Mulled cider

I førjulstiden har de på min lokale nabolagspub i London solgt deilig, varmende mulled cider. Jeg prøvde meg på å gjenskape stemningen da jeg kom hjem til Norge på juleferie. Dette er den perfekte vinterdrinken, og du lager den på bare femten minutter.

75 cl eplecider med alkohol eller eplemost
1 kanelstang
2 skiver appelsin
1 neve tørkede tranebær
1 ss grovhakket ingefær
10 kardemommekapsler
5 nellikspiker

Hell cider og krydder i en gryte og varm i ca 15 minutter. Må ikke kokes!
Sil over i glass som tåler varm væske, eller i kaffekopper. Kan toppes med pisket krem for litt eplekake-feeling.

Hvis du ønsker å lage mulled wine, kan du gjøre det samme med rød eller hvit vin, gjerne tilsatt en spiseskje sukker.

Fortsatt god jul!

20131226-133524.jpg

Advertisements

Hjemmelagde påleggssalater til julefrokosten

Jeg husker fra jeg var barn at frokostbordet i jula var noe av det beste med hele høytiden. Ribbe og medisterkaker og alt det der var helt greit, men frokosten toppet alt. Mamma lagde sitt fantastiske hjemmelagde brød, det var eggerøre, oster, hjemmelaget syltetøy, laks, italiensk salat og alt som var godt. Og kakao med krem, selvsagt! Når vi hadde tanter og onkler på besøk, husker jeg de voksne pleide å sitte ved frokostbordet og prate til langt ut på formiddagen. Hvis jeg satt stille lenge nok, pleide til og med de voksne å glemme bort at jeg og satt der, slik at de begynte å snakke om ting som små gryter ikke skulle høre… Å, så kjekt det var!

Nå er det igjen snart klart for slike lange, late julefrokoster med godt brød og stort påleggsutvalg. Her kommer to oppskrifter på påleggssalater som passer fint på et skikkelig julefrokostbord. Oppskriftene er litt omtrentlige, men her er det i grunn bare å improvisere. Det er begrenset hvor mye det er mulig å klare å rote disse enkle oppskriftene til.

Rødbetsalat:

  • kokte rødbeter

    Rosa rødbetsalat på knekkebrød

    Rosa rødbetsalat på knekkebrød

  • vårløk
  • hvitløksmajones
  • rømme
  • limesaft
  • salt og pepper

Kutt rødbeter i terninger og finhakk vårløk. Ha i en bolle sammen med 50/50 majones og rømme. Smak til med limsaft, salt og pepper.

Egge- og rekesalat:

Min søster Silje lager en alldeles nydelig eggesalalt med reker. Jeg tror det er omtrent slik hun lager den:

  • hardkokte egg
  • kokte, pillede reker
  • rømme
  • majones
  • lake fra sur agurk-glasset
  • grov sennep
  • salt og pepper

Del opp / mos eggene ved hjelp av en gaffel. Det skal være litt grove biter, men ikke for store. Tilsett ønsket mengde reker. Tilsett like mengder rømme og majones, og smak til med agurklake, sennep og pepper. Kanskje trenger du også litt salt, men smak først, for rekene er salte.

Mama Robertas Supremo de Bacalhau

Her kommer en ny Cooking With Mama-oppskrift fra brasilianske Mama Roberta!

At min egen mamma er helt vilt god til å lage bacalao, var jeg klar over. Jeg var forsåvidt også klar over at bacalao kan lages på utallige måter, men denne versjonen var ny. Og den er virkelig god! I min familie pleier vi å spise bacalao andre juledag. Det er fantastisk deilig med fisk og litt ordentlig krydder etter all den norske julematen. Men jeg har inntrykk av at dette er nokså unormalt i Norge. Mama Roberta kunne derimot fortelle at denne bacalaoretten er vanlig julemat i hennes familie! Så her får dere altså en alternativ julematoppskrift direkte fra Rio de Janeiro!

Dette er en oppskrift som skal være passe for 4. Det er kraftige saker, så vær forberedt på å bli stappa!

  • 1/2 kilo salt torsk – lagt i vann over natten og skiftet vann på en gang
  • 1 kg poteter – skrelt og kuttet i terninger
  • 1 gul løk – hakket
  • 2 fedd hvitløk – finhakket
  • ca. 1 kartong matfløte
  • 1 boks Filadelphia-ost
  • 1 egg – hviten og plommen skilles
  • 200 ml melk
  • 200 gram sorte oliven – steinfri
  • 2 ts revet parmesanost
  • 2 ss hakket vårløk

Kok potetene og mos dem. Tilsett eggeplommen, halvparten av fløten, halvparten av parmesanosten og 1 ss vårløk.
Spre halvparten av denne blandingen i en smurt, ildfast form.

