5-minutters pastarett med tomat og blåskimmelost

På vei gjennom Hardanger nylig kjøpte jeg en eske cherrytomater. Vakre røde og gule – i ulike størrelser og fasonger. Vel hjemme ble de til en überenkel og smakfull pastarett.

  • fullkornspenne
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 eske cherrytomater – gjerne en blanding av gule og røde
  • 1 stor kvast basilikum
  • en klunk hvitvin eller balsamicoeddik
  • havsalt
  • pepper
  • litt chilipulver
  • blåskimmelost – f.eks. Norzola

Kok pasta al dente i vann med salt. Tilsett litt olivenolje etter koking.

Kutt halvparten av tomatene opp i fire deler, og la halvparten forbli hele.

Press hvitløk og stek lett i litt matolje. Tilsett tomater og la surre på middels varme noen minutter. Ha i hvitvin eller eddik. Riv basilikum grovt og ha over. Smak til med salt, pepper og chilipulver. Bland pastasaus og penne. Dryss over blåskimmelost.

Og så enkelt var det faktisk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Penne med gule og røde tomater toppet med blåskimmelkost

Advertisements

Pasta med blomkål og ansjos… Ja, ansjos!

Det er en del italienske retter som har ansjos som en av hovedrolleinnehaverne. Jeg vet hva du tenker. Du er rimelig skeptisk? Det var i utgangspunktet jeg og. Ansjos er for meg noe Gerhardsen og dem spiste på skiva, og har ingenting i en middagsrett å gjøre. Men så er det dette med å legge fra seg fordommene for en liten stund og prøve ut noe nytt da… Er du klar for det? Her har du i alle fall muligheten!

Jeg fant denne oppskriften i The Guardian, tror jeg det var. Og jeg er glad jeg tok sjansen. For dette funket faktisk veldig fint! Tenk «pasta møter Janssons fristelse», legg til litt blomkål, så er vi der.

  • 8 ss olivenolje
  • 1 blomkålhode
  • 1 løk
  • 3 hvitløksfedd
  • 6 ansjosfiletet
  • 1 ts chiliflak
  • salt
  • fersk bladpersille
  • fersk basilikum
  • nok pasta til 2 personer

Rens blomkålen for blader, skyll i kaldt vann og kutt i to. Kok mør i en stor gryte – ca. 15 minutter. Jeg liker at det fortsatt er litt tyggemotstand.

Olje, finhakket hvitløk, løk i terninger og ansjoser has i en stekepanne og stekes ved medium varme til løken har blitt gyllenbrun. Ansjosene moser du forsiktig med en gaffel før du har dem i.

Tilsett blomkål, som du moser med en gaffel mens den steker. Ha så i chiliflak og godt med salt. Stek til blomkålen har fått litt farge. Tilsett hakkede urter.

Kok opp pasta i godt saltet vann, og server sammen med blomkål/ansjosblandingen.

Pasta med ansjos

Pasta med blomkål og ansjos

Squash-minipizzaer

Jeg finner stadig nye måter å bruke squash på i matlagingen. Jeg tror faktisk squash er min favorittgrønnsak nummer en, fordi den er så utrolig anvendelig! Den har ikke så mye smak i seg selv, men suger til seg det den kan fra andre ingredienser.

Å lage pizzaer av squash funker kjempebra! Dette blir små og søte glutenfrie vegetarpizzaer som smaker friskt og lett, og ikke kjennes så tunge i magen som det en ekte pizza kan gjøre.

Selve squashpizzaene lager du enkelt ved å kutte de største squashene du finner i nokså tykke skiver. Legg dem så på bakepapir på et brett til å ha i ovnen.

Pizzasaus lager du jo i grunn akkurat slik du vil. Men jeg vil påstå at mitt forslag til pizzasaus med skikkelig mye smak likevel bør testes ut:

  • 1 tube tomatpurè
  • 2 hvitløk
  • masse fersk basilikum
  • urtesalt
  • noen dråper chilisaus (f.eks. sriracha)

Tomatpurè, finhakket hvitøk og basilikum blandes godt i en bolle. Smak til med urtesalt og chilisaus. Bruk en slikkepott og smør utover minipizzzaene.
Topp med for eksempel tynne strimler med rødløk, skivet aromasopp og sort oliven, og deretter med ost. Stek i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter, eller til osten er gyllen.

