Ikke akkurat röstipoteter…

…men noe som ligner! Kan vi kalle dem potetpletter kanskje? Det blir litt som en mellomting mellom omelett og rösti, i grunn. De er i alle fall ekstremt enkle å lage og gode på smak.

  • 6 – 7 mandelpoteter
  • 2 egg
  • urtesalt
  • pepper
  • friske urter du liker

Potetene skrelles og rives med rivjern. Bland med egg, salt og pepper. Smak til med ferske urter som for eksempel persille, oregano, timian, løpstikke… Ta det du har og liker. Bland godt sammen med en gaffel og stek tynne pletter på middels varme. Stek til de har blitt gylne i fargen.

Server som tilbehør eller som kveldskos. Potetkakene smaker godt kalde dagen etter også. Dip dem i litt rømme, server dem med grønn salat, avocado og og tomat eller ha dem som tilbehør til en god suppe.

Nesten röstipoteter

Nesten röstipoteter, her med basilikumrømme og ovnststekte grønnsaker

Reklamer

Spinat- og potetsuppe

Spinatsuppe er en av mine maaange suppefavoritter. Og godt er det, for spinat er virkelig noe av det sunneste en kan spise! De fine, grønne bladene er stappfulle av jern, folat, A-, C-, K-vitamin og ikke minst antioksydanter! Sammen med poteter blir spinatsuppa til en mettende spinat- og potetsuppe. Slenger du på et hardkokt egg eller to, har du en god og fullverdig middag.

  • 1/2 løk
  • 2 medium poteter
  • 200 gram spinat
  • 4 dl vann
  • 6 dl melk
  • 2 buljongterninger
  • revet muskatnøtt
  • sort pepper

Finhakket løk stekes til den er blank. Skrelt potet i små terninger tilsettes og surrer med i et minutt eller så. Ha så i vann, buljongterning og spinat. Du trenger ikke hakke spinaten. Bare ha på lokket på gryta og la blandingen småkoke til spinaten har falt sammen. Tilsett en del av melka, og kok videre til potetene er møre. Kjør til en jevn suppe og spe på med resten av melka. Smak til med masse muskatnøtt og kvernet pepper.

Server med hardkokt egg eller godt brød. Gjør eventuelt suppa vegansk ved å bruke vegansk melk.

Spinat- og potetsuppe

Spinat- og potetsuppe

Mild soppcurry med ovnsstekte grønnsaker

Å ovnssteke grønnsakene før du bruker dem i en curry er en super idè. Gulrøttene blir for eksempel så mye søtere og godere, og du får virkelig frem den gode blomkålsmaken. Det gir en ekstra piff, rett og slett. Vil du spare tid, ovnssteker du grønnsakene kvelden før. Da tar deg deg 15 minutter å trylle frem denne milde, familievennlige curryen. Syns du den blir litt for lite spicy, tilsetter du bare litt finhakket rød chili.

  • 1/2 blomkålhode
  • 4 medium gulrøtter
  • 1 liten rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 3 cm ingefærrot
  • 200 gram champignon
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 2-3 dl vann – eventuelt 2-3 dl kokosmelk
  • 2 ts karripulver
  • 1 ts garam masala
  • 1 ts malt koriander
  • chiliflak
  • fersk koriander
  • 1 neve cashewnøtter

Sett ovnen på 200 grader. Del blomkål i buketter, skrell gulrøtter og skjær dem i nokså tykke skiver. Ha over i et ildfast fat, og hell over litt olivenolje og chiliflak. Bland godt. Stek i ca. 20 minutter, til blomkålen har fått litt farge. Rist gjerne litt på formen eller rør litt mens den steker.

Brun finhakket løk i en stor gryte. Tilsett sopp delt i fire, revet ingefær og finhakket hvitløk. Stek videre til soppen har fått fin farge. Tilsett vann, buljongterning og krydder. Hvis det ser ut til at gulrøttene har litt mer å gå på før de er møre, har du dem oppi sammen med vannet. La surre på svak varme til vannet har blitt redusert. Hvis du ønsker en mer kremet curry, kan du godt erstatte vannet med kokokmelk.

