Den perfekte greske salat

Jeg elsker gresk salat! Jeg tror jeg kunne spist det til frokost, lunsj og middag hver dag i ett år! Det er også enkelt og raskt å lage, og passer til så mye forskjellig mat. Aller best er det jo til andre greske retter, men min erfaring tilsier at det meste går til gresk salat.

Men hvordan lage den enkle, greske salaten så den smaker helt aoootstææænding? Her skal du få tre enkle stikkord av meg: gode råvarer, gode råvarer, gode råvarer!

  • Bruk de beste, søteste, økologiske tomatene du finner. Jeg liker best cherrytomater eller juanitatomater. (Hvis du ikke finner søte nok tomater, går det faktisk an å drysse bittelittegrann sukker over dem mens du hakker de andre råvarene, men det er hysj hysj!) Tomatene skjæres i båter. Bruker du cherrytomater, er de fine å dele i to. Hvis du liker salaten din mindre soggy, tar du ut innmaten.
  • Deretter: økologisk, norsk slangeagurk. Ingen over, ingen ved siden! Skrelles og skjæres i skiver som er omtrent like store som tomatbåtene. Igjen – hvis du ikke vil ha soggy salat, er det lov å ta ut innmaten og ikke bruke den. (Men vær lur og spar på innmaten og bruk den til tzatziki!)
  • Fetaost! Tenk pris, tenk kvalitet, tenk økologisk! Ikke kjip deg til og kjøp billig fetaost. Skjæres i terninger, igjen i samme størrelse som agurk og tomat.
  • Rødløken bør også være økologisk og norsk. Det smaker helt klart best. Skjær i tynne strimler. Rødløken kan du godt la ligge i litt god balsamicoeddik mens du hakker de andre ingrediensene.
  • Også var det oliven da. Sorte oliven med stein er et must. Det er litt mer ork å spise enn de steinfrie, men du får så mye mer friskhet og smak. Kalamataoliven er min favoritt, og da helst i store mengder. Oliven er bra for deg, så kjør på!
  • Når det gjelder urter, varierer jeg mellom basilikum og oregano. Oreganoen bør være tørket, mens basilikumen bør være fersk og grovhakket. Men aldri sammen. Det blir for mye.
  • Olivenolje er helt essensielt. Og når det gjelder olivenolje er pris alfa og omega. Invester i en skikkelig god olivenolje fra for eksempel Oliviers & Co. Du kommer garantert til å kjenne forskjellen. Dryss over godt med olivenolje før servering.

Listen over er basisingrediensene for en standard, men likevel fantastisk gresk salat. Vil du være litt vill og gal og varierere den greske salaten litt, er det ingenting i veien for det. Hva med for eksempel å tilsette kapers? Erstatte agurk med fennikel? Bruke persille eller koriander? Du kan ellers tilsette terninger av grønn paprika, salatblader eller til og med ansjos. Med litt avocado i, blir salaten straks et lite måltid i seg selv.

Uansett: Nam!

Gresk salat

Gresk salat

Reklamer

Ikke akkurat röstipoteter…

…men noe som ligner! Kan vi kalle dem potetpletter kanskje? Det blir litt som en mellomting mellom omelett og rösti, i grunn. De er i alle fall ekstremt enkle å lage og gode på smak.

  • 6 – 7 mandelpoteter
  • 2 egg
  • urtesalt
  • pepper
  • friske urter du liker

Potetene skrelles og rives med rivjern. Bland med egg, salt og pepper. Smak til med ferske urter som for eksempel persille, oregano, timian, løpstikke… Ta det du har og liker. Bland godt sammen med en gaffel og stek tynne pletter på middels varme. Stek til de har blitt gylne i fargen.

Server som tilbehør eller som kveldskos. Potetkakene smaker godt kalde dagen etter også. Dip dem i litt rømme, server dem med grønn salat, avocado og og tomat eller ha dem som tilbehør til en god suppe.

Nesten röstipoteter

Nesten röstipoteter, her med basilikumrømme og ovnststekte grønnsaker

Superenkel gulrotsalat med vårløk, rosiner og cashewnøtter

Denne enkle råkostsalaten er perfekt tilbehør til en rekke middagsretter. Jeg liker den godt sammen med for eksempel indisk daal eller Midtøsteninspirert mat. Den er frisk og lett, søt og syrlig og cashewnøttene gir litt tyggemotstand.

