Den perfekte greske salat

Jeg elsker gresk salat! Jeg tror jeg kunne spist det til frokost, lunsj og middag hver dag i ett år! Det er også enkelt og raskt å lage, og passer til så mye forskjellig mat. Aller best er det jo til andre greske retter, men min erfaring tilsier at det meste går til gresk salat.

Men hvordan lage den enkle, greske salaten så den smaker helt aoootstææænding? Her skal du få tre enkle stikkord av meg: gode råvarer, gode råvarer, gode råvarer!

  • Bruk de beste, søteste, økologiske tomatene du finner. Jeg liker best cherrytomater eller juanitatomater. (Hvis du ikke finner søte nok tomater, går det faktisk an å drysse bittelittegrann sukker over dem mens du hakker de andre råvarene, men det er hysj hysj!) Tomatene skjæres i båter. Bruker du cherrytomater, er de fine å dele i to. Hvis du liker salaten din mindre soggy, tar du ut innmaten.
  • Deretter: økologisk, norsk slangeagurk. Ingen over, ingen ved siden! Skrelles og skjæres i skiver som er omtrent like store som tomatbåtene. Igjen – hvis du ikke vil ha soggy salat, er det lov å ta ut innmaten og ikke bruke den. (Men vær lur og spar på innmaten og bruk den til tzatziki!)
  • Fetaost! Tenk pris, tenk kvalitet, tenk økologisk! Ikke kjip deg til og kjøp billig fetaost. Skjæres i terninger, igjen i samme størrelse som agurk og tomat.
  • Rødløken bør også være økologisk og norsk. Det smaker helt klart best. Skjær i tynne strimler. Rødløken kan du godt la ligge i litt god balsamicoeddik mens du hakker de andre ingrediensene.
  • Også var det oliven da. Sorte oliven med stein er et must. Det er litt mer ork å spise enn de steinfrie, men du får så mye mer friskhet og smak. Kalamataoliven er min favoritt, og da helst i store mengder. Oliven er bra for deg, så kjør på!
  • Når det gjelder urter, varierer jeg mellom basilikum og oregano. Oreganoen bør være tørket, mens basilikumen bør være fersk og grovhakket. Men aldri sammen. Det blir for mye.
  • Olivenolje er helt essensielt. Og når det gjelder olivenolje er pris alfa og omega. Invester i en skikkelig god olivenolje fra for eksempel Oliviers & Co. Du kommer garantert til å kjenne forskjellen. Dryss over godt med olivenolje før servering.

Listen over er basisingrediensene for en standard, men likevel fantastisk gresk salat. Vil du være litt vill og gal og varierere den greske salaten litt, er det ingenting i veien for det. Hva med for eksempel å tilsette kapers? Erstatte agurk med fennikel? Bruke persille eller koriander? Du kan ellers tilsette terninger av grønn paprika, salatblader eller til og med ansjos. Med litt avocado i, blir salaten straks et lite måltid i seg selv.

Uansett: Nam!

Gresk salat

Gresk salat

Ikke akkurat röstipoteter…

…men noe som ligner! Kan vi kalle dem potetpletter kanskje? Det blir litt som en mellomting mellom omelett og rösti, i grunn. De er i alle fall ekstremt enkle å lage og gode på smak.

  • 6 – 7 mandelpoteter
  • 2 egg
  • urtesalt
  • pepper
  • friske urter du liker

Potetene skrelles og rives med rivjern. Bland med egg, salt og pepper. Smak til med ferske urter som for eksempel persille, oregano, timian, løpstikke… Ta det du har og liker. Bland godt sammen med en gaffel og stek tynne pletter på middels varme. Stek til de har blitt gylne i fargen.

Server som tilbehør eller som kveldskos. Potetkakene smaker godt kalde dagen etter også. Dip dem i litt rømme, server dem med grønn salat, avocado og og tomat eller ha dem som tilbehør til en god suppe.

