Hva-finner-vi-i-kjøleskapet-i-dag-mon-tro-suppe

Når det er en stund til neste lønningsdag, og lån og rente har gjort store innhogg på kontoen, leter jeg i kjøleskapet. Der ligger det som regel alltid noe jeg – med litt fantasi – kan bruke til middag. En forlatt søtpotet, et par gulrøtter og en stakkars halv sellerirot. En titt inn i kjøkkenskapet avslører kanskje en boks med bønner? Og krydder har man jo alltid, uansett hvor dårlig stilt det er med en. Dette er morsom matlaging! En vet aldri helt hvordan smaken blir, og noen mindre heldige utfall må jeg jo innrømme at det har blitt. Men det er en del av gamet.

Her om dagen fant jeg følgende i kjøleskapet:

  • litt kål
  • 2 små søtpoteter
  • 1/4 sellerirot
  • 2 små gulrøtter
  • 1 paprika
  • 1/4 squash

I skapet fant jeg

  • 2 grønnsaksbuljongterninger
  • en boks borlottibønner (jeg brukte bare halvparten)
  • pepper
  • timian
  • rosmarin
  • løpstikke

Jeg hakket grønnsaker i grove skiver og terninger. Deretter kokte jeg opp kål i 6-7 dl vann sammen med buljongterningene. Deretter hadde jeg i søtpoteter og sellerirot. Jeg lot dette koke til grønnsakene var blitt møre. Deretter tilsatte jeg gulrøtter, paprika, squash og krydder. Noen minutter før servering hadde jeg i skylte borlottibønner.

En venninne av meg kom her om dagen på døra med «hardbrød» fra Lom som hennes stemor hadde bakt. Det passet ypperlig sammen med den improviserte suppa.

Deilig kjøleskapsraidsuppe med hardbrød fra Lom

Nordafrikansk søtpotetstuing

Akkurat hvor i Nordafrika denne retten er inspirert av, er jeg usikker på. Men sikker er jeg på at nordafrikansk mat er deeeeilig på smak, og akkurat passe spicy. Med søtpoteter, peanøtter og harissakrydder er denne stuingen en av mine klare høstfavoritter. Peanøtter kan kanskje virke som en snodig ingrediens å putte oppi maten, men i denne nordafrikanskinspirerte stuingen er de helt essensielle. Usaltede peanøtter er fulle av proteiner, sunt fett og antioksydanter, og er supre i vegetariske supper og gryteretter. I tillegg gir de god smak og «crunch».

  • 1 stor gul løk
  • 1 stor rød paprika
  • 1/2 rød chili
  • 4 dl vann
  • 1 1/2 grønnsaksbuljongterning
  • 1 neve usaltede peanøtter
  • 2 mellomstore søtpoteter
  • 1/2 boks hakket tomat
  • 2 store gulrøtter
  • 1/2 boks sorte bønner
  • harissakrydder
  • fersk koriander

Nordafrikansk gryte med blant annet søtpotet og peanøtter

Hakk løk, paprika, søtpoteter og gulrøtter i terninger. Chili renses og finhakkes. Hakk peanøtter og skyll bønnene godt.

Varm matolje i en panne. Stek løk og paprika til det er gyllent og mykt. Hell over vann, chili, peanøtter og i buljongterninger. Gi et oppkok.

Tilsett søtpoteter. La blandingen småkoke i ca. 20 minutter – til søtpotetene er møre. Rør om iblant. Ha så i tomater og gulrøtter, samt harissakrydder og hakket koriander etter smak. Kok til gulrøttene er møre. Det gjør ikke noe om søtpotetene blir melne og ihjelkokte. Det er det som gjør dette til en stuing.

De siste minuttene har du i de sorte bønnene. Når bønnene er varme, er stuingen klar til servering. Server med en grønn salat, couscous og/ eller en klatt rømme.

Kremet tomatsuppe med snackspaprika og vårløk

Omtrent slik lager min mor tomatsuppe, og den er ooordentlig god. Jeg vil faktisk dra den så langt som til å si at mammas tomatsuppe er navngjeten i opptil flere fylker på østlandet! ;-)

Suppa er i alle fall utrolig enkel å lage, og smaker mildt, men tabasco og svart pepper gjør den samtidig passe spicy. Helt perfekt for travle barnefamilier som ønsker å lage sunn, men smakfull hverdagsmat raskt. I tillegg er dette billig mat, og perfekt for slunkne lommebøker. Det er sikkert ikke bare jeg som har brukt penger som en full sjømann i sommer?!

Du må gjerne bruke suppa som en basis og ha i det du selv ønsker. Bruk for eksempel fiskebuljong og ha i fiskeboller, eller gjør et kjøleskapsraid og hiv oppi det du har av grønnsaksrester. Linser eller bønner, litt chili og koriander gjør den mer meksikansk. Eller gjør den mer luksuriøs med en god fløteskvett, og server den gjerne med godt brød og et ostedryss. Kom gjerne med andre forslag til å pimpe opp denne enkle tomatsuppa!