Minipizzaer

Minipizzaer av squash med tomatsaus, oliven og ost

Squashziti: Kremet og gratinert spinatsaus med squashlasagne

Jeg er veldig glad i ziti – gratinert pastasaus og pastarør. Ziti blir litt som lasagne, bare uten den tunge bechamelsausen. Jeg døper herved denne retten squashziti, for den er en slags mellomting mellom ziti og squash-spaghetti. Her får du «pastafri pasta» med en helt nydelig kremet spinat- og tomatsaus… Riktig så godt!

  • 1 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 5 store champignon
  • 300 gram spinatblader
  • 3 ss tomatpurè
  • 3 ss creme fraiche
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 1 boks store hvite bønner (kan sløyfes for en lettere rett)
  • fersk basilikum
  • en liten kvast rosmarin
  • salt og pepper
  • 1 stor squash
  • revet ost
  • pinjekjerner

Stek finhakket rødløk og hvitløk til det er blitt mykt. Tilsett så hakket sopp, som du bruner. Ha så i grovhakkede spinatblader, creme fraiche, avrente bønner, buljongterning og urter. Surr på middels varme til spinaten har falt helt sammen og bønnene har blitt gjennomvarme. Smak til med salt og pepper.

Skjær squashen i smale strimler. Tenk deg at du skal ha noe som ligner på lasagneplater. Bruk en mandolin eller en skarp kniv. Legg så strimlene lagvis med den kremete spinatsausen i mellom. Topp med pinjekjerner og revet ost.

Stek i ovnen på 180 grader til osten har blitt brun, og squashen litt myk – i ca. 20 minutter. Det er godt om det fortsatt er litt tyggemotsand i squashen, så ikke overstek!

Squashziti

Squashziti!

Hyrdepai med blomkålmos – perfekt for de med karbofrykt

Jeg synes hyrdepai er veldig godt. Det er i tillegg et utrolig praktisk måltid å lage sånn av det man har av grønnsaker i kjøleskapet. En tar hva en har. Denne gangen hadde jeg ikke poteter. Derimot hadde jeg et stort blomkålhode som lå der i kjøleskapet og bare tryglet om å bli brukt til noe godt og spennende. Siden blomkål kanskje er erstatning nummer èn for poteter i lavkarboverdenen, ble det denne gang blomkålmos med mozarella på toppen av hyrdepaien i stedet for potetmos. Og det smakte alldeles fortreffelig!

Tomatsaus lager du for eksempel slik:

  • 1 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 selleristang
  • 1 middels squash
  • 1/2 boks kikerter
  • passata
  • 150 gram spinatblader
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • fersk basilikum
  • fersk persille
  • salt
  • pepper

Stek finhakket rødløk, hvitløk og selleri til løken har blitt myk. Tilsett squash i terninger. Stek videre på middels varme til squashen har blitt myk. Tilsett så avsilte kikerter, passata og spinatblader. La spinatbladene falle sammen, og tilsett så hakkede urter og grønnsaksbuljongterning. Når buljongterningen har blitt oppløst, smak til med salt og pepper.

Blomkål-lokket lager du slik:

  • 1 blomkålhode
  • 1 mozarella-ball
  • 5 vårløk
  • cayennepepper
  • evt. litt salt
  • litt revet muskatnøtt
  • eventuelt litt revet cheddarost

Kutt blomkål i grove terninger. Her skal ingenting kastes – stilken skal også være med! Kok til alt er helt mørt, sil av vannet og kjør til mos med stavmikser, eller en god, gammeldags rotmos. Kutt mozarellaballen i småbiter, og rør osten inn i blomkålmosen. Bland inn finhakket vårløk og smak til med pepper og eventuelt litt salt.

Hell over tomatsausen i en ildfast form, bre blomkålmosen over, og strø eventuelt litt cheddar på toppen. Stek i ovnen ved ca. 200 grader til osten har blitt gyllen (15 – 20 minutter).