Nesten röstipoteter

Nesten röstipoteter, her med basilikumrømme og ovnststekte grønnsaker

Grønn asparges på en seng av bønner og ris

Nå er det asparges å få tak i på butikkene! De grønne, fine stilkene er for meg et alldeles nydelig vårtegn. Sammen med vegetarklassikeren bønner og ris – denne gang med sopp, kapers, nøtter og squash – får du et fullverdig vårmåltid.

  • kokt fullkornsris
  • 1 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 4 champignon
  • 1/2 grønn squash
  • 3 ss kapers
  • 1 boks kidneybønner
  • 1 neve cashewnøtter
  • fersk bladpersille
  • salt og pepper
  • grønn asparges

Har du kokt litt for mye ris til middag, er bønner og ris en fin måte å bruke den opp på. Hvis ikke, må du koke opp ris for denne retten. Jeg liker fullkornsris best. Her får du mye sunt fiber for pengene.

Start med å steke finhakket løk og hvitløk blankt. Tilsett sopp i skiver og squash i terninger. Stek i et par minutter på sterk varme til squashen har fått litt farge. Tilsett så kapers, avrente bønner og cashewnøtter. La surre på middels varme til bønnene har blitt varme. Tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper, og eventuelt urter/krydder du synes passer. Husk at kapersene er salte, så smak før du salter.

Aspargesene knekker du av nederste del av stilken på, og skyller godt. Så koker du dem på middels varme i lettsaltet vann i 4 minutter.

Dander og server!

Asparges

Asparges

Superenkel gulrotsalat med vårløk, rosiner og cashewnøtter

Denne enkle råkostsalaten er perfekt tilbehør til en rekke middagsretter. Jeg liker den godt sammen med for eksempel indisk daal eller Midtøsteninspirert mat. Den er frisk og lett, søt og syrlig og cashewnøttene gir litt tyggemotstand.

  • 3 medium gulrøtter
  • 2 vårløk
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 god bunt bladpersille (kan godt erstattes med koriander)
  • 1 neve rosiner
  • 1 neve cashewnøtter

Skrell gulrøttene og riv dem med et rivjern eller kutt dem til små «fyrstikker» med en mandolin. Snitt vårløk i skiver og finhakk persille. Ha alt i en bolle, tilsett sitronsaft og rosiner. Bland godt. Du kan godt la salaten stå kjølig en stund, slik at smakene får blandet seg godt. Strø cashewnøttene over rett før servering.

Nydelig råkostsalat

Frisk råkostsalat

Squash-minipizzaer

Jeg finner stadig nye måter å bruke squash på i matlagingen. Jeg tror faktisk squash er min favorittgrønnsak nummer en, fordi den er så utrolig anvendelig! Den har ikke så mye smak i seg selv, men suger til seg det den kan fra andre ingredienser.

Å lage pizzaer av squash funker kjempebra! Dette blir små og søte glutenfrie vegetarpizzaer som smaker friskt og lett, og ikke kjennes så tunge i magen som det en ekte pizza kan gjøre.

Selve squashpizzaene lager du enkelt ved å kutte de største squashene du finner i nokså tykke skiver. Legg dem så på bakepapir på et brett til å ha i ovnen.

Pizzasaus lager du jo i grunn akkurat slik du vil. Men jeg vil påstå at mitt forslag til pizzasaus med skikkelig mye smak likevel bør testes ut:

  • 1 tube tomatpurè
  • 2 hvitløk
  • masse fersk basilikum
  • urtesalt
  • noen dråper chilisaus (f.eks. sriracha)

Tomatpurè, finhakket hvitøk og basilikum blandes godt i en bolle. Smak til med urtesalt og chilisaus. Bruk en slikkepott og smør utover minipizzzaene.
Topp med for eksempel tynne strimler med rødløk, skivet aromasopp og sort oliven, og deretter med ost. Stek i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter, eller til osten er gyllen.

