Blomkål- og spinatsuppe

Da jeg laget denne suppa, kom jeg på at min bror en gang hadde sommerjobb på en gård. Jeg antar han jobbet med å høste inn blomkål eller noe slikt. I alle fall tok han med seg en del blomkål hjem, og jeg husker det som om vi spiste blomkål til det tøyt ut av ørene på oss hele den sommeren. Det er mulig det ikke var så ille som jeg husker, og sårene på sjelen kan umulig ha stukket så dypt, for jeg er fortsatt veeeldig glad i blomkål.

Her kommer nok en suppeoppskrift for kalde dager. Denne gang på en vakker lysegrønn krysning mellom to av de beste suppene jeg vet om – spinatsuppe og blomkålsuppe.

  • 1 ss smør
  • 2 ss mel
  • 1/2 blomkål
  • 150 gram spinat
  • 5 dl melk
  • 5 dl grønnsakskraft
  • muskatnøtt
  • salt
  • pepper
  • fersk persille

Kutt blomål i buketter og kok til det er mørt. Hell så av vannet og sett til side.

Lag hvit saus med smør, mel og melk. La koke noen minutter. Ha i blomkålbukettene og spinaten. La spinaten falle litt sammen før du bruker stavmikseren til å lage en jevn suppe. Spe på med grønnsakskraft. Hvis du ønsker en mer kremet suppe, erstatt mer av grønnsakskraften med melk eller fløte. Krydre med revet muskatnøtt, salt, pepper og hakket persille. La suppa småkoke i noen minutter.

Blomkål- og spinatsuppe

Blomkål- og spinatsuppe. Lysegrønn og fin.

Server med krutonger eller godt brød med smør eller hvitløksmajones.

Potet- og kikertsuppe med harissa

«Endelig er det suppesesong!» utbrøt mannen min da han kom hjem og så at det var suppe til middag. (Jepp, han er en av de som kommer hjem til ferdig middag… Jeg syns i grunnen at han er heldig som har en kone som liker å lage mat!) Suppe er godt hele året, men spesielt på vinteren, synes jeg det er en helt fortreffelig middag. Det er så enkelt å lage, metter godt, og gir en god varme i hele kroppen. Når en bor i et tilnærmet uisolert hus, skal jeg love deg at den siste egenskapen er særdeles kjærkommen!

Til denne spicy, men likevel milde suppa har jeg brukt ferdig, ferskt harissakrydder som jeg kjøpte på tube i dagligvarehandelen. Du får også kjøpt det i tørket form, men jeg må si at jeg foretrekker ferskversjonen. Harissa er en nord-afrikansk krydderblanding som blant annet inneholder paprika, chili, koriander og mynte.  Jeg har sett det bli kalt «Tunisias ketchup». Med det antar jeg at man mener at harissa er veldig anvendelig, og brukes i en rekke retter. Og harissa liver helt klart opp denne potet- og kikertsupppen!

  • 2 mellomstore poteter
  • 1 purre
  • 1 boks kikerter
  • 1 hvitløksfedd
  • ca 1 liter grønnsakskraft
  • 3 ss harissakrydder
  • 1/4 hakket chili (kan sløyfes)
  • 1 – 2 ss grov sennep

Skrell og kutt poteter i terninger. Kutt purre. Ha poteter, purre, hvitløk og avsilte kikerter i en gryte sammen med 5 dl grønnsakskraft. La koke til potetene er blitt møre. Kjør så stavmikseren til du har fått en fin, jevn mos. Spe på med resten av grønnsakskraften til du har den tykkelsen du ønsker. Tilsett harissakrydder og evt. chili. Småkok i ca. 1o minutter. Smak til med sennep.

Potetsuppe

Potetsuppe med kikerter og mild, men likevel spicy harissa

Mama Lees Trinidadiske salttorsk-salat

Tidligere i høst var jeg med på en fantastisk opplevelse! Her i London har de mange middagsklubber man kan være med på. En av disse heter «Cooking With Mama«. Det er et veldedighetsprosjekt, der innvandrerkvinner får opplæring  i å lage budsjett, businessplan og hjelp til å starte sin egen bedrift. Men et av punktene på businessplanen er å holde matkurs. Og det var et slikt matkurs jeg var med på. Og det var så kjekt!

Mama Lee, som holdt kurset jeg var med på, er fra Trinidad, så aftenens mat var trinidadisk. Og det var jo spennende, for det hadde jeg aldri smakt før. Denne torskesalaten er en fin forrett, og ser riktig lekker ut når den danderes på fine salatblader. (Jeg glemte desverre helt å ta bilder den kvelden…)

For å kunne lage salaten, må du få tak i benløs og tørket, salt torsk. Det er ikke noe problem å få tak i det her i England, så i fiskelandet Norge bør det være en smal sak. Jeg er ikke så bevandret i tørrfisk, men jeg ser for meg at vanlig bacalaotorsk kan brukes. Kanskje er det noen som har mer peiling på dette enn meg?

