Mild soppcurry med ovnsstekte grønnsaker

Å ovnssteke grønnsakene før du bruker dem i en curry er en super idè. Gulrøttene blir for eksempel så mye søtere og godere, og du får virkelig frem den gode blomkålsmaken. Det gir en ekstra piff, rett og slett. Vil du spare tid, ovnssteker du grønnsakene kvelden før. Da tar deg deg 15 minutter å trylle frem denne milde, familievennlige curryen. Syns du den blir litt for lite spicy, tilsetter du bare litt finhakket rød chili.

  • 1/2 blomkålhode
  • 4 medium gulrøtter
  • 1 liten rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 3 cm ingefærrot
  • 200 gram champignon
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 2-3 dl vann – eventuelt 2-3 dl kokosmelk
  • 2 ts karripulver
  • 1 ts garam masala
  • 1 ts malt koriander
  • chiliflak
  • fersk koriander
  • 1 neve cashewnøtter

Sett ovnen på 200 grader. Del blomkål i buketter, skrell gulrøtter og skjær dem i nokså tykke skiver. Ha over i et ildfast fat, og hell over litt olivenolje og chiliflak. Bland godt. Stek i ca. 20 minutter, til blomkålen har fått litt farge. Rist gjerne litt på formen eller rør litt mens den steker.

Brun finhakket løk i en stor gryte. Tilsett sopp delt i fire, revet ingefær og finhakket hvitløk. Stek videre til soppen har fått fin farge. Tilsett vann, buljongterning og krydder. Hvis det ser ut til at gulrøttene har litt mer å gå på før de er møre, har du dem oppi sammen med vannet. La surre på svak varme til vannet har blitt redusert. Hvis du ønsker en mer kremet curry, kan du godt erstatte vannet med kokokmelk.

Tilsett blomkål, cashewnøtter og finhakket, fersk koriander rett før servering.

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Knallrød paprika- og linsesuppe

Denne lekkert røde suppa både varmer og metter godt. Her brukte jeg grønne linser, men ta hva du har for hånden. Bruker du røde linser, blir fargen enda finere.

  • 1/2 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 never grønne linser
  • 1 rød paprika
  • ca 1 liter vann
  • buljongterning
  • kummin
  • paprikapulver
  • chiliflak
  • fersk persille
  • sitronsaft

Finhakk rødløk og hvitløk og fres det i en gryte til det har blitt mykt. Tilsett ca halvparten av vannet sammen med linsene. Kok i ca. 10 minutter før du i har paprika kuttet i terninger. Kok i 5 minutter til, eller til paprika og linser er møre.
Kjør til en jevn suppe med en stavmikser. Tilsett mer vann til du har ønsket konsistens. Ha så i buljongterning, kummin, paprikapulver og chiliflak. Kok opp og la småkoke noen minutter.
Smak til med litt sitronsaft og dryss finhakket persille rett før servering. Server med krutonger, hardkokt egg eller godt brød med smør.

Vil du ha en enda mer mettende suppe, kan du for eksemple tilsette grønnsaker i terninger som du lar koke med til de er møre.  Her står du fritt til å improvisere. Hva med for eksempel gulrøtter, squash eller gresskar? Kanskje har du en boks med bønner som bare skriker etter å få lov til å være med i suppa? Noen kokte poteter gjør seg også godt. Eller hva med å bruke opp tacofyllet fra fredagstacoen eller den kokte brokkolien fra søndagsmiddagen? Å spise opp maten du lager er uansett ikke feil – hverken for miljøet eller for lommeboka.

Paprika- og linsesuppe

Paprika- og linsesuppe

Superenkel gulrotsalat med vårløk, rosiner og cashewnøtter

Denne enkle råkostsalaten er perfekt tilbehør til en rekke middagsretter. Jeg liker den godt sammen med for eksempel indisk daal eller Midtøsteninspirert mat. Den er frisk og lett, søt og syrlig og cashewnøttene gir litt tyggemotstand.

  • 3 medium gulrøtter
  • 2 vårløk
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 god bunt bladpersille (kan godt erstattes med koriander)
  • 1 neve rosiner
  • 1 neve cashewnøtter

Skrell gulrøttene og riv dem med et rivjern eller kutt dem til små «fyrstikker» med en mandolin. Snitt vårløk i skiver og finhakk persille. Ha alt i en bolle, tilsett sitronsaft og rosiner. Bland godt. Du kan godt la salaten stå kjølig en stund, slik at smakene får blandet seg godt. Strø cashewnøttene over rett før servering.

