Grønne fiskeburgere av lyr

Fiskekake eller fiskeburger… Forskjellen er vel i grunn tilbehøret. Disse grønne fiskeburgerne/-kakene serverte jeg i alle fall med hamburgerbrød, lollosalat, paprika, rødløk, hjemmelaget raw ketchup, rømmedressing og ovnsbakte urtepoteter. Mhm!

  • 300 gram lyr
  • 10 cm purre, den mørkegrønne delen
  • 1 fedd hvitløk
  • frisk persille
  • 3 ss melk
  • salt
  • pepper
  • tabascosaus
  • 1 ts potetmel
Husk at ingrediensene bør ha samme temperatur for at kakene/burgerne skal henge sammen.
 
FiskeburgerKutt lyr eller lignende i grove terninger. Kjør dem så i foodprosessor i et lite minutt. Tilsett purre i grove skiver, hakket hvitløk, godt med persille og melk. (Persille gir både fin grønnfarge og god smak.) Kjør foodprosessoren til du har en fin deig. Tilsett salt, pepper, tabascosaus og potetmel. Kjør litt til.Form til runde kaker og stek på nokså sterk varme i en blanding av smør og olje til de har fått fin farge og er gjennomstekte – ca 5 minutter på hver side.
 
For andre fiskekakeoppskrifter; sjekk ut Rosa fiskekaker eller Fantastiske fiskekaker.  
Reklamer

Spise ute: Vegetarmat i Berlin

Jeg var nylig i Berlin i forbindelse med jobben, men fikk tid til litt egennytte også. Jeg elsker Berlin! Den er virkelig en av mine absolutte favorittbyer. Dette var min tredje gang der, men ikke den siste!

For folk som liker vegetarmat er Berlin et mekka! Her er det vegetarrestauranter på hvert eneste gatehjørne – minst. Her kan man velge og vrake mellom libanesiske, tyrkiske, eritreiske, indiske, nepalesiske, kinesiske, thailandske, koranske, sudanesiske restauranter (med mer) – alle med et rikt vegetarisk utvalg.

Jeg vil gjerne fremheve Cafe Morgenrot i Prenzlauer Berg. (Kastanienalle 85, 10435 Berlin). Dette er en slags blitzkafe, der de serverer en meget populær vegansk frokostbuffet hver fredag, lørdag og søndag fra 11 til 15. Og dette var virkelig saker! Så masse godt! I ekte raddis-ånd bestemmer du selv prisen, etter hva du selv synes du har råd til. Et sted mellom 5 og 10 euro er passende.

Vegansk frokost hos Cafe Morgenrot. Jeg har slengt på det jeg fikk plass til på tallerkenen :-)

Jeg vil også anbefale en etiopisk restaurant i Kreuzberg – Langano. (Kohlfürster Strasse 44, 10999 Berlin). Her fikk jeg servert de klassiske etiopiske injeeralefsene med nydelig linsegryte med poteter.

Injeera med blant annet linsestuing, spinat og poteter. (Bildet er tatt i stearinlysskinn, så maten kommer desverre ikke helt til sin rett...)

For flere vegetariske/ veganske Berlinrestauranter, sjekk ut Happy Cow! Her finner du også andre gode kjøttfrie tips for mange andre byer rundtomkring i verden.

Marokkansk kikertgryte

Denne marokkanskinspirerte gryteretten tar litt tid å lage. Den bør helst koke i en times tid. Men jeg lover – det er verdt det! Med småkoking under lokk over lengre tid, får du virkelig frem de kraftige nordafrikanske smakene. Mens maten koker, kan du holde på med noe annet – støvsuge, lese en god bok eller slappe av på sofaen.

  • 3 kepaløk
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 selleristenger
  • 3 store gulrøtter
  • 1 rød paprika
  • 3 store tomater
  • 5 dl vann
  • 1,5 buljongterning
  • 1 ss gurkemeie
  • 2 ss spisskummin
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ts kanel
  • 1 ts chilipulver
  • 1 ss harissakrydder
  • 4 ss sitronsaft
  • 1 dl rosiner
  • 1 boks kikerter
  • salt
  • pepper

Marokkansk kikertgryte

Bløtlegg rosinene i en bolle med vann.

Kutt løk og hvitløk, og brun i en panne med nøytal olje. Kutt selleri, gulrøtter og paprika i skiver, og tomatene i terninger. Ha i panna. Surr alt sammen et minutt eller så før du har i vann, buljongterninger, gurkemeie, spisskummin, paprikapulver, kanel,chilipulver og harrissakrydder.

Rør om og la blandingen koke under lokk i 45 minutter eller så.

Skyll kikertene godt og hell av vannet på rosinene. Ha i rosinene og kikertene, smakssett med sitronsaft, salt og pepper. Juster eventuelt væskenivået med å ha i litt mer vann. Den bør være litt flytende. La retten småkoke i et kvarters tid til.

