Spinat- og potetsuppe

Spinatsuppe er en av mine maaange suppefavoritter. Og godt er det, for spinat er virkelig noe av det sunneste en kan spise! De fine, grønne bladene er stappfulle av jern, folat, A-, C-, K-vitamin og ikke minst antioksydanter! Sammen med poteter blir spinatsuppa til en mettende spinat- og potetsuppe. Slenger du på et hardkokt egg eller to, har du en god og fullverdig middag.

  • 1/2 løk
  • 2 medium poteter
  • 200 gram spinat
  • 4 dl vann
  • 6 dl melk
  • 2 buljongterninger
  • revet muskatnøtt
  • sort pepper

Finhakket løk stekes til den er blank. Skrelt potet i små terninger tilsettes og surrer med i et minutt eller så. Ha så i vann, buljongterning og spinat. Du trenger ikke hakke spinaten. Bare ha på lokket på gryta og la blandingen småkoke til spinaten har falt sammen. Tilsett en del av melka, og kok videre til potetene er møre. Kjør til en jevn suppe og spe på med resten av melka. Smak til med masse muskatnøtt og kvernet pepper.

Server med hardkokt egg eller godt brød. Gjør eventuelt suppa vegansk ved å bruke vegansk melk.

Spinat- og potetsuppe

Spinat- og potetsuppe

Grønn asparges på en seng av bønner og ris

Nå er det asparges å få tak i på butikkene! De grønne, fine stilkene er for meg et alldeles nydelig vårtegn. Sammen med vegetarklassikeren bønner og ris – denne gang med sopp, kapers, nøtter og squash – får du et fullverdig vårmåltid.

  • kokt fullkornsris
  • 1 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 4 champignon
  • 1/2 grønn squash
  • 3 ss kapers
  • 1 boks kidneybønner
  • 1 neve cashewnøtter
  • fersk bladpersille
  • salt og pepper
  • grønn asparges

Har du kokt litt for mye ris til middag, er bønner og ris en fin måte å bruke den opp på. Hvis ikke, må du koke opp ris for denne retten. Jeg liker fullkornsris best. Her får du mye sunt fiber for pengene.

Start med å steke finhakket løk og hvitløk blankt. Tilsett sopp i skiver og squash i terninger. Stek i et par minutter på sterk varme til squashen har fått litt farge. Tilsett så kapers, avrente bønner og cashewnøtter. La surre på middels varme til bønnene har blitt varme. Tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper, og eventuelt urter/krydder du synes passer. Husk at kapersene er salte, så smak før du salter.

Aspargesene knekker du av nederste del av stilken på, og skyller godt. Så koker du dem på middels varme i lettsaltet vann i 4 minutter.

Dander og server!

Asparges

Asparges

Blomkål- og squash-pytt-i-panne

Pytt-i-panne er  kjempefin restemat. Her kan du bruke opp de kokte potetene fra søndagsmiddagen, og andre grønnsaker du har liggende – kokte eller rå. Her bruker jeg rå grønnsaker, og steker dem til de er myke. Her i England får jeg tak i Linda McCartney’s vegetarpølser. De er helt sykt gode, og kan definitivt nytes av folk som er skeptiske til «veggiskjøtt». Jeg kan ikke se at det skal være mulig å få tak i Linda McCartney-produkter i Norge, og det er veldig synd, for dette er stort sett veldig gode produkter. Uansett får man kjøtt vegetarpølser som fungerer greit i Norge – for eksempel fra Hälsans Kök. Men jeg anbefaler ikke pølser på boks! De er litt uuuæææh… Ellers kan man erstatte pølser med kidneybønner. Du tar det du har her!

  • 1 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 blomkålhode
  • 2 små squash
  • 1/2 rød chili
  • 4 vegetarpølser
  • persille
  • chiliflak
  • urtesalt
  • noen dråper chilisaus

Bruker du vegetarpølser, kan det være lurt å steke dem i ovnen på forhånd. Les på pakningen!

Finhakket løk og hvitløk stekes til det er blankt ved middels varme. La så blomkål i små buketter surre med. Tilsett squash i terninger ig finhakket chili når blomkålen begynner å få litt farge. Når også squashen begynner å bli klar, tilsetter du pølser i småbiter, persille, chiliflak, urtesalt og chilisaus. Stek til alt er gjennomvarmt.

Server gjerne med godt brød og et speilegg fra lykkelige høner!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blomkål- og squash-pytt-i-panne med speilegg

Meksikansk tortillasuppe

Mm-m-mmm! Dette funker! Hvis du har en litt trist dag, der været er grått og humøret likeså, er meksikansk tortillasuppe tingen for deg! Den spicer opp dagen.

