Potet- og pastinakkpletter

Av og til kan det være greit å variere hvordan man serverer potetmosen. Hva med for eksempel å steke den den i ovnen?

  • 6 mellomstore poteter
  • 1 pastinakk
  • 1 dl melk
  • pepper
  • salt

Potet- og pastinakkpletter

Skrell og kutt potet og pastinakk i små terninger som du koker i usaltet vann. Når grønnsakene er møre, hell av vannet. Tilsett melk og kjør med stavmikser til du har fått en jevn mos. Tilsett pepper og salt etter at mosen er ferdig.

Smør mosen utover et bakepapir på en bakeplate.

Stek ved 220 grader til plettene har blitt gylne.

Du bestemmer selv hva plettene skal smake. Jeg tilsatte biter av soltørket tomat. Det ble litt mye, så jeg tror jeg heller kommer til å tilsette urter av noe slag neste gang. Husk at pastinakken er søtlig på smak, så det kan være greit å ha en smak i som balanserer dette.

For å gjøre plettene veganske, bytter du ut kumelk med havremelk, rismelk, soyamelk eller annen melkeerstatning.

Advertisements

Siciliansk caponata

Caponata er i følge Wikipedia, en siciliansk kokt grønnsakssalat med basis i aubergine og selleri krydret med kapers og en slags sursøt saus. Retten kan varieres med sjømat og mange forskjellige slags grønnsaker. Sicilia kalles i blant «Guds kjøkken» fordi øyas matretter er så himmelske. Jeg kunne godt tenkt meg å reise dit, merker jeg…

Den danske vegetarbloggen Kødfri Fredag hadde nylig en fin oppskrift på caponata som jeg jo måtte prøve meg på. Jeg la til og trakk fra litt, og gjorde min egen vri. Og det ble ganske så vellykket, om jeg får si det selv.

Jeg syns i grunn retten smakte mer nordafrikansk enn det jeg forbinder med italiensk, men den ble uansett veldig god.

  • en neve pinjekjerner
  • 1 aubergine
  • 3 store gulrøtter
  • 1/2 squash
  • 1 boks tomater
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss tomatpurè
  • 2 ts kanel
  • 5 ss kapers
  • grønne oliven uten steiner
  • 1 dl rosiner
  • saften fra 1/2 sitron
  • salt
  • pepper
  • en klype sukker

Legg rosinene i bløt en stund før du begynner å lage maten. Rist pinjekjernene i en tørr panne. Pass på så de ikke blir brente. Sett dem så til siden.

Caponata med fullkornsris

Skjær aubergine og squash i terninger. Skrell gulrøtter og kutt i terninger. Kutt selleri i skiver. Hakk løk og hvitløk.

Stek løk og hvitløk i olje, til løken er blank. Tilsett aubergine, og brun den ved høy varme til den er myk. Tilsett squash, tomater, tomatpurè og kanel. Ha i salt, pepper og sukker.

La småkoke i 20 minutter. Pass på så den ikke tørrkoker. Tilsett i så fall litt vann. Tilsett kapers, oliven og rosiner. Ikke vær redd for å ha i for mye rosiner; de gir faktisk en kjempefrisk og god smak!

Drypp over sitronsaft, og eventuelt smak til med krydder. Caponataen skal være sur-søt.

Dryss over pinjekjernene ved servering. Server med for eksempel ris eller bulgur.

Dhal med gulrøtter og paprika

Dhal, eller indisk linsegryte/ linsestuing kan lages på mange måter. Basis er linser, løk og karri. Ellers kan du i grunn ha i det du vil av grønnsaker. Jeg liker gulrøtter og tomat. Ellers tar jeg ofte det jeg har tilgjengelig. Dhal er magert, proteinrikt og full av smak. Dhal er i tillegg en velsignelse for de med middagsbudsjett på sparebluss, for dette er billig middag!

Bente Westegaard anbefalte dhal som en kjøttfri-mandags-rett. Denne retten er inspirert av hennes dhal. En annen, og litt enklere oppskrift på dhal, finner du her.

