Brasilianske Mama Roberta’s kassavapai – Escondinho de Frango

I denne brasilianske retten brukes en rotvekst som heter kassava. Den er veldig vanlig i matlaging i tropiske strøk, og brukes i mange land i nesten alle måltider, siden den er en god kilde til stivelse. Den ligner litt på potet i smak, men er litt søtere. Jeg vet at jeg har sett kassava i asiatiske matbutikker i Norge, men også hos store supermarkeder med stor grønnsaksavdeling. De ligner litt på kjempestore, brune gulrøtter, og kan bli opptil 10 kg. I følge Bama er kassava verdens mest konsumerte grønnsak! Får du ikke tak i kassava til denne retten, kan du bruke potet på samme måte. Jeg anbefaler likevel å prøve! Men husk at kassava må varmebehandles før den spises. Rå inneholder den faktisk blåsyre!

Denne oppskriften lærte jeg på Cooking With Mama-kurs. Mama Roberta, som lærte oss retten, viste oss at vi kunne lage den både med kylling eller med kyllingerstatning. Quorn fileter får du tak i hos de fleste matvarebutikker med godt utvalg, og i en slik rett som dette kan de lure de fleste med kyllingsmak.

I følge Mama Roberta er denne retten hva «alle» ber om i Rio de Janeiro for tiden. Dette er altså noe av det hippeste brasilianske du kan spise nettopp nå!

  • 2 Quorn fileter
  • 600 gram kassava
  • 100 gram parmesan
  • 1 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 liten boks mais
  • 1 boks hakket tomat
  • 100 ml kokosmelk eller fløte
  • salt og sort pepper
  • en håndfull fersk persille eller 1 ss tørket

Sett ovnen på 180 grader. Skrell kassavarøttene og hakk dem i terninger, slik at de koker raskt.  Kok kassava i vann til den er blitt myk. Hell av vannet. Bruk en rotmos og mos kassavaen. Tilsett fløte eller kokosmelk, og bland og mos om hverandre til du har noe som ligner potetmos. Smak til med salt og pepper. Jo jevnere og finere den er, jo lettere er det når du skal smøre rotmosen over tomatblandingen senere.

Finhakk løk og hvitløk. Stek løken i en stekepanne på middels varme noen minutter og tilsett så hvitløk. Pass på så løken ikke blir brun. Quorn-kyllingen delt i terninger tilsettes og steker med. Når denne har blitt stekt, tilsetter du hakket tomat, mais og persille. Smak til med salt og sort pepper. La koke til ingrediensene har blandet seg skikkelig.

Hell tomatblandingen over i en ildfast form, og smør forsiktig kassavamosen over. Har du mye kassavamos, kan du ha mos både nederst og øverst og tomatgryte i midten. Spre revet parmesanost på toppen før du putter formen inn i ovnen. Stek i ca. 20 minutter, eller til toppen blir boblende og gyllen.

Server med salat eller kokte grønnsaker.

Kassavapai ala Mama Roberta

Kassavapai ala Mama Roberta

Advertisements

Brasilianske Mama Robertas mango-, cashew- og myntesalat

Jeg var nylig på min femte Cooking With Mama-kveld. Denne gangen toppet alle rekordene! Temaet var «Mama Roberta’s Brazilian Carneval Feast». Stemningen var i taket, og maten var knallbra! Les mer om Cooking With Mama her.

Salada de Manga, Castanha do Caju e Hortela er en fin forrett. Jeg tenker også at den blir et frisk tilbehør til litt spicy retter, eller kanskje til grillmat. Du kan velge om du vil lage den med eller uten bulgurhvete, eller om du vil ha salaten din med salatblader eller ikke. Med bulgur og salatblader blir den i seg selv en mettende sommeraktig lunsj.

  • 1 moden mango (forsøk å finn en som er moden, men ikke for bløt)
  • 50 gram bulgurhvete (kan sløyfes)
  • 1 håndfull mynte
  • 100 gram cashewnøtter
  • salatblader (kan sløyfes)
  • 1 ss limejuice
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper

Kok opp bulgurhvete, og avkjøl. Skrell mango og skjær i terninger. Finhakk myntebladene.

Bland mango, bulgur og cashewnøtter i en bolle. Ha også i salatblader hvis du ønsker det. Tilsett limejuice og olivenolje, og smak til med salt og pepper. Tilsett mynten.

Sett gjerne i kjøleskapet en liten stund slik at smakene får satt seg.