  • 3 medium gulrøtter
  • 2 vårløk
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 god bunt bladpersille (kan godt erstattes med koriander)
  • 1 neve rosiner
  • 1 neve cashewnøtter

Skrell gulrøttene og riv dem med et rivjern eller kutt dem til små «fyrstikker» med en mandolin. Snitt vårløk i skiver og finhakk persille. Ha alt i en bolle, tilsett sitronsaft og rosiner. Bland godt. Du kan godt la salaten stå kjølig en stund, slik at smakene får blandet seg godt. Strø cashewnøttene over rett før servering.

Nydelig råkostsalat

Frisk råkostsalat

Havregrøt med frukt og frø er verdens beste start på dagen

Hver morgen spiser jeg havregrøt til frokost. Det høres litt tiltak ut å begynne å koke opp grøt om morgenen, men akkurat havregrøt går utrolig fort. Det tar deg max 6 minutter, og det har du sikkert tid til. Havregrøt er en super start på dagen – spesielt når du topper den med alskens sunne godsaker. Jeg slumper alltid veldig når jeg lager grøt, så her er det bare å prøve seg litt frem. Men slik, omtrent, lager jeg den…

  • 1/2 dl vann
  • 1 knivsodd himalayasalt
  • 1 dl store havregryn
  • 1 dl melk
  • 1 ts agavesirup

Ha vann, salt, havregryn og melk i en gryte. (I oppskriften min står det himalayasalt. Selvsagt kan du bruke vanlig salt, men har du smakt himalyasalt? Once you go himalayasalt, you never go back! Jeg lover!) Kok opp og la småkoke under stadig omrøring i 3-5 minutter. Kanskje må du spe på med mere melk. Jeg synes ikke det er godt når grøten blir for tykk – jeg vil gjerne ha den litt flytende. Når grøten er slik du vil ha den, kan du ha i agavesirup for å gi litt sødme og rør om. Agavesirup er en plantesirup som gir deg mindre blodsukkerhopp enn vanlig sukker.

Ha over på asjett, strø godt med kanel på. Deretter er det opp til deg hva du topper det med. Jeg liker blåbær, linfrø og gresskarkjerner. Banan er også bra, det samme er solsikkekjerner. Hva liker du på havregrøten din?

Havregrøt med kanel, banan og granateple

Havregrøt med solsikkekjerner, kanel, banan og granateple

Brasilianske Mama Robertas mango-, cashew- og myntesalat

Jeg var nylig på min femte Cooking With Mama-kveld. Denne gangen toppet alle rekordene! Temaet var «Mama Roberta’s Brazilian Carneval Feast». Stemningen var i taket, og maten var knallbra! Les mer om Cooking With Mama her.

Salada de Manga, Castanha do Caju e Hortela er en fin forrett. Jeg tenker også at den blir et frisk tilbehør til litt spicy retter, eller kanskje til grillmat. Du kan velge om du vil lage den med eller uten bulgurhvete, eller om du vil ha salaten din med salatblader eller ikke. Med bulgur og salatblader blir den i seg selv en mettende sommeraktig lunsj.

  • 1 moden mango (forsøk å finn en som er moden, men ikke for bløt)
  • 50 gram bulgurhvete (kan sløyfes)
  • 1 håndfull mynte
  • 100 gram cashewnøtter
  • salatblader (kan sløyfes)
  • 1 ss limejuice
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper

Kok opp bulgurhvete, og avkjøl. Skrell mango og skjær i terninger. Finhakk myntebladene.

Bland mango, bulgur og cashewnøtter i en bolle. Ha også i salatblader hvis du ønsker det. Tilsett limejuice og olivenolje, og smak til med salt og pepper. Tilsett mynten.

Sett gjerne i kjøleskapet en liten stund slik at smakene får satt seg.

Mangosalat

Salada de Manga, Castanha do Caju e Hortela

For flere CWM-oppskrifter, kan du søke etter Cooking with Mama i søkefeltet til høyre her på bloggen.

