5-minutters pastarett med tomat og blåskimmelost

På vei gjennom Hardanger nylig kjøpte jeg en eske cherrytomater. Vakre røde og gule – i ulike størrelser og fasonger. Vel hjemme ble de til en überenkel og smakfull pastarett.

  • fullkornspenne
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 eske cherrytomater – gjerne en blanding av gule og røde
  • 1 stor kvast basilikum
  • en klunk hvitvin eller balsamicoeddik
  • havsalt
  • pepper
  • litt chilipulver
  • blåskimmelost – f.eks. Norzola

Kok pasta al dente i vann med salt. Tilsett litt olivenolje etter koking.

Kutt halvparten av tomatene opp i fire deler, og la halvparten forbli hele.

Press hvitløk og stek lett i litt matolje. Tilsett tomater og la surre på middels varme noen minutter. Ha i hvitvin eller eddik. Riv basilikum grovt og ha over. Smak til med salt, pepper og chilipulver. Bland pastasaus og penne. Dryss over blåskimmelost.

Og så enkelt var det faktisk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Penne med gule og røde tomater toppet med blåskimmelkost

Kjapp blomkål-pesto-pastasaus for travle ettermiddager

Noen dager har du tid og overskudd til å lage middag i timesvis. Andre ganger tenker du kanskje at du bare har lyst til å bli ferdig med det. Dette er en sånn middag der du slipper å tenke. Smæsj ingrediensene sammen og server. Så kan du gå ut i vårsola og gjøre noe morsommere etterpå.

  • 1/2 blomkålhode
  • 1/2 rødløk
  • 2 ss grønn pesto
  • 3 ss creme fraiche
  • 1 skvett skummetmelk
  • fersk basilikum

Del blomkålhodet opp i buketter og ha i kokende, lettsaltet vann i noen minutter, slik at det fortsatt er litt tyggemotstand igjen. Sett samtidig på vann til å koke pasta i, så sparer du tid.

Stek hakket løk i en gryte. Den skal bare bli blank, ikke brun. Tilsett pesto, creme fraiche og litt melk sammen med de kokte blomkålhodene. La surre på svak varme et minutt eller to.

Server rykende varm sammen med fersk pasta. Dryss over hakket basilikum før servering. Har du revet parmesan, blir det topp stemning med et lite dryss på toppen.

jhsdj

Tortellini med superenkel blomkål-pesto-cremefraiche-pastasaus

Pasta med blomkål og ansjos… Ja, ansjos!

Det er en del italienske retter som har ansjos som en av hovedrolleinnehaverne. Jeg vet hva du tenker. Du er rimelig skeptisk? Det var i utgangspunktet jeg og. Ansjos er for meg noe Gerhardsen og dem spiste på skiva, og har ingenting i en middagsrett å gjøre. Men så er det dette med å legge fra seg fordommene for en liten stund og prøve ut noe nytt da… Er du klar for det? Her har du i alle fall muligheten!

Jeg fant denne oppskriften i The Guardian, tror jeg det var. Og jeg er glad jeg tok sjansen. For dette funket faktisk veldig fint! Tenk «pasta møter Janssons fristelse», legg til litt blomkål, så er vi der.

  • 8 ss olivenolje
  • 1 blomkålhode
  • 1 løk
  • 3 hvitløksfedd
  • 6 ansjosfiletet
  • 1 ts chiliflak
  • salt
  • fersk bladpersille
  • fersk basilikum
  • nok pasta til 2 personer

Rens blomkålen for blader, skyll i kaldt vann og kutt i to. Kok mør i en stor gryte – ca. 15 minutter. Jeg liker at det fortsatt er litt tyggemotstand.

Olje, finhakket hvitløk, løk i terninger og ansjoser has i en stekepanne og stekes ved medium varme til løken har blitt gyllenbrun. Ansjosene moser du forsiktig med en gaffel før du har dem i.

Tilsett blomkål, som du moser med en gaffel mens den steker. Ha så i chiliflak og godt med salt. Stek til blomkålen har fått litt farge. Tilsett hakkede urter.

Kok opp pasta i godt saltet vann, og server sammen med blomkål/ansjosblandingen.

