Pasta med blomkål og ansjos… Ja, ansjos!

Det er en del italienske retter som har ansjos som en av hovedrolleinnehaverne. Jeg vet hva du tenker. Du er rimelig skeptisk? Det var i utgangspunktet jeg og. Ansjos er for meg noe Gerhardsen og dem spiste på skiva, og har ingenting i en middagsrett å gjøre. Men så er det dette med å legge fra seg fordommene for en liten stund og prøve ut noe nytt da… Er du klar for det? Her har du i alle fall muligheten!

Jeg fant denne oppskriften i The Guardian, tror jeg det var. Og jeg er glad jeg tok sjansen. For dette funket faktisk veldig fint! Tenk «pasta møter Janssons fristelse», legg til litt blomkål, så er vi der.

  • 8 ss olivenolje
  • 1 blomkålhode
  • 1 løk
  • 3 hvitløksfedd
  • 6 ansjosfiletet
  • 1 ts chiliflak
  • salt
  • fersk bladpersille
  • fersk basilikum
  • nok pasta til 2 personer

Rens blomkålen for blader, skyll i kaldt vann og kutt i to. Kok mør i en stor gryte – ca. 15 minutter. Jeg liker at det fortsatt er litt tyggemotstand.

Olje, finhakket hvitløk, løk i terninger og ansjoser has i en stekepanne og stekes ved medium varme til løken har blitt gyllenbrun. Ansjosene moser du forsiktig med en gaffel før du har dem i.

Tilsett blomkål, som du moser med en gaffel mens den steker. Ha så i chiliflak og godt med salt. Stek til blomkålen har fått litt farge. Tilsett hakkede urter.

Kok opp pasta i godt saltet vann, og server sammen med blomkål/ansjosblandingen.

Pasta med ansjos

Pasta med blomkål og ansjos

Mama Robertas Supremo de Bacalhau

Her kommer en ny Cooking With Mama-oppskrift fra brasilianske Mama Roberta!

At min egen mamma er helt vilt god til å lage bacalao, var jeg klar over. Jeg var forsåvidt også klar over at bacalao kan lages på utallige måter, men denne versjonen var ny. Og den er virkelig god! I min familie pleier vi å spise bacalao andre juledag. Det er fantastisk deilig med fisk og litt ordentlig krydder etter all den norske julematen. Men jeg har inntrykk av at dette er nokså unormalt i Norge. Mama Roberta kunne derimot fortelle at denne bacalaoretten er vanlig julemat i hennes familie! Så her får dere altså en alternativ julematoppskrift direkte fra Rio de Janeiro!

Dette er en oppskrift som skal være passe for 4. Det er kraftige saker, så vær forberedt på å bli stappa!

  • 1/2 kilo salt torsk – lagt i vann over natten og skiftet vann på en gang
  • 1 kg poteter – skrelt og kuttet i terninger
  • 1 gul løk – hakket
  • 2 fedd hvitløk – finhakket
  • ca. 1 kartong matfløte
  • 1 boks Filadelphia-ost
  • 1 egg – hviten og plommen skilles
  • 200 ml melk
  • 200 gram sorte oliven – steinfri
  • 2 ts revet parmesanost
  • 2 ss hakket vårløk

Kok potetene og mos dem. Tilsett eggeplommen, halvparten av fløten, halvparten av parmesanosten og 1 ss vårløk.
Spre halvparten av denne blandingen i en smurt, ildfast form.

Stek så løk og hvitløk på middels varme i en dyp stekepanne til løken er blank. Tilsett fiskestykkene. Det kan være greit å dele dem litt opp på forhånd, så stykkene ikke blir for store. La dette steke i 2-3 minutter. Hell over potetmoslaget i den ildfaste formen. Strø over oliven.

Tilsett resten av fløten og vårløken til den resterende potetmosen. Ha så i Filadelphia og stivpisket eggehvite. Smør denne blandingen på toppen i den ildfaste formen. Tilsett også litt mer parmesanost, hvis du vil.

Stek i ovnen ved 180 grader i 20 minutter, eller til overflaten har blitt gyllen, og begynner å boble. Server med ris eller kokte grønnsaker.

Ahh! Feliz Natal!

Supremo de Bacalhau

Supremo de Bacalhau!

Andre Cooking With Mama-oppskrifter: Mama Lees trinidadiske salttorsksalat og Mama Robertas Caldinho de Feijao.

Hvis denne bacalao-oppskriften blir for heftig for deg, kan du jo prøve juksebacalao?

