Knallrød paprika- og linsesuppe

Denne lekkert røde suppa både varmer og metter godt. Her brukte jeg grønne linser, men ta hva du har for hånden. Bruker du røde linser, blir fargen enda finere.

  • 1/2 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 never grønne linser
  • 1 rød paprika
  • ca 1 liter vann
  • buljongterning
  • kummin
  • paprikapulver
  • chiliflak
  • fersk persille
  • sitronsaft

Finhakk rødløk og hvitløk og fres det i en gryte til det har blitt mykt. Tilsett ca halvparten av vannet sammen med linsene. Kok i ca. 10 minutter før du i har paprika kuttet i terninger. Kok i 5 minutter til, eller til paprika og linser er møre.
Kjør til en jevn suppe med en stavmikser. Tilsett mer vann til du har ønsket konsistens. Ha så i buljongterning, kummin, paprikapulver og chiliflak. Kok opp og la småkoke noen minutter.
Smak til med litt sitronsaft og dryss finhakket persille rett før servering. Server med krutonger, hardkokt egg eller godt brød med smør.

Vil du ha en enda mer mettende suppe, kan du for eksemple tilsette grønnsaker i terninger som du lar koke med til de er møre.  Her står du fritt til å improvisere. Hva med for eksempel gulrøtter, squash eller gresskar? Kanskje har du en boks med bønner som bare skriker etter å få lov til å være med i suppa? Noen kokte poteter gjør seg også godt. Eller hva med å bruke opp tacofyllet fra fredagstacoen eller den kokte brokkolien fra søndagsmiddagen? Å spise opp maten du lager er uansett ikke feil – hverken for miljøet eller for lommeboka.

Paprika- og linsesuppe

Paprika- og linsesuppe

Hverdags-soppsuppe på under 20 minutter

Denne soppsuppa er ikke en sånn kraftig, kremet festsuppe som man gjerne får servert i fine selskap. Det er en enkel og god hverdagsvariant, som jeg tror mange vil like. Og noe av det beste er at du lager den på under 20 minutter.

Du får kjøpt mye spennende og fristende sopp i butikken. I denne suppa brukte jeg en blanding av aromasopp og shitakesopp. Bruk den typen sopp du liker og/eller får tak i. Du kan godt erstatte noe av den ferske soppen med tørket sopp som man bløtlegger i en halvtime. Det gir ekstra kraftig soppsmak.

Gjør suppa vegansk ved å bruke rismelk, mandelmelk eller lignende.

  • 2 ss smør – kan erstattes med nøytral stekeolje
  • 1/2 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 250 gram sopp
  • 2 medium poteter
  • 6 dl vann
  • 4 dl lettmelk
  • 1 buljongterning
  • fersk bladpersille
  • salt og pepper

Stek finhakket løk og hvitløk i litt smør eller olje. Jeg synes smør gir suppa en ekstra luksuriøs smak. Ikke brun løken, bare stek den myk. Tilsett så sopp i skiver og stek til også den har blitt mør. Skrell potetene og skjær dem i små terninger, slik at de blir raskt kokt. Ha potetene i gryta sammen med mesteparten av vannet, melken og hele buljongterningen. La dette småkoke i 5 minutter, slik at buljongen er oppløst og potetene blir ferdige.

Kjør så det hele til en jevn suppe ved hjelp av en stavmikser. Spe på med resten av vannet og melken. Du ser hvor tykk du vil ha suppa selv.  Tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper. La gjerne småkoke i noen minutter til.

Server med godt brød.

Soppsuppe

Soppsuppe

Meget mettende grønn linsesuppe

Denne linsesuppa ser kanskje ikke så glamorøs ut, men jeg kan imidlertid love deg at den har skikkelig potensiale til å bli en hverdagsfavoritt. Dette er virkelig noe av det bedre jeg har laget av type «bønne-, linse-, ertesuppe». Også så enkelt! Koker du de grønne linsene kvelden før, tar det ikke egentlig noe lenger tid å lage denne suppa enn en posesuppe. Og skal vi begynne å sammeligne posesupper og hjemmelagde supper når det kommer til smak og næringsinnhold? Det trengs ikke! Hjemmelagd er helt klart best. Og linser er i tillegg supersunt!