  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 3 dl melk
  • 5 dl vann
  • 1 boks hakket tomat
  • 1 grønnsaksbuljongterning eller buljongpulver
  • frisk oregano og frisk basilikum
  • svart pepper
  • noen dråper tabascosaus
  • 2 ss balsamicoeddik
  • 1 vårløk
  • 1 liten snackspaprika

Kremet tomatsuppe med snackspaprika, vårløk og hardkokt egg.

Lag en tynn, hvit saus ved å smelte smør, ha i hvetemel, og deretter melk og vann. Ha så i hakket tomat og buljong-terningen. La suppa småkoke under omrøring i 10-15 minutter for å bli kvitt melsmaken. Kok litt lenger hvis du har tid.

Smak til med urter, pepper, tabascosaus og balsamico. Hvis du gjerne vil ha en helt glatt suppe, kan du bruke en håndmikser til å jevne den. Ha i hakket vårløk og paprika de siste to minuttene av koketiden.

Fylte, grove pannekaker

Hvem sier at pannekaker bare må serveres med blåbærsyltetøy? De kan fint fylles med andre ting. I grunnen gjelder igjen den gamle klisjeen om at det kun er fantasien som setter grenser. Her har du i alle fall en oppskrift på fylte, grove pannekaker med blant annet juksekjøttdeig, sopp, revet gulrot og tomatpurè.

Lag først pannekakerøra omtrent slik:

  • 3 dl grov sammalt hvetemel
  • 5 dl melk, havremelk eller lignende
  • 3 økologiske egg
  • 1 ts salt
  • 2 ss smelta smør

Du kan eventuelt ha litt fint hvetemel eller speltmel i for å gjøre pannekakene litt mer «brettevennlige». Rør godt og sett i kjøleskapet en times tid. Stek så pannekakene i litt olje eller smør.

Mens pannekakerøra godgjør seg i kjøleskapet, lager du fyllet.

  • 1/2 løk
  • 100 gram vegetarisk «kjøttdeig»
  • 2 never finhakket sopp
  • 1 gulrot
  • 1/2 boks tomatpure
  • 2 dl vann
  • pepper
  • salt
  • salvie
  • fersk parmesanost
  • eventuelt litt mozarellaost til gratinering

Brun løk og sopp. Ha så i «kjøttdeig», revet gulrot, tomatpurè og vann. Smak til med salt, pepper og salvie; eventuelt andre urter du har for hånden.

Fyll pannekakene med «kjøttsausen» omtrent slik du ville fylt fajitas. Dryss over fersk parmesanost. Brett sammen, og legg tett sammen i en ildfast form. Dryss eventuelt litt mozarellaost over. Varmes i ovnen ved 175 grader i 15-20 minutter.

Fylte pannekaker med reddi og agurk.

Fullkornstagliatelle med sopp og spinat

Dette er en praktisk hverdagsmiddag som du lager på under et kvarter. Enkelt å lage, med få ingredienser, men velsmakende som bare pokker.

  • to porsjoner fersk fullkorns-tagliatelle
  • 4-5 østerssopp
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 4 never fersk spinat
  • 1 ts fersk, hakket timian
  • salt og pepper
  • fersk parmesanost

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Husk å salte! (Vannet skal være like salt som Middelhavet, ifølge proffene.) Hell av vannet, og ha pastaen tilbake i kjelen. Ta på lokket og hold pastaen varm.

Spinat, sopp, løk og hvitløk klare til bruk.

Hakk løk, sopp, hvitløk og spinat. Mens pastaen koker, stek løk, hvitløk og sopp på middels varme til soppen er nesten mør. Rør inn spinat, timian, salt og pepper. Fortsett til spinaten er blitt myk og blandet godt sammen med de andre ingrediensene. Eventuelt kan du ha en klunk matfløte i for å gjøre sausen enda mer «sausete».

Bland den kokte tagliatellen sammen med sausen. Dryss revet parmesanost på hver porsjon.

Tagliatelle med spinat og sopp.

Rødbetpilaff med villris

Brun ris og villris

Dette er en slags rødbetsalat med ris – eller rødbetpilaff, om du vil. De ovnsbakte rødbetene gir de andre ingrediensene en nydelig, rosa farge, som gjør retten til et vakkert tilbehør til mange slags mat. Den friske, søte rødbetsmaken gjør pilaffen godt egnet som tilbehør til for eksempel salt fisk.

I utgangspunktet hadde jeg lyst til å bare bruke villris til denne retten, men det er så ekstremt dyrt i Norge – opp mot 400 kroner pr. kilo, så jeg holdt meg til en blanding av villris og brun ris. Det syns jeg fungerte godt.

  • 3 mellomstore rødbeter
  • 1,5 dl villris/brun ris-blanding
  • 1/2 løk
  • 3 mellomstore sopp
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 boks store hvite bønner (butterbeans)
  • salvie
  • salt
  • pepper

Først av alt må du ovnsbake rødbetene. Fremgangsmåten finner du her. Skrell dem så og del dem i passe store terninger.

Kok blandingen av villris og brun ris i 45 minutter i lettsaltet vann.