Valnøttsjokoladekuler helt uten sukker

Disse sjokoladekulene er helt nydelige. De er kun søtet med dadler, og er derfor mye sunnere enn vanlig sjokolade! Spis til du blir flau!

  • 2 deler valnøtter
  • 1 del steinfrie dadler
  • 2 deler kakao eller carob
  • melk til jevning
  • kokosmasse

Finhakk valnøtter og dadler. Bruk foodprosessor hvis du har.  Bland disse godt, og tilsett kakao. Ha i litt soyamelk eller lignende for å få riktig konsistens.

La massen stå kaldt i minst 3 timer, slik at sjokoladekulene blir enklere å forme. Form til små kuler og rull dem i kokos. Hiv innpå!

Sjokoladekuler

Valnøttsjokoladekuler uten sukker rullet i kokos

Hvordan spise mer vegetarmat – noen tips på veien

Jeg har i flere år kalt meg selv fleksitarianer. Med det mener jeg at jeg spiser kjøtt ved enkelte anledninger, jeg spiser også fisk, men aller helst lever jeg på vegetarisk eller vegansk mat. Det er mange årsaker til at jeg begynte å kutte ned kraftig på kjøttforbruket. Hensyn til miljøet, dyrevelferd, egen helse og velvære en noen av dem. Og jo mindre kjøtt jeg spiser, jo mindre får jeg lyst på det! Å kjøpe en pakke med kjøtt på butikken gjør meg i dag faktisk litt uvel…!

Jeg vet at mange, av forskjellige grunner, går rundt med et ønske om å gå over til mer vegetarisk mat. Jeg har en venninne som nettopp har bestemt seg for å gjøre flere vegetariske valg i hverdagen. Det gjør meg både stolt og glad! Så kom jeg på at det sikkert er mange andre som er i den situasjonen, men som ikke helt vet hvordan de skal begynne. Dermed kommer jeg her med noen tips som jeg håper kan være til hjelp for de som ønsker å spise mer grønt og mindre kjøtt!