Minipizzaer

Minipizzaer av squash med tomatsaus, oliven og ost

Brasilianske Mama Robertas mango-, cashew- og myntesalat

Jeg var nylig på min femte Cooking With Mama-kveld. Denne gangen toppet alle rekordene! Temaet var «Mama Roberta’s Brazilian Carneval Feast». Stemningen var i taket, og maten var knallbra! Les mer om Cooking With Mama her.

Salada de Manga, Castanha do Caju e Hortela er en fin forrett. Jeg tenker også at den blir et frisk tilbehør til litt spicy retter, eller kanskje til grillmat. Du kan velge om du vil lage den med eller uten bulgurhvete, eller om du vil ha salaten din med salatblader eller ikke. Med bulgur og salatblader blir den i seg selv en mettende sommeraktig lunsj.

  • 1 moden mango (forsøk å finn en som er moden, men ikke for bløt)
  • 50 gram bulgurhvete (kan sløyfes)
  • 1 håndfull mynte
  • 100 gram cashewnøtter
  • salatblader (kan sløyfes)
  • 1 ss limejuice
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper

Kok opp bulgurhvete, og avkjøl. Skrell mango og skjær i terninger. Finhakk myntebladene.

Bland mango, bulgur og cashewnøtter i en bolle. Ha også i salatblader hvis du ønsker det. Tilsett limejuice og olivenolje, og smak til med salt og pepper. Tilsett mynten.

Sett gjerne i kjøleskapet en liten stund slik at smakene får satt seg.

Mangosalat

Salada de Manga, Castanha do Caju e Hortela

For flere CWM-oppskrifter, kan du søke etter Cooking with Mama i søkefeltet til høyre her på bloggen.

Valnøttsjokoladekuler helt uten sukker

Disse sjokoladekulene er helt nydelige. De er kun søtet med dadler, og er derfor mye sunnere enn vanlig sjokolade! Spis til du blir flau!

  • 2 deler valnøtter
  • 1 del steinfrie dadler
  • 2 deler kakao eller carob
  • melk til jevning
  • kokosmasse

Finhakk valnøtter og dadler. Bruk foodprosessor hvis du har.  Bland disse godt, og tilsett kakao. Ha i litt soyamelk eller lignende for å få riktig konsistens.

La massen stå kaldt i minst 3 timer, slik at sjokoladekulene blir enklere å forme. Form til små kuler og rull dem i kokos. Hiv innpå!

Sjokoladekuler

Valnøttsjokoladekuler uten sukker rullet i kokos

Bakte søtpoteter fylt med godsaker

Disse bakte søtpotetene er fylt med deilig ostefyll. De gjør seg godt som tilbehør, sammen med en god salat, eller bare som snacks.

  • 3 store søtpoteter
  • 4 vårløk
  • 4 ss cottage cheese
  • fersk bladpersille
  • urtesalt
  • pepper
  • revet ost til å ha på toppen

Skrubb søtpotetene og kok dem hele i usaltet vann til de er møre. Koketiden varierer litt med størrelsen på potetene, så stikk litt i dem med en gaffel underveis. Det er viktig at de er helt møre, hvis ikke blir det vanskelig å «grave dem ut».

Hell av kokevannet, og la potetene kjøle seg litt ned, slik at de blir enklere å håndtere. Skjær dem så i to med en skarp kniv. Grav ut midten på potetene. La det stå igjen ca. 2 cm i kantene, slik at de ikke faller helt sammen. Innmaten har du i en bolle. Bruk en rotmos til å mose potetinnmaten. Tilsett så cottage cheese, finhakket vårløk og urter. Smak til med salt og pepper, og eventuelt andre krydderier du synes passer. Bland godt.

Plasser fyllet tilbake oppi potetene og strø eventuelt over litt revet ost på toppen. Stek i ovnen ved 180 grader i 25 minutter, til fyllet har fått en fin, gyllen farge.