Tilsett blomkål, cashewnøtter og finhakket, fersk koriander rett før servering.

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Superenkel gulrotsalat med vårløk, rosiner og cashewnøtter

Denne enkle råkostsalaten er perfekt tilbehør til en rekke middagsretter. Jeg liker den godt sammen med for eksempel indisk daal eller Midtøsteninspirert mat. Den er frisk og lett, søt og syrlig og cashewnøttene gir litt tyggemotstand.

  • 3 medium gulrøtter
  • 2 vårløk
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 god bunt bladpersille (kan godt erstattes med koriander)
  • 1 neve rosiner
  • 1 neve cashewnøtter

Skrell gulrøttene og riv dem med et rivjern eller kutt dem til små «fyrstikker» med en mandolin. Snitt vårløk i skiver og finhakk persille. Ha alt i en bolle, tilsett sitronsaft og rosiner. Bland godt. Du kan godt la salaten stå kjølig en stund, slik at smakene får blandet seg godt. Strø cashewnøttene over rett før servering.

Nydelig råkostsalat

Frisk råkostsalat

Brasilianske Mama Roberta’s kassavapai – Escondinho de Frango

I denne brasilianske retten brukes en rotvekst som heter kassava. Den er veldig vanlig i matlaging i tropiske strøk, og brukes i mange land i nesten alle måltider, siden den er en god kilde til stivelse. Den ligner litt på potet i smak, men er litt søtere. Jeg vet at jeg har sett kassava i asiatiske matbutikker i Norge, men også hos store supermarkeder med stor grønnsaksavdeling. De ligner litt på kjempestore, brune gulrøtter, og kan bli opptil 10 kg. I følge Bama er kassava verdens mest konsumerte grønnsak! Får du ikke tak i kassava til denne retten, kan du bruke potet på samme måte. Jeg anbefaler likevel å prøve! Men husk at kassava må varmebehandles før den spises. Rå inneholder den faktisk blåsyre!

Denne oppskriften lærte jeg på Cooking With Mama-kurs. Mama Roberta, som lærte oss retten, viste oss at vi kunne lage den både med kylling eller med kyllingerstatning. Quorn fileter får du tak i hos de fleste matvarebutikker med godt utvalg, og i en slik rett som dette kan de lure de fleste med kyllingsmak.

I følge Mama Roberta er denne retten hva «alle» ber om i Rio de Janeiro for tiden. Dette er altså noe av det hippeste brasilianske du kan spise nettopp nå!

  • 2 Quorn fileter
  • 600 gram kassava
  • 100 gram parmesan
  • 1 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 liten boks mais
  • 1 boks hakket tomat
  • 100 ml kokosmelk eller fløte
  • salt og sort pepper
  • en håndfull fersk persille eller 1 ss tørket

Sett ovnen på 180 grader. Skrell kassavarøttene og hakk dem i terninger, slik at de koker raskt.  Kok kassava i vann til den er blitt myk. Hell av vannet. Bruk en rotmos og mos kassavaen. Tilsett fløte eller kokosmelk, og bland og mos om hverandre til du har noe som ligner potetmos. Smak til med salt og pepper. Jo jevnere og finere den er, jo lettere er det når du skal smøre rotmosen over tomatblandingen senere.

Finhakk løk og hvitløk. Stek løken i en stekepanne på middels varme noen minutter og tilsett så hvitløk. Pass på så løken ikke blir brun. Quorn-kyllingen delt i terninger tilsettes og steker med. Når denne har blitt stekt, tilsetter du hakket tomat, mais og persille. Smak til med salt og sort pepper. La koke til ingrediensene har blandet seg skikkelig.

