Mild soppcurry med ovnsstekte grønnsaker

Å ovnssteke grønnsakene før du bruker dem i en curry er en super idè. Gulrøttene blir for eksempel så mye søtere og godere, og du får virkelig frem den gode blomkålsmaken. Det gir en ekstra piff, rett og slett. Vil du spare tid, ovnssteker du grønnsakene kvelden før. Da tar deg deg 15 minutter å trylle frem denne milde, familievennlige curryen. Syns du den blir litt for lite spicy, tilsetter du bare litt finhakket rød chili.

  • 1/2 blomkålhode
  • 4 medium gulrøtter
  • 1 liten rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 3 cm ingefærrot
  • 200 gram champignon
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 2-3 dl vann – eventuelt 2-3 dl kokosmelk
  • 2 ts karripulver
  • 1 ts garam masala
  • 1 ts malt koriander
  • chiliflak
  • fersk koriander
  • 1 neve cashewnøtter

Sett ovnen på 200 grader. Del blomkål i buketter, skrell gulrøtter og skjær dem i nokså tykke skiver. Ha over i et ildfast fat, og hell over litt olivenolje og chiliflak. Bland godt. Stek i ca. 20 minutter, til blomkålen har fått litt farge. Rist gjerne litt på formen eller rør litt mens den steker.

Brun finhakket løk i en stor gryte. Tilsett sopp delt i fire, revet ingefær og finhakket hvitløk. Stek videre til soppen har fått fin farge. Tilsett vann, buljongterning og krydder. Hvis det ser ut til at gulrøttene har litt mer å gå på før de er møre, har du dem oppi sammen med vannet. La surre på svak varme til vannet har blitt redusert. Hvis du ønsker en mer kremet curry, kan du godt erstatte vannet med kokokmelk.

Tilsett blomkål, cashewnøtter og finhakket, fersk koriander rett før servering.

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Reklamer

Coleslaw med hvit dressing

Jeg var egentlig på utkikk etter rødkål for å lage denne coleslawen, men i butikken hadde de bare vanlig hodekål. Det ble ikke like friskt på farge, men smaken ble helt fantastisk, om jeg får si det selv. Et fantastisk tilbehør til burger, grillmat, pizza, fisk eller egentlig det du selv ønsker. Eplet tilfører nydelig sødme og friskhet.

  • 1/4 kålhode (helst rødkål – for fargens skyld)
  • 1 eple
  • 1 dl matyoghurt
  • 1 dl rømme
  • 3 ss majones
  • persille
  • 1 hvitløksfedd
  • pepper
  • salt
  • 1/2 ts sukker
  • saften av 1/4 sitron

Strimle kålhode og skrelt eple ved hjelp av en mandolin. Eventuelt kan du finhakke med kniv eller rive med rivjern. Bland kål og eple.

Hakk persille og hvitløk. Bland sammen rømme, yoghurt, majones, persille og hvitløk. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og litt sukker. Bland så grønnsaker og saus. La kålsalaten stå i kjøleskapet en stund før servering.

Coleslaw – her i selskap med kikertburger og grønn salat

Lyst til å prøve en sunnere versjon av coleslaw uten alle meieriproduktene? Prøv coleslaw med epledressing eller råkostsalat med rødkål, gulrøtter, fenikkel og granateple.

Martes potetsalat med eple

Det har vært fryktelig stille på bloggen her lenge. Nå føler jeg imidlertid matlagingsinspirasjonen komme igjen! Jeg har flyttet inn i nytt hus og har fått et herlig nytt kjøkken. Nå skal det kokkeleres en hel haug!

Jeg begynner med en oppskrift som ikke akkurat er sugd fra eget bryst, men fra min store inspirasjon og gode venninne Marte! Hun lager deilig vegetarmat hver gang vi møtes. Nå var jeg nettopp på en sommervisitt hos henne, og fikk smake hennes kjempegode potetsalat med eple. Eplet gjør salaten ekstra frisk og freidig.

Marte serverte potetsalaten sammen med grillspyd med marinert mais, sopp, paprika og cherrytomater. Et riktig herremåltid i hagen!

  • 5-6 nypoteter
  • 1 eple
  • 1/2 rødløk
  • 1/2 boks lettrømme
  • 2 ss majones
  • saften fra 1 sitron
  • hvitløk
  • salt
  • pepper

Kutt potetene i 5-6 biter og kok dem til de er møre. Skrell eplet og kutt det i terninger. Kutt rødløk i små terninger.