Mama Lees Trinidadiske salttorsk-salat

Tidligere i høst var jeg med på en fantastisk opplevelse! Her i London har de mange middagsklubber man kan være med på. En av disse heter «Cooking With Mama«. Det er et veldedighetsprosjekt, der innvandrerkvinner får opplæring  i å lage budsjett, businessplan og hjelp til å starte sin egen bedrift. Men et av punktene på businessplanen er å holde matkurs. Og det var et slikt matkurs jeg var med på. Og det var så kjekt!

Mama Lee, som holdt kurset jeg var med på, er fra Trinidad, så aftenens mat var trinidadisk. Og det var jo spennende, for det hadde jeg aldri smakt før. Denne torskesalaten er en fin forrett, og ser riktig lekker ut når den danderes på fine salatblader. (Jeg glemte desverre helt å ta bilder den kvelden…)

For å kunne lage salaten, må du få tak i benløs og tørket, salt torsk. Det er ikke noe problem å få tak i det her i England, så i fiskelandet Norge bør det være en smal sak. Jeg er ikke så bevandret i tørrfisk, men jeg ser for meg at vanlig bacalaotorsk kan brukes. Kanskje er det noen som har mer peiling på dette enn meg?

  • 1 pakke benløs, tørket salt torsk
  • 1 liten løk
  • 1 stor tomat
  • 1 vårløk
  • 1/2 rød og 1/2 grønn paprika
  • 1 rød chili (kan sløyfes hvis du syns det blir for sterkt)
  • 2 ss finhakket persille
  • 1 avocado
  • Saften av 1 sitron eller lime
  • hvit pepper
  • 3 ss olivenolje

Hell kokende vann over fisken og bløtlegg i en halv time. Skift vannet og repeter for å få vekk mesteparten av saltet. Hell så av vannet og rens og riv fisken i småbiter.

Finakk løk, tomat, vårløk, paprika, chili og persille. Miks med fisken, samt hvit pepper i en bolle.

Mariner med olivenolje og sitron/limejuice. Server på salatblader sammen med avocadoskiver.

Vidunderlig fisketacograteng som lager seg selv

Taco med fisk må være en genial måte å lure barn til å spise fisk. Ikke at jeg har barn, men jeg innbiller meg at trikset må være å kamuflere fiskesmaken. Det gjør man lett med meksikanske krydder, som her i denne fisketacogratengen.

Her bruker jeg frossen sei på tilbud. Da får man et billig måltid. Bruk den fisken du har for hånden – f.eks. torsk eller laks. Gratengen lager seg selv i ovnen. Det eneste du trenger å gjøre, er å hakke litt grønnsaker.

  • 400 gram sei
  • 1 rødløk
  • 1 rød paprika
  • 1/2 eske gule cherrytomater
  • 1/2 eske røde cherrytomater
  • aromasopp
  • tacokrydder
  • fersk koriander
  • nachochips
  • fetaost
  • vellagret jarlsbergost

Kutt rødløk, paprika, cherrytomater og sopp. Ha i en ildfast form. Strø over sei i terninger. Strø over tacokrydder og bland ingrediensene, slik at krydderet kommer til overalt. Jeg lagde tacokrydder selv, etter denne oppskriften fra klikk.no . Du kan selvfølgelig også kjøpe ferdigblandet i butikken.

Sett ovnen på 220 grader. Stek til fisk og grønnsaker er klare, ca. 20 minutter

Ha over fersk, hakket koriander, knust nachochips og gratiner med feta og Jarlsbergost. Stek til osten er gyllen.

Server med brune bønner, mais, hjemmelaget tomatsalsa, guacamole, ananas-, agurk og paprikasalat, ananassalsa og guacamole med tomat,  en grønn salat og / eller ellers det du måtte ønske å servere til tex-mex-måltidet ditt.

Gratinert fisketaco

Fisketaco med grønn salat og rømmedressing

Fiskeboller i superspicy karrisaus

Dette er i grunn ikke noe mer fancy enn god, gammeldags norsk middagsmat med en skikkelig spicy schwung.

  • 3 ss smør eller margarin
  • 2 ss mel
  • 5 dl melk
  • 1 halvboks Vesterålens fiskeboller med lake
  • 2 ss karri
  • 1 ts muskat
  • 1 ts gurkemeie
  • chilipulver
  • kayennepepper
  • havsalt
  • 10 cm grønn purre

Lag jevning til en tykk, hvit saus med margarin/ smør og mel. Ha i 2 dl melk og rør til du har en jevn saus. Spe på med melk og fiskebollelake etter hvert.