Hyrdepai med blomkålmos på toppen

Hyrdepai med blomkålmos på toppen

Fullstendig rå fredagstaco

Landbruks- og matminister Sølvi Listhaug har satt i gang en konkurranse for å komme frem til Norges nye nasjonalrett. Den forrige ble kåret i 1972, og da ble det fårikål som stakk av med seieren. Man kan trygt si at MYE har skjedd på norske middagbord siden den gang! Noe sier meg at den nye nasjonalretten kommer til å bli hakket mer eksotisk enn fårikål. Jeg tenker at fredagstaco må være en av de hete kandidatene? Har du noen gang lagt merke til hvor mange som har handlekurvene sine fulle av taco-ingredienser på fredager? Hvis du begynner å være oppmerksom på det, vil du se at det er helt vilt! Det som er synd, er at det virker som om mange tror at det er vanskelig å lage hjemmelaget taco. Det er det jo så absolutt ikke!

Dette er ikke bare hjemmelaget, men også rå, glutenfri, vegansk og næringsrik fredagstaco som jeg tror mange vil like. Valnøttkjøttdeigen er overraskende smakfull, det samme er cashewnøttrømmen. (Den må jeg innrømme at jeg  var så skeptisk til at jeg kjøpte vanlig rømme som en backup! Den trengtes derimot ikke, for den veganske rømmen var så god!) Også er det rett og slett inmari enkelt å lage. Spesielt hvis du har en foodprosessor, går dette på null komma svisj – og det beste: med nesten ingen oppvask å snakke om!

«Valnøttkjøttdeig»:

  • 2,5 dl valnøtter (kan erstattes med andre nøtter)
  • 6 soltørkede tomater
  • 1/2 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 gulrot
  • 1/2 rød chili
  • fersk koriander
  • kummin
  • paprikapulver
  • cayennepepper
  • urtesalt

Dette er enkelt! Alt skal bare blandes. Tørre soltørkede tomater må bløtlegges i ca. 4 timer. Soltørkede tomater i olje skyller du bare godt og tørker. Gulroten skrelles og rives. Hvis du har en foodprosessor, bruker du denne til å blande råvarene. Det går også fint å bare finhakke og røre godt.

Cashewrømme:

  • 1 dl cashewnøtter
  • 1/2 dl vann
  • 1/4 dl sitronsaft
  • salt

Cashewnøtter bløtlegges i 4-6 timer. Det går nok bra å bruke dem tørre også, men jeg tror konsistensen blir bedre hvis de er myke. Vann,  cashewnøtter og sitronsaft blandes, og kjøres til en jevn mos med en stavmikser eller foodprosessor. Smak til med bittelitt salt.

Fredagstaco på en helt rå måte

Fredagstaco på en helt rå måte

Tacoen serverer du med en god salat, masse guacamole og kanskje litt mango- og agurksalsa. Jeg liker å bruke hele salatblader i stedet for tacoskjell. Eventuelt kan du blande alt sammen som en eneste stor salat.

Egg i skjærsilden – den perfekte søndagslunsjen

Egg i skjærsilden, eller ouvo in purgatorio er skikkelig italiensk husmannskost. Det høres kanskje ut som en litt merkelig kombinasjon med speilegg og tomatsaus, men tenk deg om: hvis du har vært ordentlig sliten etter en fest en gang, og har fått servert speilegg på godt brød sammen med en skikkelig god Bloody Mary (eller Virgin Mary) dagen derpå, forstår du hvor godt dette kan funke! Om du ikke har vært på fest dagen før, er dette uansett en deilig, næringsrik lunsj.

  • 1 rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 røde paprika
  • 1 selleristang
  • 1/2 rød chili
  • passata
  • basilikum
  • salvie
  • salt
  • chiliflak
  • evt. noen spiseskjeer kapers
  • 1-2 egg pr. person (husk: egg fra lykkelige høner er best!)
  • litt parmesanost
  • vårløk

Lag tomatsaus ved å steke finhakket rødløk i litt olje til løken er myk. Tilsett finhakket hvitløk, selleri og chili sammen med paprika i smale strimler. Surr i noen minutter før du tilsetter passata. Juster mengden passata etter hvor sausete du ønsker retten din. Krydre med hakkede, ferske urter og chilismak, og smak til med salt. Ha eventuelt i avrente kapers for litt ekstra oomph. Surr til paprikastrimlene har blitt myke.