Nydelig råkostsalat

Frisk råkostsalat

Irakinspirert ris- og linserett med sultanarosiner

På irakisk restaurant fikk jeg for en tid tilbake servert en alldeles nyyydelig rett med ris, linser, grønnsaker og rosiner. Inspirert av dette, ble det denne enkle retten! Hvis noen av mine lesere kan lage irakisk mat, og syns dette hørtes alt annet enn irakisk ut, så vær grei… Jeg er klar over at dette ikke er «ekte». Men det ble i alle fall veldig godt!

  • 2 dl fullkornsris
  • 2 dl røde linser
  • 1 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 rød paprika
  • 1 gul paprika
  • 1 grønn chili
  • 1 dl sultanarosiner
  • Fersk mynte
  • Karri
  • Kummin
  • Korianderfrø
  • Røkt paprikapulver
  • Salt

Kok opp fullkornsris og røde linser på forhånd. Jeg liker linsene best når de er skikkelig mushy, så jeg legger dem i vann noen timer før jeg koker dem. Jeg kokte også risen sammen med en buljongterning. Det satte god smak.

Hakk rødløk, hvitløk, chili og paprika. Legg rosinene i vann ca en halvtime.

Brun rødløk og hvitløk. Ha i chili og paprika og surr på medium varme i noen minutter. Ha så i avsilt ris, linser og rosiner. Smak til med salt, urter og krydder. Ha i eventuelt litt av buljongvannet til risen, eller bare vann. Småkok til smakene har satt seg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ris- og linserett med paprika og sultanarosiner

Vietnamesisk nudelsuppe (Pho)

Tidligere i høst gikk jeg på en vietnamisk pho-restaurant, og for å si det mildt: jeg er hekta! Pho (uttales «faah») er  en deilig suppe bestående av buljong, urter, nudler, grønnsaker og (ofte) kjøtt. Her på Sunn Middag er mottoet at man ikke trenger kjøtt for å ha det gøtt! Derfor: vegetarisk pho! Mmmhm!

  • ca 1 liter grønnsaksbuljong
  • 1 ss korianderfrø
  • 5-6 nellikspiker
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 ss soyasaus
  • bønnespirer
  • vårløk
  • paprika
  • rød chili
  • mynte
  • fersk koriander
  • eggenudler eller risnudler

Det beste er selvsagt å lage grønnsaksbuljongen selv. Det er ingen heksekunst, men jeg har rett og slett ikke en stor nok gryte til å koke buljong! Dermed ble det kjøpebuljong denne gang… Du velger selv om du vil kjøpe ferdig buljong eller koke opp buljongterninger.

Kutt paprika og vårløk i strimler. Grovhakk koriander og mynte. Finhakk chili. Skyll spirer og legg grønnsaker og urter klare på et serveringsfat. Gjør klar store suppeboller til å ha suppa i. Kok opp eggenudler – eller risnudler hvis du foretrekker det. Du kan selvsagt variere alt du vil med tanke på hvilke grønnsaker du ønsker i suppa di. Gulrøtter i smale strimler er for eksempel alledeles nydelig i.

Del hvitløk i to, og ha i en gryte med grønnsaksbuljong sammen med soyasaus, nellikspiker og korianderfrø. Kok opp og la småkoke i 5 minutter. Sil buljongen, slik at man ikke får en ubehagelig nellik-overraskelse når man skal spise…

Vegetarisk pho

Vegetarisk pho

Hver person rundt bordet har så i de mengder vedkommende ønsker av nudler, grønnsaker og urter i sin tallerken. Grønnsaksbuljongen helles over i de store tallerkenene. Selve buljongen spises med skje, mens grønnsaker og nudler slurpes høylytt opp ved hjelp av pinner. Slurpingen er en uunngåelig del av opplevelsen – tro meg!

Spise ute: Stockholm

Stockholm er en fantastisk matby. Overalt er det bra restauranter, og mange av dem har et godt vegetarisk utvalg. Min samboer og jeg var der bare en kort helg, så det var litt tilfeldig hva vi fikk med oss av byens kulinariske utvalg, men vi oppdaget raskt at her var det mange grunner til et nytt besøk senere.

Falafeltallerken fra Södermanna Wok vegan/ vegatrisk restaurang i Söderhallarna ved Medborgarplatsen

Jeg vil virkelig anbefale å ta en runde i en av Stockholms saluhaller. Her er det mye god mat å få tak i og se på! Östermalms Saluhall, bygd i 1888, har beholdt den gamle stilen, og ser virkelig flott og innbydende ut. Hallen har blitt utnevnt til verdens 7. beste salgshall, og det har jeg ikke problemer med å være med på.

Atmosfæren er ytterst sjarmerende. Gamle damer kommer med handlekurvene sine for å kjøpe fersk fisk og grønnsaker til middag, og noen av selgerne i bodene ser ut til å ha arbeidet på stedet i 50 år +. Her får du kjøpt grønnsaker, fisk og kjøtt til å ta med hjem for å tilberede, men også ferdig tilberedt mat fra restaurantene.