  • 1 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 cm ingefær
  • 1 rød chili
  • 200 gram tørre grønne linser
  • ca. 1 liter vann
  • 2 grønnsaksbuljongterninger
  • 1 stor gulrot
  • Fersk koriander
  • Fersk bladpersille
  • Evt. krydder etter egen smak (for eksempel kummin og paprikapulver)
  • Evt. salt og pepper
  • Sitronsaft fra en halv sitron, ca.

Start med å koke linsene i ca. 15 minutter, til de er fine og mushy. Gjør dette eventuelt kvelden før, eller bruk linser på boks, så går det ennå kjappere.

Finhakk rødløk, hvitløk og ingefær. Dette stekes til det er blankt, men ikke brunt. Tilsett så finhakket chili, buljongterninger og ca 3 dl vann. Kok til buljongterningene er oppløste. Finn frem stavmikseren og kjør til du har en tykk, jevn masse.

Spe på med resten av vannet, og ha samtidig oppi gulrot i terninger, samt finhakket koriander og persille. La suppa småkoke til gulrøttene er møre. Smak til med krydder du liker (suppa smaker også godt uten), en god klunk sitronsaft og eventuelt litt salt og pepper. Sitronsaften syns jeg er noe av det som løfter denne suppa til nye høyder, så ikke glem den!

Server med god brød, eller kanskje et hardkokt egg?

Grønn linsesuppe - en hverdagsklassiker

Grønn linsesuppe – en hverdagsklassiker

Visste du forresten at suppe holder deg mett lenger enn de samme råvarene, ikke omgjort til suppe? I England ble det gjort forsøk med heimevernssoldater som ble delt opp i lag. Det ene laget fikk råvarer tilberedt på «vanlig» måte, mens det andre laget fikk de samme råvarene, men som suppe. Da soldatene dro ut for å trene, fant man ut at de som hadde spist suppe, holdt seg mette omtrent dobbelt så lenge! Suppe er med andre ord god slankemat – om du nå er opptatt av slikt. For alle andre holder det kanskje å vite at suppe er inmari godt?!

Grønnkålsuppe med små hvite bønner – supersuppe for snufsete vinterdager!

Grønnkål er noe av det sunneste du kan spise. Noen kaller den en supergrønnsak fordi den inneholder så mange vitaminer og mineraler, men samtidig er den kalorifattig. 100 gram grønnkål inneholder mer kalsium enn 1 dl melk, og den er mettet med kostfiber og har et høyt C-vitaminnivå, i følge Bama. Så bra da, at sesongen for både forkjølelser, influensa og grønnkål er omtrent samtidig! Grønnkålen er aller best nå om vinteren.

Grønnkål kan erstatte spinat (som jo også er veldig næringsrik) i de fleste retter. Jeg har tilegnet en hel suppe til grønnkålen, og her har den fått selskap blant annet av milde, hvite bønner og gulrøtter.

  • 1 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 grønnkål
  • 2 gulrøtter
  • 3 selleristenger
  • 1 dl passata
  • 7 dl grønnsakskraft
  • 1 boks små, hvite bønner
  • chiliflak
  • tørket oregano
  • bladpersille
  • salt og pepper

Stek finhakket rødløk og hvitløk til det er blitt mykt. Tilsett ca. 5 dl grønnsakskraft og strimlet grønnkål. La dette småkoke i 15-20 minutter. Tilsett så gulrøtter i skiver, finhakket selleri og passata. Kok videre til grønnsakene er blitt møre.