Bland godt sammen rømme, majones og sitronsaft i en bolle. Ha i presset hvitløk, så mye som du selv synes passer. Smak til med salt og pepper. Alternativt kan du ha i hakket gressløk. Bland så den hvite sausen, poteter og eple. La gjerne salaten stå og godgjøre seg litt i kjøleskapet før servering.

Martes potetsalat med eple. Perfekt grilltilbehør.

Potetsalat med vinaigrette

Min søster Silje, som både er firebarnsmor, nyutdannet sykepleier og en god kokk, lager blant annet en fantastisk «blank» potetsalat. Den er en klassiker til grillmat, men god også som tilbehør til f.eks. stekt torsk. Da jeg spurte om oppskriften, sa hun, som alle mødre som er flinke til å lage mat sier, at den hadde hun i grunn bare i hodet, og ikke mål på. Jeg prøvde meg derfor på en versjon som jeg tror ligner litt på hennes. Den ble i alle fall vellykket.

Oppskriften gir forøvrig nok potetsalat til en bataljon.

  • 1- 1,5 esker partypoteter
  • 1 pose sukkererter
  • 1 stor neve soltørket tomat (ikke i lake)
  • 3 ss hvitvinseddik
  • 6 ss olje (olivenolje eller annen matolje)
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss grov sennep eller dijonsennep
  • Salt
  • Pepper
  • En klype sukker
  • Gressløk

Jeg foretrekker å bruke partypoteter med skall på. Du kan også skrelle dem, eller bruke en annen type potet. Nypoteter er for eksempel helt ypperlig.

Kok potetene til de er møre i usaltet vann. La potetene kjøle seg helt ned, til de når romtemperatur. Kutt de største potetene i to. De små kan du la være som de er. Skjær sukkererter i passende biter. Klipp de soltørkede tomatene i strimler med en saks.

Press hvitløk. Bland hvitvinseddik, olje, hvitløk, sennep, salt, pepper og sukker i et glass med tettsluttende lokk, eller i en dressingshaker. Rist godt, til vinaigretten har blitt fin og jevn. Hell vinaigretten over poteter, sukkererter og tomat. La stå kjølig i en times tid for smakens skyld. Det er viktig at vinaigretten får trukket godt inn i potetene; hvis ikke smaker de bare som vanlige, kokte poteter.

Dryss over gressløk rett før servering.

Grillede auberginer

Hvis du ikke spiser kjøtt, kan grillsesongen kanskje virke litt kjip. Alle hiver på t-bonesteikene og de kunstferdig marinerte indrefiletene sine og der kommer du med maiskolben din, liksom. Men slik trenger det faktisk ikke være. Det er masse godt du kan grille som ikke er basert på døde dyr!

Aubergine er en fin grillrett. Marinerer du auberginen godt med hvitløk og urter, vil du snart ha en grillrett som selv den mest innbitte kjøttspiser vil misunne deg.

  • 2 auberginer
  • sitronsaft
  • 2 hvitløksbåter
  • 1 rød chili
  • 1 dl olivenolje
  • salt
  • pepper
  • fire kvaster frisk timian

Del auberginene i to på langs. Kutt strimler i kjøttet på langs. Ikke så dypt, men dypt nok til at marinaden får trukket skikkelig inn. Drypp litt sitronsaft over snittflatene, slik at auberginekjøttet ikke blir misfarget.

Kjør grovhakket hvitløk og grovhakket chili, samt olivenolje i en foodprosessor til det blir en fin, jevn marinade. Smak til med salt og pepper. Legg auberginedelene i hver sin sølvfoliebit. Pensle dem med oljemarinaden, og hell eventuelle rester over. Klem en kvast timian ned i sprekkene på auberginen. Du trenger ikke mer enn en kvast per auberginehalvdel – timian er kraftig på smak. Brett folie godt sammen rundt auberginene. La dette ligge i kjøleskapet i en time eller så, slik at marinaden får trukket godt inn.

Når grillen er varm, legg så foliepakkene på. La dem stekes i ca 10 minutter. Ta så auberginen ut av folien, og legg direkte på grillen til den har fått en fin stekeflate.

Grillede auberginer

Grillet aubergine med paprikasalat

Da jeg skulle lage denne retten, var det på ingen måte grillvær. Jeg stekte derfor auberginene i stekepanne – først med folie, og deretter uten – og det gikk kjempefint.

Server med fullkornsris, parikasalat, grillet maiskolbe med hvitløkssmør og rømmedressing. Eller hva nå magen begjærer ;-)