Pasta med ansjos

Pasta med blomkål og ansjos

Squash-minipizzaer

Jeg finner stadig nye måter å bruke squash på i matlagingen. Jeg tror faktisk squash er min favorittgrønnsak nummer en, fordi den er så utrolig anvendelig! Den har ikke så mye smak i seg selv, men suger til seg det den kan fra andre ingredienser.

Å lage pizzaer av squash funker kjempebra! Dette blir små og søte glutenfrie vegetarpizzaer som smaker friskt og lett, og ikke kjennes så tunge i magen som det en ekte pizza kan gjøre.

Selve squashpizzaene lager du enkelt ved å kutte de største squashene du finner i nokså tykke skiver. Legg dem så på bakepapir på et brett til å ha i ovnen.

Pizzasaus lager du jo i grunn akkurat slik du vil. Men jeg vil påstå at mitt forslag til pizzasaus med skikkelig mye smak likevel bør testes ut:

  • 1 tube tomatpurè
  • 2 hvitløk
  • masse fersk basilikum
  • urtesalt
  • noen dråper chilisaus (f.eks. sriracha)

Tomatpurè, finhakket hvitøk og basilikum blandes godt i en bolle. Smak til med urtesalt og chilisaus. Bruk en slikkepott og smør utover minipizzzaene.
Topp med for eksempel tynne strimler med rødløk, skivet aromasopp og sort oliven, og deretter med ost. Stek i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter, eller til osten er gyllen.

Minipizzaer

Minipizzaer av squash med tomatsaus, oliven og ost

Squashziti: Kremet og gratinert spinatsaus med squashlasagne

Jeg er veldig glad i ziti – gratinert pastasaus og pastarør. Ziti blir litt som lasagne, bare uten den tunge bechamelsausen. Jeg døper herved denne retten squashziti, for den er en slags mellomting mellom ziti og squash-spaghetti. Her får du «pastafri pasta» med en helt nydelig kremet spinat- og tomatsaus… Riktig så godt!

  • 1 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 5 store champignon
  • 300 gram spinatblader
  • 3 ss tomatpurè
  • 3 ss creme fraiche
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 1 boks store hvite bønner (kan sløyfes for en lettere rett)
  • fersk basilikum
  • en liten kvast rosmarin
  • salt og pepper
  • 1 stor squash
  • revet ost
  • pinjekjerner

Stek finhakket rødløk og hvitløk til det er blitt mykt. Tilsett så hakket sopp, som du bruner. Ha så i grovhakkede spinatblader, creme fraiche, avrente bønner, buljongterning og urter. Surr på middels varme til spinaten har falt helt sammen og bønnene har blitt gjennomvarme. Smak til med salt og pepper.

Skjær squashen i smale strimler. Tenk deg at du skal ha noe som ligner på lasagneplater. Bruk en mandolin eller en skarp kniv. Legg så strimlene lagvis med den kremete spinatsausen i mellom. Topp med pinjekjerner og revet ost.

Stek i ovnen på 180 grader til osten har blitt brun, og squashen litt myk – i ca. 20 minutter. Det er godt om det fortsatt er litt tyggemotsand i squashen, så ikke overstek!

Squashziti

Squashziti!

Egg i skjærsilden – den perfekte søndagslunsjen

Egg i skjærsilden, eller ouvo in purgatorio er skikkelig italiensk husmannskost. Det høres kanskje ut som en litt merkelig kombinasjon med speilegg og tomatsaus, men tenk deg om: hvis du har vært ordentlig sliten etter en fest en gang, og har fått servert speilegg på godt brød sammen med en skikkelig god Bloody Mary (eller Virgin Mary) dagen derpå, forstår du hvor godt dette kan funke! Om du ikke har vært på fest dagen før, er dette uansett en deilig, næringsrik lunsj.