Stek så løk og hvitløk på middels varme i en dyp stekepanne til løken er blank. Tilsett fiskestykkene. Det kan være greit å dele dem litt opp på forhånd, så stykkene ikke blir for store. La dette steke i 2-3 minutter. Hell over potetmoslaget i den ildfaste formen. Strø over oliven.

Tilsett resten av fløten og vårløken til den resterende potetmosen. Ha så i Filadelphia og stivpisket eggehvite. Smør denne blandingen på toppen i den ildfaste formen. Tilsett også litt mer parmesanost, hvis du vil.

Stek i ovnen ved 180 grader i 20 minutter, eller til overflaten har blitt gyllen, og begynner å boble. Server med ris eller kokte grønnsaker.

Ahh! Feliz Natal!

Supremo de Bacalhau

Supremo de Bacalhau!

Andre Cooking With Mama-oppskrifter: Mama Lees trinidadiske salttorsksalat og Mama Robertas Caldinho de Feijao.

Hvis denne bacalao-oppskriften blir for heftig for deg, kan du jo prøve juksebacalao?

Bønner og ris

Bønner og ris – eller ris og bønner, om du foretrekker det – kan varieres i det uendelige, og er en matrett som alle som liker vegetarisk mat må kunne, spør du meg. Det er rett og slett en vegetarklassiker! Det er sunt. Det er godt. Det er billig. Det (kan) tar kort tid å lage. Det er en fin måte å bruke opp rester på. Jeg kan komme på mange flere gode grunner for å lage ris og bønner, men ingen unnskyldninger for ikke å lage det…

Bønner og ris trenger du egentlig ikke ha en oppskrift på for å lage, for trikset er jo å bruke det du har i skapet. Likevel – denne versjonen er litt middelhavsaktig og absolutt nydelig – med sorte bønner, tofu, rød pesto, aubergine og oliven. Det var det jeg hadde for hånden denne gang.

  • 1 dl sorte bønner
  • 1 aubergine
  • 1/2 blokk fast tofu med basilikumsmak
  • 1 hvitløksfedd
  • rød pesto
  • grønne oliven
  • kokt ris
Ris og sorte bønner med tofu og oliven

Ris og sorte bønner med tofu og oliven

Kok sorte bønner med litt salt til de er møre; ca. 45 minutter,  eventuelt bruk den hermetiske og tidsbesparende versjonen. Hvis du ikke har kokt ris fra gårsdagens middag, må du koke det og.

Kutt aubergine i terninger og stek dem myke i olje over middels varme. Legg dem til siden i en tallerken dekket med tørkepapir. Legg tørkepapir også over auberginen, for å få ut overflødig fett.

Kutt tofu i terninger. Brun forsiktig over middels varme. Ha auberginene over i stekepanna igjen. Tilsett hvitløk, bønner, pesto og ris og la det bli gjennomvarmt. Tilsett oliven rett før servering.

NoMeatAthlete har fire gode rice-and-beans-oppskrifter her. Som du ser – her er det bare å variere!

Agurksalsa med granateple

Jeg elsker granatepler! Disse knallrøde, crispy frøene som liksom eksploderer i munnen er ikke bare gode – de ser også utrolig flotte ut! Granateple er stappfulle av antioksydanter, så her er det bare å kjøre i seg. I følge frukt.no inneholder de mer antioksydanter enn både blåbær og grønn te, og de kan hjelpe til med å både styrke immunforsvaret og beskytte mot for eksempel prostatakreft.

Jeg liker granateple godt som en smakssetter i salater, men jaggu smakte det også deilig i en salsa! Dette blir både fargerikt og smaksrikt tilbehør til for eksempel taco.

  • 1/2 agurk
  • 1 granateple
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 rødløk
  • 1 bunt koriander
  • 1/2 rød chili
  • litt limesaft

Skrell og kutt agurk i små terninger. Finhakk hvitløk og løk. Del granateplet og dunk ut frøene. Finhakk koriander og chili. Alt blandes og smakes til med litt limesaft. La salsaen stå i kjøleskapet minst en halvtime før servering, slik at smakene får satt seg.

Agurk- og granateplesalsa

Agurk- og granateplesalsa

Tortillalasagne

Dette er en fantastisk kombinasjon av lasagne og taco – to matretter jeg vet «alle» elsker. Og det er ikke noe mer hokus pokus å lage dette enn den vanlige fredagstacoen!

Først laget jeg tacoblandingen. Den krydret jeg med Veganmisjonens tacokrydder.

