Knallrød paprika- og linsesuppe

Denne lekkert røde suppa både varmer og metter godt. Her brukte jeg grønne linser, men ta hva du har for hånden. Bruker du røde linser, blir fargen enda finere.

  • 1/2 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 never grønne linser
  • 1 rød paprika
  • ca 1 liter vann
  • buljongterning
  • kummin
  • paprikapulver
  • chiliflak
  • fersk persille
  • sitronsaft

Finhakk rødløk og hvitløk og fres det i en gryte til det har blitt mykt. Tilsett ca halvparten av vannet sammen med linsene. Kok i ca. 10 minutter før du i har paprika kuttet i terninger. Kok i 5 minutter til, eller til paprika og linser er møre.
Kjør til en jevn suppe med en stavmikser. Tilsett mer vann til du har ønsket konsistens. Ha så i buljongterning, kummin, paprikapulver og chiliflak. Kok opp og la småkoke noen minutter.
Smak til med litt sitronsaft og dryss finhakket persille rett før servering. Server med krutonger, hardkokt egg eller godt brød med smør.

Vil du ha en enda mer mettende suppe, kan du for eksemple tilsette grønnsaker i terninger som du lar koke med til de er møre.  Her står du fritt til å improvisere. Hva med for eksempel gulrøtter, squash eller gresskar? Kanskje har du en boks med bønner som bare skriker etter å få lov til å være med i suppa? Noen kokte poteter gjør seg også godt. Eller hva med å bruke opp tacofyllet fra fredagstacoen eller den kokte brokkolien fra søndagsmiddagen? Å spise opp maten du lager er uansett ikke feil – hverken for miljøet eller for lommeboka.

Paprika- og linsesuppe

Paprika- og linsesuppe

Meget mettende grønn linsesuppe

Denne linsesuppa ser kanskje ikke så glamorøs ut, men jeg kan imidlertid love deg at den har skikkelig potensiale til å bli en hverdagsfavoritt. Dette er virkelig noe av det bedre jeg har laget av type «bønne-, linse-, ertesuppe». Også så enkelt! Koker du de grønne linsene kvelden før, tar det ikke egentlig noe lenger tid å lage denne suppa enn en posesuppe. Og skal vi begynne å sammeligne posesupper og hjemmelagde supper når det kommer til smak og næringsinnhold? Det trengs ikke! Hjemmelagd er helt klart best. Og linser er i tillegg supersunt!

  • 1 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 cm ingefær
  • 1 rød chili
  • 200 gram tørre grønne linser
  • ca. 1 liter vann
  • 2 grønnsaksbuljongterninger
  • 1 stor gulrot
  • Fersk koriander
  • Fersk bladpersille
  • Evt. krydder etter egen smak (for eksempel kummin og paprikapulver)
  • Evt. salt og pepper
  • Sitronsaft fra en halv sitron, ca.

Start med å koke linsene i ca. 15 minutter, til de er fine og mushy. Gjør dette eventuelt kvelden før, eller bruk linser på boks, så går det ennå kjappere.

Finhakk rødløk, hvitløk og ingefær. Dette stekes til det er blankt, men ikke brunt. Tilsett så finhakket chili, buljongterninger og ca 3 dl vann. Kok til buljongterningene er oppløste. Finn frem stavmikseren og kjør til du har en tykk, jevn masse.

Spe på med resten av vannet, og ha samtidig oppi gulrot i terninger, samt finhakket koriander og persille. La suppa småkoke til gulrøttene er møre. Smak til med krydder du liker (suppa smaker også godt uten), en god klunk sitronsaft og eventuelt litt salt og pepper. Sitronsaften syns jeg er noe av det som løfter denne suppa til nye høyder, så ikke glem den!

Server med god brød, eller kanskje et hardkokt egg?

Grønn linsesuppe - en hverdagsklassiker

Grønn linsesuppe – en hverdagsklassiker

Visste du forresten at suppe holder deg mett lenger enn de samme råvarene, ikke omgjort til suppe? I England ble det gjort forsøk med heimevernssoldater som ble delt opp i lag. Det ene laget fikk råvarer tilberedt på «vanlig» måte, mens det andre laget fikk de samme råvarene, men som suppe. Da soldatene dro ut for å trene, fant man ut at de som hadde spist suppe, holdt seg mette omtrent dobbelt så lenge! Suppe er med andre ord god slankemat – om du nå er opptatt av slikt. For alle andre holder det kanskje å vite at suppe er inmari godt?!