  • Først og fremst – hvis du synes det er et for stort skritt å ta å gå fra å spise kjøtt hver dag til å være veganer, så ikke stress! Ta en ting av gangen. Kanskje kan det være greit å begynne med å redusere kjøtt en del dager i uka. Begynn med kjøttfri mandag, onsdag og torsdag, f.eks. Du kan også bestemme deg for å kutte ut kjøtt til frokost og lunsj. Deretter kan du utvide de kjøttfrie dagene til å gjelde også i helgene, og kjøttfri lunsj til også å gjelde middag når du begynner å få teken.
  • Bruk kjøtterstatning! Da jeg først begynte å spise vegetarisk, brukte jeg mye erstatning for kjøtt. I kjøledisken på de fleste matvarebutikker med litt utvalg i Norge finner du flotte produkter fra  f.eks. Quorn og Hälsans Kök. Disse får du i form av kjøttdeig, kjøttfarse, schnitzler, pytt i panne, kyllingfileter m.m., helt uten at et eneste dyr har gått med i produksjonen. Mange av disse produktene er så fine at man ikke merker forskjell på dem og vanlig kjøttdeig. Jeg har «lurt» flere intetanende middagsgjester med tacokjøttdeig av vegefärsen til Hälsans Kök, for å si det sånn…
  • Allier deg med den/de du bor med. Forklar hvorfor du ønsker å kutte ned på kjøttforbruket, og kom frem til en avtale. Kanskje kan du være litt ekstra grei en periode hvis du bor med noen som gjør seg veldig vanskelige. Noen mennesker har et veldig fastlåst inntrykk av at vegetarmat bare er grønnsakssuppe og poteter og saus. Vær kreativ, forsøk å overbevis ved å lage litt ekstra god mat til den/de du bor med! En skikkelig god grønnsakslasagne bør klare å overbevise den staeste karnivor! (Hva med for eksempel å lage Lasagne med spinat- og tomatsaus?)
  • Allier deg med grønnsaksspisende venner. Har du venner eller bekjente som er vegetarianere eller vegetarianere? Inviter deg selv til å hjelpe til med matlagingen hos dem, og bli inspirert. Jeg har lært mange gode vegetaroppskrifter av venner som ikke spiser kjøtt.
  • Les matblogger om vegetarmat og bli inspirert! Noen av mine favoritter er Kødfri fredag, Veganmisjonen og Vegetarbloggen. Veganmisjonen har også gitt ut en fantastisk kokebok som er et must-have for folk som liker vegetarmat.
  • Bruk internett for det der er verdt! Googler du riktig, finner du vegetariske versjoner av all tenkelig og utenkelig mat! Googler du på engelsk, er det haugevis med gode vegetarsider.
  • Sørg for at du alltid har noen vegetariske basisingredienser i kjøkkenskapet. Dette kan være ingredienser som du vet at du kan bare hive sammen middag av. I mitt skap har jeg alltid tomater, kikerter, kidneybønner og linser på boks. Ris, couscous, pasta, buljongterning og hvitløk er også bankers. I kjøleskapet forsøker jeg å alltid ha rødløk, gulrot og tomatpurè. I fryseren har jeg alltid en pakke juksekjøttdeig og hakket spinat. Har du tørre urter i tillegg, har du hundrevis av forskjellige middager bare med disse ingrediensene.
  • Hvis du har en matbutikk med godt utvalg i nærheten, er tiden inne for å oppsøke den. Kanskje får du idèer til nye matretter der?
  • Ikke vær redd for å prøve noe nytt! Kanskje finnes det noen grønnsaker du ikke ante at du likte? Hva med å bestemme deg for å prøve en ny vegetarisk oppskrift hver uke? Eller å teste ut en ny ingrediens en gang i måneden? Velg en dag der du har ekstra god tid til matlagingen.
  • Å spise vegetarisk på restaurant i Norge syns jeg stort sett går fint, spesielt hvis du spiser egg og meieriprodukter. De fleste restauranter har flere vegetariske valg. Se etter en liten V på menyen. Å spise på indisk restaurant pleier å være en fest for vegetarianere!
  • Ha det gøy med matlagingen! Ikke vær redd for å drite deg ut. Ikke still så høye krav til deg selv! Noen ganger har mine kjøkkeneksperimenter gått så skeis at vi har måttet bestille pizza. Sånt skjer (heldigvis ikke så ofte!), men en lærer av sine feil.
  • Vær stolt av deg selv! For hvert måltid der du velger vegetarisk i stedet for kjøtt, har du gjort et godt valg både for din egen kropp, for et dyr, for miljøet, og mest sannsynlig for lommeboka di!
Kjøttfri mandag - eller kjøttfri hver dag? Du bestemmer!

Kjøttfri mandag – eller kjøttfri hver eneste dag? Du bestemmer!

Fullstendig rå fredagstaco

Landbruks- og matminister Sølvi Listhaug har satt i gang en konkurranse for å komme frem til Norges nye nasjonalrett. Den forrige ble kåret i 1972, og da ble det fårikål som stakk av med seieren. Man kan trygt si at MYE har skjedd på norske middagbord siden den gang! Noe sier meg at den nye nasjonalretten kommer til å bli hakket mer eksotisk enn fårikål. Jeg tenker at fredagstaco må være en av de hete kandidatene? Har du noen gang lagt merke til hvor mange som har handlekurvene sine fulle av taco-ingredienser på fredager? Hvis du begynner å være oppmerksom på det, vil du se at det er helt vilt! Det som er synd, er at det virker som om mange tror at det er vanskelig å lage hjemmelaget taco. Det er det jo så absolutt ikke!

Dette er ikke bare hjemmelaget, men også rå, glutenfri, vegansk og næringsrik fredagstaco som jeg tror mange vil like. Valnøttkjøttdeigen er overraskende smakfull, det samme er cashewnøttrømmen. (Den må jeg innrømme at jeg  var så skeptisk til at jeg kjøpte vanlig rømme som en backup! Den trengtes derimot ikke, for den veganske rømmen var så god!) Også er det rett og slett inmari enkelt å lage. Spesielt hvis du har en foodprosessor, går dette på null komma svisj – og det beste: med nesten ingen oppvask å snakke om!

