Knallrød paprika- og linsesuppe

Denne lekkert røde suppa både varmer og metter godt. Her brukte jeg grønne linser, men ta hva du har for hånden. Bruker du røde linser, blir fargen enda finere.

  • 1/2 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 never grønne linser
  • 1 rød paprika
  • ca 1 liter vann
  • buljongterning
  • kummin
  • paprikapulver
  • chiliflak
  • fersk persille
  • sitronsaft

Finhakk rødløk og hvitløk og fres det i en gryte til det har blitt mykt. Tilsett ca halvparten av vannet sammen med linsene. Kok i ca. 10 minutter før du i har paprika kuttet i terninger. Kok i 5 minutter til, eller til paprika og linser er møre.
Kjør til en jevn suppe med en stavmikser. Tilsett mer vann til du har ønsket konsistens. Ha så i buljongterning, kummin, paprikapulver og chiliflak. Kok opp og la småkoke noen minutter.
Smak til med litt sitronsaft og dryss finhakket persille rett før servering. Server med krutonger, hardkokt egg eller godt brød med smør.

Vil du ha en enda mer mettende suppe, kan du for eksemple tilsette grønnsaker i terninger som du lar koke med til de er møre.  Her står du fritt til å improvisere. Hva med for eksempel gulrøtter, squash eller gresskar? Kanskje har du en boks med bønner som bare skriker etter å få lov til å være med i suppa? Noen kokte poteter gjør seg også godt. Eller hva med å bruke opp tacofyllet fra fredagstacoen eller den kokte brokkolien fra søndagsmiddagen? Å spise opp maten du lager er uansett ikke feil – hverken for miljøet eller for lommeboka.

Paprika- og linsesuppe

Paprika- og linsesuppe

Advertisements

Potet- og kikertsuppe med harissa

«Endelig er det suppesesong!» utbrøt mannen min da han kom hjem og så at det var suppe til middag. (Jepp, han er en av de som kommer hjem til ferdig middag… Jeg syns i grunnen at han er heldig som har en kone som liker å lage mat!) Suppe er godt hele året, men spesielt på vinteren, synes jeg det er en helt fortreffelig middag. Det er så enkelt å lage, metter godt, og gir en god varme i hele kroppen. Når en bor i et tilnærmet uisolert hus, skal jeg love deg at den siste egenskapen er særdeles kjærkommen!

Til denne spicy, men likevel milde suppa har jeg brukt ferdig, ferskt harissakrydder som jeg kjøpte på tube i dagligvarehandelen. Du får også kjøpt det i tørket form, men jeg må si at jeg foretrekker ferskversjonen. Harissa er en nord-afrikansk krydderblanding som blant annet inneholder paprika, chili, koriander og mynte.  Jeg har sett det bli kalt «Tunisias ketchup». Med det antar jeg at man mener at harissa er veldig anvendelig, og brukes i en rekke retter. Og harissa liver helt klart opp denne potet- og kikertsupppen!

  • 2 mellomstore poteter
  • 1 purre
  • 1 boks kikerter
  • 1 hvitløksfedd
  • ca 1 liter grønnsakskraft
  • 3 ss harissakrydder
  • 1/4 hakket chili (kan sløyfes)
  • 1 – 2 ss grov sennep

Skrell og kutt poteter i terninger. Kutt purre. Ha poteter, purre, hvitløk og avsilte kikerter i en gryte sammen med 5 dl grønnsakskraft. La koke til potetene er blitt møre. Kjør så stavmikseren til du har fått en fin, jevn mos. Spe på med resten av grønnsakskraften til du har den tykkelsen du ønsker. Tilsett harissakrydder og evt. chili. Småkok i ca. 1o minutter. Smak til med sennep.

Potetsuppe

Potetsuppe med kikerter og mild, men likevel spicy harissa

Raw tabbouleh-salat

Inspirert av Vegetarbloggen, prøvde jeg meg på raw tabbouleh en lørdagskveld. Tabbouleh er en bulgurhvete-salat som ofte serveres i Midt-Østen. For de som ikke tåler hvete, kan en raw-versjon, der blomkål, fennikel og gulrot spiller rollen i som bulgur, være en fullgod erstatning. I tillegg er jo dette så mye sunnere!

  • 1/2 blomkålhode
  • 1 fennikel
  • 1 gulrot
  • 1 liten purre
  • 3 fedd hvitløk
  • fersk peppermynte
  • fersk persille
  • fersk koriander
  • 1 rød paprika
  • 1/2 agurk
  • 1 rød chili
  • 1 sitron
  • 1 klype salt

Kjør blomkålhodet, fennikel og skrelt gulrot hver for seg i en foodprosessor, til du har en finkornet masse som minner om bulgur. Når du kjører dem hver for seg, har du bedre kontroll på hvor finmalte de ulike grønnsakene blir. Du vil ikke ha mushy blomkål.