Server med couscous og finhakket koriander.

Vil du ha mer marokkansk mat? Her på bloggen finner du også oppskriften på lun coucscoussalat med kikerter og aubergine. Mer afrikanske smaker? Hva med nordafrikansk søtpotetstuing eller siciliansk caponata?

Reste-quesedillas til lørdagslunsjen

Jeg ender alltid opp med rester etter texmex-middagen som jeg ikke helt vet hva jeg skal gjøre med. Nå har jeg funnet ut hva jeg skal bruke dem til – nemlig quesedillas! Sååå godt og så lurt!

  • 2 tortillalefser
  • rester fra texmexmiddagen – f.eks. noen spisesskjeer quacamole, litt bønner, litt salsa, bønnestuing etc.
  • revet ost

Legg på det fyllet du ønsker på halvdelen av en tortillalefse. Strø over ost, brett sammen slik at du får en halvmåneformet lefse. Stek i en tørr panne på medium varm panne. Press litt sammen med en stekespade. Snu når den har fått fin farge på den ene siden.

Skjær opp i trekanter og server med salat, salsa og rømme.

Quesedillas

Sopprisotto

Denne oppskriften på risotto fant jeg på DinMat.no. Jeg har forandret en smule på den, men på DinMat har de et fint videoklipp som viser hvor enkelt du kan lage denne smakfulle retten, enten du velger å lage den på min måte eller på DinMats måte.

  • 8 dl vann
  • 4 ss grønnsaksfond
  • 300 gram kantareller
  • 30 gram tørket steinsopp
  • 2 dl arborioris
  • 3 sjalottløk
  • 2 hvitløksfedd
  • nyrevet parmesanost
  • 5 ss sitronsaft eller hvitvin
  • 2 ss nøytal olje
  • 2 ss smør
  • 1 kvast estragon
  • 2 kvaster kruspersille
  • salt og pepper
  • 3 ss olivenolje
Børst og rens kantarellene hvis de skitne. Riv dem  i strimler. Legg den tørkede soppen i bløt i 30 minutter. Skyll to ganger og klem godt ut vannet.
Bland vann og grønnsaksfond. Eventuelt kok opp vann med en buljongterning. Skrell og finhakk hvitløk og sjalottløk. Fres dette blankt i en panne.
Tilsett risen og la den steke med i ca. 1 min. Ha i litt sitronsaft (evt. hvitvin), hell over ca 5 dl vann med fond og rør til den har kokt inn. Spe med vann med fond underveis om nødvendig. Fortsett til risen er mør og al dente.

Ha nøytral olje i en panne og stek soppen. Det er viktig med høy temperatur ellers vil soppen bli kokt. Under steking vil soppen miste noe væske, la dette få koke inn igjen slik at de beholder smaken. Rør inn smør, smak til med salt og pepper.

Rør inn olivenolje, parmesan, sitronsaft eller hvitvin og finhakket estragon i risottoen.

Legg risottoen i en skål eller på en tallerken og strø over stekte kantareller.

Pynt med friske urter og strø over finrevet parmesan.

Høstlig sopprisotto med kantarell og steinsopp

Fransk løksuppe

Løksuppe høres i grunn ganske skarpt og kraftig ut. Men den gang ei. Den er mild, søt og lun, og passer helt perfekt på sure høstmandager. I tillegg er det kjempebillig mat, og ikke minst latterlig enkelt. Gratinerer du den med god ost, blir middagen i grunn en liten fest, selv på en kjedelig hverdag.

  • 2 kepaløk
  • 9 dl vann
  • 1,5 buljongterning
  • 1 ts tørket timian
  • salt
  • pepper
  • evt. Worchestershiresaus
  • Jarlsbergost
  • Et par brødskiver

Gratinert løksuppe

Rens og kutt løk i tynne skiver. Fres dem myke i smør på svak varme, slik at løken bare blir blank og ikke brun. Tilsett vann, timian og buljongterninger. La det småkoke i en drøy halvtime under lokk.

Når suppa er ferdig kokt, kan du eventuelt kjøre den en runde med stavmikser, slik at den blir jevn. Smak til med salt og pepper. Eventuelt smak også til med noen dråper Worchestershiresaus.

Hell suppa over i en ildfast bolle, eller eventuelt i to ildfaste suppeskåler. Skjær skorpen av brød eller loff. Legg skivene i suppeskålene, og strø en kraftig ost over. Vellagret Jarlsbergost passer godt.

Sett i ovnen og gratiner ved 250 grader i 5-10 minutter og server.

For å gjøre suppa vegansk, gratiner med vegansk ost.

Falafel

Midtøstens egen vegetarburger, falafelen,  får raskt bein å gå på sammen med hvitløkssaus, rød chilisaus, salat og pitabrød eller lefse. De små runde kikertkakene gir god smak i salater og er fantastiske på mezebordet sammen med hummus, taboulleh, babaganoush, tzatziki og gresk salat.

