Knallrød paprika- og linsesuppe

Denne lekkert røde suppa både varmer og metter godt. Her brukte jeg grønne linser, men ta hva du har for hånden. Bruker du røde linser, blir fargen enda finere.

  • 1/2 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 never grønne linser
  • 1 rød paprika
  • ca 1 liter vann
  • buljongterning
  • kummin
  • paprikapulver
  • chiliflak
  • fersk persille
  • sitronsaft

Finhakk rødløk og hvitløk og fres det i en gryte til det har blitt mykt. Tilsett ca halvparten av vannet sammen med linsene. Kok i ca. 10 minutter før du i har paprika kuttet i terninger. Kok i 5 minutter til, eller til paprika og linser er møre.
Kjør til en jevn suppe med en stavmikser. Tilsett mer vann til du har ønsket konsistens. Ha så i buljongterning, kummin, paprikapulver og chiliflak. Kok opp og la småkoke noen minutter.
Smak til med litt sitronsaft og dryss finhakket persille rett før servering. Server med krutonger, hardkokt egg eller godt brød med smør.

Vil du ha en enda mer mettende suppe, kan du for eksemple tilsette grønnsaker i terninger som du lar koke med til de er møre.  Her står du fritt til å improvisere. Hva med for eksempel gulrøtter, squash eller gresskar? Kanskje har du en boks med bønner som bare skriker etter å få lov til å være med i suppa? Noen kokte poteter gjør seg også godt. Eller hva med å bruke opp tacofyllet fra fredagstacoen eller den kokte brokkolien fra søndagsmiddagen? Å spise opp maten du lager er uansett ikke feil – hverken for miljøet eller for lommeboka.

Paprika- og linsesuppe

Paprika- og linsesuppe

Reklamer

Grønn asparges på en seng av bønner og ris

Nå er det asparges å få tak i på butikkene! De grønne, fine stilkene er for meg et alldeles nydelig vårtegn. Sammen med vegetarklassikeren bønner og ris – denne gang med sopp, kapers, nøtter og squash – får du et fullverdig vårmåltid.

  • kokt fullkornsris
  • 1 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 4 champignon
  • 1/2 grønn squash
  • 3 ss kapers
  • 1 boks kidneybønner
  • 1 neve cashewnøtter
  • fersk bladpersille
  • salt og pepper
  • grønn asparges

Har du kokt litt for mye ris til middag, er bønner og ris en fin måte å bruke den opp på. Hvis ikke, må du koke opp ris for denne retten. Jeg liker fullkornsris best. Her får du mye sunt fiber for pengene.

Start med å steke finhakket løk og hvitløk blankt. Tilsett sopp i skiver og squash i terninger. Stek i et par minutter på sterk varme til squashen har fått litt farge. Tilsett så kapers, avrente bønner og cashewnøtter. La surre på middels varme til bønnene har blitt varme. Tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper, og eventuelt urter/krydder du synes passer. Husk at kapersene er salte, så smak før du salter.

Aspargesene knekker du av nederste del av stilken på, og skyller godt. Så koker du dem på middels varme i lettsaltet vann i 4 minutter.

Dander og server!

Asparges

Asparges

Grønnsakslapskaus med fenikkel og spinat

Lapskaus er en fin måte å bruke opp grønnsaksrester på. Det er miljøvennlig, enkel, sunn og billig mat på en og samme gang.

Det er kanskje vanligst å lage grønnsakslapskaus av diverse rotfrukter, som for eksempel potet, gulrot og kålrabi. Her har jeg oppskriften på en litt annerledes lapskaus, der ingrediensene er blant annet paprikapulver, sitronsaft fenikkel og spinat. Spinaten tilsetter du helt på slutten. Slik får du litt tyggemotstand i spinatbladene – noe som jeg synes passer veldig godt.

Får du tak i røkt paprikapulver, gir det en fantastisk piff til retten. (Røkt paprikapulver anbefales ellers for alle som liker vegetarmat! Det gir mye god smak til grønnsaksretter.)

  • 1/2 rødløk
  • 1/4 hodekål
  • 3 poteter
  • ca 6 dl vann
  • 1 stor gulrot
  • 1/2 liten fenikkel
  • purre
  • 1 ts paprikapulver (røkt)
  • 2 ss økologisk grønnsaksbuljongpulver
  • salt
  • pepper
  • fersk bladpersille
  • 1 ts sitronsaft
  • 1/2 pakke spinatblader

Lapskaus med spinat og fenikkel

Brun løk i en gryte. Ha så i strimlet kål, poteter i terninger og vann. Kok opp, og la putre i ca 10 minutter på svak varme.