  • 1 pakke benløs, tørket salt torsk
  • 1 liten løk
  • 1 stor tomat
  • 1 vårløk
  • 1/2 rød og 1/2 grønn paprika
  • 1 rød chili (kan sløyfes hvis du syns det blir for sterkt)
  • 2 ss finhakket persille
  • 1 avocado
  • Saften av 1 sitron eller lime
  • hvit pepper
  • 3 ss olivenolje

Hell kokende vann over fisken og bløtlegg i en halv time. Skift vannet og repeter for å få vekk mesteparten av saltet. Hell så av vannet og rens og riv fisken i småbiter.

Finakk løk, tomat, vårløk, paprika, chili og persille. Miks med fisken, samt hvit pepper i en bolle.

Mariner med olivenolje og sitron/limejuice. Server på salatblader sammen med avocadoskiver.

Rødbetsalat med blomkålcouscous

Å lage juksecouscous med blomkål har at jeg har vært innom før her på bloggen – blant annet da jeg lagde raw tabbouleh-salat. Blomkålcouscous smaker godt, og er et fint alternativ til couscous for både glutenallergikere, de som ikke spiser så mye karbohydrater, og oss som bare vil variere tilbehøret litt.

I England får jeg tak i vakumpakkede, ferdigkokte rødbeter. Det er himla praktisk, og jeg bruker dem hele tiden! Man slipper alt griset med å koke dem selv. Jeg tror man får tak i det i velassorterte butikker i Norge. Jeg mener at jeg har sett det i en stor Coop-butikk, blant annet. (Men om du vil tilberede skikkelig gode rødbeter, har jeg oppskriften her!)

Denne deilige rødbetsalaten lager du på under fem minutter hvis du jukser litt og bruker ferdig rød pesto, kikerter på boks og får tak i ferdigkokte rødbeter. Og såpass syns jeg en må få lov til å jukse når råvarene likevel er så sunne!

  • 1/4 blomkålhode, bruk stilken også
  • 5 små kokte rødbeter
  • 1 boks kikerter (evt kok selv)
  • litt purre
  • 2 ss rød pesto
  • gressløk
  • urtesalt
  • en håndfull pinjekjerner
  • 1 avocado

Finhakk blomkål. «Couscousen» blir ekstra overbevisende hvis du bruker foodprosessor, men det går også helt fint å finhakke for hånd.

Kutt rødbeter i passe stykker, hakk purre, skyll kikertene. Bland blomkål, rødbeter, kikerter og purre sammen med rød pesto i en salatbolle. Strø med litt urtesalt, gressløk og pinjekjerner. Hvis du har tid og gidder, blir pinjekjernene selvsagt aller best hvis du rister dem litt i en tørr panne. Topp med avocado kuttet i skiver, og server som en rett for seg selv, eller som tilbehør.

Blomkålcouscous

Rødbetsalat med blomkålcouscous, avocado, kikerter, pinjekjerner og rød pesto

Spise ute: Saf i Kensington, London

Jeg prøver meg på en restaurantanmeldelse fra London denne gang. Det er her jeg for tiden bor, men jeg vet jo at det er mange nordmenn som reiser hit på ferie, og som sikkert kunne tenkt seg et vegetarisk restauranttips. Så her kommer det:

Min favorittmatvarebutikk nummer en i London, er Wholefoods. Denne butikken er bare et eldorado for en «foodie»! Her er det hyllemeter på hyllemeter med nydelig økomat, spennende råvarer, deilig brød, fristende ferskvare og haugevis av etisk fremstilte produkter. Riktignok vet de å ta seg godt betalt, men om man ikke har råd til å handle så mye, så er et besøk til Wholefoods uansett veldig inspirerende! Etterpå får i alle fall jeg inmari lyst til å gå hjem og lage mat. Det finnes ulike Wholefoodsbutikker rundt omkring i London, men min nærmeste er Kensington.

På Wholefoods Kensington har man en mathall i andre etasje. Her kan en få fast food som pizza, burrito og sushi. Men man finner også den fantastiske restauranten Saf.  Saf er et alternativ for de som vil sitte ned litt og slappe litt mer av.

Saf står for Simply Authentic Food. All maten på Saf er vegansk, og laget på stedet. De har en del oppskrifter på menyen som er raw, og de sier også selv at alle rettene er naturlig glutenfrie. I tillegg til mat, selger de vin, lekre biodynamiske drinker og fruktjuicer. Jeg synes likevel på ingen måte at Saf har noe sånn typisk helsekostpreg. Det er en helt vanlig restaurant, som jeg tror til og med «mannlige kjøttelskere» vil like.

Da jeg var der sist, bestilte jeg en raw pad thai, som var bare helt sykt god! Den var nydelig crunchy, og besto av gulrot- og squashnudler, vårløk, cashewnøtter, koriander, spirede mungbønner og en alldeles magisk limesaus. Og så så det da utrolig lekkert ut! Bare se på bildet under.

Prisene er helt OK syns jeg – sist gang betalte vi ca. 200 kroner for to retter. For så god kvalitetsmat syns jeg det er helt greit. Denne restauranten anbefales virkelig for alle som er glad i god mat!