Ha tomatsausen over i enten en medium ovnsfast form, eller eventuelt i ovnsfaste porsjonsfat. Lag en grop i sausen, og hell eggene forsiktig ned i hver sin grop. Strø litt parmesanost over.

Stek i ovnen på 180 grader i 10-15 minutter, til eggene er stekt. Server med hakket vårløk, ferske urter og et nytt dryss med parmesan over. Godt brød er obligatorisk til!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Egg i skjærsilden må serveres sammen med godt brød

Raw persillerot- og gulrotspaghetti med spicy tomatsaus

En del raw food krever råvarer og verktøy som mange hverken vet hva er, langt mindre har tilgjengelg i kjøkkenskapet. I tillegg krever det gjerne en del forberedelse, litt planlegging, og tar mye tid. Denne pastaretten helt uten pasta tar deg derimot 10 minutter å lage, er raw, glutenfri, vegansk og knakende sunn, og den krever ingen ingredienser som du ikke får kjøpt i en vanlig, norsk dagligvarebutikk. Det ser i tillegg skikkelig flott ut, smaker fantastisk, og er en vitamininnsprøytning av de sjeldne!

  • 1 stor persillerot
  • 1 medium gulrot
  • 1/3 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 10 – 12 juanitatomater eller cherrytomater
  • 3 soltørkede tomater
  • fersk basilkum
  • urtesalt
  • chiliflak
  • 200 gram babyspinat
  • cashewnøtter

Bruker du soltørkede tomater i olje, skyll dem godt. Soltørkede tomater bør ligge i vann 2-3 timer på forhånd, så sørg for at du bløtlegger dem først.

Skrell persillerot og gulrot, og strimle dem med et juliennejern. Har du ikke juliennejern, kan du bruke en mandolin, ostehøvel eller potetskreller. Det viktigste er at du ender opp med noe som ligner bittelittergrann på spaghetti. Du kan også bruke et rivjern, men det blir liksom ikke like stilig.

Finhakk rødløk og hvitløk. Eventuelt kan du skjære rødløken i strimler. Det ser litt flottere ut. Finhakk også tomatene – både de ferske og de finhakkede. Bland godt sammen i en bolle. Tilsett grovhakket basilikum. Smak til med urtesalt og chiliflak. Sausen kan godt stå en times tid i kjøleskapet, slik at smakene får blandet seg.

Legg skylte, hele babyspinatblader på tallerkenen, topp med «spaghetti» og saus. Strø godt med grovhakkede cashewnøtter på toppen.

Mums!

Rå persillerot- og gulrotspaghetti med spicy tomatsaus og cashewnøtter

Rå persillerot- og gulrotspaghetti med spinat, spicy tomatsaus og cashewnøtter

Blir det mot all formodning rester igjen (!), passer de kjempegodt som lunsj sammen med hummus i en fajitalefse dagen etter.

Gigantes Plaki – gresk mezerett med store hvite bønner

Jeg vet ikke om det er min grekofile mamma som har gjort meg så forelsket i gresk mat, eller om det bare er helt umulig å ikke elske den greske matkulturen uansett hva slags mor en har. Gresk mat er uansett så smakfullt, enkelt å lage, og i grunn ganske sunt. Her er det fokus på ferske råvarer, mye grønnsaker og sunne oljer. Når Fedon anbefaler middelhavsdietten, får vi stole på at det går an nå i disse nyttårsforsett-tider!