Om belgfruktenes fortreffelighet (bønner, linser og erter)

Dette innlegget skal handle om bønner, erter og linser og, som du ser av overskriften, om hvor fortreffelige de er! For er det noe belgvekster er, så er det i aller høyeste grad fortreffelige! Jeg tror ikke jeg kunne klart meg en uke på kjøkkenet uten å være innom minst en av dem. De er helt uunværlige for folk som ikke spiser kjøtt, men alle mennesker – også innbitte kjøttetere – burde spise mye mer belgfrukter! Ikke bare er de fettfattige, en fantastisk kilde til proteiner, jern, antioksydanter, B-vitaminer, sink, fosfor og magnesium, men de smaker også nydelig! Dette er supermat! I tillegg til å være bra for kroppen din, er de også bra for både lommeboka og miljøet! Stort bedre blir det rett og slett ikke…

Kanskje er ikke bønner og dets like særlig glamorøse eller sexy. De blir vel helst sett på som litt kjedelige. Men seriøst – når man har så mange gode egenskaper som jeg har listet opp over, kan jeg ikke forstå annet enn at det bør komme en enorm, internasjonal bønne-revival hvert øyeblikk som helst…!

Så var det hvordan man skal tilberede og bruke belgfrukter da. Det er slett ikke vanskelig, men kan kreve bittelitt planlegging.

  • Når jeg er lat, bruker jeg hermetiske, ferdigkokte belgfrukter, eventuelt frosne. Det har etter hvert blitt et godt utvalg av bønner, erter og linser på boks selv i ganske små, norske dagligvarebutikker. Går du i en større butikk, eller en asiatisk matvarebutikk, vil du finne masse spennende å velge mellom. Jeg synes de ferdigkokte fungerer helt fint. Men koker du selv, har du bedre kontroll på hva du spiser, og det er også billigere å kjøpe tørkede belgfrukter og koke selv.
  • Jeg liker å kjøpe tørkede belgfrukter i store kolli. Det er billigst å kjøpe 1 kilo eller så av gangen i en asiatisk matvarebutikk. Da har man så det holder en lang tid fremover. Oppbevar dem i en tett boks eller lukk posen godt igjen etter bruk.
  • For å korte ned koketiden betraktelig, bør belgfrukter legges i bløt – helst over natten. Det kan holde å legge dem i bløt før du går på jobb om morgenen også. Linser trenger strengt tatt ikke bløtlegges, men jeg gjør det ofte likevel, for da går kokingen så inmari mye fortere.
  • Ikke bruk bløtleggingsvannet til å koke i. Sil av vannet, skyll og kok i friskt vann.
  • Koketiden varierere etter hvor store de er. Jo større de er, jo lengre koketid trenger de. Sjekk pakningen eller prøv deg frem.
  • Kok gjerne sammen med en halv løk, et delt hvitløksfedd, en halv gulrot og litt laurbærblad. Det setter kjempegod smak. Men husk: ikke bruk salt i kokevannet. Det kan gjøre belgfruktene trevlete og bitre.

Hva kan du så lage av belgfrukter? Jeg spør heller hva du ikke kan lage! I min mening kan for eksempel belgfrukter alltid erstatte kjøtt. Det er egentlig bare å bruke fantasien.

Visste du at bønner til og med kan erstatte mel? Jeg har til og med lagd glutenfrie brownies med sorte bønner som erstatning for mel! (Jeg har dessverre ikke min egen oppskrift på bloggen, men Vegetarbloggen har laget noe tilsvarende.)

Her er noen andre forslag fra Sunn Middag:

Du kan søke på høyre side på bloggen min etter «bønner», «linser» eller «erter» for enda flere sunne, gode oppskrifter på en av verdens beste vegetarmatingredienser!

Moussaka med full pakke

Tidligere har jeg skrevet om  både moussaka med røde linser og auberginer og vegetarisk moussaka med poteter her på bloggen. Begge deler er alldeles nydelig. Men har du prøvd moussaka med både auberginer og poteter? Ekstravagant, hæ?! Men alldeles fantastisk! Denne versjonen lager du med skjønne, grønne linser.

  • 1 aubergine
  • 2 store poteter

Skjær auberginene i ca. 1 cm tynne skiver. Stek dem så brune i en panne med olje. Legg dem til side på et lag kjøkkenpapir for å suge ut noe av fettet.

Skrell poteter og skjær dem i tynne skiver.

