Mild soppcurry med ovnsstekte grønnsaker

Å ovnssteke grønnsakene før du bruker dem i en curry er en super idè. Gulrøttene blir for eksempel så mye søtere og godere, og du får virkelig frem den gode blomkålsmaken. Det gir en ekstra piff, rett og slett. Vil du spare tid, ovnssteker du grønnsakene kvelden før. Da tar deg deg 15 minutter å trylle frem denne milde, familievennlige curryen. Syns du den blir litt for lite spicy, tilsetter du bare litt finhakket rød chili.

  • 1/2 blomkålhode
  • 4 medium gulrøtter
  • 1 liten rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 3 cm ingefærrot
  • 200 gram champignon
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 2-3 dl vann – eventuelt 2-3 dl kokosmelk
  • 2 ts karripulver
  • 1 ts garam masala
  • 1 ts malt koriander
  • chiliflak
  • fersk koriander
  • 1 neve cashewnøtter

Sett ovnen på 200 grader. Del blomkål i buketter, skrell gulrøtter og skjær dem i nokså tykke skiver. Ha over i et ildfast fat, og hell over litt olivenolje og chiliflak. Bland godt. Stek i ca. 20 minutter, til blomkålen har fått litt farge. Rist gjerne litt på formen eller rør litt mens den steker.

Brun finhakket løk i en stor gryte. Tilsett sopp delt i fire, revet ingefær og finhakket hvitløk. Stek videre til soppen har fått fin farge. Tilsett vann, buljongterning og krydder. Hvis det ser ut til at gulrøttene har litt mer å gå på før de er møre, har du dem oppi sammen med vannet. La surre på svak varme til vannet har blitt redusert. Hvis du ønsker en mer kremet curry, kan du godt erstatte vannet med kokokmelk.

Tilsett blomkål, cashewnøtter og finhakket, fersk koriander rett før servering.

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Advertisements

Superenkel gulrotsalat med vårløk, rosiner og cashewnøtter

Denne enkle råkostsalaten er perfekt tilbehør til en rekke middagsretter. Jeg liker den godt sammen med for eksempel indisk daal eller Midtøsteninspirert mat. Den er frisk og lett, søt og syrlig og cashewnøttene gir litt tyggemotstand.

  • 3 medium gulrøtter
  • 2 vårløk
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 god bunt bladpersille (kan godt erstattes med koriander)
  • 1 neve rosiner
  • 1 neve cashewnøtter

Skrell gulrøttene og riv dem med et rivjern eller kutt dem til små «fyrstikker» med en mandolin. Snitt vårløk i skiver og finhakk persille. Ha alt i en bolle, tilsett sitronsaft og rosiner. Bland godt. Du kan godt la salaten stå kjølig en stund, slik at smakene får blandet seg godt. Strø cashewnøttene over rett før servering.

Nydelig råkostsalat

Frisk råkostsalat

Spicy rosenkålpanne

Det virker som om rosenkål er en av de grønnsakene folk bare eeelsker med hele sitt hjerte eller hater så mye at de nesten dør bare ved tanken på å spise det. Jeg er definitivt av den første sorten! Denne indiskinspirerte rosenkålpannen satte en perfekt start på min fredagskveld. Jeg serverte den sammen med couscous og Veganmisjonens superenkle middagskaker av kikerter. Perfekt!

  • 1 ss sennepsfrø
  • 1 rødløk
  • 3 cm ingefær
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 rød chili
  • 300 gram rosenkål
  • 1 dl vann
  • karripulver
  • salt og pepper

Fres sennepsfrø i litt olje i en panne til de begynner å poppe. Ha så i finhakket rødløk. Stek til løken har blitt myk. Ha så i finhakket ingefær, hvitløk og chili. Stek i 2-3 minutter. Ha så i vann, grovhakket rosenkål og karripulver. La surre under lokk til vannet har kokt inn og rosenkålen har blitt mør. Smak til med salt og pepper.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Spicy pannerett med rosenkål

Spise ute: Stockholm

Stockholm er en fantastisk matby. Overalt er det bra restauranter, og mange av dem har et godt vegetarisk utvalg. Min samboer og jeg var der bare en kort helg, så det var litt tilfeldig hva vi fikk med oss av byens kulinariske utvalg, men vi oppdaget raskt at her var det mange grunner til et nytt besøk senere.

