Paprikachiligryte stappfull av C-vitaminer

Paprika er stappfulle av C-vitaminer – noe vi trenger masse av i disse mørketider. Denne enkle paprikagryta er en super måte å få i seg paprika på.

  • 2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 3 store champignon
  • 2 røde paprika
  • 1 gul paprika
  • 1 grønn paprika
  • 3 ss tomatpure
  • 3 dl vann
  • 1/2 ts cayennepepper
  • 1 ts chilipulver
  • 1 ts kummin
  • salt
  • 3 ss sitronsaft
  • 1 gulrot
  • 1 boks kidneybønner eller lignende

Finhakk rødløk og hvitløk og stek på middels varme til rødløken er blank. Kutt champignon i tynne skiver og la steke med til soppen har fått farge.

Paprikagryte med fullkornsris og agurk

Hakk paprika i terninger. Ha i gryta sammen med tomatpure og vann. Dette skal småkoke til paprikaen begynner å bli myk. Ha så i pepper, chili og kummin. Smak til med salt og sitronsaft.

Skrell gulroten og kutt til fine strimler med et juliennejern – eller bare bruk en god gammeldags kjøkkenrasp. Ha gulroten i gryta sammen med skylte bønner. Server når bønnene har blitt varme, gjerne sammen med fullkornsris og en frisk salat og litt rømme. Fajitas eller tacoskjell passer også godt til.

Fiskeboller i superspicy karrisaus

Dette er i grunn ikke noe mer fancy enn god, gammeldags norsk middagsmat med en skikkelig spicy schwung.

  • 3 ss smør eller margarin
  • 2 ss mel
  • 5 dl melk
  • 1 halvboks Vesterålens fiskeboller med lake
  • 2 ss karri
  • 1 ts muskat
  • 1 ts gurkemeie
  • chilipulver
  • kayennepepper
  • havsalt
  • 10 cm grønn purre

Lag jevning til en tykk, hvit saus med margarin/ smør og mel. Ha i 2 dl melk og rør til du har en jevn saus. Spe på med melk og fiskebollelake etter hvert.

Ha i karri, muskat og gurkemeie. Smak til med salt, chilipulver og kayennepepper. Denne retten er best når den er skikkelig hot! Ha gjerne i litt paprikapulver for fargens skyld.

La den gul-orange sausen koke opp til melsmaken er forsvunnet. Kutt purre (den grønne delen) i strimler. Når sausen er ferdig, har du i purre og fiskeboller, slik at fiskebollene blir varme.

Server med kokte poteter og en frisk råkostsalat med gulrot og eple.

Fiskeboller i spicy saus

…med ketchup…

(Dette er jo i grunnen litt flaut… Min guilty pleasure når det kommer til fiskeboller, er nemlig å ha ketchup til! Ja, jeg vet det høres helt forferdelig ut, men i min familie er dette faktisk standard. Ingen fiskbollemiddag uten ketchup! Jeg spiser så og si aldri ketchup, om jeg da ikke lager den selv. Men til fiskeboller? MÅ ha! Prøv selv – ketchup er perfekt tilbehør til karri! )

Spise ute: Stockholm

Stockholm er en fantastisk matby. Overalt er det bra restauranter, og mange av dem har et godt vegetarisk utvalg. Min samboer og jeg var der bare en kort helg, så det var litt tilfeldig hva vi fikk med oss av byens kulinariske utvalg, men vi oppdaget raskt at her var det mange grunner til et nytt besøk senere.

Falafeltallerken fra Södermanna Wok vegan/ vegatrisk restaurang i Söderhallarna ved Medborgarplatsen

Jeg vil virkelig anbefale å ta en runde i en av Stockholms saluhaller. Her er det mye god mat å få tak i og se på! Östermalms Saluhall, bygd i 1888, har beholdt den gamle stilen, og ser virkelig flott og innbydende ut. Hallen har blitt utnevnt til verdens 7. beste salgshall, og det har jeg ikke problemer med å være med på.

Atmosfæren er ytterst sjarmerende. Gamle damer kommer med handlekurvene sine for å kjøpe fersk fisk og grønnsaker til middag, og noen av selgerne i bodene ser ut til å ha arbeidet på stedet i 50 år +. Her får du kjøpt grønnsaker, fisk og kjøtt til å ta med hjem for å tilberede, men også ferdig tilberedt mat fra restaurantene.