«Valnøttkjøttdeig»:

  • 2,5 dl valnøtter (kan erstattes med andre nøtter)
  • 6 soltørkede tomater
  • 1/2 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 gulrot
  • 1/2 rød chili
  • fersk koriander
  • kummin
  • paprikapulver
  • cayennepepper
  • urtesalt

Dette er enkelt! Alt skal bare blandes. Tørre soltørkede tomater må bløtlegges i ca. 4 timer. Soltørkede tomater i olje skyller du bare godt og tørker. Gulroten skrelles og rives. Hvis du har en foodprosessor, bruker du denne til å blande råvarene. Det går også fint å bare finhakke og røre godt.

Cashewrømme:

  • 1 dl cashewnøtter
  • 1/2 dl vann
  • 1/4 dl sitronsaft
  • salt

Cashewnøtter bløtlegges i 4-6 timer. Det går nok bra å bruke dem tørre også, men jeg tror konsistensen blir bedre hvis de er myke. Vann,  cashewnøtter og sitronsaft blandes, og kjøres til en jevn mos med en stavmikser eller foodprosessor. Smak til med bittelitt salt.

Fredagstaco på en helt rå måte

Fredagstaco på en helt rå måte

Tacoen serverer du med en god salat, masse guacamole og kanskje litt mango- og agurksalsa. Jeg liker å bruke hele salatblader i stedet for tacoskjell. Eventuelt kan du blande alt sammen som en eneste stor salat.

Fra Jamie Oliver-matkurs: Salsa av ristet mais + spinat- og fetafyll til taco

Disse oppskriftene er noen av de jeg lærte på et kurs i «Mexican Streetfood» på Recipease i Notting Hill, London. Dette er en av Jamie Olivers mange restauranter. Her kan du, i tillegg til å kjøpe kjøkkenutstyr og spise frokost, lunsj eller middag, være med på et av de mange matkursene som arrangeres både på dagtid og på kveldstid. Et kurs der syntes jeg var en kjempesuksess, og jeg kommer garantert til å være med flere ganger!

Et av disse kursene er en fin opplevelse når man er i London for en langhelg. Man lager mat i ca. 1 time, og så spiser man etterpå. Deretter kan man jo for eksempel ta seg en runde i Portobello Market, som er rett i nærheten. Man kan velge mellom masse forskjellig – for eksempel fylt pasta, vietnamesisk gatemat, hvordan steke den perfekte søndagssteken eller indisk curry. Recipease holder også egne matlagingskurs for barn! Perfekt?! Ikke bare får mor og far fred noen timer; poden kommer også hjem og vil lage fylt pasta til middag! Kurs må bookes på Recipease.com.

Salsa av ristet mais:

Dette er en supergod og fargerik salsa til å toppe all slags meksikansk mat med. Ved å steke maiskornene, blir de på sett og vis karamelliserte, og blir enda søtere og sprøere enn til vanlig…

  • 1/2 rød løk
  • 1/2 rød chili
  • 1/2 lime – både juice og zest
  • fersk koriander
  • 1 boks hermetiske maiskorn eller tilsvarende mengde frosne
  • evt. salt og pepper

Ha litt olje i en stekepanne, og sett på nesten maks varme. Her skal du steke maiskornene til de blir gyllenbrune. (Men du skal ikke lage popcorn, så pass på varmen!) Ta pannen vekk fra varmen når kornene har fått en fin og gyllen farge.

Ha finkuttet rødløk, chili, koriander, limezest og limejuice i en bolle. Tilsett maiskornene i bollen, og smak eventuelt til med litt salt og pepper. Bland godt og dryss over for eksempel tacoen, enchiladaen eller burritoen.

Spinat- og fetafyll:

Dette fyllet med spinat, rødløk, tomat og feta gjør seg godt alene på tortilla med litt guacamole eller sammen med annen tacosaus.

  • 1 liten rødløk
  • 1/2 rød chili
  • 200 gram finhakket tomat
  • 250 gram babyspinatblader
  • 1 lime – juice og zest
  • 50 gram fetaost
  • 1/2 ss kumminfrø
  • 2 kvister fersk timian
  • noen friske mynteblader
  • noen kvister frisk estragon
  • salt og pepper

Ha olje i en panne og stek finhakket løk, kumminfrø, chili og timian til det er blitt mykt. Tilsett finhakkede tomater og spinat. Stek videre til spinaten faller sammen, men fortsatt er fin og grønn. Ha i hakket mynte, estragon, limezest og juice. Tilsett så fetaost ved å smuldre fetaen over. Bland godt og smak eventuelt til med litt salt og pepper.