Tilsett avsilte bønner, krydder, finhakket persille og smak til med salt og pepper. La småkoke videre i ca. 5 minutter.

Grønnkålen trenger litt tid på seg for å bli mør, så sørg for at kålen har blitt myk før servering.

Server med godt brød og god samvittighet!

Grønnkålsuppe

Grønnkålsuppe

Gulrot- og linsesuppe med chili og ingefær

Denne suppa er virkelig noe av det bedre jeg har kommet opp med på en stund, om jeg får lov til å skryte litt. Skjønne, røde linser og søtlig gulrot krydret med masse kummin, ingefær og rød chili… Dette er en klassiker – jeg lover!

  • 2 dl røde linser
  • 4 middels gulrøtter
  • 5 cm ingefær
  • 1/2 rød chili
  • 3 ss kummin
  • ca. 1 liter vann
  • grønnsaksbuljongterning
  • salt og kayennepepper
  • evt. litt agavesirup eller honning

Legg linsene i bløt fra morgenen av. Skrell gulrøtter og hakk dem i grove biter.

Fres finhakket ingefær og kumminpulver i litt olje. Slik for du virkelig frem krydderets smaker. Pass på så ikke krydderet blir svidd! Hell over ca halvparten av vannet. Ha så i en buljongterning, avsilte linser, gulrøtter og finhakket chili. Kok til gulrøttene er møre. Hvis du har hatt linsene i vann noen timer, burde de også være gjennomkokte på samme tidspunkt. Hvis ikke, må du koke videre til linsene også er møre.

Kjør så det hele til en tykk mos med stavmikseren, og tilsett vann til du har den konsistensen du ønsker, sånn cirka. Smak til med salt og pepper og la suppa småkoke i ca. fem minutter til. Smak eventuelt til med litt honning eller agavesirup hvis du ønsker en søtligere suppe.

Gulrot- og linsesuppe med godt brød

Gulrot- og linsesuppe med godt brød

Mulled cider

I førjulstiden har de på min lokale nabolagspub i London solgt deilig, varmende mulled cider. Jeg prøvde meg på å gjenskape stemningen da jeg kom hjem til Norge på juleferie. Dette er den perfekte vinterdrinken, og du lager den på bare femten minutter.

75 cl eplecider med alkohol eller eplemost
1 kanelstang
2 skiver appelsin
1 neve tørkede tranebær
1 ss grovhakket ingefær
10 kardemommekapsler
5 nellikspiker

Hell cider og krydder i en gryte og varm i ca 15 minutter. Må ikke kokes!
Sil over i glass som tåler varm væske, eller i kaffekopper. Kan toppes med pisket krem for litt eplekake-feeling.

Hvis du ønsker å lage mulled wine, kan du gjøre det samme med rød eller hvit vin, gjerne tilsatt en spiseskje sukker.

Fortsatt god jul!

20131226-133524.jpg

Mama Robertas Supremo de Bacalhau

Her kommer en ny Cooking With Mama-oppskrift fra brasilianske Mama Roberta!

At min egen mamma er helt vilt god til å lage bacalao, var jeg klar over. Jeg var forsåvidt også klar over at bacalao kan lages på utallige måter, men denne versjonen var ny. Og den er virkelig god! I min familie pleier vi å spise bacalao andre juledag. Det er fantastisk deilig med fisk og litt ordentlig krydder etter all den norske julematen. Men jeg har inntrykk av at dette er nokså unormalt i Norge. Mama Roberta kunne derimot fortelle at denne bacalaoretten er vanlig julemat i hennes familie! Så her får dere altså en alternativ julematoppskrift direkte fra Rio de Janeiro!

Dette er en oppskrift som skal være passe for 4. Det er kraftige saker, så vær forberedt på å bli stappa!