Tilsett gulrot og purre i skiver og strimlet fenikkel. Smak til med buljongpulver, salt, pepper, persille og litt sitronsaft.
Kok videre til du kjenner at grønnsakene er slik du vil ha dem. Jeg synes det er godt når lapskausen er nesten litt grøtete, så jeg har en tendens til å koke lapskausen i hjel.

Når du synes lapskausen er ferdig, tilsetter du spinatbladene. Du trenger ikke hakke dem på forhånd. Ikke la lapskausen koke etter at du har hatt i spinatbladene – bare la dem falle sammen ved hjelp av varmen fra lapskausen.

Helt himmelsk hyrdepai

Denne hyrdepaien ble egentlig til som et resteprosjekt. Jeg hadde en del grønnsaker jeg ikke visste helt hva jeg skulle gjøre med, og siden mandelpoteter var blant grønnsakene, kunne jeg lage hyrdepai. Og den ble så utrolig god! Hyrdepai er kosemat, og helt perfekt en kjip og grå tirsdag ettermiddag når livet egentlig er ganske kjedelig, og det er alt for lenge til våren… (Passer også bra andre dager!)

  • 8 små mandelpoteter
  • 1 klatt smør
  • salt
  • pepper
  • 1 kopp amerikansk blanding (erter, gulrøtter, mais)
  • 3 vårløk
  • 1 selleristang
  • 1 gulrot
  • 1/2 boks tomater
  • 1/2 rød chili
  • 1 boks kidneybønner
  • hvitløkspulver
  • kayennepepper
  • 3 ss Worchestershiresaus
  • 2 ts pizzakrydder
  • 2 ts løpstikke
  • en litt kraftig ost til gratinering

Vegetarisk hyrdepai

Kutt potetene i skiver på ca. 1 cm. Slik forkorter du koketiden en hel haug. Blås i å skrelle potetene. Skallet inneholder masse næringsstoffer! (I tillegg er det jo så kjeeedelig å skrelle poteter, så det hopper vi over!) Kok potetene. Når potetene er klare, ha i en kopp med frossen amerikansk blanding. Gi et oppkok og hell av vannet. Mos med en rotmoser, tilsett litt smør, salt og pepper. Dermed er potetlokket ferdig. Her kan du også godt ha i en skvett melk hvis du ønsker.

Kutt vårløk og selleri i skiver. Skrell og rasp gulrot. Stek i olje i noen minutter. Ha så i tomater, finhakket chili, krydder og Worchestershiresausen. La småkoke i 5 minutter.

Ha tomatsausen over i en ildfast form. Over denne har du potetmosblandingen. Strø et lite dryss ost over. Stek i ovnen på 220 grader til osten er gyllen.

Prøv også denne hyrdepaien etter Sophie Dahls oppskrift!

Steinerinspirerte grønnsakspannekaker

Jeg vet ikke om det er min Steinerskolebakgrunn som gjør det, men jeg er en sucker for grønnsakspannekaker. De var en gjenganger i skolens helsekostcafè på hvert eneste julemarked i årevis. Enkle som pokker – med kun sopp og løk, og fylt med salat stappfull av spirer og grønnsaker.

Jeg har ikke steineroppskriften, men mine lektor-i-offentlig-skole-grønnsakspannekaker er ikke så verst de heller!

  • 3 egg
  • 2 dl siktet speltmel
  • 4 dl melk
  • salt
  • en klype cayennepepper

Rør sammen til du har en jevn og fin røre. Denne røra skal være tykkere enn vanlig pannekakerøre, så er den for tynn har du i mer mel. La røra stå kaldt en halvtimes tid.

Denne gangen hadde jeg i rødløk, purre, sopp og persille. Jeg stekte løken først, slik at den var gyllen, før jeg hadde i resten av ingrediensene.

Du bruker akkurat de grønnsakene og krydderiene du liker. Skjær dem i små terninger eller rasp dem. (Gulrot, squash, sopp, løk, purre, oliven, paprika, selleri er noen av mine forslag.) Når grønnsakene har fått litt farge, heller du over pannekakerøre, slik at den nesten dekker grønnsakene. Skru varmen nesten helt ned og stek forsiktig under lokk. Snu når røra begynner å stivne.

Røra er nok til 2-3 pannekaker. De er rimelig mektige, så det er i grunn nok med en pannekake per pers. Det kan være lurt å holde de stekte kakene varme i ovnen på 70-80 grader mens du steker resten. Husk folie over, slik at de ikke tørker inn.