  • 3 gulrøtter
  • 1 paprika
  • 1 stor gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • hakket fersk ingefær (ca 1 tommelstørrelse)
  • 1 boks røde linser (evt 150 gram tørre linser, bløtlagt i ca. 8 timer)
  • 1 boks tomater
  • 3 dl vann
  • 2 ss karri
  • 1 ss kummin
  • 1 ss paprikapulver
  • 1/2 ss chilipuver
  • salt
  • saften av en halv lime

Skrell og kutt gulrøtter i små biter, gjerne ved hjelp av en mandolin. Kutt paprika i smale strimler. Hakk løk i små terninger, press hvitløk. Stek løk og hvitløk i olje og karri. Ikke la løken bli brun.

Dhal

Skyll linsene. Ha så i tomater, vann, paprika, gulrøtter, linser og ingefær. Krydre med kummin, paprika-pulver, chilipulver og salt. Småkok til væsken har kokt inn, ca 15 minutter. Hvis du bruker ukokte linser, må retten koke litt ekstra. Smak etter om linsene er møre.

Drypp over lime. Småkok i noen minutter til.

Server med nanbrød, salat og eventuelt mangochutney.

Squash-suppe

Squash er en utrolig allsidig grønnsak. Jeg bruker den i alt fra omelett, fiskegryte og pytt-i-panne til pizza, wok og salat. Og nå i suppe. Jeg må innrømme at jeg var litt skeptisk først, men resultatet ble godt og passe høstlig. Den er fin som forrett, som lunsj eller som middag sammen med grovbrød.

  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1,5 – 2 squash, gjerne en grønn og en gul
  • 1 potet
  • 8 dl vann
  • 2 buljongterninger
  • 1 gulrot
  • fersk bladpersille
  • løpstikke
  • pepper
  • eventuelt et par spiseskjeer god olivenolje

Squashsuppe med gulrot

Hakk løk og hvitløk smått. Skrell og kutt squash og potet i terninger. Skjær litt av squashen i skiver og legg til siden.

Stek løk og hvitløk blankt, ha så i potet- og squashterninger. Skrell gulrot og kutt i skiver. Hell over vann, ha i buljongterningene og la koke til potet og squash er mørt. Kjør med stavmikser til du får en jevn og fin suppe. Ha i gulrotskivene og kok til disse er møre. Krydre med urter og pepper. Ha i squashskivene. La småkoke litt til, slik at squashen blir grei i konsistensen. Deretter kan du eventuelt ha i litt olivenolje noen minutter før suppa er ferdigkokt. Dette gir en rikere og fyldigere smak.

For å gjøre suppa helt vegansk, sørg for at du bruker veganske buljongterninger.

(Inspirert av DinMat.)

Krutonger

Krutonger er en enkel og smakfull måte å bruke opp tørt, gammelt brød på. Mange sverger til loff, men jeg bruker bare grovbrød som har blitt tørt og kjedelig.

Krutonger klare til servering i salaten eller suppa

Skjær av skorpen på brødet, og kutt i terninger. Lag en blanding av hvitløksolje og urter (her gjelder ta-det-du-har-prinsippet), og vend brødet i dette. Legg terningene i en ildfast form eller en på en bakeplate. Pass på at de ikke ligger for tett. Strø Maldon-salt og pepper over.

Stek i ovnen ved 200 grader i ca 5-10 minutter, til brødterningene har blitt faste og sprø.

Krutonger er fine til bruk i salater eller supper. De er himmelske hvis de blir servert rett fra ovnen, men de holder seg også fine et par dager i romtemperatur i en tett beholder.

«Sunn Middag» – en VegVett-blogg

Norsk Vegetarforening er en paraplyorganisasjon som samler vegetarianere og veganer i Norge. De arbeider blant annet for økt informasjon om vegetarisk og vegansk kosthold, og er opptatte av at informasjon om et slikt kosthold skal være lett tilgjengelig.

Vegetarforeningen har nylig startet opp VegVett, som skal fungere som  er et kvalitetsstempel for seriøse veggisblogger. Målet er at VegVett både skal gjøre det enklere for nye og etablerte bloggere, men også for lesere av de mange bloggene.

