Ikke akkurat röstipoteter…

…men noe som ligner! Kan vi kalle dem potetpletter kanskje? Det blir litt som en mellomting mellom omelett og rösti, i grunn. De er i alle fall ekstremt enkle å lage og gode på smak.

  • 6 – 7 mandelpoteter
  • 2 egg
  • urtesalt
  • pepper
  • friske urter du liker

Potetene skrelles og rives med rivjern. Bland med egg, salt og pepper. Smak til med ferske urter som for eksempel persille, oregano, timian, løpstikke… Ta det du har og liker. Bland godt sammen med en gaffel og stek tynne pletter på middels varme. Stek til de har blitt gylne i fargen.

Server som tilbehør eller som kveldskos. Potetkakene smaker godt kalde dagen etter også. Dip dem i litt rømme, server dem med grønn salat, avocado og og tomat eller ha dem som tilbehør til en god suppe.

Nesten röstipoteter

Nesten röstipoteter, her med basilikumrømme og ovnststekte grønnsaker

5-minutters pastarett med tomat og blåskimmelost

På vei gjennom Hardanger nylig kjøpte jeg en eske cherrytomater. Vakre røde og gule – i ulike størrelser og fasonger. Vel hjemme ble de til en überenkel og smakfull pastarett.

  • fullkornspenne
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 eske cherrytomater – gjerne en blanding av gule og røde
  • 1 stor kvast basilikum
  • en klunk hvitvin eller balsamicoeddik
  • havsalt
  • pepper
  • litt chilipulver
  • blåskimmelost – f.eks. Norzola

Kok pasta al dente i vann med salt. Tilsett litt olivenolje etter koking.

Kutt halvparten av tomatene opp i fire deler, og la halvparten forbli hele.

Press hvitløk og stek lett i litt matolje. Tilsett tomater og la surre på middels varme noen minutter. Ha i hvitvin eller eddik. Riv basilikum grovt og ha over. Smak til med salt, pepper og chilipulver. Bland pastasaus og penne. Dryss over blåskimmelost.

Og så enkelt var det faktisk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Penne med gule og røde tomater toppet med blåskimmelkost

Spinat- og potetsuppe

Spinatsuppe er en av mine maaange suppefavoritter. Og godt er det, for spinat er virkelig noe av det sunneste en kan spise! De fine, grønne bladene er stappfulle av jern, folat, A-, C-, K-vitamin og ikke minst antioksydanter! Sammen med poteter blir spinatsuppa til en mettende spinat- og potetsuppe. Slenger du på et hardkokt egg eller to, har du en god og fullverdig middag.

  • 1/2 løk
  • 2 medium poteter
  • 200 gram spinat
  • 4 dl vann
  • 6 dl melk
  • 2 buljongterninger
  • revet muskatnøtt
  • sort pepper

Finhakket løk stekes til den er blank. Skrelt potet i små terninger tilsettes og surrer med i et minutt eller så. Ha så i vann, buljongterning og spinat. Du trenger ikke hakke spinaten. Bare ha på lokket på gryta og la blandingen småkoke til spinaten har falt sammen. Tilsett en del av melka, og kok videre til potetene er møre. Kjør til en jevn suppe og spe på med resten av melka. Smak til med masse muskatnøtt og kvernet pepper.

Server med hardkokt egg eller godt brød. Gjør eventuelt suppa vegansk ved å bruke vegansk melk.

Spinat- og potetsuppe

Spinat- og potetsuppe

Mammas legendariske grovbrød

Min mamma lager de beste hjemmebakte brødene gjennom verdenshistorien, det er jeg helt bombesikker på! Grovbrødene er navngjetne i minst fire norske fylker, og jeg tror jeg kunne levd utelukkende på ferskt brød bakt av mamma med Bremykt og Jarlsbergost i årevis uten å klage en eneste gang. Heldigvis er mamma så snill at hver eneste gang jeg kommer på besøk, står det helt ferske brød på benken og venter på meg!