Dette er kraftig tomatsuppe med godt krydder. Men ikke nok med det. Tilbehøret er sprøstekte tortillalefser, ost og alskens godsaker. Du kan gjøre som jeg foreslår, eller du kan finne din egen miks. Reddiker i skiver, paprika i strimler? Agurk? Kokte sorte bønner? Kjør på! Alt er lov når man har texmexfest midt i uka!

  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts korianderfrø
  • 1/2 ts sennepsfrø
  • 1 ts kummin
  • 1 stor rød chili
  • 4 dl passata
  • 2 dl vann
  • en god bunt fersk koriander
  • salt
  • chiliflak
  • eventuelt 1 ss agavesirup eller honning

Stek finhakket løk og hvitløk sammen med paprikapulver, korianderfrø, sennepsfrø og kummin til løken har blitt myk. Tilsett finhakket chili sammen med passata og litt vann. Ha gjerne i litt honning eller agavesirup for å gi litt mer sødme til suppa.

La småkoke på middels varme i ti minutter eller så. Ha så i finhakket koriander, og smak til med salt og chiliflak. Husk at fetaosten og tortillalefsene du skal servere suppa sammen med, er salte, så ikke overdriv. Hvis du ønsker en helt jevn suppe, kan du bruke stavmikser. Spe eventuelt med mer vann hvis suppa blir for tykk for din smak.

Suppa serverer du sammen med:

  • avocado i skiver
  • finhakket vårløk
  • oppsmuldret fetaost
  • finhakket fersk koriander
  • hardkokt egg i båter
  • sprøstekte tortillalefser

Sprøstekte tortillalefser lager du ved å dele tortillalefser i strimler, og deretter i 5 cm lange remser. Bruk gjerne et pizzahjul. Deretter har du dem i en ildfast form sammen med litt olivenolje. Sørg for at olivenoljen er godt blandet med lefsene. Stek ved 180 grader i 8-10 minutter, til lefsene har blitt sprø. Strø over litt salt.

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillas, egg, fetaost og avocado

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillalefser, vårløk, egg, fetaost, koriander og avocado

Bønner og ris

Bønner og ris – eller ris og bønner, om du foretrekker det – kan varieres i det uendelige, og er en matrett som alle som liker vegetarisk mat må kunne, spør du meg. Det er rett og slett en vegetarklassiker! Det er sunt. Det er godt. Det er billig. Det (kan) tar kort tid å lage. Det er en fin måte å bruke opp rester på. Jeg kan komme på mange flere gode grunner for å lage ris og bønner, men ingen unnskyldninger for ikke å lage det…

Bønner og ris trenger du egentlig ikke ha en oppskrift på for å lage, for trikset er jo å bruke det du har i skapet. Likevel – denne versjonen er litt middelhavsaktig og absolutt nydelig – med sorte bønner, tofu, rød pesto, aubergine og oliven. Det var det jeg hadde for hånden denne gang.

  • 1 dl sorte bønner
  • 1 aubergine
  • 1/2 blokk fast tofu med basilikumsmak
  • 1 hvitløksfedd
  • rød pesto
  • grønne oliven
  • kokt ris
Ris og sorte bønner med tofu og oliven

Ris og sorte bønner med tofu og oliven

Kok sorte bønner med litt salt til de er møre; ca. 45 minutter,  eventuelt bruk den hermetiske og tidsbesparende versjonen. Hvis du ikke har kokt ris fra gårsdagens middag, må du koke det og.

Kutt aubergine i terninger og stek dem myke i olje over middels varme. Legg dem til siden i en tallerken dekket med tørkepapir. Legg tørkepapir også over auberginen, for å få ut overflødig fett.

Kutt tofu i terninger. Brun forsiktig over middels varme. Ha auberginene over i stekepanna igjen. Tilsett hvitløk, bønner, pesto og ris og la det bli gjennomvarmt. Tilsett oliven rett før servering.

NoMeatAthlete har fire gode rice-and-beans-oppskrifter her. Som du ser – her er det bare å variere!

Squashkaker med mais

Squashkaker med mais er utrolig enkelt og greit å lage. De kan varieres ved å tilsette purre, gulrot, løk, forskjellige urter etcetera. De kan for eksempel serveres sammen med kokt nykål med smør og salt som en del av et lettlaget sommermåltid. Ellers er kakene gode sammen med en tomatsuppe eller som pålegg.

  • 1/2 squash
  • 1/2 boks mais
  • 1 god dæsj chilisaus
  • 1 egg
  • 4 ss hvetemel
  • salt og pepper
  • koriander

Squashkaker med mais

Skrell og riv squash. Klem vannet ut av squashen. Ha gjerne på litt salt og la den renne av seg i et dørslag. Bland så squash med mais, chilisaus og hakket koriander.