Falafeltallerken fra Södermanna Wok vegan/ vegatrisk restaurang i Söderhallarna ved Medborgarplatsen

Jeg vil virkelig anbefale å ta en runde i en av Stockholms saluhaller. Her er det mye god mat å få tak i og se på! Östermalms Saluhall, bygd i 1888, har beholdt den gamle stilen, og ser virkelig flott og innbydende ut. Hallen har blitt utnevnt til verdens 7. beste salgshall, og det har jeg ikke problemer med å være med på.

Atmosfæren er ytterst sjarmerende. Gamle damer kommer med handlekurvene sine for å kjøpe fersk fisk og grønnsaker til middag, og noen av selgerne i bodene ser ut til å ha arbeidet på stedet i 50 år +. Her får du kjøpt grønnsaker, fisk og kjøtt til å ta med hjem for å tilberede, men også ferdig tilberedt mat fra restaurantene.

Saluhallene bugner av fristende grønnsaker

Wrap til frokost hos Planet Food i Östermalms Saluhall

Åååh. Hadde jeg bodd i Stockholm, hadde det garantert vært her jeg hadde handlet fisk til middag...

Korianderdhal med stekte rødløkringer

Det første året jeg var student, var jeg vegetarianer. Jeg hadde kjempedårlig råd, men prioriterte uteliv, konserter og moro foran næringsrik mat. Dietten min besto stort sett av makaroni eller nudler med kidneybønner i. Jeg hadde ikke peiling på matlaging (eller, jeg hadde ikke tid eller interesse), og jeg visste lite om hvilke stoffer kroppen trenger for å fungere. Jeg tror ikke jeg visste at øl ikke var en av de største næringsgruppene. Etter hvert begynte jeg rett og slett å vise symptomer på vitaminmangel! Det var jo fordi jeg ikke visste hvordan jeg skulle spise billig og næringsrikt, men samtidig vegetarisk. Hadde jeg da enda visst hvordan jeg skulle lage dhal den gangen!

Dhal er enkel mat. Du må bare huske å bløte ertene eller linsene du bruker på forhånd. Dhal er billig mat. Kjøp erter og linser i store kvanta på asiatiske matbutikker, så har du råvarer lenge etter at studielånet er brukt opp. Dhal er også god mat. Uimotståelig, vil jeg til og med si.  Prøv selv!

  • 3 dl gule splitterter
  • 2 ss sennepsfrø
  • 10 svarte pepperkorn
  • 4 hele nellik
  • 2 ts koriander
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts bukkhornsfrø
  • 1 ss gurkemeie
  • 1 ss chilipulver
  • salt
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 cm fersk ingefær
  • 1 rødløk
  • 1 gul løk
  • 10 cherrytomater
  • hakket koriander

Legg splittertene i vann over natten.

Ha splitterter og vann i en kjele og la koke i ca. 30 minutter, eller til ertene er blitt møre og gjerne litt grøtete. Da blir dhalen best, synes jeg.

Knus krydderet som ikke allerede er knust, i en morter. (Ikke sennepsfrøene.) Bland alle de tørre krydderne sammen.

Finhakk den gule løken. Rødløken skjærer du i skiver og legger en og en i en ildfast form. Pensle med olje. Stek disse under grillelementet i ovnen på 250 grader til de har blitt brune og helst sprø.

Varm olje i en stekepanne og varm sennepsfrøene til de begynner å poppe. Ha så i den finhakkede løken. Fres ved svak varme i 5-7 minutter, til den blir blank. Ha i hvitløk og hakket ingefær. Rør videre i 2-3 minutter. Rør inn krydderblandingen. Rør i 2 minutter.

Ha i de kokte kikertene, cherrytomater, sitronsaft og hakket koriander. Tilsett gjerne også litt vann hvis du synes blandingen blir for fast. Dhalen skal ha konsistens som en stuing. La retten småkoke i 10 minutter.

Server med de sprøstekte rødløkringene og en frisk salat. Dryss gjerne også frisk koriander over.

Dhal med rødløkringer

Oppskriften er inspirert av «Fargerikt, velsmakende vegetarisk» av Christine McFadden.

Prøv også dhal med gulrøtter og paprika eller indisk linsestuing – daal/dhal.

Spise ute: Vegetarmat i Berlin

Jeg var nylig i Berlin i forbindelse med jobben, men fikk tid til litt egennytte også. Jeg elsker Berlin! Den er virkelig en av mine absolutte favorittbyer. Dette var min tredje gang der, men ikke den siste!