  • 1 rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 røde paprika
  • 1 selleristang
  • 1/2 rød chili
  • passata
  • basilikum
  • salvie
  • salt
  • chiliflak
  • evt. noen spiseskjeer kapers
  • 1-2 egg pr. person (husk: egg fra lykkelige høner er best!)
  • litt parmesanost
  • vårløk

Lag tomatsaus ved å steke finhakket rødløk i litt olje til løken er myk. Tilsett finhakket hvitløk, selleri og chili sammen med paprika i smale strimler. Surr i noen minutter før du tilsetter passata. Juster mengden passata etter hvor sausete du ønsker retten din. Krydre med hakkede, ferske urter og chilismak, og smak til med salt. Ha eventuelt i avrente kapers for litt ekstra oomph. Surr til paprikastrimlene har blitt myke.

Ha tomatsausen over i enten en medium ovnsfast form, eller eventuelt i ovnsfaste porsjonsfat. Lag en grop i sausen, og hell eggene forsiktig ned i hver sin grop. Strø litt parmesanost over.

Stek i ovnen på 180 grader i 10-15 minutter, til eggene er stekt. Server med hakket vårløk, ferske urter og et nytt dryss med parmesan over. Godt brød er obligatorisk til!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Egg i skjærsilden må serveres sammen med godt brød

Raw persillerot- og gulrotspaghetti med spicy tomatsaus

En del raw food krever råvarer og verktøy som mange hverken vet hva er, langt mindre har tilgjengelg i kjøkkenskapet. I tillegg krever det gjerne en del forberedelse, litt planlegging, og tar mye tid. Denne pastaretten helt uten pasta tar deg derimot 10 minutter å lage, er raw, glutenfri, vegansk og knakende sunn, og den krever ingen ingredienser som du ikke får kjøpt i en vanlig, norsk dagligvarebutikk. Det ser i tillegg skikkelig flott ut, smaker fantastisk, og er en vitamininnsprøytning av de sjeldne!

  • 1 stor persillerot
  • 1 medium gulrot
  • 1/3 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 10 – 12 juanitatomater eller cherrytomater
  • 3 soltørkede tomater
  • fersk basilkum
  • urtesalt
  • chiliflak
  • 200 gram babyspinat
  • cashewnøtter

Bruker du soltørkede tomater i olje, skyll dem godt. Soltørkede tomater bør ligge i vann 2-3 timer på forhånd, så sørg for at du bløtlegger dem først.

Skrell persillerot og gulrot, og strimle dem med et juliennejern. Har du ikke juliennejern, kan du bruke en mandolin, ostehøvel eller potetskreller. Det viktigste er at du ender opp med noe som ligner bittelittergrann på spaghetti. Du kan også bruke et rivjern, men det blir liksom ikke like stilig.

Finhakk rødløk og hvitløk. Eventuelt kan du skjære rødløken i strimler. Det ser litt flottere ut. Finhakk også tomatene – både de ferske og de finhakkede. Bland godt sammen i en bolle. Tilsett grovhakket basilikum. Smak til med urtesalt og chiliflak. Sausen kan godt stå en times tid i kjøleskapet, slik at smakene får blandet seg.

Legg skylte, hele babyspinatblader på tallerkenen, topp med «spaghetti» og saus. Strø godt med grovhakkede cashewnøtter på toppen.

Mums!

Rå persillerot- og gulrotspaghetti med spicy tomatsaus og cashewnøtter

Rå persillerot- og gulrotspaghetti med spinat, spicy tomatsaus og cashewnøtter

Blir det mot all formodning rester igjen (!), passer de kjempegodt som lunsj sammen med hummus i en fajitalefse dagen etter.

Brokkolipesto

Denne brokkolipestoen er, i likhet med pestoer flest, veldig anvendelig.  Brokkolipestoen kan du for eksempel lage en deilig middag av på 10 minutter. Kok opp pasta, hakk litt aubergine og stek i olje. Bland pasta, aubergine og pesto  raskt sammen i en gryte og server!

  • 200 gram brokkoli
  • 3 ss pinjekjerner
  • olivenolje (Oliviers & Co. Basil oil anbefales!)
  • 10 basilikumblader
  • 2 fedd hvitløk
  • sitronsaft
  • urtesalt
  • parmesanost

Del brokkolien i buketter. Kutt stilken i terninger. Kok mørt i lettsaltet vann.

Rist pinjekjerner lett i en tørr kjele. Pass på så de ikke svir seg. Da blir ikke smaken god!