Slik lager to tomatsausen:

  • 2 dl grønne linser
  • 1 stor rødløk
  • 3 fedd hvitløk
  • 3 dl passata
  • fersk basilikum
  • fersk bladpersille
  • 1 knivsodd kanel
  • salt og pepper

Legg linsene i bløt f.eks. fra morgenen av. Da tar det kortere tid å koke dem senere. Skyll og kok til de er møre – ca. 15 minutter eller så. Det varierer veldig fra merke til merke.

Lag så tomatsaus ved å steke hakket løk og tilsette hvitløk. Surr i noen minutter før du tilsetter passata. Passata (passata di pomodoro) er rett og slett tomatsaus laget kun ved å mose skinnfrie tomater. Den er silt, slik at den er klumpefri. Noen ganger er passataen tilsatt litt salt, så vær i så fall forsiktig når du salter.  Smak til  med hakkede urter, kanel, salt og pepper. Tilsett linsene og surr videre i ca. 10 minutter.

Slik lager du ostesausen:

  • 2 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • 5 dl melk
  • muskatnøtt
  • salt og pepper
  • revet ost – gjerne en litt skarp ost
  • 2 eggehviter fra lykkelige høner

Smelt smør. Ha i mel, spe med melk. Krydre. Jeg har enorme mengder muskat i, men det gjør du jo som du selv vil med. La småkoke i ca. 5 minutter til melsmaken har forsvunnet. Ta gryta av plata og ha i revet ost, samt stivpiskede eggehviter.

Smør bunnen av en ildfast form med litt olje. Ha i et tynt lag ostesaus før du legger de tynne potetskivene over. Ha så et lag ostesaus over potetene igjen. Deretter heller du tomatsausen over, før auberginene danderes over, og toppes med resten av ostesausen. Dryss et lite dryss med ost på toppen hvis du ønsker det.

Stekes så i ovnen ved 180 grader i 30 minutter, eller til overflaten har blitt fin og brun og boblete. Server med gresk salat – selvfølgelig – og tzatziki!

Gulrot- og linsesuppe med chili og ingefær

Denne suppa er virkelig noe av det bedre jeg har kommet opp med på en stund, om jeg får lov til å skryte litt. Skjønne, røde linser og søtlig gulrot krydret med masse kummin, ingefær og rød chili… Dette er en klassiker – jeg lover!

  • 2 dl røde linser
  • 4 middels gulrøtter
  • 5 cm ingefær
  • 1/2 rød chili
  • 3 ss kummin
  • ca. 1 liter vann
  • grønnsaksbuljongterning
  • salt og kayennepepper
  • evt. litt agavesirup eller honning

Legg linsene i bløt fra morgenen av. Skrell gulrøtter og hakk dem i grove biter.

Fres finhakket ingefær og kumminpulver i litt olje. Slik for du virkelig frem krydderets smaker. Pass på så ikke krydderet blir svidd! Hell over ca halvparten av vannet. Ha så i en buljongterning, avsilte linser, gulrøtter og finhakket chili. Kok til gulrøttene er møre. Hvis du har hatt linsene i vann noen timer, burde de også være gjennomkokte på samme tidspunkt. Hvis ikke, må du koke videre til linsene også er møre.

Kjør så det hele til en tykk mos med stavmikseren, og tilsett vann til du har den konsistensen du ønsker, sånn cirka. Smak til med salt og pepper og la suppa småkoke i ca. fem minutter til. Smak eventuelt til med litt honning eller agavesirup hvis du ønsker en søtligere suppe.

Gulrot- og linsesuppe med godt brød

Gulrot- og linsesuppe med godt brød

Irakinspirert ris- og linserett med sultanarosiner

På irakisk restaurant fikk jeg for en tid tilbake servert en alldeles nyyydelig rett med ris, linser, grønnsaker og rosiner. Inspirert av dette, ble det denne enkle retten! Hvis noen av mine lesere kan lage irakisk mat, og syns dette hørtes alt annet enn irakisk ut, så vær grei… Jeg er klar over at dette ikke er «ekte». Men det ble i alle fall veldig godt!

  • 2 dl fullkornsris
  • 2 dl røde linser
  • 1 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 rød paprika
  • 1 gul paprika
  • 1 grønn chili
  • 1 dl sultanarosiner
  • Fersk mynte
  • Karri
  • Kummin
  • Korianderfrø
  • Røkt paprikapulver
  • Salt

Kok opp fullkornsris og røde linser på forhånd. Jeg liker linsene best når de er skikkelig mushy, så jeg legger dem i vann noen timer før jeg koker dem. Jeg kokte også risen sammen med en buljongterning. Det satte god smak.

Hakk rødløk, hvitløk, chili og paprika. Legg rosinene i vann ca en halvtime.