Saf Kensington ligger inne i Wholefoodssenteret i 63-97 Kensington High Street. Skal du uansett på shoppingtur til London, er Kensington High Street et fint utgangspunkt for shoppingen. Så kan du jo slappe av med lunsj på Saf innimellom slagene. :-)

Nydelig raw pad thai fra Saf, Kensington

Alldeles nyydelig raw pad thai fra Saf, Kensington

Chili sin carne – vegetarisk chili con carne med kaffe!

At kaffe er godt, trenger vi sikkert ikke krangle om. Men at det kan brukes i mat, er det sikkert noen som tviler på. Meg inkludert. Helt til jeg turte å prøve meg på chilil sin carne – altså chili con carne, uten kjøtt – men med KAFFE i! Jeg følte meg så gæern at jeg på et tidspunkt lurte på om heroin i maten var neste stopp på programmet. Men det funker faktisk overraskende bra! Kaffen gir en helt spesiell spiss som passer veldig godt til vegetarisk chili con carne. Jeg vil faktisk tørre å påstå at dette er helt klart en av de beste chiligrytene jeg noen gang har laget!

Mannen min var selvoppnevnt barista, og lagde sin helt spesielle pour over kaffe fra Nicaragua i anledning middagseksperimentet. Det er mulig denne superkaffen gjorde susen, men helt ærlig har jeg på følelsen av at en helt vanlig Coop Mokkamaster-kaffe også er helt greit, for de som ikke er så fine på det.

  • 1,5 rødløk
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 gul paprika
  • 1 grønn paprika
  • 2,5 dl grønne linser (eller en boks)
  • 2,5 dl kidneybønner (eller en boks)
  • 1 boks tomater
  • 2 dl grønnsaksbuljong
  • 1,5 dl kaffe
  • 2 laurbærblader
  • 1 rød hakket fersk chili
  • 3 ss hakket fersk koriander
  • 1 ss malt kummin
  • 3 ss tomatpurè med grønnsaker – eller vanlig tomatpurè hvis du ikke får tak i med grønnsaker

Finhakk rødløk og hvitløk. Stek til det er blankt. Ha så i paprika i terninger og la dem frese med i noen minutter. Tilsett tomat, grønnsaksbuljong, linser og bønner. Hvis du ikke bruker hermetiserte bønner og linser, må du sørge for at de er kokt på forhånd.

Så skjer magien! Tilsett 1 dl kaffe sammen med krydder og tomatpure. Nå skal gryta bare få stå og småkoke i 45 minutters tid. Spe på med resten av kaffen og buljong ettersom du ser at det trengs. Jo lenger du gidder å la gryta småkoke, jo bedre. Da blander smakene seg godt.

Server med for eksempel fullkornsris og avocado.

Chili sin carne med kaffe

Chili sin carne med kaffe

(Nesten) Mammas nydelige knekkebrød

For tiden bor jeg i London. Er det noe de definitivt ikke kan her, så er det brød. Å gå i butikken her for å kjøpe brød, er et sorgens kapittel. Det er elendige, glutenoppblåste, lyse, fluffy brød uten næring å finne uansett hvor du går – i alle fall på dagligvarebutikkene. Jeg spiser generelt veldig lite brødmat, men her om dagen kjente jeg at det eneste jeg lengtet etter, var en brødskive med godt pålegg. Løsningen ble faktisk knekkebrød! Det holder seg jo så mye lenger, og i tillegg slipper man å holde på med heving og elting og alt det maset der! I tillegg er knekebrødene inmari mettende! Du kan gå halve dagen på to stk og litt frukt.

Denne knekkebrødoppskriften fikk jeg av mamma for en tid tilbake. Jeg fikk tak i quinoaflak og quinoakli på butikken her, og prøvde det i stedet for havregryn og havrekli.

  • 2 dl. quinoaflak (eller havregryn)
  • 2 dl. solsikkekjerner
  • 2 dl. sesamfrø
  • 2 dl. linfrø
  • 2 dl. quinoakli (eller havrekli)
  • 2 dl. grov sammalt rug
  • noen skjeer finhakkede mandler
  • 2 ts. salt
  • 1 ts. honning – ikke nødvendig
  • 7 dl. lunkent vann
Bland det tørre og ha i vann. Det kan gjerne stå og svelle litt. Fordel massen/deigen utover to stekebrett med bakepapir. Forsøk å få til et så tynt og jevnt lag som mulig. Bruk gjerne en slikkepott dyppet i vann.

Stekes på 150 grader i ca. et kvarter. Ta brettene ut og rut opp i passe store stykker. Bruk gjerne pizzahjul. Stek videre i 1 time på varmluft – da er det mulig å steke begge brettene samtidig. Sett døren i luftestilling med en tresleiv mellom i ca. 30 minutter. Ta ut og knekk opp stykkene. Oppbevares i tett boks.

Mammas knekkebrød med peanøttsmør og honning. Supermettende lunsJ!

Mammas knekkebrød med peanøttsmør og banan. Supermettende lunsj!