Ha i karri, muskat og gurkemeie. Smak til med salt, chilipulver og kayennepepper. Denne retten er best når den er skikkelig hot! Ha gjerne i litt paprikapulver for fargens skyld.

La den gul-orange sausen koke opp til melsmaken er forsvunnet. Kutt purre (den grønne delen) i strimler. Når sausen er ferdig, har du i purre og fiskeboller, slik at fiskebollene blir varme.

Server med kokte poteter og en frisk råkostsalat med gulrot og eple.

Fiskeboller i spicy saus

…med ketchup…

(Dette er jo i grunnen litt flaut… Min guilty pleasure når det kommer til fiskeboller, er nemlig å ha ketchup til! Ja, jeg vet det høres helt forferdelig ut, men i min familie er dette faktisk standard. Ingen fiskbollemiddag uten ketchup! Jeg spiser så og si aldri ketchup, om jeg da ikke lager den selv. Men til fiskeboller? MÅ ha! Prøv selv – ketchup er perfekt tilbehør til karri! )

Spise ute: Stockholm

Stockholm er en fantastisk matby. Overalt er det bra restauranter, og mange av dem har et godt vegetarisk utvalg. Min samboer og jeg var der bare en kort helg, så det var litt tilfeldig hva vi fikk med oss av byens kulinariske utvalg, men vi oppdaget raskt at her var det mange grunner til et nytt besøk senere.

Falafeltallerken fra Södermanna Wok vegan/ vegatrisk restaurang i Söderhallarna ved Medborgarplatsen

Jeg vil virkelig anbefale å ta en runde i en av Stockholms saluhaller. Her er det mye god mat å få tak i og se på! Östermalms Saluhall, bygd i 1888, har beholdt den gamle stilen, og ser virkelig flott og innbydende ut. Hallen har blitt utnevnt til verdens 7. beste salgshall, og det har jeg ikke problemer med å være med på.

Atmosfæren er ytterst sjarmerende. Gamle damer kommer med handlekurvene sine for å kjøpe fersk fisk og grønnsaker til middag, og noen av selgerne i bodene ser ut til å ha arbeidet på stedet i 50 år +. Her får du kjøpt grønnsaker, fisk og kjøtt til å ta med hjem for å tilberede, men også ferdig tilberedt mat fra restaurantene.

Saluhallene bugner av fristende grønnsaker

Wrap til frokost hos Planet Food i Östermalms Saluhall

Åååh. Hadde jeg bodd i Stockholm, hadde det garantert vært her jeg hadde handlet fisk til middag...

Sushi for dummies: Chirashi Sushi med ponzusaus og wasabimajones

Sushi er i virkelig ikke så vanskelig å lage som det ser ut til. Når til og med jeg klarer å lage sushi, er det i grunn håp for størstedelen av den norske befolkning. Men jeg forstår at det er mange som har sushi-vegring, og som tror at dette med hjemmelaget sushi er vaaaanskelig. Men nå skal jeg fortelle dere at chirashi sushi – det klarer absolutt ALLE å lage! Dette er sykt enkel, og veldig, veldig godt. Det er i grunn som en sushisalat. Du trenger ikke rulle en eneste sushiball. Du legger bare ris, fisk og grønnsaker pent dandert i en bolle.

Slik gjør du:

  • Kok opp sushiris i god tid før du skal spise.

Husk at risen skal være romtemperert når den serveres. Og husk at du må bruke sushiris for at den skal få den rette konsistensen.

Benytt 2 dl ris til 2 sushisultne personer. Skyll risen godt. Du kan godt la risen stå i gryta med 5-6 dl vann i 30 minutter før du skrur på varmen og lar den koke opp. Men dette er ikke noe must. Når risen har kokt opp, skrur du varmen helt ned, og lar risen stå og putre i 10 minutter. Ta så gryta av plata, og la risen hvile i 10-20 minutter.

Ha risen over i en vid bolle av plast, tre eller glass. Rør forsiktig inn 1/2 dl sushieddik. Legg et fuktig håndkle over og la risen romtempereres.

Nå er du i grunn over det vanskeligste. Og det sier jo litt.

  • Den romtempererte risen topper du med fisk og grønnsaker.

Jeg brukte ca 100 gram laks, 150 gram hyse og 6 kokte kjempereker. I tillegg hadde jeg 1/4 agurk i staver, 4 vårløk i skiver, 1 avocado i biter og 1/2 mango i terninger. Dette drysset jeg altså over risen. Du bruker den fisken og de grønnsakene du liker.

