Mammas legendariske grovbrød

Min mamma lager de beste hjemmebakte brødene gjennom verdenshistorien, det er jeg helt bombesikker på! Grovbrødene er navngjetne i minst fire norske fylker, og jeg tror jeg kunne levd utelukkende på ferskt brød bakt av mamma med Bremykt og Jarlsbergost i årevis uten å klage en eneste gang. Heldigvis er mamma så snill at hver eneste gang jeg kommer på besøk, står det helt ferske brød på benken og venter på meg!

Nå har jeg fått oppskriften, og deler den herved med mine lesere. Bak i vei! Etterpå kommer du til å drømme om disse brødene resten av livet…

  • 2 liter lunka vann
  • 50 gram fersk gjær
  • 3 ss. havsalt
  • 1/2 liter havrekli
  • 1/2 liter grov sammalt rug
  • 2 dl. sesamfrø
  • 2 dl. solsikkekjerner
  • 2 dl. linfrø
  • 2,5 liter sikta hvetemel

Ha gjær i vannet sammen med saltet. Bland inn resten av ingrediensene og rør godt. La det stå og heve. Fordeles i tre store brødformer. Deigen skal være som tjukk grøt. Jevnes med en slikkepott dyppet i vann. Strø gjerne sesamfrø på toppen. Heves litt til før det settes i ovnen. Stekes ved 200 grader i vel en time.

Avkjøles på rist, gjerne under et fuktig kjøkkenhåndkle, slik at ikke skorpa blir for hard.

Grovbrød med gulost. Kan bare beskrives med ett ord: rimelig fantastisk.

Mammas grovbrød med gulost. Kan bare beskrives med ett ord: rimelig fantastisk.

 

Advertisements

(Nesten) Mammas nydelige knekkebrød

For tiden bor jeg i London. Er det noe de definitivt ikke kan her, så er det brød. Å gå i butikken her for å kjøpe brød, er et sorgens kapittel. Det er elendige, glutenoppblåste, lyse, fluffy brød uten næring å finne uansett hvor du går – i alle fall på dagligvarebutikkene. Jeg spiser generelt veldig lite brødmat, men her om dagen kjente jeg at det eneste jeg lengtet etter, var en brødskive med godt pålegg. Løsningen ble faktisk knekkebrød! Det holder seg jo så mye lenger, og i tillegg slipper man å holde på med heving og elting og alt det maset der! I tillegg er knekebrødene inmari mettende! Du kan gå halve dagen på to stk og litt frukt.

Denne knekkebrødoppskriften fikk jeg av mamma for en tid tilbake. Jeg fikk tak i quinoaflak og quinoakli på butikken her, og prøvde det i stedet for havregryn og havrekli.

  • 2 dl. quinoaflak (eller havregryn)
  • 2 dl. solsikkekjerner
  • 2 dl. sesamfrø
  • 2 dl. linfrø
  • 2 dl. quinoakli (eller havrekli)
  • 2 dl. grov sammalt rug
  • noen skjeer finhakkede mandler
  • 2 ts. salt
  • 1 ts. honning – ikke nødvendig
  • 7 dl. lunkent vann
Bland det tørre og ha i vann. Det kan gjerne stå og svelle litt. Fordel massen/deigen utover to stekebrett med bakepapir. Forsøk å få til et så tynt og jevnt lag som mulig. Bruk gjerne en slikkepott dyppet i vann.

Stekes på 150 grader i ca. et kvarter. Ta brettene ut og rut opp i passe store stykker. Bruk gjerne pizzahjul. Stek videre i 1 time på varmluft – da er det mulig å steke begge brettene samtidig. Sett døren i luftestilling med en tresleiv mellom i ca. 30 minutter. Ta ut og knekk opp stykkene. Oppbevares i tett boks.

Mammas knekkebrød med peanøttsmør og honning. Supermettende lunsJ!

Mammas knekkebrød med peanøttsmør og banan. Supermettende lunsj!