Saluhallene bugner av fristende grønnsaker

Wrap til frokost hos Planet Food i Östermalms Saluhall

Åååh. Hadde jeg bodd i Stockholm, hadde det garantert vært her jeg hadde handlet fisk til middag...

Korianderdhal med stekte rødløkringer

Det første året jeg var student, var jeg vegetarianer. Jeg hadde kjempedårlig råd, men prioriterte uteliv, konserter og moro foran næringsrik mat. Dietten min besto stort sett av makaroni eller nudler med kidneybønner i. Jeg hadde ikke peiling på matlaging (eller, jeg hadde ikke tid eller interesse), og jeg visste lite om hvilke stoffer kroppen trenger for å fungere. Jeg tror ikke jeg visste at øl ikke var en av de største næringsgruppene. Etter hvert begynte jeg rett og slett å vise symptomer på vitaminmangel! Det var jo fordi jeg ikke visste hvordan jeg skulle spise billig og næringsrikt, men samtidig vegetarisk. Hadde jeg da enda visst hvordan jeg skulle lage dhal den gangen!

Dhal er enkel mat. Du må bare huske å bløte ertene eller linsene du bruker på forhånd. Dhal er billig mat. Kjøp erter og linser i store kvanta på asiatiske matbutikker, så har du råvarer lenge etter at studielånet er brukt opp. Dhal er også god mat. Uimotståelig, vil jeg til og med si.  Prøv selv!

  • 3 dl gule splitterter
  • 2 ss sennepsfrø
  • 10 svarte pepperkorn
  • 4 hele nellik
  • 2 ts koriander
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts bukkhornsfrø
  • 1 ss gurkemeie
  • 1 ss chilipulver
  • salt
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 cm fersk ingefær
  • 1 rødløk
  • 1 gul løk
  • 10 cherrytomater
  • hakket koriander

Legg splittertene i vann over natten.

Ha splitterter og vann i en kjele og la koke i ca. 30 minutter, eller til ertene er blitt møre og gjerne litt grøtete. Da blir dhalen best, synes jeg.

Knus krydderet som ikke allerede er knust, i en morter. (Ikke sennepsfrøene.) Bland alle de tørre krydderne sammen.

Finhakk den gule løken. Rødløken skjærer du i skiver og legger en og en i en ildfast form. Pensle med olje. Stek disse under grillelementet i ovnen på 250 grader til de har blitt brune og helst sprø.

Varm olje i en stekepanne og varm sennepsfrøene til de begynner å poppe. Ha så i den finhakkede løken. Fres ved svak varme i 5-7 minutter, til den blir blank. Ha i hvitløk og hakket ingefær. Rør videre i 2-3 minutter. Rør inn krydderblandingen. Rør i 2 minutter.

Ha i de kokte kikertene, cherrytomater, sitronsaft og hakket koriander. Tilsett gjerne også litt vann hvis du synes blandingen blir for fast. Dhalen skal ha konsistens som en stuing. La retten småkoke i 10 minutter.

Server med de sprøstekte rødløkringene og en frisk salat. Dryss gjerne også frisk koriander over.

Dhal med rødløkringer

Oppskriften er inspirert av «Fargerikt, velsmakende vegetarisk» av Christine McFadden.

Prøv også dhal med gulrøtter og paprika eller indisk linsestuing – daal/dhal.

Pizza Blanco med artisjokkhjerter

Pizza kan faktisk være fantastisk god uten den velkjente tomatsausen. I Roma for et år siden fikk jeg servert pizza blanco – en pizza der tomatsaus var erstattet av creme fraice med krydder. Det var så godt!

Denne hvite pizzaen med artisjokkhjerter, rødløk, sorte oliven og blåskimmelost smaker virkelig luksuriøst!

Lag pizzadeig som du pleier, eller ved å blande  en pakke ferskgjær, 3 dl vann, 5 dl speltmel, 1 ss god olivenolje og salt.

Så er det blanca-sausen:

  • 1/2 beger creme fraiche
  • 3 fedd hvitløk
  • 20 blader fersk basilikum
  • salt og pepper

Hvitløk presses og basilikum grovhakkes. Ingrediensene blandes godt sammen og smøres oppå pizzabunnen.

Topp pizzaen med artisjokkhjerter delt i to, rødløk i tynne skiver, oliven og kraftig ost i skiver. Føler du deg litt ekstra vågal, prøv deg på litt blåskimmelost i tillegg til den vanlige Jarlsbergosten. Det gir en pikant smak! Topp det hele med oliven i skiver.