Hakk purre, hvitløk og urter. Ta ut frøene i chilien, og finhakk. Skrell og hakk agurk, og bland den, samt paprika, sammen med de andre ingrediensene i en stor bolle. Bland godt. Press en sitron, og hell saften over. Smak til med litt salt. Rør godt. Sett salaten kaldt i en times tid, slik at smakene får satt seg.

Server gjerne med falafel og hummus.

Raw tabbouleh

Raw tabbouleh med falafel

Vil du ha en salat som gir litt mer næring, f.eks. hvis du vil spise salaten som en fullverdig lunsj, ha i en boks kikerter, røde bønner eller linser.

Prøv også couscoussalat ala taboulleh eller couscoussalat med ovnsbakte grønnsaker.

Spise ute: Stockholm

Stockholm er en fantastisk matby. Overalt er det bra restauranter, og mange av dem har et godt vegetarisk utvalg. Min samboer og jeg var der bare en kort helg, så det var litt tilfeldig hva vi fikk med oss av byens kulinariske utvalg, men vi oppdaget raskt at her var det mange grunner til et nytt besøk senere.

Falafeltallerken fra Södermanna Wok vegan/ vegatrisk restaurang i Söderhallarna ved Medborgarplatsen

Jeg vil virkelig anbefale å ta en runde i en av Stockholms saluhaller. Her er det mye god mat å få tak i og se på! Östermalms Saluhall, bygd i 1888, har beholdt den gamle stilen, og ser virkelig flott og innbydende ut. Hallen har blitt utnevnt til verdens 7. beste salgshall, og det har jeg ikke problemer med å være med på.

Atmosfæren er ytterst sjarmerende. Gamle damer kommer med handlekurvene sine for å kjøpe fersk fisk og grønnsaker til middag, og noen av selgerne i bodene ser ut til å ha arbeidet på stedet i 50 år +. Her får du kjøpt grønnsaker, fisk og kjøtt til å ta med hjem for å tilberede, men også ferdig tilberedt mat fra restaurantene.

Saluhallene bugner av fristende grønnsaker

Wrap til frokost hos Planet Food i Östermalms Saluhall

Åååh. Hadde jeg bodd i Stockholm, hadde det garantert vært her jeg hadde handlet fisk til middag...

Spise ute: Habibi restaurant i Oslo

Min samboer og jeg hadde nylig en helg i Oslo til fri disposisjon. Vi hadde det kjempegøy, med konserter, museer, gallerier, uteliv og ikke minst restaurant- og cafebesøk. Fredagskvelden endte vi opp med å spise på fantastiske Habibi Mezah Restaurant i Storgaten. Denne restauranten er en klar Oslo-favoritt. Habibi er en palestinsk restaurant, og jeg elsker mat fra Midt-Østen!

Stemningen i lokalet i Storgaten 14 er god og mezzahen er rett og slett nydelig. Lokalet ser kanskje litt kjipt ut fra utsiden, men innvendig har innehaverne fått til en veldig koselig stemning. Man sitter nesten på langbord, men det er jo både sosialt og hyggelig, synes jeg. På hjemmesiden sin skriver restauranten at de har magedans. Vi så ikke noe til denne da vi var der sist, men det kan jo være vi var litt tidlig ute.

Denne gangen spiste jeg vegetarisk mezzah – en rekke småretter servert med pitabrød (175,-). Hummus, en slags tomatgryte med auberginer, baba ganoush, en slags kikertgryte, hvitløkssalat med mer. I tillegg vet jeg fra tidligere besøk at Habibi også serverer en nydelig falafel. Også er prisene veldig fine!

Siden det var så mørkt i lokalet, fikk jeg ikke tatt noen skikkelige bilder, så dere får nøye dere med et illustrasjonsbilde fra Habibis hjemmesider.

 Bor du langt unna Oslo, og får ikke smakt mezzahen på Habibi- ikke fortvil! Du kan lage mezzah/meze selv! Det er enkelt å lage retter som hummus, baba ganoush, falafel og tabbouleh hjemme hos deg selv også!

Spise ute: Vegetarmat i Berlin

Jeg var nylig i Berlin i forbindelse med jobben, men fikk tid til litt egennytte også. Jeg elsker Berlin! Den er virkelig en av mine absolutte favorittbyer. Dette var min tredje gang der, men ikke den siste!