Brun rødløk og hvitløk. Ha i chili og paprika og surr på medium varme i noen minutter. Ha så i avsilt ris, linser og rosiner. Smak til med salt, urter og krydder. Ha i eventuelt litt av buljongvannet til risen, eller bare vann. Småkok til smakene har satt seg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ris- og linserett med paprika og sultanarosiner

Fylt snackspaprika med bønner og linser

Den matbloggen som inspirerer meg aller, aller mest, er Veganmisjonen! Det er helt klart den aller mest fantastiske matbloggen jeg vet om. Jeg aner ikke hvordan bloggeren Jane får det til, men Veganmisjonen er alltid så inspirerende og positiv, og gir meg alltid veldig lyst til å prøve å lage noe nytt og spennende og vegetarisk til middag eller lunsj. Noen ganger prøver jeg Janes oppskrifter til punkt og prikke – andre ganger blir jeg inspirert til å lage noe lignende. Slik som med disse fylte snackspaprikaene. De er løselig inspirert av Veganmisjonens søtpaprika med tacofyll. Mine snackspaprikaer – eller søtpaprika om du vil – ble ikke fylt med tacofyll denne gang. Derimot fikk de lov til å godgjøre seg sammen med en deilig linse-, bønne- og soppblanding blant annet krydret med tomatpurè, kapers og basilikum.

  • 3 røde snackspaprika
  • 2 fedd hvitløk
  • 5 store aromasopp
  • 2 dl kokte røde linser
  • 1 boks kidneybønner
  • ca. 1 dl vann
  • 4 ss tomatpurè
  • 2 ss kapers
  • bladpersille
  • basilikum
  • salt og pepper
  • 4 ss pinjekjerner
  • litt olivenolje
  • ost til gratinering

Kok røde linser og kidneybønner til de er myke på forhånd. Det er det aller beste. Eventuelt bruk hermetikk.

Vask og del paprikaene i to. Rens dem godt for frø og sener innvendig. Legg dem i en ildfast form som du har dryppet litt olivenolje i på forhånd.

Finhakk hvitløk og brun i en panne med litt olje. Tilsett hakket sopp og brun denne. Tilsett linser, kidneybønner, litt vann og tomatpure. La dette surre ved svak varme i 5 minutter. Ha så i hakkede urter, avsilte kapers og pinjekjerner. Smak til med salt og pepper. La småsurre litt til.

Fyll paprikaene med linse- og bønneblandingen. Strø litt ost over og stek i ovnen på ca. 200 grader til osten har blitt gyllen. Server med en god salat!

Paprika

Fylte snackspaprika

Chili sin carne – vegetarisk chili con carne med kaffe!

At kaffe er godt, trenger vi sikkert ikke krangle om. Men at det kan brukes i mat, er det sikkert noen som tviler på. Meg inkludert. Helt til jeg turte å prøve meg på chilil sin carne – altså chili con carne, uten kjøtt – men med KAFFE i! Jeg følte meg så gæern at jeg på et tidspunkt lurte på om heroin i maten var neste stopp på programmet. Men det funker faktisk overraskende bra! Kaffen gir en helt spesiell spiss som passer veldig godt til vegetarisk chili con carne. Jeg vil faktisk tørre å påstå at dette er helt klart en av de beste chiligrytene jeg noen gang har laget!

Mannen min var selvoppnevnt barista, og lagde sin helt spesielle pour over kaffe fra Nicaragua i anledning middagseksperimentet. Det er mulig denne superkaffen gjorde susen, men helt ærlig har jeg på følelsen av at en helt vanlig Coop Mokkamaster-kaffe også er helt greit, for de som ikke er så fine på det.

  • 1,5 rødløk
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 gul paprika
  • 1 grønn paprika
  • 2,5 dl grønne linser (eller en boks)
  • 2,5 dl kidneybønner (eller en boks)
  • 1 boks tomater
  • 2 dl grønnsaksbuljong
  • 1,5 dl kaffe
  • 2 laurbærblader
  • 1 rød hakket fersk chili
  • 3 ss hakket fersk koriander
  • 1 ss malt kummin
  • 3 ss tomatpurè med grønnsaker – eller vanlig tomatpurè hvis du ikke får tak i med grønnsaker

Finhakk rødløk og hvitløk. Stek til det er blankt. Ha så i paprika i terninger og la dem frese med i noen minutter. Tilsett tomat, grønnsaksbuljong, linser og bønner. Hvis du ikke bruker hermetiserte bønner og linser, må du sørge for at de er kokt på forhånd.