For folk som liker vegetarmat er Berlin et mekka! Her er det vegetarrestauranter på hvert eneste gatehjørne – minst. Her kan man velge og vrake mellom libanesiske, tyrkiske, eritreiske, indiske, nepalesiske, kinesiske, thailandske, koranske, sudanesiske restauranter (med mer) – alle med et rikt vegetarisk utvalg.

Jeg vil gjerne fremheve Cafe Morgenrot i Prenzlauer Berg. (Kastanienalle 85, 10435 Berlin). Dette er en slags blitzkafe, der de serverer en meget populær vegansk frokostbuffet hver fredag, lørdag og søndag fra 11 til 15. Og dette var virkelig saker! Så masse godt! I ekte raddis-ånd bestemmer du selv prisen, etter hva du selv synes du har råd til. Et sted mellom 5 og 10 euro er passende.

Vegansk frokost hos Cafe Morgenrot. Jeg har slengt på det jeg fikk plass til på tallerkenen :-)

Jeg vil også anbefale en etiopisk restaurant i Kreuzberg – Langano. (Kohlfürster Strasse 44, 10999 Berlin). Her fikk jeg servert de klassiske etiopiske injeeralefsene med nydelig linsegryte med poteter.

Injeera med blant annet linsestuing, spinat og poteter. (Bildet er tatt i stearinlysskinn, så maten kommer desverre ikke helt til sin rett...)

For flere vegetariske/ veganske Berlinrestauranter, sjekk ut Happy Cow! Her finner du også andre gode kjøttfrie tips for mange andre byer rundtomkring i verden.

Dhal med gulrøtter og paprika

Dhal, eller indisk linsegryte/ linsestuing kan lages på mange måter. Basis er linser, løk og karri. Ellers kan du i grunn ha i det du vil av grønnsaker. Jeg liker gulrøtter og tomat. Ellers tar jeg ofte det jeg har tilgjengelig. Dhal er magert, proteinrikt og full av smak. Dhal er i tillegg en velsignelse for de med middagsbudsjett på sparebluss, for dette er billig middag!

Bente Westegaard anbefalte dhal som en kjøttfri-mandags-rett. Denne retten er inspirert av hennes dhal. En annen, og litt enklere oppskrift på dhal, finner du her.

  • 3 gulrøtter
  • 1 paprika
  • 1 stor gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • hakket fersk ingefær (ca 1 tommelstørrelse)
  • 1 boks røde linser (evt 150 gram tørre linser, bløtlagt i ca. 8 timer)
  • 1 boks tomater
  • 3 dl vann
  • 2 ss karri
  • 1 ss kummin
  • 1 ss paprikapulver
  • 1/2 ss chilipuver
  • salt
  • saften av en halv lime

Skrell og kutt gulrøtter i små biter, gjerne ved hjelp av en mandolin. Kutt paprika i smale strimler. Hakk løk i små terninger, press hvitløk. Stek løk og hvitløk i olje og karri. Ikke la løken bli brun.

Dhal

Skyll linsene. Ha så i tomater, vann, paprika, gulrøtter, linser og ingefær. Krydre med kummin, paprika-pulver, chilipulver og salt. Småkok til væsken har kokt inn, ca 15 minutter. Hvis du bruker ukokte linser, må retten koke litt ekstra. Smak etter om linsene er møre.

Drypp over lime. Småkok i noen minutter til.

Server med nanbrød, salat og eventuelt mangochutney.

Raw spire- og grønnsakscurry

Tidligere denne måneden deltok jeg på et raw food-kurs. Jeg har vært på kurs med kursholderen tidligere, og jeg synes hun er skikkelig dyktig. Hun heter Siv Janne, og du finner henne hvis du søker på «living greens» på Facebook. Kursene hennes består ofte av en innføring i hva raw food er, samt at Siv Janne instruerer i å lage et fullverdig rått levende vegansk måltid, med forrett, middag, dessert og det hele.

På kurset denne gangen lærte vi blant annet å lage spirecurry. Den spirete linse- og grønnsakscurryen er mettende nok til å spises som middag, men er også fin som en sidesalat.

Spirer klare til bruk.