Nå har jeg fått oppskriften, og deler den herved med mine lesere. Bak i vei! Etterpå kommer du til å drømme om disse brødene resten av livet…

  • 2 liter lunka vann
  • 50 gram fersk gjær
  • 3 ss. havsalt
  • 1/2 liter havrekli
  • 1/2 liter grov sammalt rug
  • 2 dl. sesamfrø
  • 2 dl. solsikkekjerner
  • 2 dl. linfrø
  • 2,5 liter sikta hvetemel

Ha gjær i vannet sammen med saltet. Bland inn resten av ingrediensene og rør godt. La det stå og heve. Fordeles i tre store brødformer. Deigen skal være som tjukk grøt. Jevnes med en slikkepott dyppet i vann. Strø gjerne sesamfrø på toppen. Heves litt til før det settes i ovnen. Stekes ved 200 grader i vel en time.

Avkjøles på rist, gjerne under et fuktig kjøkkenhåndkle, slik at ikke skorpa blir for hard.

Grovbrød med gulost. Kan bare beskrives med ett ord: rimelig fantastisk.

Mammas grovbrød med gulost. Kan bare beskrives med ett ord: rimelig fantastisk.

 

Kålruletter med quinoa- og nøttefyll

Jeg tror at alle familier har en eller annen form for «Den Store Familieoppskriften«. Det tenker jeg er en matoppskrift som er overlevert fra (sviger)mor til (sviger)datter gjennom generasjoner, og som alle i familien bare elsker. Det er gjerne den retten voksne barn ber om når de kommer hjem til foreldrene på besøk. I min familie tror jeg den store familieoppskriften må være «Sem Spesial». Det er noe så lettvint som kål (aller helst ny-kål) og kjøttfarse lagt lagvis i en ildfast form. Inn i ovnen med det, stek i vannbad i en drøy halvtime eller så, server med nypoteter og hvit saus. Det er alldeles nydelig! Men det er ikke en vegetarisk oppskrift…

I min søken etter et fullverdig vegetarisk alternativ til Sem Spesial har jeg endt opp med disse vegetariske kålrulettene fylt med quinoa og nøtter. De er litt vanskeligere å få til, i og med at du må surre kål rundt nøttefyllet. Men med litt tålmodighet gikk det greit – selv om jeg for anledningen måtte bruke mitt eneste tilgjengelige trådalternativ – nemlig sytråd! Uansett smakte det helt upåklagelig.

  • 8 – 10 blad savoykål eller vanlig hodekål
  • 1 dl quinoa
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 – 3 ss revet ost
  • 1 dl cashewnøtter, valnøtter eller andre nøtter
  • 5 ss mais (kan sløyfes)
  • fersk persille
  • salt og pepper

Kok quinoa i lettsaltet vann i ca. 20 minutter. Hell av vannet – grundig. Tilsett presset hvitløk, revet ost, finhakkede nøtter og eventuelt mais. Smak til med salt, pepper og persille.

La kålbladene koke i 3-4 minutter i lettsaltet vann. Hell av vannet og tørk bladene med litt kjøkkenpapir. La dem avkjøles litt så de blir enklere å håndtere. Skjær vekk de tykke stilkene slik at de blir enklere å rulle.

Fordel quinoamiksen mellom kålbladene og rull sammen. Surr med kjøkkenhyssing. Blir det for mye quinoamiks, heller du over kålrulettene som du plasserer i en ildfast form. Sprinkle over litt olje, og stek ved 180 grader i ca. 20 minutter. Pass på så du ikke får kullsvarte kålruletter. Det er fort gjort!

Server med for eksempel kokte nypoteter og hvit saus, eller sammen med en grønn salat.

Kålruletter med quinoa- og nøttefyll

Savoykålruletter med quinoa- og nøttefyll

Superenkel gulrotsalat med vårløk, rosiner og cashewnøtter

Denne enkle råkostsalaten er perfekt tilbehør til en rekke middagsretter. Jeg liker den godt sammen med for eksempel indisk daal eller Midtøsteninspirert mat. Den er frisk og lett, søt og syrlig og cashewnøttene gir litt tyggemotstand.