Et utvalg av hva vi lagde på kurset i  Mexican Streetfood

Maispannekaker toppet med et utvalg av småretter vi lagde på kurset.

Om belgfruktenes fortreffelighet (bønner, linser og erter)

Dette innlegget skal handle om bønner, erter og linser og, som du ser av overskriften, om hvor fortreffelige de er! For er det noe belgvekster er, så er det i aller høyeste grad fortreffelige! Jeg tror ikke jeg kunne klart meg en uke på kjøkkenet uten å være innom minst en av dem. De er helt uunværlige for folk som ikke spiser kjøtt, men alle mennesker – også innbitte kjøttetere – burde spise mye mer belgfrukter! Ikke bare er de fettfattige, en fantastisk kilde til proteiner, jern, antioksydanter, B-vitaminer, sink, fosfor og magnesium, men de smaker også nydelig! Dette er supermat! I tillegg til å være bra for kroppen din, er de også bra for både lommeboka og miljøet! Stort bedre blir det rett og slett ikke…

Kanskje er ikke bønner og dets like særlig glamorøse eller sexy. De blir vel helst sett på som litt kjedelige. Men seriøst – når man har så mange gode egenskaper som jeg har listet opp over, kan jeg ikke forstå annet enn at det bør komme en enorm, internasjonal bønne-revival hvert øyeblikk som helst…!

Så var det hvordan man skal tilberede og bruke belgfrukter da. Det er slett ikke vanskelig, men kan kreve bittelitt planlegging.

  • Når jeg er lat, bruker jeg hermetiske, ferdigkokte belgfrukter, eventuelt frosne. Det har etter hvert blitt et godt utvalg av bønner, erter og linser på boks selv i ganske små, norske dagligvarebutikker. Går du i en større butikk, eller en asiatisk matvarebutikk, vil du finne masse spennende å velge mellom. Jeg synes de ferdigkokte fungerer helt fint. Men koker du selv, har du bedre kontroll på hva du spiser, og det er også billigere å kjøpe tørkede belgfrukter og koke selv.
  • Jeg liker å kjøpe tørkede belgfrukter i store kolli. Det er billigst å kjøpe 1 kilo eller så av gangen i en asiatisk matvarebutikk. Da har man så det holder en lang tid fremover. Oppbevar dem i en tett boks eller lukk posen godt igjen etter bruk.
  • For å korte ned koketiden betraktelig, bør belgfrukter legges i bløt – helst over natten. Det kan holde å legge dem i bløt før du går på jobb om morgenen også. Linser trenger strengt tatt ikke bløtlegges, men jeg gjør det ofte likevel, for da går kokingen så inmari mye fortere.
  • Ikke bruk bløtleggingsvannet til å koke i. Sil av vannet, skyll og kok i friskt vann.
  • Koketiden varierere etter hvor store de er. Jo større de er, jo lengre koketid trenger de. Sjekk pakningen eller prøv deg frem.
  • Kok gjerne sammen med en halv løk, et delt hvitløksfedd, en halv gulrot og litt laurbærblad. Det setter kjempegod smak. Men husk: ikke bruk salt i kokevannet. Det kan gjøre belgfruktene trevlete og bitre.

Hva kan du så lage av belgfrukter? Jeg spør heller hva du ikke kan lage! I min mening kan for eksempel belgfrukter alltid erstatte kjøtt. Det er egentlig bare å bruke fantasien.

Visste du at bønner til og med kan erstatte mel? Jeg har til og med lagd glutenfrie brownies med sorte bønner som erstatning for mel! (Jeg har dessverre ikke min egen oppskrift på bloggen, men Vegetarbloggen har laget noe tilsvarende.)

Her er noen andre forslag fra Sunn Middag:

Du kan søke på høyre side på bloggen min etter «bønner», «linser» eller «erter» for enda flere sunne, gode oppskrifter på en av verdens beste vegetarmatingredienser!