Couscoussalat med ovnsbakte grønnsaker

Denne couscoussalaten kan du servere både kald og varm, som tilbehør, eller som en rett for seg selv. Nå utover høsten blir butikkene fulle av deilige rotfrukter som sellerirot, pepperrot, kålrot, persillerot, pastinakk og skorsonerrot. Du må gjerne bruke enda mer av det i denne oppskriften.

  • 1 gul løk
  • 2 gulrøtter
  • 2 selleristenger
  • 1 stor søtpotet
  • 1/3 grønn squash
  • cherrytomater
  • 1 orange paprika
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 liten aubergine
  • 1 fennikel
  • frisk oregano
  • frisk basillikum
  • olivenolje
  • salt
  • pepper
  • couscous
  • 1 boks kidneybønner

Del auberginen i fire på langs, og strø salt over. La stå i 10 minutter før du skyller dem godt. Slik unngår du bitter ettersmak.

Couscous-salat med avocadodressing

Skrell og kutt grønnsaker. De «vannete» grønnsakene i større biter, og de faste i mindre. Hvitløken kan du ha i som hele fedd, og cherrytomatene trenger du heller ikke dele opp. Bland alle grønnsakene i en ildfast form. Ringle over litt olivenolje, samt salt, pepper og urter. Stek i ovnen ved 225 grader i ca 30 minutter. (Følg godt med – kanskje er din ovn mer effektiv enn min.) Flytt formen til øverst i ovnen de siste 5 minuttene, gjerne med grillelementet på, for å få stekeskorpe.

Mens grønnsakene steker, kok opp couscous med litt salt, og skyll bønnene. Hell i en stor bolle. Når grønnsakene er ferdige, blander du dem med bønner og couscous.

Server gjerne med en avocadodip bestående av 1 moden avocado, 1/2 rømmeboks, 2 fedd hvitløk, salt og saften fra 1/2 lime.

Advertisements

One response

  1. Tilbaketråkk: Raw tabbouleh-salat | Sunn Middag

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s