    • 1 rødløk
    • 1 fedd hvitløk
    • 3 store portobellosopp
    • 1/2 pakke vegetarkjøttdeig
    • 1 boks kidneybønner
    • tomatpurè
    • litt vann
    • 1 ts spisskummen
    • 1 ts paprikapulver
    • 1/2 ts tørket koriander
    • 1 lite krm salt
    • 1 ts løkpulver
    • 1 krm hvitløkpulver
    • 1/2 – 1 krm chilipulver
    • en liten skvis limesaft
    • evt. litt cayennepepper, om du vil ha det mer hot

Brun rødløk og hvitløk. Tilsett skivet portobellosopp og stek til den også har blitt myk og fin i fargen. Tilsett så vegetarkjøttdeig, kidneybønner, tomatpurè, vann og krydder. La surre i noen minutter, til vannet har kokt vekk. Sånn, det var det vanskeligste til nå!

Salsa laget jeg omtrent slik som dette.

Deretter legger du tortillalefser lagvis med tacoblanding, salsa og et lite dryss ost per lag. Det er lurt å smøre bunnen av den ildfaste formen med litt olje før du har i lefsene. Lefsene må du muligens kutte til litt, slik at de passer. Avslutt med et lag med tacoblandingen på toppen og et ostedryss. Stek i ovnen ved 200 grader til osten har blitt gyllen.

Server med en grønn salat, rømme, guacamole og mango- og agurksalsa.

Tortillalasagne

Tortillalasagne

God fredag!

Mama Robertas Caldinho de Feijao

Igjen har jeg vært på en fantastisk middagskveld / matlagingsaften med Cooking With Mama. For å repetere: Cooking With Mama er en veldedig organisasjon som allierer seg med innvandrerkvinner, «Mamas», som er flike til å lage mat. CWM hjelper blant annet kvinnene med å nå sine mål matmessig – f.eks. kan de få hjelp til å starte en matbod på et matmarked hvis det er det de ønsker. De får også hjelp til å lære seg litt regnskapshold og andre ting de kan trenge for å klare seg i arbedislivet. Og Mama igjen holder matkurs om mat fra sitt hjemland!Den siste CWM-kvelden jeg var på, var med fantastiske Mama Roberta fra Rio i Brasil. Og oi oi oi, som hun kunne lage mat!!!

Caldinho de Feijao, eller Caldo er brasiliansk pubmat. Før brasilianerne skal ut og feste en hel natt, går de på pub og spiser caldo – som i bunn og grunn er en svart bønnesuppe. Det smaker alldeles nydelig, og er inmari enkelt å lage!

  • 1 boks sorte bønner (eller kok tilsvarende selv)
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 medium gul løk
  • salt og pepper
  • chili
  • vårløk
  • 1 kopp vann
  • 1 baguette
  • 2 ts parmesanost
  • 1 matskje matolje
  • limeskiver

Finhakk hvitløk, løk, chili og vårløk. Skjær baguetten i skiver.

Kjør bønnene og vann i en foodprosessor til det er blitt fullstendig flytende.

Stek løk i en dyp panne til den er blitt myk. Tilsett løk og stek med i 5 minutter, og la det bli brunt. Ha så i bønnepureen. Smak til med  salt, pepper og chili. Sørg for at suppa er gjennomvarm før du tar den av pannen. Ha så suppa over i tallerkener, og strø over vårløk og parmesanost. Drypp over limesaft hvis du ønsker.

Server med baguett. Spis opp, og du er klar for en lang natt med karnevalstilstander!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Caldinho de Faijao – sort bønnesuppe fra Brasil

 

Irakinspirert ris- og linserett med sultanarosiner

På irakisk restaurant fikk jeg for en tid tilbake servert en alldeles nyyydelig rett med ris, linser, grønnsaker og rosiner. Inspirert av dette, ble det denne enkle retten! Hvis noen av mine lesere kan lage irakisk mat, og syns dette hørtes alt annet enn irakisk ut, så vær grei… Jeg er klar over at dette ikke er «ekte». Men det ble i alle fall veldig godt!

  • 2 dl fullkornsris
  • 2 dl røde linser
  • 1 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 rød paprika
  • 1 gul paprika
  • 1 grønn chili
  • 1 dl sultanarosiner
  • Fersk mynte
  • Karri
  • Kummin
  • Korianderfrø
  • Røkt paprikapulver
  • Salt

Kok opp fullkornsris og røde linser på forhånd. Jeg liker linsene best når de er skikkelig mushy, så jeg legger dem i vann noen timer før jeg koker dem. Jeg kokte også risen sammen med en buljongterning. Det satte god smak.

Hakk rødløk, hvitløk, chili og paprika. Legg rosinene i vann ca en halvtime.