  • 1/2 kilo salt torsk – lagt i vann over natten og skiftet vann på en gang
  • 1 kg poteter – skrelt og kuttet i terninger
  • 1 gul løk – hakket
  • 2 fedd hvitløk – finhakket
  • ca. 1 kartong matfløte
  • 1 boks Filadelphia-ost
  • 1 egg – hviten og plommen skilles
  • 200 ml melk
  • 200 gram sorte oliven – steinfri
  • 2 ts revet parmesanost
  • 2 ss hakket vårløk

Kok potetene og mos dem. Tilsett eggeplommen, halvparten av fløten, halvparten av parmesanosten og 1 ss vårløk.
Spre halvparten av denne blandingen i en smurt, ildfast form.

Stek så løk og hvitløk på middels varme i en dyp stekepanne til løken er blank. Tilsett fiskestykkene. Det kan være greit å dele dem litt opp på forhånd, så stykkene ikke blir for store. La dette steke i 2-3 minutter. Hell over potetmoslaget i den ildfaste formen. Strø over oliven.

Tilsett resten av fløten og vårløken til den resterende potetmosen. Ha så i Filadelphia og stivpisket eggehvite. Smør denne blandingen på toppen i den ildfaste formen. Tilsett også litt mer parmesanost, hvis du vil.

Stek i ovnen ved 180 grader i 20 minutter, eller til overflaten har blitt gyllen, og begynner å boble. Server med ris eller kokte grønnsaker.

Ahh! Feliz Natal!

Supremo de Bacalhau

Supremo de Bacalhau!

Andre Cooking With Mama-oppskrifter: Mama Lees trinidadiske salttorsksalat og Mama Robertas Caldinho de Feijao.

Hvis denne bacalao-oppskriften blir for heftig for deg, kan du jo prøve juksebacalao?

Blomkål- og spinatsuppe

Da jeg laget denne suppa, kom jeg på at min bror en gang hadde sommerjobb på en gård. Jeg antar han jobbet med å høste inn blomkål eller noe slikt. I alle fall tok han med seg en del blomkål hjem, og jeg husker det som om vi spiste blomkål til det tøyt ut av ørene på oss hele den sommeren. Det er mulig det ikke var så ille som jeg husker, og sårene på sjelen kan umulig ha stukket så dypt, for jeg er fortsatt veeeldig glad i blomkål.

Her kommer nok en suppeoppskrift for kalde dager. Denne gang på en vakker lysegrønn krysning mellom to av de beste suppene jeg vet om – spinatsuppe og blomkålsuppe.

  • 1 ss smør
  • 2 ss mel
  • 1/2 blomkål
  • 150 gram spinat
  • 5 dl melk
  • 5 dl grønnsakskraft
  • muskatnøtt
  • salt
  • pepper
  • fersk persille

Kutt blomål i buketter og kok til det er mørt. Hell så av vannet og sett til side.

Lag hvit saus med smør, mel og melk. La koke noen minutter. Ha i blomkålbukettene og spinaten. La spinaten falle litt sammen før du bruker stavmikseren til å lage en jevn suppe. Spe på med grønnsakskraft. Hvis du ønsker en mer kremet suppe, erstatt mer av grønnsakskraften med melk eller fløte. Krydre med revet muskatnøtt, salt, pepper og hakket persille. La suppa småkoke i noen minutter.

Blomkål- og spinatsuppe

Blomkål- og spinatsuppe. Lysegrønn og fin.

Server med krutonger eller godt brød med smør eller hvitløksmajones.

Potet- og kikertsuppe med harissa

«Endelig er det suppesesong!» utbrøt mannen min da han kom hjem og så at det var suppe til middag. (Jepp, han er en av de som kommer hjem til ferdig middag… Jeg syns i grunnen at han er heldig som har en kone som liker å lage mat!) Suppe er godt hele året, men spesielt på vinteren, synes jeg det er en helt fortreffelig middag. Det er så enkelt å lage, metter godt, og gir en god varme i hele kroppen. Når en bor i et tilnærmet uisolert hus, skal jeg love deg at den siste egenskapen er særdeles kjærkommen!