Mangosalat

Salada de Manga, Castanha do Caju e Hortela

For flere CWM-oppskrifter, kan du søke etter Cooking with Mama i søkefeltet til høyre her på bloggen.

Valnøttsjokoladekuler helt uten sukker

Disse sjokoladekulene er helt nydelige. De er kun søtet med dadler, og er derfor mye sunnere enn vanlig sjokolade! Spis til du blir flau!

  • 2 deler valnøtter
  • 1 del steinfrie dadler
  • 2 deler kakao eller carob
  • melk til jevning
  • kokosmasse

Finhakk valnøtter og dadler. Bruk foodprosessor hvis du har.  Bland disse godt, og tilsett kakao. Ha i litt soyamelk eller lignende for å få riktig konsistens.

La massen stå kaldt i minst 3 timer, slik at sjokoladekulene blir enklere å forme. Form til små kuler og rull dem i kokos. Hiv innpå!

Sjokoladekuler

Valnøttsjokoladekuler uten sukker rullet i kokos

Hverdags-soppsuppe på under 20 minutter

Denne soppsuppa er ikke en sånn kraftig, kremet festsuppe som man gjerne får servert i fine selskap. Det er en enkel og god hverdagsvariant, som jeg tror mange vil like. Og noe av det beste er at du lager den på under 20 minutter.

Du får kjøpt mye spennende og fristende sopp i butikken. I denne suppa brukte jeg en blanding av aromasopp og shitakesopp. Bruk den typen sopp du liker og/eller får tak i. Du kan godt erstatte noe av den ferske soppen med tørket sopp som man bløtlegger i en halvtime. Det gir ekstra kraftig soppsmak.

Gjør suppa vegansk ved å bruke rismelk, mandelmelk eller lignende.

  • 2 ss smør – kan erstattes med nøytral stekeolje
  • 1/2 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 250 gram sopp
  • 2 medium poteter
  • 6 dl vann
  • 4 dl lettmelk
  • 1 buljongterning
  • fersk bladpersille
  • salt og pepper

Stek finhakket løk og hvitløk i litt smør eller olje. Jeg synes smør gir suppa en ekstra luksuriøs smak. Ikke brun løken, bare stek den myk. Tilsett så sopp i skiver og stek til også den har blitt mør. Skrell potetene og skjær dem i små terninger, slik at de blir raskt kokt. Ha potetene i gryta sammen med mesteparten av vannet, melken og hele buljongterningen. La dette småkoke i 5 minutter, slik at buljongen er oppløst og potetene blir ferdige.

Kjør så det hele til en jevn suppe ved hjelp av en stavmikser. Spe på med resten av vannet og melken. Du ser hvor tykk du vil ha suppa selv.  Tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper. La gjerne småkoke i noen minutter til.

Server med godt brød.

Soppsuppe

Soppsuppe

Blomkål- og squash-pytt-i-panne

Pytt-i-panne er  kjempefin restemat. Her kan du bruke opp de kokte potetene fra søndagsmiddagen, og andre grønnsaker du har liggende – kokte eller rå. Her bruker jeg rå grønnsaker, og steker dem til de er myke. Her i England får jeg tak i Linda McCartney’s vegetarpølser. De er helt sykt gode, og kan definitivt nytes av folk som er skeptiske til «veggiskjøtt». Jeg kan ikke se at det skal være mulig å få tak i Linda McCartney-produkter i Norge, og det er veldig synd, for dette er stort sett veldig gode produkter. Uansett får man kjøtt vegetarpølser som fungerer greit i Norge – for eksempel fra Hälsans Kök. Men jeg anbefaler ikke pølser på boks! De er litt uuuæææh… Ellers kan man erstatte pølser med kidneybønner. Du tar det du har her!

  • 1 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 blomkålhode
  • 2 små squash
  • 1/2 rød chili
  • 4 vegetarpølser
  • persille
  • chiliflak
  • urtesalt
  • noen dråper chilisaus

Bruker du vegetarpølser, kan det være lurt å steke dem i ovnen på forhånd. Les på pakningen!

Finhakket løk og hvitløk stekes til det er blankt ved middels varme. La så blomkål i små buketter surre med. Tilsett squash i terninger ig finhakket chili når blomkålen begynner å få litt farge. Når også squashen begynner å bli klar, tilsetter du pølser i småbiter, persille, chiliflak, urtesalt og chilisaus. Stek til alt er gjennomvarmt.

Server gjerne med godt brød og et speilegg fra lykkelige høner!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blomkål- og squash-pytt-i-panne med speilegg