Så skjer magien! Tilsett 1 dl kaffe sammen med krydder og tomatpure. Nå skal gryta bare få stå og småkoke i 45 minutters tid. Spe på med resten av kaffen og buljong ettersom du ser at det trengs. Jo lenger du gidder å la gryta småkoke, jo bedre. Da blander smakene seg godt.

Server med for eksempel fullkornsris og avocado.

Chili sin carne med kaffe

Chili sin carne med kaffe

Indisk masala-gryte med linser

Jeg har vært på besøk hos mine foreldre i høstferien, og har egentlig nytt godt av mammas gode mat, men jeg tenkte det kunne jo være på tide å tilby meg å lage middag en av dagene. Da den indiske daalen slo sånn an hos mamma, mente hun jeg måtte lage dette. Jeg sto over daalen, og laget i stedet en linsegryte krydret med Garam Masala. Garam Masala er en indisk krydderblanding bestående blant annet av kummin, koriander, ingefær, kanel, muskat, svart pepper, kardemomme og pimento. Den er sterk, men ikke veldig sterk, sånn som chilipepper.

I tillegg til  masalakrydder og linser,  hadde jeg også i gulrøtter og poteter. Blant annet. Potetene kunne jeg egentlig spart meg. Jeg hadde de bare i for å bruke opp de fra gårsdagens middag, så jeg dropper dem i oppskriften.

  • 1 løk
  • 3 hvitløksfedd
  • 2,5 dl røde linser
  • 1 boks tomater, eller tilsvarende mengde ferske tomater
  • 2 røde chili
  • grønnsaksbuljong
  • 2 gulrøtter
  • gurkemeie
  • evt. chilipulver
  • 3 ss garam masala (eller mer!)

Linsene legges noen timer i bløt (aller helst over natten, men det går fint å bare koke dem lenger). Ha dem i vann og gi et oppkok før du siler av vannet. Denne forkokingen skal visstnok redusere gassdannelse i magen. Og det kan jo være fint ;-)

 

Garam Masala-gryte.

 

Løk og hvitløk brunes i panne i litt olje. Ha så i noen desiliter vann og de røde linsene. Grønnsaksbuljong, garam masala og gurkemeie has i samtidig. Dette bør småkoke en god stund – kanskje en halvtime eller sådär. Når denne blandingen har blitt redusert, har du i en boks tomater. La det småkoke en stund til. Nå kan det være på tide å smake på gryteretten, og muligens krydre litt til. Jeg måtte ha i noen skjeer til med masalakrydder. Mot slutten av koketiden har du i gulrøttene i skiver. La så det hele putre til grønnsakene er kokt.

Serveres med ris, couscous eller naanbrød. Det blir og godt med en enkel salat til, og ikke minst chutney! (Jeg er chutney-fanatiker, og mitt motto er: «Ikke et indiskinspirert måltid uten chutney!»)

Lunsj på Lindvedske Hus i Arendal

Jeg har vært på «høstferie-turnè» den siste uka for å besøke familie og venner i Arendal, Larvik og Tønsberg. Det blir alltid noen nye matopplevelser på slike turer, og det setter jeg pris på!

Marokkansk linsesuppe på Lindvedske Hus

En av dagene i Arendal, fant vi ut at vi skulle spise lunsj på cafè. Vi endte opp på det Lindvedske Hus på Tyholmen i Arendal. Et utrolig sjarmerende lokale, med litt shabby møbler og skeive gulv, og veggene dekorert med kunst. Virkelig en cafè etter mitt hjerte! Også den deilige duften av urter og fersk hvitløk når man kom inn da…! De hadde noen sandwicher med og uten kjøtt, pasta med bacon, salat og dagens suppe uten kjøtt. (Menyen varierer, slik jeg forstår det, en del, så de har nok ikke det samme hver dag.)

Jeg bestilte en marokkansk linsesuppe. Jeg regner med dere allerede har fått med dere min kjærlighet for både marokkansk mat og linser, så dette burde jo vært en fulltreffer. Suppa var derimot litt tam på smak. Linsene var gode, men den smakte ikke spesielt marokkansk, etter min mening. Men jeg var nok uheldig, for de jeg var med, spiste blant annet en pasta carbonara som visstnok var himmelsk.

Derimot var jeg heldig med desserten – en deilig gulrotkake. De andre spiste brownies og en alldeles fantastisk ostekake. (Servitøren ga til og med barna to brownies – han syntes det var så små porsjoner. God service, med andre ord!)

Men til tross for gode kaker – det aller beste var selskapet. En skal ikke kimse av godt selskap!