Salat:

  • 2,5 kopp spirete linser
  • 1 kopp små blomkålbuketter
  • 1 kopp små brokkolibuketter
  • 1 kopp tynt strimlet gulrot
  • 1 rød paprika, strimlet
  • 1,5 kopp hodekål, strimlet
  • 1/3 kopp hakket persille
  • 1/3 kopp hakket koriander

Dressing:

  • 1/2 kopp selleri
  • 1/2 kopp rød paprika
  • 1 kopp  gul squash
  • 1/3 kopp løk eller vårløk
  • 1 ss ingefær
  • 1 hvitløksbåt
  • 1 ts gurkemeie eller karripulver
  • 1/2 kopp olivenolje
  • 1/3 kopp vann
  • 3 ss limejuice
  • 3 ss tamari soyasaus

Bland alle ingrediensene til salaten i en stor skål.

Hakk ingrediensene til dressingen i grove terninger. Ha dem i en blender og blend godt.

Bland dressingen i salaten. Spar gjerne litt til at gjestene selv kan ha på mer selv etter egen smak. La gjerne salaten stå litt slik at smakene får satt seg.

Deilig spirecurry

Spirene lager man forresten ganske enkelt. Alle linser med skall fungerer fint – f.eks. puy-linser og grønne linser. Ha en desiliter eller så med linser i en bolle med vann. La vannet «virke» i 8 timer. Hell så av vannet, og sett lokk på. La beholderen stå på kjøkkenbenken eller lignende. (Ikke midt i solsteika.) Skyll linsene grundig 2-3 ganger til dagen og hell av vannet. Når spirene er klare har du dem i en ren beholder som du oppbevarer i kjøleskapet. Enkelt, godt og utrolig sunt!

Søt raita med mynte

Raita er deilig og praktisk tilbehør til indisk mat. Den kjøler effektivt ned ganen når krydderet blir for sterkt for en stakkar nordmann.

  • 3 dl yoghurt naturell (ikke matyoghurt)
  • en stor bunt mynteblader
  • 2-3 små teskjeer sukker eller sukrin
  • ca 5 cm agurk, eller 2 stk snacksagurk
  • 1 liten klype salt
  • pepper

Finhakk mynte. Skrell agurken og rasp den med et fint rivjern. Bland dette oppi yoghurten. Smak til med sukker, bittelitt salt og pepper. La det hele stå i kjøleskapet en times tid, slik at smakene får satt seg skikkelig.

Raita med mynte

 

Fyldig indiskinspirert laksha-suppe

Laksha-suppe er en sørasiatisk suppe basert på hjemmelaget currypaste. Denne versjonen er en indisk type. Tar du vekk garam masala, kanel og har i litt mindre gurkemeie, blir den straks mer thailandsk på smak.

Ingrediensene virker kanskje litt fremmede, men de bør ikke være så vanskelige å få tak i. Asiatiske matbutikker pleier å ha både galangal, thai-basilikum og kaffirblader.

Laksha currypaste lager du slik:

  • 1 løk
  • 1 finger galangal
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 røde chili
  • 1 liten neve thai basilikum
  • 4 kaffirlime-blader
  • juice fra 1 lime
  • 1 ts garam masala
  • 2 ts gurkemeie
  • 2 ts malt koriander
  • 1/2 ts kanel
  • 3 ss olje
  • en god klype salt

Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor til du får en fin, fast masse. Tilsett mer olje hvis den trenger mer væske.

Til selve suppen trenger du:

  • 400 g gresskar
  • 6 dl vann
  • 1 ss grønnsaksbuljong (kan sløyfes)
  • laksha currypaste
  • 2 bokser kokosmelk

Fyldig laksha-suppe med råkost og tofu.

Kok opp vann med 1 ss buljong. Kutt gresskaret i 1,5 cm terninger og ha dem oppi når vannet koker. Kok i ca. 10 minutter, eller til gresskaret er mørt. Fisk så ut gresskar-terningene og legg dem til side.

Varm litt olje i en annen gryte og tilsett currypasten. Surr til den mister væske og den rå løklukten forsvinner. Tilsett kraften og kokosmelken. Kok opp og la småkoke. Smak til med salt og pepper.

Sett serveringsfat med råkost ved siden, slik at middagsgjestene kan ha i det de ønsker: paprika, agurk, tomat og gulrot i skiver, pak choi i terninger, brokkolibuketter, bønnespirer. Nudler, stekt tofu og de kokte gresskarbitene hører også med.

(Oppskriften lærte jeg på kurs med de flinke vegan-kokkene fra Resept.)