Brun rødløk og hvitløk. Ha i chili og paprika og surr på medium varme i noen minutter. Ha så i avsilt ris, linser og rosiner. Smak til med salt, urter og krydder. Ha i eventuelt litt av buljongvannet til risen, eller bare vann. Småkok til smakene har satt seg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ris- og linserett med paprika og sultanarosiner

Vietnamesisk nudelsuppe (Pho)

Tidligere i høst gikk jeg på en vietnamisk pho-restaurant, og for å si det mildt: jeg er hekta! Pho (uttales «faah») er  en deilig suppe bestående av buljong, urter, nudler, grønnsaker og (ofte) kjøtt. Her på Sunn Middag er mottoet at man ikke trenger kjøtt for å ha det gøtt! Derfor: vegetarisk pho! Mmmhm!

  • ca 1 liter grønnsaksbuljong
  • 1 ss korianderfrø
  • 5-6 nellikspiker
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 ss soyasaus
  • bønnespirer
  • vårløk
  • paprika
  • rød chili
  • mynte
  • fersk koriander
  • eggenudler eller risnudler

Det beste er selvsagt å lage grønnsaksbuljongen selv. Det er ingen heksekunst, men jeg har rett og slett ikke en stor nok gryte til å koke buljong! Dermed ble det kjøpebuljong denne gang… Du velger selv om du vil kjøpe ferdig buljong eller koke opp buljongterninger.

Kutt paprika og vårløk i strimler. Grovhakk koriander og mynte. Finhakk chili. Skyll spirer og legg grønnsaker og urter klare på et serveringsfat. Gjør klar store suppeboller til å ha suppa i. Kok opp eggenudler – eller risnudler hvis du foretrekker det. Du kan selvsagt variere alt du vil med tanke på hvilke grønnsaker du ønsker i suppa di. Gulrøtter i smale strimler er for eksempel alledeles nydelig i.

Del hvitløk i to, og ha i en gryte med grønnsaksbuljong sammen med soyasaus, nellikspiker og korianderfrø. Kok opp og la småkoke i 5 minutter. Sil buljongen, slik at man ikke får en ubehagelig nellik-overraskelse når man skal spise…

Vegetarisk pho

Vegetarisk pho

Hver person rundt bordet har så i de mengder vedkommende ønsker av nudler, grønnsaker og urter i sin tallerken. Grønnsaksbuljongen helles over i de store tallerkenene. Selve buljongen spises med skje, mens grønnsaker og nudler slurpes høylytt opp ved hjelp av pinner. Slurpingen er en uunngåelig del av opplevelsen – tro meg!

Fylt snackspaprika med bønner og linser

Den matbloggen som inspirerer meg aller, aller mest, er Veganmisjonen! Det er helt klart den aller mest fantastiske matbloggen jeg vet om. Jeg aner ikke hvordan bloggeren Jane får det til, men Veganmisjonen er alltid så inspirerende og positiv, og gir meg alltid veldig lyst til å prøve å lage noe nytt og spennende og vegetarisk til middag eller lunsj. Noen ganger prøver jeg Janes oppskrifter til punkt og prikke – andre ganger blir jeg inspirert til å lage noe lignende. Slik som med disse fylte snackspaprikaene. De er løselig inspirert av Veganmisjonens søtpaprika med tacofyll. Mine snackspaprikaer – eller søtpaprika om du vil – ble ikke fylt med tacofyll denne gang. Derimot fikk de lov til å godgjøre seg sammen med en deilig linse-, bønne- og soppblanding blant annet krydret med tomatpurè, kapers og basilikum.

  • 3 røde snackspaprika
  • 2 fedd hvitløk
  • 5 store aromasopp
  • 2 dl kokte røde linser
  • 1 boks kidneybønner
  • ca. 1 dl vann
  • 4 ss tomatpurè
  • 2 ss kapers
  • bladpersille
  • basilikum
  • salt og pepper
  • 4 ss pinjekjerner
  • litt olivenolje
  • ost til gratinering

Kok røde linser og kidneybønner til de er myke på forhånd. Det er det aller beste. Eventuelt bruk hermetikk.

Vask og del paprikaene i to. Rens dem godt for frø og sener innvendig. Legg dem i en ildfast form som du har dryppet litt olivenolje i på forhånd.

Finhakk hvitløk og brun i en panne med litt olje. Tilsett hakket sopp og brun denne. Tilsett linser, kidneybønner, litt vann og tomatpure. La dette surre ved svak varme i 5 minutter. Ha så i hakkede urter, avsilte kapers og pinjekjerner. Smak til med salt og pepper. La småsurre litt til.

Fyll paprikaene med linse- og bønneblandingen. Strø litt ost over og stek i ovnen på ca. 200 grader til osten har blitt gyllen. Server med en god salat!

Paprika

Fylte snackspaprika