Stek ved 225 grader til osten er gyllen og deigen er sprø.

Steinerinspirerte grønnsakspannekaker

Jeg vet ikke om det er min Steinerskolebakgrunn som gjør det, men jeg er en sucker for grønnsakspannekaker. De var en gjenganger i skolens helsekostcafè på hvert eneste julemarked i årevis. Enkle som pokker – med kun sopp og løk, og fylt med salat stappfull av spirer og grønnsaker.

Jeg har ikke steineroppskriften, men mine lektor-i-offentlig-skole-grønnsakspannekaker er ikke så verst de heller!

  • 3 egg
  • 2 dl siktet speltmel
  • 4 dl melk
  • salt
  • en klype cayennepepper

Rør sammen til du har en jevn og fin røre. Denne røra skal være tykkere enn vanlig pannekakerøre, så er den for tynn har du i mer mel. La røra stå kaldt en halvtimes tid.

Denne gangen hadde jeg i rødløk, purre, sopp og persille. Jeg stekte løken først, slik at den var gyllen, før jeg hadde i resten av ingrediensene.

Du bruker akkurat de grønnsakene og krydderiene du liker. Skjær dem i små terninger eller rasp dem. (Gulrot, squash, sopp, løk, purre, oliven, paprika, selleri er noen av mine forslag.) Når grønnsakene har fått litt farge, heller du over pannekakerøre, slik at den nesten dekker grønnsakene. Skru varmen nesten helt ned og stek forsiktig under lokk. Snu når røra begynner å stivne.

Røra er nok til 2-3 pannekaker. De er rimelig mektige, så det er i grunn nok med en pannekake per pers. Det kan være lurt å holde de stekte kakene varme i ovnen på 70-80 grader mens du steker resten. Husk folie over, slik at de ikke tørker inn.

Fyll dem med akkurat hva du vil. Eller server med en frisk salat – f.eks. en blomkål- og brokkolisalat!

Grønnsakspannekake klar for tilbehør

Brokkoli- og blomkålsalat med nicoisedressing

Denne deiiilige, crunchy, friske salaten fant jeg oppskriften til på danske Kirstens flotte blogg «Kødfri fredag» – en av mine absolutte bloggfavoritter!

Slik gjør du:

  • 1/4 brokkoli
  • 1/4 blomkål

Del opp i små buketter. Stilkene skjærer du i terninger. Ha i en bolle.

Dressing lager du slik:

  •  5 ss god olivenolje
  • saften fra 1/2 sitron
  • 4 grønne oliven
  • 2 ss kapers
  • persille
  • 1/2 liten rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/4 rød paprika 

Broccoli- og blomkål. Mmm!

Kjør disse ingrediensene i en foodprosessor til du har en jevn saus. Spe på med olje hvis den ikke blir flytende nok, og med litt sukker hvis det blir for syrlig. Smak til med salt og pepper.

 

La gjerne salaten stå kjølig en stund, slik at dressingen får satt skikkelig smak på blomkålen og brokkolien.

 

Sushi for dummies: Chirashi Sushi med ponzusaus og wasabimajones

Sushi er i virkelig ikke så vanskelig å lage som det ser ut til. Når til og med jeg klarer å lage sushi, er det i grunn håp for størstedelen av den norske befolkning. Men jeg forstår at det er mange som har sushi-vegring, og som tror at dette med hjemmelaget sushi er vaaaanskelig. Men nå skal jeg fortelle dere at chirashi sushi – det klarer absolutt ALLE å lage! Dette er sykt enkel, og veldig, veldig godt. Det er i grunn som en sushisalat. Du trenger ikke rulle en eneste sushiball. Du legger bare ris, fisk og grønnsaker pent dandert i en bolle.

Slik gjør du:

  • Kok opp sushiris i god tid før du skal spise.

Husk at risen skal være romtemperert når den serveres. Og husk at du må bruke sushiris for at den skal få den rette konsistensen.

Benytt 2 dl ris til 2 sushisultne personer. Skyll risen godt. Du kan godt la risen stå i gryta med 5-6 dl vann i 30 minutter før du skrur på varmen og lar den koke opp. Men dette er ikke noe must. Når risen har kokt opp, skrur du varmen helt ned, og lar risen stå og putre i 10 minutter. Ta så gryta av plata, og la risen hvile i 10-20 minutter.