Fyll dem med akkurat hva du vil. Eller server med en frisk salat – f.eks. en blomkål- og brokkolisalat!

Grønnsakspannekake klar for tilbehør

Matvett lanserer Restetorsdag

Å spise opp maten sin er, som nevnt tidligere her på bloggen, en god gjerning for miljøet. Noen kaller det restemat, andre har gitt det det litt mer fancy navnet redesign.

Nå lanserer Matvett.no et konsept kalt Restetorsdag. Hver torsdag skal det komme nye resteoppskrifter på nettsiden deres. Dette synes jeg er et flott konsept! Det ligger allerede noen spennende oppskrifter ute på siden – blant annet betasuppe med pinnekjøtt og pizza med røkelaks og egg!

I tillegg gir Matvett ut en bok i løpet av januar 2012; «Restekjærlighet – Den store restematkokeboka». Denne må jeg helt klart anskaffe meg!

(Ellers anbefaler jeg på det varmeste kokeboka «Værsågod» for deg som vil lære mer om oppbevaring av mat, redesign av mat og hvordan spise mer miljøvennlig.)

Salat med juleskinke og god sjy. (Bilde fra matvett.no)

Hva-finner-vi-i-kjøleskapet-i-dag-mon-tro-suppe

Når det er en stund til neste lønningsdag, og lån og rente har gjort store innhogg på kontoen, leter jeg i kjøleskapet. Der ligger det som regel alltid noe jeg – med litt fantasi – kan bruke til middag. En forlatt søtpotet, et par gulrøtter og en stakkars halv sellerirot. En titt inn i kjøkkenskapet avslører kanskje en boks med bønner? Og krydder har man jo alltid, uansett hvor dårlig stilt det er med en. Dette er morsom matlaging! En vet aldri helt hvordan smaken blir, og noen mindre heldige utfall må jeg jo innrømme at det har blitt. Men det er en del av gamet.

Her om dagen fant jeg følgende i kjøleskapet:

  • litt kål
  • 2 små søtpoteter
  • 1/4 sellerirot
  • 2 små gulrøtter
  • 1 paprika
  • 1/4 squash

I skapet fant jeg

  • 2 grønnsaksbuljongterninger
  • en boks borlottibønner (jeg brukte bare halvparten)
  • pepper
  • timian
  • rosmarin
  • løpstikke

Jeg hakket grønnsaker i grove skiver og terninger. Deretter kokte jeg opp kål i 6-7 dl vann sammen med buljongterningene. Deretter hadde jeg i søtpoteter og sellerirot. Jeg lot dette koke til grønnsakene var blitt møre. Deretter tilsatte jeg gulrøtter, paprika, squash og krydder. Noen minutter før servering hadde jeg i skylte borlottibønner.

En venninne av meg kom her om dagen på døra med «hardbrød» fra Lom som hennes stemor hadde bakt. Det passet ypperlig sammen med den improviserte suppa.

Deilig kjøleskapsraidsuppe med hardbrød fra Lom

Kremet tomatsuppe med snackspaprika og vårløk

Omtrent slik lager min mor tomatsuppe, og den er ooordentlig god. Jeg vil faktisk dra den så langt som til å si at mammas tomatsuppe er navngjeten i opptil flere fylker på østlandet! ;-)

Suppa er i alle fall utrolig enkel å lage, og smaker mildt, men tabasco og svart pepper gjør den samtidig passe spicy. Helt perfekt for travle barnefamilier som ønsker å lage sunn, men smakfull hverdagsmat raskt. I tillegg er dette billig mat, og perfekt for slunkne lommebøker. Det er sikkert ikke bare jeg som har brukt penger som en full sjømann i sommer?!

Du må gjerne bruke suppa som en basis og ha i det du selv ønsker. Bruk for eksempel fiskebuljong og ha i fiskeboller, eller gjør et kjøleskapsraid og hiv oppi det du har av grønnsaksrester. Linser eller bønner, litt chili og koriander gjør den mer meksikansk. Eller gjør den mer luksuriøs med en god fløteskvett, og server den gjerne med godt brød og et ostedryss. Kom gjerne med andre forslag til å pimpe opp denne enkle tomatsuppa!

  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 3 dl melk
  • 5 dl vann
  • 1 boks hakket tomat
  • 1 grønnsaksbuljongterning eller buljongpulver
  • frisk oregano og frisk basilikum
  • svart pepper
  • noen dråper tabascosaus
  • 2 ss balsamicoeddik
  • 1 vårløk
  • 1 liten snackspaprika

Kremet tomatsuppe med snackspaprika, vårløk og hardkokt egg.