Ha brokkoli, pinjekjerner, basilikum, hvitløk og revet parmesanost i en hurtigmikser. Kjør i mikseren, spe på med olivenolje. Smak til med salt og sitronsaft.

Kan lagres i en tett boks i kjøleskapet i en uke eller mer.

Oliviers & Co. Basil Oil. Jeg elsker den! Urtesaltet er også helmaks.

Deilig, grønn brokkolipesto

Tricolor-fusili med brokkolipesto og aubergine

 

Fylt Middelhavs-aubergine

Denne oppskriften har jeg hentet fra «Good Food Vegetarian Summer». Det er et engelskspråklig blad jeg kjøpte på Narvesen. Jeg tror nok jeg kommer til å sjekke ut dette bladet også senere, for det var mange smakfulle og utrolig enkle oppskrifter der. Blant annet denne, som ble en ny favoritt.

  • 2 auberginer
  • 1 rødløk
  • 4 hvitløksfedd
  • 1 beger cherrytomater
  • 12 grønne oliven, i skiver
  • salt
  • pepper
  • basilikum
  • 1 mozarella-ball
  • brødsmuler

Fylt aubergine Middelhavs-style

Sett ovnen på 200 grader. Skjær auberginene i lengden, behold stilken på. Skjær en slags «ramme» rundt sidene av hver aubergine, ca 1 cm tykk. Bruk en teskje til å grave ut innmaten på innsiden av rammen, slik at du ender opp med fire skall. Smør disse med litt olivenolje, legg i et ildfast fat med aluminiumsfolie på toppen, og stek i ovnen i ca 20 minutter. Hakk auberginekjøttet som du gravde ut.

Stek rødløken myk i litt olje. Tilsett hakket aubergine og stek til auberginen er klar. Tilsett hvitløk og hele cherrytomater. Stek i 3 minutter. Ha så i hakket basilikum, oliven og mozarellaost. Smak til med salt og pepper. Vær forsiktig med saltet, siden olivene er salte.

Ta auberginskallene ut av ovnen. Skru ned varmen i ovnen til 180 grader. Legg så fyllet i auberginskallene. Strø over brødsmuler og gratiner i ovnen til osten har smeltet og brødsmulene har blitt gylne.

Server med f.eks bønnesalat eller en grønn salat og ris.

Høstlig sopp-lasagne

Soppsesongen er, etter hva jeg forstår, i gang. Min sopptur gikk ikke lenger enn til Meny på andre siden av gata, der soppen var litauisk og veldig dyr. Sopplasagnen fikk likevel en eksklusiv smak av høst. Jeg synes det ble veldig godt, og utpeker herved dette som min yndlingslasagne! Jeg er ikke så beskjeden. Dette var bare kjempegodt!

  • 1 stor rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 250 g kantarell
  • 250 g champignon
  • 2 dl vann
  • grønnsaksbuljongpulver
  • 2 ss tomatpurè
  • salt
  • pepper
  • urter etter smak
  • 1 boks kidneybønner (kan sløyfes)
  • lasgneplater
  • bechamelsaus
  • Jarlsbergost, revet
  • Gruyèreost, revet

Stek rødløk i olje og litt smør til den er myk. Ha så i hakket sopp og hakkete hvitløksfedd. (Min oppskrift er med en kombinasjon av kanterell og champignon. Andre typer sopp blir nok også bra.) Skru ned varmen og la surre mens du rører, til soppen har blitt jevnt stekt. Tilsett vann, grønnsaksbuljongpulver etter smak og tomatpurè. La surre ved svak varme til væsken har blitt redusert.  Krydre med urter du liker, smak til med salt og pepper.

Ønsker du litt mer mat, kan du tilsette en boks skylte kidneybønner til soppsausen.

Lag en tykk bechamelsaus med smør, mel, melk og godt med revet muskat.

Legg lasagneplater, bechamelsaus, revet ost og soppsaus lagvis. Stek i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter, til osten har blitt gyllen. Server med en grønn salat. La gjerne lasagnen hvile litt før servering.

Sopplasagne med kantarell og champignon