Dette er en stor oppskrift, ca 8 porsjoner, så fremt folk spiser salat, pitabrød eller annet tilbehør til.

  • 3 bokser kokte kikerter
  • 3 brødskiver uten skorpe
  • 5 fedd hvitløk
  • 5 ss sitronsaft
  • 6 ss hakket fersk koriander
  • 6 ss hakket fersk persille
  • 3 ss malt spisskummen
  • 2 egg
  • salt

Falafel klare til nyting :-)

Skyll kikertene grundig. Legg brødskivene i bløt i vann i fem minutter. Klem så ut alt vannet.

Kjør kikertene i en foodprosessor til konsistensen er glatt og myk. Når du lager så stor oppskrift som her, kan det være lurt å male kikertene i flere omganger.

Bland brødskivene med kikertene. Ha i resten av ingrediensene, smak til med salt. La deigen stå kjølig en god stund – aller helst over natten.

Form små, flate boller og stek dem gylne i olje. Mine falafeler er stekte i stedet for friterte. For denne retten kan nemlig være ganske så usunn, selv om den er laget på sunne ingredienser. Jeg har smakt falafeler dryppende av frityrolje på diverse nattmat-steder. Jeg liker dem derimot best når de er stekt i panne i litt matolje.

(Jeg har benyttet meg av oppskriften fra Klikk.no som basis.)

Ovnsstekt aubergineform

Aubergine er grønnsakenes hummer. Det smaker dyrt, luksuriøst og bare helt utrolig deilig.

Denne aubergineretten er ordentlig fredagsmat. Kraftig, rund og med både creme fraiche, mozarella- og parmesanost. Kanskje ikke akkurat ekstremt sunt hvis man tenker på fettinnhold, men veldig, veldig godt!

  • 2 mellomstore auberginer
  • 1 liten gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 squash
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 blomkål
  • 1 beger cherrytomater
  • 4 ss creme fraiche
  • timian
  • mozarellaost
  • parmesanost
  • salt
  • pepper

Aubergineform

Kutt aubergine i ca 3 cm tykke skiver. Salt og legg til side i 15-20 minutter. Skyll grundig av vannet. Stek aubergineskivene i en panne med olje. Krydre med salt og pepper. Dette må du trolig gjøre i flere omganger, da det ikke blir nok plass til alle skivene i panna. La skivene hvile på litt tørkepapir, slik at overflødig fett suges ut.

Lag tomatsaus ved å steke hakket løk, presset hvitløk, squash og gulrøtter i små terninger, samt tomater, små blomkålbuketter, urter, salt pepper og creme fraiche. La dette surre til tomatene går i oppløsning. Eventuelt lag en standard tomatsaus etter ditt hode.

Legg så aubergine og tomatsaus lagvis i en ildfast form, med auberginer som det underste og øverste laget. Dryss over en neve blandet mozarella- og parmesanost.

Stek ved 220 grader til osten er gyllen, ca 20 minutter.

Fiskegrateng med reker

Jeg er veldig glad i fiskegrateng, og jeg liker å variere hvordan jeg lager den. I denne varianten bruker jeg billig frossen torsk og helt vanlige pillede reker på boks. Likevel synes jeg ikke smaken blir kjip eller «billig». Prøv selv og døm ;-)

  • 3oo gram torsk
  • 1 dl pillede reker
  • 2 dl fullkornsmakaroni
  • 1/2 purre
  • 1/2 blomkålhode
  • 3 ss smør
  • 2 ss mel
  • 5 dl melk
  • muskatnøtt
  • pepper
  • fiskebuljongterning
  • 3 eggehviter
  • solsikkekjerne
  • brødrasp
  • evt. litt ost

Tin fisken på forhånd hvis du kjøper den frossen. Rens og kutt torsk i terninger. Kok makaroni etter anvisningen på pakken. Skjær purre i skiver. Få med litt av både den mørkegrønne og den hvite delen. Kutt blomkålhodet i små buketter.

Fiskegrateng med reker, purre og blomkål

Lag hvit saus av mel, smør og mel. Tilsett en fiskebuljongterning. La småkoke til melsmaken har forsvunnet. Krydre med muskat og pepper. Ha i fisk og purre. Stivpisk eggehvitene. Vend dem forsiktig inn i den hvite sausen.

Sil av vannet fra den kokte makaronien. Ha den så i en ildfast form sammen med rekene og blomkålbukettene. Hell over den hvite sausen med fisk og purre. Sørg for at sausen kommer godt til rundt makaronien.

Strø over brødrasp og solsikkekjerner. Dryss eventuelt over litt ost. Stek i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

For andre fiskegratengoppskrifter, prøv ut fiskegrateng med fenikkel og tomatsaus eller fiskgrateng med spinat og eggesmør.