Lag en tynn, hvit saus ved å smelte smør, ha i hvetemel, og deretter melk og vann. Ha så i hakket tomat og buljong-terningen. La suppa småkoke under omrøring i 10-15 minutter for å bli kvitt melsmaken. Kok litt lenger hvis du har tid.

Smak til med urter, pepper, tabascosaus og balsamico. Hvis du gjerne vil ha en helt glatt suppe, kan du bruke en håndmikser til å jevne den. Ha i hakket vårløk og paprika de siste to minuttene av koketiden.

Rissalat med amerikanske grønnsaker og kapers

Vi skal snart reise på ferie, så jeg prøver å bruke opp maten jeg har i skapene i stedet for å kjøpe nye grønnsaker som bare blir liggende og råtne mens vi er ute og reiser. Dermed blir det en del interessante restekombinasjoner for tiden. Men det trenger på ingen måte å bli dårlig! Denne rissalaten smakte i alle fall fortreffelig sammen med tomatsalsa og mexiburger.

Rissalat som tilbehør til mexiburger og tomat- og agurk-salsa

  • 1 dl fullkornsris
  • 1 dl hele speltkorn
  • 1/2 rødløk
  • 2 store champignon
  • 2 dl amerikansk blanding (frossen)
  • 4 ss kapers på glass
  • pepper
  • sitronsaft

Kok fullkornsris og speltkorn i en gryte med lettsaltet vann i ca. 40 minutter på lav varme. Hell av vannet og avkjøl.

Hakk og brun rødløk. Hakk sopp i små biter og stek sammen med løken til den er brun og fin. Ha i de frosne grønnsakene og stek med i noen minutter, til de er blitt opptinte. Det skal være litt krønsj igjen i dem. Bland i (hakket) kapers og smak til med pepper. Salt trengs ikke, siden kapersene er så salte. Avkjøles.

Når ris og grønnsaker er avkjølt, bland dem godt i en serveringsbolle og smak til med fersk sitronsaft.

I tillegg til at det er økonomisk å spise opp maten en har i skapene sine, er det miljøvennlig til tusen! Og ikke minst er det moro, for det er jo ofte når en står der og må finne ut hva en kan lage av restene, at kreativiteten får blomstre, og det er da det er gøy å lage mat!

Ellers er vel frosne grønnsaker i grunn nokså utskjelt, og er ikke spesielt trendy… Jeg holder likevel på mitt, og slår et slag for frossengrønnsakene. Jeg mener at de er langt bedre enn sitt rykte! For det første er grønnsakene fryst ned når de er på sitt ferskeste, så i grunnen er kvaliteten god. For det andre synes jeg i grunn at det kan være greie på smak, så fremt de er tilberedt på rette måten. De fleste av oss har sikkert fått servert dvaske, ihjelkokte frossengrønnsaker. Da forstår en jo godt skepsisen, for det er virkelig noe av det kjipeste som finnes! Trikset er derimot å bare såvidt gi grønnsakene et oppkok, før de tas raskt ut av kokevannet. Da holder de seg sprø og fine.

Krønsjpoteter

Har du kokte poteter til overs fra søndagsmiddagen, må du for all del ikke kaste dem! Kokte poteter er nemlig super restemat! Du kan bruke dem…

  • til å lage potetmos
  • i supper
  • til potetsalat
  • i pytt-i-panne
  • i fiskegrateng eller i fiskekaker
  • i omelett
  • i grønnsaksgryter
  • og mye mer!

…. eller du kan lage krønsjpoteter! Ideen fikk jeg hos Veganmisjonen, men jeg la til litt mozarellaost, så det er ikke en vegansk oppskrift lenger. Det ble skikkelig snacks! Kanskje ikke det sunneste du kan spise, men veldig, veldig godt tilbehør.

I grunnen er dette stupid simple:

Du tar dine kokte, skrelte poteter og skviser dem med en potetmoser, en gaffel eller en stekespade. Legg dem på et bakepapir på et stekebrett. Dryss så litt olivenolje over, samt det krydderet du foretrekker. Jeg hadde salt, pepper og kebabkrydder. Jeg la også noen tynne skiver med mozarellaost på toppen.

Stek så potetene øverst i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter, eller til de er sprø og gylne.

Krønsjpoteter med ovnsstekte cherrytomater og grønnsaksburgere