For folk som liker vegetarmat er Berlin et mekka! Her er det vegetarrestauranter på hvert eneste gatehjørne – minst. Her kan man velge og vrake mellom libanesiske, tyrkiske, eritreiske, indiske, nepalesiske, kinesiske, thailandske, koranske, sudanesiske restauranter (med mer) – alle med et rikt vegetarisk utvalg.

Jeg vil gjerne fremheve Cafe Morgenrot i Prenzlauer Berg. (Kastanienalle 85, 10435 Berlin). Dette er en slags blitzkafe, der de serverer en meget populær vegansk frokostbuffet hver fredag, lørdag og søndag fra 11 til 15. Og dette var virkelig saker! Så masse godt! I ekte raddis-ånd bestemmer du selv prisen, etter hva du selv synes du har råd til. Et sted mellom 5 og 10 euro er passende.

Vegansk frokost hos Cafe Morgenrot. Jeg har slengt på det jeg fikk plass til på tallerkenen :-)

Jeg vil også anbefale en etiopisk restaurant i Kreuzberg – Langano. (Kohlfürster Strasse 44, 10999 Berlin). Her fikk jeg servert de klassiske etiopiske injeeralefsene med nydelig linsegryte med poteter.

Injeera med blant annet linsestuing, spinat og poteter. (Bildet er tatt i stearinlysskinn, så maten kommer desverre ikke helt til sin rett...)

For flere vegetariske/ veganske Berlinrestauranter, sjekk ut Happy Cow! Her finner du også andre gode kjøttfrie tips for mange andre byer rundtomkring i verden.

Marokkansk kikertgryte

Denne marokkanskinspirerte gryteretten tar litt tid å lage. Den bør helst koke i en times tid. Men jeg lover – det er verdt det! Med småkoking under lokk over lengre tid, får du virkelig frem de kraftige nordafrikanske smakene. Mens maten koker, kan du holde på med noe annet – støvsuge, lese en god bok eller slappe av på sofaen.

  • 3 kepaløk
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 selleristenger
  • 3 store gulrøtter
  • 1 rød paprika
  • 3 store tomater
  • 5 dl vann
  • 1,5 buljongterning
  • 1 ss gurkemeie
  • 2 ss spisskummin
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ts kanel
  • 1 ts chilipulver
  • 1 ss harissakrydder
  • 4 ss sitronsaft
  • 1 dl rosiner
  • 1 boks kikerter
  • salt
  • pepper

Marokkansk kikertgryte

Bløtlegg rosinene i en bolle med vann.

Kutt løk og hvitløk, og brun i en panne med nøytal olje. Kutt selleri, gulrøtter og paprika i skiver, og tomatene i terninger. Ha i panna. Surr alt sammen et minutt eller så før du har i vann, buljongterninger, gurkemeie, spisskummin, paprikapulver, kanel,chilipulver og harrissakrydder.

Rør om og la blandingen koke under lokk i 45 minutter eller så.

Skyll kikertene godt og hell av vannet på rosinene. Ha i rosinene og kikertene, smakssett med sitronsaft, salt og pepper. Juster eventuelt væskenivået med å ha i litt mer vann. Den bør være litt flytende. La retten småkoke i et kvarters tid til.

Server med couscous og finhakket koriander.

Vil du ha mer marokkansk mat? Her på bloggen finner du også oppskriften på lun coucscoussalat med kikerter og aubergine. Mer afrikanske smaker? Hva med nordafrikansk søtpotetstuing eller siciliansk caponata?

Falafel

Midtøstens egen vegetarburger, falafelen,  får raskt bein å gå på sammen med hvitløkssaus, rød chilisaus, salat og pitabrød eller lefse. De små runde kikertkakene gir god smak i salater og er fantastiske på mezebordet sammen med hummus, taboulleh, babaganoush, tzatziki og gresk salat.

Dette er en stor oppskrift, ca 8 porsjoner, så fremt folk spiser salat, pitabrød eller annet tilbehør til.

  • 3 bokser kokte kikerter
  • 3 brødskiver uten skorpe
  • 5 fedd hvitløk
  • 5 ss sitronsaft
  • 6 ss hakket fersk koriander
  • 6 ss hakket fersk persille
  • 3 ss malt spisskummen
  • 2 egg
  • salt

Falafel klare til nyting :-)

Skyll kikertene grundig. Legg brødskivene i bløt i vann i fem minutter. Klem så ut alt vannet.

Kjør kikertene i en foodprosessor til konsistensen er glatt og myk. Når du lager så stor oppskrift som her, kan det være lurt å male kikertene i flere omganger.

Bland brødskivene med kikertene. Ha i resten av ingrediensene, smak til med salt. La deigen stå kjølig en god stund – aller helst over natten.