Saluhallene bugner av fristende grønnsaker

Wrap til frokost hos Planet Food i Östermalms Saluhall

Åååh. Hadde jeg bodd i Stockholm, hadde det garantert vært her jeg hadde handlet fisk til middag...

Korianderdhal med stekte rødløkringer

Det første året jeg var student, var jeg vegetarianer. Jeg hadde kjempedårlig råd, men prioriterte uteliv, konserter og moro foran næringsrik mat. Dietten min besto stort sett av makaroni eller nudler med kidneybønner i. Jeg hadde ikke peiling på matlaging (eller, jeg hadde ikke tid eller interesse), og jeg visste lite om hvilke stoffer kroppen trenger for å fungere. Jeg tror ikke jeg visste at øl ikke var en av de største næringsgruppene. Etter hvert begynte jeg rett og slett å vise symptomer på vitaminmangel! Det var jo fordi jeg ikke visste hvordan jeg skulle spise billig og næringsrikt, men samtidig vegetarisk. Hadde jeg da enda visst hvordan jeg skulle lage dhal den gangen!

Dhal er enkel mat. Du må bare huske å bløte ertene eller linsene du bruker på forhånd. Dhal er billig mat. Kjøp erter og linser i store kvanta på asiatiske matbutikker, så har du råvarer lenge etter at studielånet er brukt opp. Dhal er også god mat. Uimotståelig, vil jeg til og med si.  Prøv selv!

  • 3 dl gule splitterter
  • 2 ss sennepsfrø
  • 10 svarte pepperkorn
  • 4 hele nellik
  • 2 ts koriander
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts bukkhornsfrø
  • 1 ss gurkemeie
  • 1 ss chilipulver
  • salt
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 cm fersk ingefær
  • 1 rødløk
  • 1 gul løk
  • 10 cherrytomater
  • hakket koriander

Legg splittertene i vann over natten.

Ha splitterter og vann i en kjele og la koke i ca. 30 minutter, eller til ertene er blitt møre og gjerne litt grøtete. Da blir dhalen best, synes jeg.

Knus krydderet som ikke allerede er knust, i en morter. (Ikke sennepsfrøene.) Bland alle de tørre krydderne sammen.

Finhakk den gule løken. Rødløken skjærer du i skiver og legger en og en i en ildfast form. Pensle med olje. Stek disse under grillelementet i ovnen på 250 grader til de har blitt brune og helst sprø.

Varm olje i en stekepanne og varm sennepsfrøene til de begynner å poppe. Ha så i den finhakkede løken. Fres ved svak varme i 5-7 minutter, til den blir blank. Ha i hvitløk og hakket ingefær. Rør videre i 2-3 minutter. Rør inn krydderblandingen. Rør i 2 minutter.

Ha i de kokte kikertene, cherrytomater, sitronsaft og hakket koriander. Tilsett gjerne også litt vann hvis du synes blandingen blir for fast. Dhalen skal ha konsistens som en stuing. La retten småkoke i 10 minutter.

Server med de sprøstekte rødløkringene og en frisk salat. Dryss gjerne også frisk koriander over.

Dhal med rødløkringer

Oppskriften er inspirert av «Fargerikt, velsmakende vegetarisk» av Christine McFadden.

Prøv også dhal med gulrøtter og paprika eller indisk linsestuing – daal/dhal.

Sushi for dummies: Chirashi Sushi med ponzusaus og wasabimajones

Sushi er i virkelig ikke så vanskelig å lage som det ser ut til. Når til og med jeg klarer å lage sushi, er det i grunn håp for størstedelen av den norske befolkning. Men jeg forstår at det er mange som har sushi-vegring, og som tror at dette med hjemmelaget sushi er vaaaanskelig. Men nå skal jeg fortelle dere at chirashi sushi – det klarer absolutt ALLE å lage! Dette er sykt enkel, og veldig, veldig godt. Det er i grunn som en sushisalat. Du trenger ikke rulle en eneste sushiball. Du legger bare ris, fisk og grønnsaker pent dandert i en bolle.

Slik gjør du:

  • Kok opp sushiris i god tid før du skal spise.

Husk at risen skal være romtemperert når den serveres. Og husk at du må bruke sushiris for at den skal få den rette konsistensen.

Benytt 2 dl ris til 2 sushisultne personer. Skyll risen godt. Du kan godt la risen stå i gryta med 5-6 dl vann i 30 minutter før du skrur på varmen og lar den koke opp. Men dette er ikke noe must. Når risen har kokt opp, skrur du varmen helt ned, og lar risen stå og putre i 10 minutter. Ta så gryta av plata, og la risen hvile i 10-20 minutter.