Hell tomatblandingen over i en ildfast form, og smør forsiktig kassavamosen over. Har du mye kassavamos, kan du ha mos både nederst og øverst og tomatgryte i midten. Spre revet parmesanost på toppen før du putter formen inn i ovnen. Stek i ca. 20 minutter, eller til toppen blir boblende og gyllen.

Server med salat eller kokte grønnsaker.

Kassavapai ala Mama Roberta

Kassavapai ala Mama Roberta

Meget mettende grønn linsesuppe

Denne linsesuppa ser kanskje ikke så glamorøs ut, men jeg kan imidlertid love deg at den har skikkelig potensiale til å bli en hverdagsfavoritt. Dette er virkelig noe av det bedre jeg har laget av type «bønne-, linse-, ertesuppe». Også så enkelt! Koker du de grønne linsene kvelden før, tar det ikke egentlig noe lenger tid å lage denne suppa enn en posesuppe. Og skal vi begynne å sammeligne posesupper og hjemmelagde supper når det kommer til smak og næringsinnhold? Det trengs ikke! Hjemmelagd er helt klart best. Og linser er i tillegg supersunt!

  • 1 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 cm ingefær
  • 1 rød chili
  • 200 gram tørre grønne linser
  • ca. 1 liter vann
  • 2 grønnsaksbuljongterninger
  • 1 stor gulrot
  • Fersk koriander
  • Fersk bladpersille
  • Evt. krydder etter egen smak (for eksempel kummin og paprikapulver)
  • Evt. salt og pepper
  • Sitronsaft fra en halv sitron, ca.

Start med å koke linsene i ca. 15 minutter, til de er fine og mushy. Gjør dette eventuelt kvelden før, eller bruk linser på boks, så går det ennå kjappere.

Finhakk rødløk, hvitløk og ingefær. Dette stekes til det er blankt, men ikke brunt. Tilsett så finhakket chili, buljongterninger og ca 3 dl vann. Kok til buljongterningene er oppløste. Finn frem stavmikseren og kjør til du har en tykk, jevn masse.

Spe på med resten av vannet, og ha samtidig oppi gulrot i terninger, samt finhakket koriander og persille. La suppa småkoke til gulrøttene er møre. Smak til med krydder du liker (suppa smaker også godt uten), en god klunk sitronsaft og eventuelt litt salt og pepper. Sitronsaften syns jeg er noe av det som løfter denne suppa til nye høyder, så ikke glem den!

Server med god brød, eller kanskje et hardkokt egg?

Grønn linsesuppe - en hverdagsklassiker

Grønn linsesuppe – en hverdagsklassiker

Visste du forresten at suppe holder deg mett lenger enn de samme råvarene, ikke omgjort til suppe? I England ble det gjort forsøk med heimevernssoldater som ble delt opp i lag. Det ene laget fikk råvarer tilberedt på «vanlig» måte, mens det andre laget fikk de samme råvarene, men som suppe. Da soldatene dro ut for å trene, fant man ut at de som hadde spist suppe, holdt seg mette omtrent dobbelt så lenge! Suppe er med andre ord god slankemat – om du nå er opptatt av slikt. For alle andre holder det kanskje å vite at suppe er inmari godt?!

Hyrdepai med blomkålmos – perfekt for de med karbofrykt

Jeg synes hyrdepai er veldig godt. Det er i tillegg et utrolig praktisk måltid å lage sånn av det man har av grønnsaker i kjøleskapet. En tar hva en har. Denne gangen hadde jeg ikke poteter. Derimot hadde jeg et stort blomkålhode som lå der i kjøleskapet og bare tryglet om å bli brukt til noe godt og spennende. Siden blomkål kanskje er erstatning nummer èn for poteter i lavkarboverdenen, ble det denne gang blomkålmos med mozarella på toppen av hyrdepaien i stedet for potetmos. Og det smakte alldeles fortreffelig!