  • 3 medium gulrøtter
  • 2 vårløk
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 god bunt bladpersille (kan godt erstattes med koriander)
  • 1 neve rosiner
  • 1 neve cashewnøtter

Skrell gulrøttene og riv dem med et rivjern eller kutt dem til små «fyrstikker» med en mandolin. Snitt vårløk i skiver og finhakk persille. Ha alt i en bolle, tilsett sitronsaft og rosiner. Bland godt. Du kan godt la salaten stå kjølig en stund, slik at smakene får blandet seg godt. Strø cashewnøttene over rett før servering.

Nydelig råkostsalat

Frisk råkostsalat

Havregrøt med frukt og frø er verdens beste start på dagen

Hver morgen spiser jeg havregrøt til frokost. Det høres litt tiltak ut å begynne å koke opp grøt om morgenen, men akkurat havregrøt går utrolig fort. Det tar deg max 6 minutter, og det har du sikkert tid til. Havregrøt er en super start på dagen – spesielt når du topper den med alskens sunne godsaker. Jeg slumper alltid veldig når jeg lager grøt, så her er det bare å prøve seg litt frem. Men slik, omtrent, lager jeg den…

  • 1/2 dl vann
  • 1 knivsodd himalayasalt
  • 1 dl store havregryn
  • 1 dl melk
  • 1 ts agavesirup

Ha vann, salt, havregryn og melk i en gryte. (I oppskriften min står det himalayasalt. Selvsagt kan du bruke vanlig salt, men har du smakt himalyasalt? Once you go himalayasalt, you never go back! Jeg lover!) Kok opp og la småkoke under stadig omrøring i 3-5 minutter. Kanskje må du spe på med mere melk. Jeg synes ikke det er godt når grøten blir for tykk – jeg vil gjerne ha den litt flytende. Når grøten er slik du vil ha den, kan du ha i agavesirup for å gi litt sødme og rør om. Agavesirup er en plantesirup som gir deg mindre blodsukkerhopp enn vanlig sukker.

Ha over på asjett, strø godt med kanel på. Deretter er det opp til deg hva du topper det med. Jeg liker blåbær, linfrø og gresskarkjerner. Banan er også bra, det samme er solsikkekjerner. Hva liker du på havregrøten din?

Havregrøt med kanel, banan og granateple

Havregrøt med solsikkekjerner, kanel, banan og granateple

Hverdags-soppsuppe på under 20 minutter

Denne soppsuppa er ikke en sånn kraftig, kremet festsuppe som man gjerne får servert i fine selskap. Det er en enkel og god hverdagsvariant, som jeg tror mange vil like. Og noe av det beste er at du lager den på under 20 minutter.

Du får kjøpt mye spennende og fristende sopp i butikken. I denne suppa brukte jeg en blanding av aromasopp og shitakesopp. Bruk den typen sopp du liker og/eller får tak i. Du kan godt erstatte noe av den ferske soppen med tørket sopp som man bløtlegger i en halvtime. Det gir ekstra kraftig soppsmak.

Gjør suppa vegansk ved å bruke rismelk, mandelmelk eller lignende.

  • 2 ss smør – kan erstattes med nøytral stekeolje
  • 1/2 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 250 gram sopp
  • 2 medium poteter
  • 6 dl vann
  • 4 dl lettmelk
  • 1 buljongterning
  • fersk bladpersille
  • salt og pepper

Stek finhakket løk og hvitløk i litt smør eller olje. Jeg synes smør gir suppa en ekstra luksuriøs smak. Ikke brun løken, bare stek den myk. Tilsett så sopp i skiver og stek til også den har blitt mør. Skrell potetene og skjær dem i små terninger, slik at de blir raskt kokt. Ha potetene i gryta sammen med mesteparten av vannet, melken og hele buljongterningen. La dette småkoke i 5 minutter, slik at buljongen er oppløst og potetene blir ferdige.