Form små, flate boller og stek dem gylne i olje. Mine falafeler er stekte i stedet for friterte. For denne retten kan nemlig være ganske så usunn, selv om den er laget på sunne ingredienser. Jeg har smakt falafeler dryppende av frityrolje på diverse nattmat-steder. Jeg liker dem derimot best når de er stekt i panne i litt matolje.

(Jeg har benyttet meg av oppskriften fra Klikk.no som basis.)

Siciliansk caponata

Caponata er i følge Wikipedia, en siciliansk kokt grønnsakssalat med basis i aubergine og selleri krydret med kapers og en slags sursøt saus. Retten kan varieres med sjømat og mange forskjellige slags grønnsaker. Sicilia kalles i blant «Guds kjøkken» fordi øyas matretter er så himmelske. Jeg kunne godt tenkt meg å reise dit, merker jeg…

Den danske vegetarbloggen Kødfri Fredag hadde nylig en fin oppskrift på caponata som jeg jo måtte prøve meg på. Jeg la til og trakk fra litt, og gjorde min egen vri. Og det ble ganske så vellykket, om jeg får si det selv.

Jeg syns i grunn retten smakte mer nordafrikansk enn det jeg forbinder med italiensk, men den ble uansett veldig god.

  • en neve pinjekjerner
  • 1 aubergine
  • 3 store gulrøtter
  • 1/2 squash
  • 1 boks tomater
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss tomatpurè
  • 2 ts kanel
  • 5 ss kapers
  • grønne oliven uten steiner
  • 1 dl rosiner
  • saften fra 1/2 sitron
  • salt
  • pepper
  • en klype sukker

Legg rosinene i bløt en stund før du begynner å lage maten. Rist pinjekjernene i en tørr panne. Pass på så de ikke blir brente. Sett dem så til siden.

Caponata med fullkornsris

Skjær aubergine og squash i terninger. Skrell gulrøtter og kutt i terninger. Kutt selleri i skiver. Hakk løk og hvitløk.

Stek løk og hvitløk i olje, til løken er blank. Tilsett aubergine, og brun den ved høy varme til den er myk. Tilsett squash, tomater, tomatpurè og kanel. Ha i salt, pepper og sukker.

La småkoke i 20 minutter. Pass på så den ikke tørrkoker. Tilsett i så fall litt vann. Tilsett kapers, oliven og rosiner. Ikke vær redd for å ha i for mye rosiner; de gir faktisk en kjempefrisk og god smak!

Drypp over sitronsaft, og eventuelt smak til med krydder. Caponataen skal være sur-søt.

Dryss over pinjekjernene ved servering. Server med for eksempel ris eller bulgur.

Nordafrikansk søtpotetstuing

Akkurat hvor i Nordafrika denne retten er inspirert av, er jeg usikker på. Men sikker er jeg på at nordafrikansk mat er deeeeilig på smak, og akkurat passe spicy. Med søtpoteter, peanøtter og harissakrydder er denne stuingen en av mine klare høstfavoritter. Peanøtter kan kanskje virke som en snodig ingrediens å putte oppi maten, men i denne nordafrikanskinspirerte stuingen er de helt essensielle. Usaltede peanøtter er fulle av proteiner, sunt fett og antioksydanter, og er supre i vegetariske supper og gryteretter. I tillegg gir de god smak og «crunch».

  • 1 stor gul løk
  • 1 stor rød paprika
  • 1/2 rød chili
  • 4 dl vann
  • 1 1/2 grønnsaksbuljongterning
  • 1 neve usaltede peanøtter
  • 2 mellomstore søtpoteter
  • 1/2 boks hakket tomat
  • 2 store gulrøtter
  • 1/2 boks sorte bønner
  • harissakrydder
  • fersk koriander

Nordafrikansk gryte med blant annet søtpotet og peanøtter

Hakk løk, paprika, søtpoteter og gulrøtter i terninger. Chili renses og finhakkes. Hakk peanøtter og skyll bønnene godt.

Varm matolje i en panne. Stek løk og paprika til det er gyllent og mykt. Hell over vann, chili, peanøtter og i buljongterninger. Gi et oppkok.

Tilsett søtpoteter. La blandingen småkoke i ca. 20 minutter – til søtpotetene er møre. Rør om iblant. Ha så i tomater og gulrøtter, samt harissakrydder og hakket koriander etter smak. Kok til gulrøttene er møre. Det gjør ikke noe om søtpotetene blir melne og ihjelkokte. Det er det som gjør dette til en stuing.

De siste minuttene har du i de sorte bønnene. Når bønnene er varme, er stuingen klar til servering. Server med en grønn salat, couscous og/ eller en klatt rømme.