  • Lag ponzusaus og wasabimajones.
  • Server og imponer!

PONZUSAUS:

  • 4 ss soyasaus
  • 2 ss limesaft
  • 2 ss appelsinsaft
  • 2 ss riseddik
  • 2 ss grønnsaksfond

WASABIMAJONES:

  • 2 dl majones
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 ss grov sennep
  • 1 ss wasabipulver
  • 2 ts limesaft

Chirashi sushi. Enkelt som bare pokker!

Oppskriften har jeg hovedsakelig hentet fra «Den beste sjømaten i Norge» utgitt av Gastronomisk Institutt.

Mammas Gule – nå på Godfisk.no!

For en tid siden sendte jeg inn noen fiskeoppskrifter til en konkurranse KK og GodFisk arrangerte. En av oppskriftene mine ble valgt ut som en av ti finalister som kan vinne en tur med Hurtigruta. Jeg har selvfølgelig veldig lyst til å vinne!

Hvis dere vil hjelpe meg å vinne, gå inn på denne lenken og trykk «liker» hvis du har Facebook-konto. Hvis ikke kan du sende FISK 7 til 1901. Da blir jeg kjempeglad!

Mammas gule. Bilde fra godfisk.no.

Grønne fiskeburgere av lyr

Fiskekake eller fiskeburger… Forskjellen er vel i grunn tilbehøret. Disse grønne fiskeburgerne/-kakene serverte jeg i alle fall med hamburgerbrød, lollosalat, paprika, rødløk, hjemmelaget raw ketchup, rømmedressing og ovnsbakte urtepoteter. Mhm!

  • 300 gram lyr
  • 10 cm purre, den mørkegrønne delen
  • 1 fedd hvitløk
  • frisk persille
  • 3 ss melk
  • salt
  • pepper
  • tabascosaus
  • 1 ts potetmel
Husk at ingrediensene bør ha samme temperatur for at kakene/burgerne skal henge sammen.
 
FiskeburgerKutt lyr eller lignende i grove terninger. Kjør dem så i foodprosessor i et lite minutt. Tilsett purre i grove skiver, hakket hvitløk, godt med persille og melk. (Persille gir både fin grønnfarge og god smak.) Kjør foodprosessoren til du har en fin deig. Tilsett salt, pepper, tabascosaus og potetmel. Kjør litt til.Form til runde kaker og stek på nokså sterk varme i en blanding av smør og olje til de har fått fin farge og er gjennomstekte – ca 5 minutter på hver side.
 
For andre fiskekakeoppskrifter; sjekk ut Rosa fiskekaker eller Fantastiske fiskekaker.  

Fiskegrateng med reker

Jeg er veldig glad i fiskegrateng, og jeg liker å variere hvordan jeg lager den. I denne varianten bruker jeg billig frossen torsk og helt vanlige pillede reker på boks. Likevel synes jeg ikke smaken blir kjip eller «billig». Prøv selv og døm ;-)

  • 3oo gram torsk
  • 1 dl pillede reker
  • 2 dl fullkornsmakaroni
  • 1/2 purre
  • 1/2 blomkålhode
  • 3 ss smør
  • 2 ss mel
  • 5 dl melk
  • muskatnøtt
  • pepper
  • fiskebuljongterning
  • 3 eggehviter
  • solsikkekjerne
  • brødrasp
  • evt. litt ost

Tin fisken på forhånd hvis du kjøper den frossen. Rens og kutt torsk i terninger. Kok makaroni etter anvisningen på pakken. Skjær purre i skiver. Få med litt av både den mørkegrønne og den hvite delen. Kutt blomkålhodet i små buketter.

Fiskegrateng med reker, purre og blomkål

Lag hvit saus av mel, smør og mel. Tilsett en fiskebuljongterning. La småkoke til melsmaken har forsvunnet. Krydre med muskat og pepper. Ha i fisk og purre. Stivpisk eggehvitene. Vend dem forsiktig inn i den hvite sausen.

Sil av vannet fra den kokte makaronien. Ha den så i en ildfast form sammen med rekene og blomkålbukettene. Hell over den hvite sausen med fisk og purre. Sørg for at sausen kommer godt til rundt makaronien.

Strø over brødrasp og solsikkekjerner. Dryss eventuelt over litt ost. Stek i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

For andre fiskegratengoppskrifter, prøv ut fiskegrateng med fenikkel og tomatsaus eller fiskgrateng med spinat og eggesmør.