Til denne spicy, men likevel milde suppa har jeg brukt ferdig, ferskt harissakrydder som jeg kjøpte på tube i dagligvarehandelen. Du får også kjøpt det i tørket form, men jeg må si at jeg foretrekker ferskversjonen. Harissa er en nord-afrikansk krydderblanding som blant annet inneholder paprika, chili, koriander og mynte.  Jeg har sett det bli kalt «Tunisias ketchup». Med det antar jeg at man mener at harissa er veldig anvendelig, og brukes i en rekke retter. Og harissa liver helt klart opp denne potet- og kikertsupppen!

  • 2 mellomstore poteter
  • 1 purre
  • 1 boks kikerter
  • 1 hvitløksfedd
  • ca 1 liter grønnsakskraft
  • 3 ss harissakrydder
  • 1/4 hakket chili (kan sløyfes)
  • 1 – 2 ss grov sennep

Skrell og kutt poteter i terninger. Kutt purre. Ha poteter, purre, hvitløk og avsilte kikerter i en gryte sammen med 5 dl grønnsakskraft. La koke til potetene er blitt møre. Kjør så stavmikseren til du har fått en fin, jevn mos. Spe på med resten av grønnsakskraften til du har den tykkelsen du ønsker. Tilsett harissakrydder og evt. chili. Småkok i ca. 1o minutter. Smak til med sennep.

Potetsuppe

Potetsuppe med kikerter og mild, men likevel spicy harissa

Chili sin carne – vegetarisk chili con carne med kaffe!

At kaffe er godt, trenger vi sikkert ikke krangle om. Men at det kan brukes i mat, er det sikkert noen som tviler på. Meg inkludert. Helt til jeg turte å prøve meg på chilil sin carne – altså chili con carne, uten kjøtt – men med KAFFE i! Jeg følte meg så gæern at jeg på et tidspunkt lurte på om heroin i maten var neste stopp på programmet. Men det funker faktisk overraskende bra! Kaffen gir en helt spesiell spiss som passer veldig godt til vegetarisk chili con carne. Jeg vil faktisk tørre å påstå at dette er helt klart en av de beste chiligrytene jeg noen gang har laget!

Mannen min var selvoppnevnt barista, og lagde sin helt spesielle pour over kaffe fra Nicaragua i anledning middagseksperimentet. Det er mulig denne superkaffen gjorde susen, men helt ærlig har jeg på følelsen av at en helt vanlig Coop Mokkamaster-kaffe også er helt greit, for de som ikke er så fine på det.

  • 1,5 rødløk
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 gul paprika
  • 1 grønn paprika
  • 2,5 dl grønne linser (eller en boks)
  • 2,5 dl kidneybønner (eller en boks)
  • 1 boks tomater
  • 2 dl grønnsaksbuljong
  • 1,5 dl kaffe
  • 2 laurbærblader
  • 1 rød hakket fersk chili
  • 3 ss hakket fersk koriander
  • 1 ss malt kummin
  • 3 ss tomatpurè med grønnsaker – eller vanlig tomatpurè hvis du ikke får tak i med grønnsaker

Finhakk rødløk og hvitløk. Stek til det er blankt. Ha så i paprika i terninger og la dem frese med i noen minutter. Tilsett tomat, grønnsaksbuljong, linser og bønner. Hvis du ikke bruker hermetiserte bønner og linser, må du sørge for at de er kokt på forhånd.

Så skjer magien! Tilsett 1 dl kaffe sammen med krydder og tomatpure. Nå skal gryta bare få stå og småkoke i 45 minutters tid. Spe på med resten av kaffen og buljong ettersom du ser at det trengs. Jo lenger du gidder å la gryta småkoke, jo bedre. Da blander smakene seg godt.

Server med for eksempel fullkornsris og avocado.

Chili sin carne med kaffe

Chili sin carne med kaffe