Gigantes Plaki har jeg først og fremst spist på gresk restaurant i Norge, men greske matsider jeg har vært inne på, hevder at dette er en obligatorisk del av et ekte gresk meze-bord. Jeg synes de store, flotte hvite bønnene virkelig er prikken over i-en! De er milde, nøtteaktige og perfekt melne i konsistensen. Når de får stå i ovnen litt, trekker de i tillegg til seg smakene fra den deilige tomatsausen. Jeg tror jammen mitt nyttårsforsett i år må være å bruke mye mer hvite, store bønner i matlagingen! :-)

  • 1 boks store hvite bønner (butterbeans)
  • 1/2 rødløk
  • 3 selleristilker
  • 1/2 gul paprika
  • 1 liten gulrot
  • 4 dl passata
  • chiliflak
  • tørket basilikum
  • 1 klype kanel
  • salt

Stek hakket rødløk til det er blitt blankt. Tilsett så finhakket selleri og stek med i et minutt eller så. Tilsett finhakket paprika og gulrot sammen med passata, bønner og krydder. Smak til med salt. La småkoke i ti minutter.

Ha alt over i en grunn, ildfast form. Stekes på 180 grader i 25 minutter.

Serveres gjerne romtemperert, for eksempel sammen med halloumi, tzatziki, gresk salat og godt olivenbrød.

Har du rester igjen dagen etter, passer det perfekt å lage minestronesuppe av gigantes plaki-restene sammen med grønnsaksbuljong, litt pasta, bønner og noen grønnsaksrester. Ta det du har!

Gigantes Plaki med stekt halloumi, gresk salat og tzatziki

Gigantes Plaki med stekt halloumi, gresk salat og tzatziki

Moussaka med full pakke

Tidligere har jeg skrevet om  både moussaka med røde linser og auberginer og vegetarisk moussaka med poteter her på bloggen. Begge deler er alldeles nydelig. Men har du prøvd moussaka med både auberginer og poteter? Ekstravagant, hæ?! Men alldeles fantastisk! Denne versjonen lager du med skjønne, grønne linser.

  • 1 aubergine
  • 2 store poteter

Skjær auberginene i ca. 1 cm tynne skiver. Stek dem så brune i en panne med olje. Legg dem til side på et lag kjøkkenpapir for å suge ut noe av fettet.

Skrell poteter og skjær dem i tynne skiver.

Slik lager to tomatsausen:

  • 2 dl grønne linser
  • 1 stor rødløk
  • 3 fedd hvitløk
  • 3 dl passata
  • fersk basilikum
  • fersk bladpersille
  • 1 knivsodd kanel
  • salt og pepper

Legg linsene i bløt f.eks. fra morgenen av. Da tar det kortere tid å koke dem senere. Skyll og kok til de er møre – ca. 15 minutter eller så. Det varierer veldig fra merke til merke.

Lag så tomatsaus ved å steke hakket løk og tilsette hvitløk. Surr i noen minutter før du tilsetter passata. Passata (passata di pomodoro) er rett og slett tomatsaus laget kun ved å mose skinnfrie tomater. Den er silt, slik at den er klumpefri. Noen ganger er passataen tilsatt litt salt, så vær i så fall forsiktig når du salter.  Smak til  med hakkede urter, kanel, salt og pepper. Tilsett linsene og surr videre i ca. 10 minutter.

Slik lager du ostesausen:

  • 2 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • 5 dl melk
  • muskatnøtt
  • salt og pepper
  • revet ost – gjerne en litt skarp ost
  • 2 eggehviter fra lykkelige høner

Smelt smør. Ha i mel, spe med melk. Krydre. Jeg har enorme mengder muskat i, men det gjør du jo som du selv vil med. La småkoke i ca. 5 minutter til melsmaken har forsvunnet. Ta gryta av plata og ha i revet ost, samt stivpiskede eggehviter.

Smør bunnen av en ildfast form med litt olje. Ha i et tynt lag ostesaus før du legger de tynne potetskivene over. Ha så et lag ostesaus over potetene igjen. Deretter heller du tomatsausen over, før auberginene danderes over, og toppes med resten av ostesausen. Dryss et lite dryss med ost på toppen hvis du ønsker det.

Stekes så i ovnen ved 180 grader i 30 minutter, eller til overflaten har blitt fin og brun og boblete. Server med gresk salat – selvfølgelig – og tzatziki!