Pisk egg og bland med mel, salt og pepper. Hell blandingen over grønnsakene og bland godt.

Stek så kakene i en varm panne med stekeolje til de er gylne.

Kremet tomatsuppe med ovnsstekte tomater

Dette er suppa si som lager seg selv. Her er det lite annet for kokken å gjøre enn å ovnssteke tomater. Det klarer selv den dårligste kokk…

Har du noen gamle, skrukkete tomater i kjøleskapet, er dette tidspunktet for å finne dem frem. Ovnsstekt suppe er som regel en finfin måte å få brukt opp grønnsaker på. Her er det tomater jeg bruker, men mange andre grønnsaker kan behandles på samme måte med stort hell.

  • 4 bifftomater
  • 10-12 cherrytomater
  • 1 rød paprika
  • 3 fedd hvitløk
  • olivenolje
  • matfløte
  • grønnsaksfond
  • pepper
  • urter etter smak
Kremet ovnsbakt tomatsuppe

Kremet ovnsbakt tomatsuppe

Hakk de store tomatene i terninger og paprika i biter. Ha disse, samt hele cherrytomater i et ildfast fat. Skrell noen hvitløksfedd og ha i. Ringle over en god olivenolje. Oliviers & Co.’s basilikum-olivenolje anbefales på det varmeste.

Stek i ovnen i ca 20 minutter på ca. 200 grader.

Når grønnsakene har sprekt, og du har fått en fin, sausete blanding i det ildfaste fatet, tar du fatet ut av ovnen og heller innholdet over i en gryte. Tilsett fløte og grønnsaksfond etter smak og kjør stavmikseren til du får en fin, tykk og kremet suppe.

Smak til med salt og pepper, og gjerne litt urter, f.eks. oregano eller timian. En dæsj chilipasta gir ekstra sus i serken.

Gi et raskt oppkok og server!

Matvett lanserer Restetorsdag

Å spise opp maten sin er, som nevnt tidligere her på bloggen, en god gjerning for miljøet. Noen kaller det restemat, andre har gitt det det litt mer fancy navnet redesign.

Nå lanserer Matvett.no et konsept kalt Restetorsdag. Hver torsdag skal det komme nye resteoppskrifter på nettsiden deres. Dette synes jeg er et flott konsept! Det ligger allerede noen spennende oppskrifter ute på siden – blant annet betasuppe med pinnekjøtt og pizza med røkelaks og egg!

I tillegg gir Matvett ut en bok i løpet av januar 2012; «Restekjærlighet – Den store restematkokeboka». Denne må jeg helt klart anskaffe meg!

(Ellers anbefaler jeg på det varmeste kokeboka «Værsågod» for deg som vil lære mer om oppbevaring av mat, redesign av mat og hvordan spise mer miljøvennlig.)

Salat med juleskinke og god sjy. (Bilde fra matvett.no)

Reste-quesedillas til lørdagslunsjen

Jeg ender alltid opp med rester etter texmex-middagen som jeg ikke helt vet hva jeg skal gjøre med. Nå har jeg funnet ut hva jeg skal bruke dem til – nemlig quesedillas! Sååå godt og så lurt!

  • 2 tortillalefser
  • rester fra texmexmiddagen – f.eks. noen spisesskjeer quacamole, litt bønner, litt salsa, bønnestuing etc.
  • revet ost

Legg på det fyllet du ønsker på halvdelen av en tortillalefse. Strø over ost, brett sammen slik at du får en halvmåneformet lefse. Stek i en tørr panne på medium varm panne. Press litt sammen med en stekespade. Snu når den har fått fin farge på den ene siden.

Skjær opp i trekanter og server med salat, salsa og rømme.

Quesedillas

Krutonger

Krutonger er en enkel og smakfull måte å bruke opp tørt, gammelt brød på. Mange sverger til loff, men jeg bruker bare grovbrød som har blitt tørt og kjedelig.

Krutonger klare til servering i salaten eller suppa

Skjær av skorpen på brødet, og kutt i terninger. Lag en blanding av hvitløksolje og urter (her gjelder ta-det-du-har-prinsippet), og vend brødet i dette. Legg terningene i en ildfast form eller en på en bakeplate. Pass på at de ikke ligger for tett. Strø Maldon-salt og pepper over.

Stek i ovnen ved 200 grader i ca 5-10 minutter, til brødterningene har blitt faste og sprø.

Krutonger er fine til bruk i salater eller supper. De er himmelske hvis de blir servert rett fra ovnen, men de holder seg også fine et par dager i romtemperatur i en tett beholder.