Tomatsaus lager du for eksempel slik:

  • 1 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 selleristang
  • 1 middels squash
  • 1/2 boks kikerter
  • passata
  • 150 gram spinatblader
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • fersk basilikum
  • fersk persille
  • salt
  • pepper

Stek finhakket rødløk, hvitløk og selleri til løken har blitt myk. Tilsett squash i terninger. Stek videre på middels varme til squashen har blitt myk. Tilsett så avsilte kikerter, passata og spinatblader. La spinatbladene falle sammen, og tilsett så hakkede urter og grønnsaksbuljongterning. Når buljongterningen har blitt oppløst, smak til med salt og pepper.

Blomkål-lokket lager du slik:

  • 1 blomkålhode
  • 1 mozarella-ball
  • 5 vårløk
  • cayennepepper
  • evt. litt salt
  • litt revet muskatnøtt
  • eventuelt litt revet cheddarost

Kutt blomkål i grove terninger. Her skal ingenting kastes – stilken skal også være med! Kok til alt er helt mørt, sil av vannet og kjør til mos med stavmikser, eller en god, gammeldags rotmos. Kutt mozarellaballen i småbiter, og rør osten inn i blomkålmosen. Bland inn finhakket vårløk og smak til med pepper og eventuelt litt salt.

Hell over tomatsausen i en ildfast form, bre blomkålmosen over, og strø eventuelt litt cheddar på toppen. Stek i ovnen ved ca. 200 grader til osten har blitt gyllen (15 – 20 minutter).

Hyrdepai med blomkålmos på toppen

Hyrdepai med blomkålmos på toppen

Fullstendig rå fredagstaco

Landbruks- og matminister Sølvi Listhaug har satt i gang en konkurranse for å komme frem til Norges nye nasjonalrett. Den forrige ble kåret i 1972, og da ble det fårikål som stakk av med seieren. Man kan trygt si at MYE har skjedd på norske middagbord siden den gang! Noe sier meg at den nye nasjonalretten kommer til å bli hakket mer eksotisk enn fårikål. Jeg tenker at fredagstaco må være en av de hete kandidatene? Har du noen gang lagt merke til hvor mange som har handlekurvene sine fulle av taco-ingredienser på fredager? Hvis du begynner å være oppmerksom på det, vil du se at det er helt vilt! Det som er synd, er at det virker som om mange tror at det er vanskelig å lage hjemmelaget taco. Det er det jo så absolutt ikke!

Dette er ikke bare hjemmelaget, men også rå, glutenfri, vegansk og næringsrik fredagstaco som jeg tror mange vil like. Valnøttkjøttdeigen er overraskende smakfull, det samme er cashewnøttrømmen. (Den må jeg innrømme at jeg  var så skeptisk til at jeg kjøpte vanlig rømme som en backup! Den trengtes derimot ikke, for den veganske rømmen var så god!) Også er det rett og slett inmari enkelt å lage. Spesielt hvis du har en foodprosessor, går dette på null komma svisj – og det beste: med nesten ingen oppvask å snakke om!

«Valnøttkjøttdeig»:

  • 2,5 dl valnøtter (kan erstattes med andre nøtter)
  • 6 soltørkede tomater
  • 1/2 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 gulrot
  • 1/2 rød chili
  • fersk koriander
  • kummin
  • paprikapulver
  • cayennepepper
  • urtesalt

Dette er enkelt! Alt skal bare blandes. Tørre soltørkede tomater må bløtlegges i ca. 4 timer. Soltørkede tomater i olje skyller du bare godt og tørker. Gulroten skrelles og rives. Hvis du har en foodprosessor, bruker du denne til å blande råvarene. Det går også fint å bare finhakke og røre godt.

Cashewrømme:

  • 1 dl cashewnøtter
  • 1/2 dl vann
  • 1/4 dl sitronsaft
  • salt

Cashewnøtter bløtlegges i 4-6 timer. Det går nok bra å bruke dem tørre også, men jeg tror konsistensen blir bedre hvis de er myke. Vann,  cashewnøtter og sitronsaft blandes, og kjøres til en jevn mos med en stavmikser eller foodprosessor. Smak til med bittelitt salt.

