i Östermalms Saluhall

Åååh. Hadde jeg bodd i Stockholm, hadde det garantert vært her jeg hadde handlet fisk til middag...

Smartphone-apper for vegetarmatelskere

Det virker som om «alle» har iPhone eller en annen smarttelefon for tiden. Selv har jeg en gammel iPhone som jeg bruker til sikkert hundre gjøremål hver eneste dag. Et av disse gjøremålene er å finne ut hva jeg skal ha til middag. Her er matlagings-apper et fantastisk redskap.

Vegetarian How To Cook Everything

Min nyeste anskafning på telefonen er den fabelaktige appen «Vegetarian How To Cook Everything For iPhone» (35,-) Jeg har kokeboka «Vegetarian How To Cook Everything «, og bruker den masse. (Anbefales!) Nå har jeg altså kokeboka på telefonen, og kan finne frem til himmelske oppskrifter på null komma svisj mens jeg står med handlevognen min og lurer på hva jeg skal spise til middag. Appen er enkel å bruke, inneholder timer som du kan bruke mens du lager maten, og viser fremgangsmåte enkelt og skritt-for-skritt. Mange amerikanske apper har kun ingrediensene i ounces og varmen på ovnen i fahrenheit. Da blir jeg alltid litt satt ut. I denne appen får du oppskriftene med «norske mål».

Ellers anbefaler jeg mer enn gjerne appen til Frukt.no. Den er gratis, og veldig informativ. Den inneholder et frukt- og grønt-leksikon og mange gode oppskrifter med forskjellig vanskelighetsgrad.

Frukt.no

Dinmat har også en god app (28,-). Den er ikke laget spesielt for vegetarianere, men har en del gode vegetar- og fiskeoppskrifter. Dinmat har også ukesmenyer og vinanbefalinger.

DinMat

 

 

 

 

 

 

Jeg kan også nevne «The Flying Culinary Circus». Jeg vet egentlig ikke helt om jeg synes jeg fikk det jeg betalte for som ikke-kjøttspiser, for den er veldig sentrert rundt kjøttmat, synes jeg. Jeg anbefaler den likevel, for det er en fin app som oppfordrer til å leke med maten. Den er delt inn i fisk, kjøtt, grønnsaker og saus, der brukeren får tips til hvordan man kan enkelt finne på sine egne oppskrifter. Den er også veldig pedagogisk bygd opp, med skritt-for-skritt-tegninger og enkle forklaringer.

Ellers vet jeg at en app fra GodFisk er på trappene i løpet av kort tid. Den tror jeg vil bli flittig brukt fra min side.

Kjenner du til noen andre matlagingsapper som man bare MÅ ha? Legg gjerne igjen en kommentar, så blir jeg glad!

Mammas Gule – nå på Godfisk.no!

For en tid siden sendte jeg inn noen fiskeoppskrifter til en konkurranse KK og GodFisk arrangerte. En av oppskriftene mine ble valgt ut som en av ti finalister som kan vinne en tur med Hurtigruta. Jeg har selvfølgelig veldig lyst til å vinne!

Hvis dere vil hjelpe meg å vinne, gå inn på denne lenken og trykk «liker» hvis du har Facebook-konto. Hvis ikke kan du sende FISK 7 til 1901. Da blir jeg kjempeglad!

Mammas gule. Bilde fra godfisk.no.

Krydderkakao for kalde adventsdager

En kopp kakao er ubetalelig på kalde desemberdager som vi opplever her i vest for tiden. Blåsten slår mot vinduene, og man lurer på om det noensinne kommer til å bli fint vær igjen. Kakaodrikk laget på mørk sjokolade, tilsatt krydder er det aller beste. Her flotter jeg meg med stjerneanis, kanelstang, ekte vanilje og en liten klype cayennepepper.

Eventuelt, for den vågale person over 20 år: En liten klunk mørk rom eller litt finsk mintlikør (Minttu) gjør seg helt ypperlig oppi denne krydderkakaoen…

For to store kopper trenger du:

  • 7 dl melk
  • 120 gram mørk sjokolade (70% kakao)
  • 2 ts sukker
  • 1 klype salt
  • 3 stjerneanis
  • 1 kanelstang
  • 1 vaniljestang
  • 1 klype cayennepepper

Ha melk i en kjele. Knekk oppi sjokoladen. Ha i sukker, salt, anis, kanel og cayennepepper. Del vaniljestanga på langs, skrap ut innholdet, og ha både stang og innhold oppi melka. Kok opp under omrøring, og la småkoke noen minutter. Fisk ut kanelstang, stjerneanis og vaniljestang før servering.

 

Krydderkakao for lange adventssøndager

Kutt ned på kjøttforbruket, bidra til en bedre verden.

Morgenbladet hadde 6.mai en interessant artikkel om hvore stor ringvirkninger det faktisk har å kutte ned på kjøttforbruket. Du kan lese den her. At vi kan sitte i Norge og bidra til å redusere verdens fattigdom, motvirke klimaendringer, unngå lidelsene til millioner av dyr og gjøre oss til bedre mennesker – både fysisk og mentalt, ved å spise deilig vegetarmat, er jo en fantastisk tanke! Her finner du flere gode argumenter for å innføre Kjøttfri mandag – og gjerne til og med et vegetarisk kosthold.