En Veg-Vet-blogg kjennetegnes ved at den…

  • Er brukervennlig. Den markerer tydelig om en rett er egnet for veganere, eller kun for vegetarianere som spiser egg/melk, slik at flest mulige lesere får utbytte av bloggen.
  • Er inkluderende. Både i språkbruk og i innhold skriver man på en måte som viser respekt for de som ikke er veggiser, folk som har andre begrunnelser for vegetarisme, og folk som har et annerledes veg. kosthold enn en selv.
  • Er veganvennlig. Både ved at man forsøker å oppgi hvordan ikke-veganske oppskrifter kan gjøres veganske hvis mulig, og ved å ikke overfokusere på utfordringer ved vegansk livsstil der dette er tema.
  • Er etterrettelig. Man kopierer aldri oppskrifter direkte uten tillatelse, oppgir alltid kilde når man er direkte inspirert, og normalt også når man er indirekte inspirert av andre – enten det et snakk om bloggere eller bøker. Man viser respekt for, og tar vare på hverandre.
  • Er pålitelig. Om man skriver om helse er man tydelig om, og bevisst på egne forutsetninger for å gjøre det. Man unngår et ensidig, unyansert overfokus på fordelene ved veggiskosthold. Man nevner kilder når man kommer med faktapåstander, og man søker solide kilder.
  • Er tydelig. Dersom man omtaler et produkt man har mottatt (eller man har mottatt annen støtte), så oppgis dette. Hvis man omtaler en organisasjon eller prosjekt man selv tilhører, er det også noe man er tydelig om ovenfor leserne.
  • Er seriøs. Man kan godt skrive rødglødende og indignert om dyrevern og dyrs rettigheter, men uten å oppfordre til eller støtte dyrevernsabotasje (som ikke er det samme som sivil ulydighet brukt av natur- og dyrevernere).

Jeg synes dette er et flott tiltak, og kommer til å forsøke å følge de syv Veg-Vett-reglene her på bloggen.

Jeg kommer fortsatt til å skrive om oppskrifter også med fisk og sjømat, ogvil fortsette å ha fokus på sunn, enkel og god mat uten kjøtt som hvem som helst kan få til å lage i en travel hverdag.

Jeg slår et slag for poteten: potetsuppe med chili

Da poteten ble tatt i bruk i Norge på 1800-tallet, var det intet mindre enn en liten revolusjon som skjedde. Den lille knollen ga bøndene langt mer avkastning på avlingene sine enn korn. Små husmannsgårder kunne nå fø på flere mennesker, og den nye grønnsaken bidro dermed til den store folkeveksten i landet.

Men poteten ble ikke umiddelbart tatt i mot med etusiasme. Nei, norske bønder var skeptiske, og syntes slett ikke denne søramerikanske rotveksten var noe særlig å ha i maten. Men entusiastiske prester – «potetprester» – som så potetens store nytteverdi – talte fra prekestolen om denne fantastiske nyinnførte veksten.

Poteten ble siden fattigmannskost og fattigmanns trøst i harde tider, der skrinne kår var hverdagslivet for mang en småbonde. Sild og poteter ble den nye nasjonalretten. Poteter inneholder godt med C-vitaminer, kalium og fiber. Og karbohydrater. Og det er vel kanskje disse som har gjort poteten så upopulær i dag. For i dag har poteten gått helt av mote, virker det som. Nordmenn spiser ris, pasta og quinoa til middag. Lavkarbo-frikene unngår poteten som pesten, og det virker som om folk ser på deg som om du er helt teit hvis du serverer poteter til middag. I alle fall hvis du er under 60.  Sild og poteter er erstattet av fancy asiatisk matlaging.

Jeg slår likevel et slag for poteten. Denne gang i en potetsuppe. For jeg bryr meg ikke om hvor ukul poteten er – potetsuppe er mettende, billig og godt. Med en klype chilipulver og paprikapulver blir den heller ikke kjedelig.