Fredagstaco på en helt rå måte

Fredagstaco på en helt rå måte

Tacoen serverer du med en god salat, masse guacamole og kanskje litt mango- og agurksalsa. Jeg liker å bruke hele salatblader i stedet for tacoskjell. Eventuelt kan du blande alt sammen som en eneste stor salat.

Spicy rosenkålpanne

Det virker som om rosenkål er en av de grønnsakene folk bare eeelsker med hele sitt hjerte eller hater så mye at de nesten dør bare ved tanken på å spise det. Jeg er definitivt av den første sorten! Denne indiskinspirerte rosenkålpannen satte en perfekt start på min fredagskveld. Jeg serverte den sammen med couscous og Veganmisjonens superenkle middagskaker av kikerter. Perfekt!

  • 1 ss sennepsfrø
  • 1 rødløk
  • 3 cm ingefær
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 rød chili
  • 300 gram rosenkål
  • 1 dl vann
  • karripulver
  • salt og pepper

Fres sennepsfrø i litt olje i en panne til de begynner å poppe. Ha så i finhakket rødløk. Stek til løken har blitt myk. Ha så i finhakket ingefær, hvitløk og chili. Stek i 2-3 minutter. Ha så i vann, grovhakket rosenkål og karripulver. La surre under lokk til vannet har kokt inn og rosenkålen har blitt mør. Smak til med salt og pepper.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Spicy pannerett med rosenkål

Raw persillerot- og gulrotspaghetti med spicy tomatsaus

En del raw food krever råvarer og verktøy som mange hverken vet hva er, langt mindre har tilgjengelg i kjøkkenskapet. I tillegg krever det gjerne en del forberedelse, litt planlegging, og tar mye tid. Denne pastaretten helt uten pasta tar deg derimot 10 minutter å lage, er raw, glutenfri, vegansk og knakende sunn, og den krever ingen ingredienser som du ikke får kjøpt i en vanlig, norsk dagligvarebutikk. Det ser i tillegg skikkelig flott ut, smaker fantastisk, og er en vitamininnsprøytning av de sjeldne!

  • 1 stor persillerot
  • 1 medium gulrot
  • 1/3 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 10 – 12 juanitatomater eller cherrytomater
  • 3 soltørkede tomater
  • fersk basilkum
  • urtesalt
  • chiliflak
  • 200 gram babyspinat
  • cashewnøtter

Bruker du soltørkede tomater i olje, skyll dem godt. Soltørkede tomater bør ligge i vann 2-3 timer på forhånd, så sørg for at du bløtlegger dem først.

Skrell persillerot og gulrot, og strimle dem med et juliennejern. Har du ikke juliennejern, kan du bruke en mandolin, ostehøvel eller potetskreller. Det viktigste er at du ender opp med noe som ligner bittelittergrann på spaghetti. Du kan også bruke et rivjern, men det blir liksom ikke like stilig.

Finhakk rødløk og hvitløk. Eventuelt kan du skjære rødløken i strimler. Det ser litt flottere ut. Finhakk også tomatene – både de ferske og de finhakkede. Bland godt sammen i en bolle. Tilsett grovhakket basilikum. Smak til med urtesalt og chiliflak. Sausen kan godt stå en times tid i kjøleskapet, slik at smakene får blandet seg.

Legg skylte, hele babyspinatblader på tallerkenen, topp med «spaghetti» og saus. Strø godt med grovhakkede cashewnøtter på toppen.

Mums!

Rå persillerot- og gulrotspaghetti med spicy tomatsaus og cashewnøtter

Rå persillerot- og gulrotspaghetti med spinat, spicy tomatsaus og cashewnøtter

Blir det mot all formodning rester igjen (!), passer de kjempegodt som lunsj sammen med hummus i en fajitalefse dagen etter.