Ha risen over i en vid bolle av plast, tre eller glass. Rør forsiktig inn 1/2 dl sushieddik. Legg et fuktig håndkle over og la risen romtempereres.

Nå er du i grunn over det vanskeligste. Og det sier jo litt.

  • Den romtempererte risen topper du med fisk og grønnsaker.

Jeg brukte ca 100 gram laks, 150 gram hyse og 6 kokte kjempereker. I tillegg hadde jeg 1/4 agurk i staver, 4 vårløk i skiver, 1 avocado i biter og 1/2 mango i terninger. Dette drysset jeg altså over risen. Du bruker den fisken og de grønnsakene du liker.

  • Lag ponzusaus og wasabimajones.
  • Server og imponer!

PONZUSAUS:

  • 4 ss soyasaus
  • 2 ss limesaft
  • 2 ss appelsinsaft
  • 2 ss riseddik
  • 2 ss grønnsaksfond

WASABIMAJONES:

  • 2 dl majones
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 ss grov sennep
  • 1 ss wasabipulver
  • 2 ts limesaft

Chirashi sushi. Enkelt som bare pokker!

Oppskriften har jeg hovedsakelig hentet fra «Den beste sjømaten i Norge» utgitt av Gastronomisk Institutt.

Smartphone-apper for vegetarmatelskere

Det virker som om «alle» har iPhone eller en annen smarttelefon for tiden. Selv har jeg en gammel iPhone som jeg bruker til sikkert hundre gjøremål hver eneste dag. Et av disse gjøremålene er å finne ut hva jeg skal ha til middag. Her er matlagings-apper et fantastisk redskap.

Vegetarian How To Cook Everything

Min nyeste anskafning på telefonen er den fabelaktige appen «Vegetarian How To Cook Everything For iPhone» (35,-) Jeg har kokeboka «Vegetarian How To Cook Everything «, og bruker den masse. (Anbefales!) Nå har jeg altså kokeboka på telefonen, og kan finne frem til himmelske oppskrifter på null komma svisj mens jeg står med handlevognen min og lurer på hva jeg skal spise til middag. Appen er enkel å bruke, inneholder timer som du kan bruke mens du lager maten, og viser fremgangsmåte enkelt og skritt-for-skritt. Mange amerikanske apper har kun ingrediensene i ounces og varmen på ovnen i fahrenheit. Da blir jeg alltid litt satt ut. I denne appen får du oppskriftene med «norske mål».

Ellers anbefaler jeg mer enn gjerne appen til Frukt.no. Den er gratis, og veldig informativ. Den inneholder et frukt- og grønt-leksikon og mange gode oppskrifter med forskjellig vanskelighetsgrad.

Frukt.no

Dinmat har også en god app (28,-). Den er ikke laget spesielt for vegetarianere, men har en del gode vegetar- og fiskeoppskrifter. Dinmat har også ukesmenyer og vinanbefalinger.

DinMat

 

 

 

 

 

 

Jeg kan også nevne «The Flying Culinary Circus». Jeg vet egentlig ikke helt om jeg synes jeg fikk det jeg betalte for som ikke-kjøttspiser, for den er veldig sentrert rundt kjøttmat, synes jeg. Jeg anbefaler den likevel, for det er en fin app som oppfordrer til å leke med maten. Den er delt inn i fisk, kjøtt, grønnsaker og saus, der brukeren får tips til hvordan man kan enkelt finne på sine egne oppskrifter. Den er også veldig pedagogisk bygd opp, med skritt-for-skritt-tegninger og enkle forklaringer.

Ellers vet jeg at en app fra GodFisk er på trappene i løpet av kort tid. Den tror jeg vil bli flittig brukt fra min side.

Kjenner du til noen andre matlagingsapper som man bare MÅ ha? Legg gjerne igjen en kommentar, så blir jeg glad!

Mammas Gule – nå på Godfisk.no!

For en tid siden sendte jeg inn noen fiskeoppskrifter til en konkurranse KK og GodFisk arrangerte. En av oppskriftene mine ble valgt ut som en av ti finalister som kan vinne en tur med Hurtigruta. Jeg har selvfølgelig veldig lyst til å vinne!

Hvis dere vil hjelpe meg å vinne, gå inn på denne lenken og trykk «liker» hvis du har Facebook-konto. Hvis ikke kan du sende FISK 7 til 1901. Da blir jeg kjempeglad!

Mammas gule. Bilde fra godfisk.no.