Kjør så det hele til en jevn suppe ved hjelp av en stavmikser. Spe på med resten av vannet og melken. Du ser hvor tykk du vil ha suppa selv.  Tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper. La gjerne småkoke i noen minutter til.

Server med godt brød.

Soppsuppe

Soppsuppe

Blomkål- og squash-pytt-i-panne

Pytt-i-panne er  kjempefin restemat. Her kan du bruke opp de kokte potetene fra søndagsmiddagen, og andre grønnsaker du har liggende – kokte eller rå. Her bruker jeg rå grønnsaker, og steker dem til de er myke. Her i England får jeg tak i Linda McCartney’s vegetarpølser. De er helt sykt gode, og kan definitivt nytes av folk som er skeptiske til «veggiskjøtt». Jeg kan ikke se at det skal være mulig å få tak i Linda McCartney-produkter i Norge, og det er veldig synd, for dette er stort sett veldig gode produkter. Uansett får man kjøtt vegetarpølser som fungerer greit i Norge – for eksempel fra Hälsans Kök. Men jeg anbefaler ikke pølser på boks! De er litt uuuæææh… Ellers kan man erstatte pølser med kidneybønner. Du tar det du har her!

  • 1 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 blomkålhode
  • 2 små squash
  • 1/2 rød chili
  • 4 vegetarpølser
  • persille
  • chiliflak
  • urtesalt
  • noen dråper chilisaus

Bruker du vegetarpølser, kan det være lurt å steke dem i ovnen på forhånd. Les på pakningen!

Finhakket løk og hvitløk stekes til det er blankt ved middels varme. La så blomkål i små buketter surre med. Tilsett squash i terninger ig finhakket chili når blomkålen begynner å få litt farge. Når også squashen begynner å bli klar, tilsetter du pølser i småbiter, persille, chiliflak, urtesalt og chilisaus. Stek til alt er gjennomvarmt.

Server gjerne med godt brød og et speilegg fra lykkelige høner!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blomkål- og squash-pytt-i-panne med speilegg

Grønnkålsuppe med små hvite bønner – supersuppe for snufsete vinterdager!

Grønnkål er noe av det sunneste du kan spise. Noen kaller den en supergrønnsak fordi den inneholder så mange vitaminer og mineraler, men samtidig er den kalorifattig. 100 gram grønnkål inneholder mer kalsium enn 1 dl melk, og den er mettet med kostfiber og har et høyt C-vitaminnivå, i følge Bama. Så bra da, at sesongen for både forkjølelser, influensa og grønnkål er omtrent samtidig! Grønnkålen er aller best nå om vinteren.

Grønnkål kan erstatte spinat (som jo også er veldig næringsrik) i de fleste retter. Jeg har tilegnet en hel suppe til grønnkålen, og her har den fått selskap blant annet av milde, hvite bønner og gulrøtter.

  • 1 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 grønnkål
  • 2 gulrøtter
  • 3 selleristenger
  • 1 dl passata
  • 7 dl grønnsakskraft
  • 1 boks små, hvite bønner
  • chiliflak
  • tørket oregano
  • bladpersille
  • salt og pepper

Stek finhakket rødløk og hvitløk til det er blitt mykt. Tilsett ca. 5 dl grønnsakskraft og strimlet grønnkål. La dette småkoke i 15-20 minutter. Tilsett så gulrøtter i skiver, finhakket selleri og passata. Kok videre til grønnsakene er blitt møre.

Tilsett avsilte bønner, krydder, finhakket persille og smak til med salt og pepper. La småkoke videre i ca. 5 minutter.

Grønnkålen trenger litt tid på seg for å bli mør, så sørg for at kålen har blitt myk før servering.

Server med godt brød og god samvittighet!

Grønnkålsuppe

Grønnkålsuppe