  • 6 middels store poteter
  • 1 purreløk
  • 6 dl vann
  • 3 dl melk
  • persille
  • paprikapulver
  • chilipulver
  • salt
  • pepper

Skrell poteter og del dem i terninger. Jo mindre terninger, jo kortere koketid. Hakk purre i skiver. Stek poteter og purre et par minutter i olje i en gryte. Hell over vann. Kok opp og kok til potetene er møre. Ha i persille. Mos grundig med stavmikser, til du får en jevn suppe.

Tilsett melk og kok opp. Smak til med paprikapulver, chilipulver og pepper. Ikke ha i salt før du nærmer deg slutten. Ha i en neve purre i skiver. Småkok i noen minutter før servering.

Potet- og purreløksuppe med chili

Wok it!

Jeg er så glad i wok! Det som er så fint med denne asiatiske stekepanneretten, er at du kan bruke akkurat de grønnsakene du har for hånden – som f.eks. gulrot, blomkål, sukkererter, paprika, kål, purre, vårløk, selleri, brokkoli… Kanskje har du litt scampi i frysen? Og noen nudler du kan koke opp? Med litt saus blir dette en perfekt hverdagsmiddag. Sausen lager du for eksempel slik:

  • 2 hvitløksfedd
  • 4 ss soyasaus
  • 3 ss fiskesaus
  • 1/2 rød chili
  • 1 neve fersk koriander
  • 1 ss limesaft

Kutt grønnsaker i passe biter – ikke for smått, da blir de bare dvaske. Wok grønnsakene raskt i en kjempevarm wokgryte eller en stor panne. Wok bare litt grønnsaker av gangen, slik at de holder seg fine og sprø. Til slutt heller du alle grønnsakene, scampi og nudler, samt saus oppi panna igjen, og svisj, så var maten klar.

Wok med scampi

Ovnsbakt torsk med persilleskorpe og linsestuing

Middagstipsene man får i matbutikkene, synes jeg ofte er kjedelige, og i tillegg har de gjerne kjøtt som hovedingrediens, så jeg pleier å styre unna. Men noen ganger glimter butikkene virkelig til. Denne oppskriften fant jeg på en liten brosjyre sist gang jeg var på Meny. Fisken ble på ingen måte slik den så ut på brosjyren, selv om jeg nesten fulgte oppskriften, men det ble i alle fall veldig friskt og godt! Og ikke minst var det veldig enkelt. En perfekt hverdagsmiddag, med andre ord.

  • 300 gram torskefilet uten skinn
  • 2 kvaster frisk timian
  • 1 liten rødløk
  • 3 ss mandler
  • 1 stor bunt persille
  • 1 økologisk sitron
  • 1/2 gul løk
  • 1 gulrot
  • 1/2 sellerirot
  • 1 boks røde linser
  • salt
  • pepper
  • evt. litt hvitløksolje

Del torskefileten i serveringsklare biter og legg i en ildfast form. Finhakk mandler, persille, rødløk og en kvast timian i en foodprosessor. Ha i saften og skallet fra sitronen. (Den bør absolutt være økologisk. Det er spesielt viktig når du skal bruke skallet.) Drypp eventuelt litt hvitløksolje i blandingen. Krydre med salt og pepper og smør blandingen på bitene. Stek fisken på ca. 220 grader i omtrent 10 minutter.

Finhakk løk, gulrot og sellerirot, og stek i olje i en stekepanne i ca. 5 minutter. Skyll linsene og ha i. Stek i et par minutter til.

Server fisk og linsestuing sammen.

Ovnsbakt torsk med persilleskorpe og linsestuing

Blomkålmos

Blomkålmos med ovnsstekte gulrøtter og grønnsaksburger. Fin og enkel middag!

Lei av potetmos? På lavkarbodiett? Prøver du å lure barna dine til å spise mer grønnsaker? Eller har du bare lyst til å prøve et nytt og smakfullt tilbehør til middagen?

Kutt blomkål i små buketter. Kutt stilken i små terninger. Kok i lettsaltet vann til blomkålen er mør. Hell av vannet, mos blomkål med en potetmoser. Tilsett en slant melk og en teskje smør. Krydre med salt, pepper og kanskje litt revet muskatnøtt.

Sykt enkelt. Veldig godt :-)