Bakte snaddersøtpoteter

Bakte snaddersøtpoteter med salat

Fullstendig rå fredagstaco

Landbruks- og matminister Sølvi Listhaug har satt i gang en konkurranse for å komme frem til Norges nye nasjonalrett. Den forrige ble kåret i 1972, og da ble det fårikål som stakk av med seieren. Man kan trygt si at MYE har skjedd på norske middagbord siden den gang! Noe sier meg at den nye nasjonalretten kommer til å bli hakket mer eksotisk enn fårikål. Jeg tenker at fredagstaco må være en av de hete kandidatene? Har du noen gang lagt merke til hvor mange som har handlekurvene sine fulle av taco-ingredienser på fredager? Hvis du begynner å være oppmerksom på det, vil du se at det er helt vilt! Det som er synd, er at det virker som om mange tror at det er vanskelig å lage hjemmelaget taco. Det er det jo så absolutt ikke!

Dette er ikke bare hjemmelaget, men også rå, glutenfri, vegansk og næringsrik fredagstaco som jeg tror mange vil like. Valnøttkjøttdeigen er overraskende smakfull, det samme er cashewnøttrømmen. (Den må jeg innrømme at jeg  var så skeptisk til at jeg kjøpte vanlig rømme som en backup! Den trengtes derimot ikke, for den veganske rømmen var så god!) Også er det rett og slett inmari enkelt å lage. Spesielt hvis du har en foodprosessor, går dette på null komma svisj – og det beste: med nesten ingen oppvask å snakke om!

«Valnøttkjøttdeig»:

  • 2,5 dl valnøtter (kan erstattes med andre nøtter)
  • 6 soltørkede tomater
  • 1/2 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 gulrot
  • 1/2 rød chili
  • fersk koriander
  • kummin
  • paprikapulver
  • cayennepepper
  • urtesalt

Dette er enkelt! Alt skal bare blandes. Tørre soltørkede tomater må bløtlegges i ca. 4 timer. Soltørkede tomater i olje skyller du bare godt og tørker. Gulroten skrelles og rives. Hvis du har en foodprosessor, bruker du denne til å blande råvarene. Det går også fint å bare finhakke og røre godt.

Cashewrømme:

  • 1 dl cashewnøtter
  • 1/2 dl vann
  • 1/4 dl sitronsaft
  • salt

Cashewnøtter bløtlegges i 4-6 timer. Det går nok bra å bruke dem tørre også, men jeg tror konsistensen blir bedre hvis de er myke. Vann,  cashewnøtter og sitronsaft blandes, og kjøres til en jevn mos med en stavmikser eller foodprosessor. Smak til med bittelitt salt.

Fredagstaco på en helt rå måte

Fredagstaco på en helt rå måte

Tacoen serverer du med en god salat, masse guacamole og kanskje litt mango- og agurksalsa. Jeg liker å bruke hele salatblader i stedet for tacoskjell. Eventuelt kan du blande alt sammen som en eneste stor salat.

Spicy rosenkålpanne

Det virker som om rosenkål er en av de grønnsakene folk bare eeelsker med hele sitt hjerte eller hater så mye at de nesten dør bare ved tanken på å spise det. Jeg er definitivt av den første sorten! Denne indiskinspirerte rosenkålpannen satte en perfekt start på min fredagskveld. Jeg serverte den sammen med couscous og Veganmisjonens superenkle middagskaker av kikerter. Perfekt!

  • 1 ss sennepsfrø
  • 1 rødløk
  • 3 cm ingefær
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 rød chili
  • 300 gram rosenkål
  • 1 dl vann
  • karripulver
  • salt og pepper

Fres sennepsfrø i litt olje i en panne til de begynner å poppe. Ha så i finhakket rødløk. Stek til løken har blitt myk. Ha så i finhakket ingefær, hvitløk og chili. Stek i 2-3 minutter. Ha så i vann, grovhakket rosenkål og karripulver. La surre under lokk til vannet har kokt inn og rosenkålen har blitt mør. Smak til med salt og pepper.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Spicy pannerett med rosenkål