Ha risen over i en vid bolle av plast, tre eller glass. Rør forsiktig inn 1/2 dl sushieddik. Legg et fuktig håndkle over og la risen romtempereres.

Nå er du i grunn over det vanskeligste. Og det sier jo litt.

  • Den romtempererte risen topper du med fisk og grønnsaker.

Jeg brukte ca 100 gram laks, 150 gram hyse og 6 kokte kjempereker. I tillegg hadde jeg 1/4 agurk i staver, 4 vårløk i skiver, 1 avocado i biter og 1/2 mango i terninger. Dette drysset jeg altså over risen. Du bruker den fisken og de grønnsakene du liker.

  • Lag ponzusaus og wasabimajones.
  • Server og imponer!

PONZUSAUS:

  • 4 ss soyasaus
  • 2 ss limesaft
  • 2 ss appelsinsaft
  • 2 ss riseddik
  • 2 ss grønnsaksfond

WASABIMAJONES:

  • 2 dl majones
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 ss grov sennep
  • 1 ss wasabipulver
  • 2 ts limesaft

Chirashi sushi. Enkelt som bare pokker!

Oppskriften har jeg hovedsakelig hentet fra «Den beste sjømaten i Norge» utgitt av Gastronomisk Institutt.

Spise ute: Vegetarmat i Berlin

Jeg var nylig i Berlin i forbindelse med jobben, men fikk tid til litt egennytte også. Jeg elsker Berlin! Den er virkelig en av mine absolutte favorittbyer. Dette var min tredje gang der, men ikke den siste!

For folk som liker vegetarmat er Berlin et mekka! Her er det vegetarrestauranter på hvert eneste gatehjørne – minst. Her kan man velge og vrake mellom libanesiske, tyrkiske, eritreiske, indiske, nepalesiske, kinesiske, thailandske, koranske, sudanesiske restauranter (med mer) – alle med et rikt vegetarisk utvalg.

Jeg vil gjerne fremheve Cafe Morgenrot i Prenzlauer Berg. (Kastanienalle 85, 10435 Berlin). Dette er en slags blitzkafe, der de serverer en meget populær vegansk frokostbuffet hver fredag, lørdag og søndag fra 11 til 15. Og dette var virkelig saker! Så masse godt! I ekte raddis-ånd bestemmer du selv prisen, etter hva du selv synes du har råd til. Et sted mellom 5 og 10 euro er passende.

Vegansk frokost hos Cafe Morgenrot. Jeg har slengt på det jeg fikk plass til på tallerkenen :-)

Jeg vil også anbefale en etiopisk restaurant i Kreuzberg – Langano. (Kohlfürster Strasse 44, 10999 Berlin). Her fikk jeg servert de klassiske etiopiske injeeralefsene med nydelig linsegryte med poteter.

Injeera med blant annet linsestuing, spinat og poteter. (Bildet er tatt i stearinlysskinn, så maten kommer desverre ikke helt til sin rett...)

For flere vegetariske/ veganske Berlinrestauranter, sjekk ut Happy Cow! Her finner du også andre gode kjøttfrie tips for mange andre byer rundtomkring i verden.

Falafel

Midtøstens egen vegetarburger, falafelen,  får raskt bein å gå på sammen med hvitløkssaus, rød chilisaus, salat og pitabrød eller lefse. De små runde kikertkakene gir god smak i salater og er fantastiske på mezebordet sammen med hummus, taboulleh, babaganoush, tzatziki og gresk salat.

Dette er en stor oppskrift, ca 8 porsjoner, så fremt folk spiser salat, pitabrød eller annet tilbehør til.

  • 3 bokser kokte kikerter
  • 3 brødskiver uten skorpe
  • 5 fedd hvitløk
  • 5 ss sitronsaft
  • 6 ss hakket fersk koriander
  • 6 ss hakket fersk persille
  • 3 ss malt spisskummen
  • 2 egg
  • salt

Falafel klare til nyting :-)

Skyll kikertene grundig. Legg brødskivene i bløt i vann i fem minutter. Klem så ut alt vannet.

Kjør kikertene i en foodprosessor til konsistensen er glatt og myk. Når du lager så stor oppskrift som her, kan det være lurt å male kikertene i flere omganger.

Bland brødskivene med kikertene. Ha i resten av ingrediensene, smak til med salt. La deigen stå kjølig en god stund – aller helst over natten.

Form små, flate boller og stek dem gylne i olje. Mine falafeler er stekte i stedet for friterte. For denne retten kan nemlig være ganske så usunn, selv om den er laget på sunne ingredienser. Jeg har smakt falafeler dryppende av frityrolje på diverse nattmat-steder. Jeg liker dem derimot best når de er stekt i panne i litt matolje.

(Jeg har benyttet meg av oppskriften fra Klikk.no som basis.)