Brun løk og hvitløk. Ha i sopp og stek til også den er brun. Krydre med salvie, salt og pepper etter smak. Skyll bønnene. Bland stekt løk og sopp med ris, rødbeter og bønner i en salatbolle. Serveres lun eller kald sammen med for eksempel lettsaltet stekt torsk.

Rødbetpilaff med stekt torsk.

Å tilberede rødbeter

Nå er det massevis av deilige ferske rødbeter å få kjøpt i butikker og markeder! Og hurra for det! Disse friske, søte, crazyfargede betene er nemlig stappfulle av næring. Ingen andre rotgrønnsaker inneholder så mye antioksydanter som rødbeten.

Den beste måten å tilberede rødbeter på (bortsett fra å spise dem rå i råkostsalat sammen med gulrot), synes jeg er å bake dem i ovnen. Det tar litt lenger tid enn å koke dem, men smaken blir utrolig mye bedre. De blir ikke så vasstrukne som av koking, og bevarer både smak og fasthet mye bedre.

Og slik gjør du: Forvarm ovnen til 200 grader. Vask og skrubb hver enkelt rødbet godt, og pakk dem enkeltvis inn i sølvfolie. Legg rødbetene på rist i midten av ovnen, og bak dem i en time. Deretter kan du ta dem ut av folien, skrelle dem og bruke dem til nesten hva som helst… Som tilbehør til fisk eller kjøtt, i salat, gratinere dem litt, krydre med urter, lage rødbetchips, i rotmos… Eller bare server dem sammen med nypoteter, kål og smør.

(Bare pass på å tørke raskt opp flekker på kjøkkenet – fargen sitter nemlig utrolig godt!)

Squash-lasagna helt uten pasta

Denne lasagnaoppskriften er rett og slett fullstendig blottet for pastaprodukter. Dette passer godt både for de som sverger til et lavkarbokosthold, for glutenallergikere, men også for oss andre vanlige dødelige som bare har lyst på et lettere lasagna-alternativ. Lasagnaen blir selvsagt annerledes enn den tradisjonelle med hvit saus og alt det der, men den er utrolig enkel å lage og smaker skikkelig godt. Og den metter lenge!

  • 1 eske cherrytomater
  • 1/2 gul løk
  • 2 hvitløksfedd
  • fersk basilikum
  • 1 gulrot
  • salt
  • pepper

Lag tomatsaus ved å kjøre grovhakkede tomater, løk, hvitløk, basilikum og gulrot i en foodprosessor. Tilsett salt og pepper etter smak.

  • 1 liten grønn squash
  • 1 boks kikerter
  • basilikumpesto
  • sort oliven
  • noen skiver mager Jarlsbergost

Skrell squash og kutt i tynne skiver ved hjelp av en ostehøvel. Skyll kikertene grundig. Kutt oliven i to.

Legg 1/3 av squashstrimlene i bunnen av en ildfast form. Ha over et lag tomatsaus, samt halvparten av kikertene og olivenene. Legg et nytt lag av squashstrimler over. Smør på litt pesto, ha så et nytt lag med tomatsaus og resten av kikertene og olivenene. Dekk til med resten av squashen og smør på pesto etter smak. Ha så Jarlbergosten på toppen.

Stekes i midten av ovnen ved 200 grader i ca 15 minutter.

Squashlasagne ute av fokus ;-)

Hvis du ønsker en litt mer tradisjonell lasagna, er det selvsagt ingenting i veien for å lage en tykk, hvit saus og ha mellom tomatsauslagene, men fortsatt bruke squash i stedet for mer tradisjonelle lasagnaplater. Vil du ha retten raw, dropper du ost og stekeovn og spiser retten som den er. Bruker du kokte kikerter og pesto med ost vil det ikke bli helt rått, men det er i alle fall ikke så langt unna.

Potetsalat med vinaigrette

Min søster Silje, som både er firebarnsmor, nyutdannet sykepleier og en god kokk, lager blant annet en fantastisk «blank» potetsalat. Den er en klassiker til grillmat, men god også som tilbehør til f.eks. stekt torsk. Da jeg spurte om oppskriften, sa hun, som alle mødre som er flinke til å lage mat sier, at den hadde hun i grunn bare i hodet, og ikke mål på. Jeg prøvde meg derfor på en versjon som jeg tror ligner litt på hennes. Den ble i alle fall vellykket.

Oppskriften gir forøvrig nok potetsalat til en bataljon.

  • 1- 1,5 esker partypoteter
  • 1 pose sukkererter
  • 1 stor neve soltørket tomat (ikke i lake)
  • 3 ss hvitvinseddik
  • 6 ss olje (olivenolje eller annen matolje)
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss grov sennep eller dijonsennep
  • Salt
  • Pepper
  • En klype sukker
  • Gressløk

Jeg foretrekker å bruke partypoteter med skall på. Du kan også skrelle dem, eller bruke en annen type potet. Nypoteter er for eksempel helt ypperlig.

Kok potetene til de er møre i usaltet vann. La potetene kjøle seg helt ned, til de når romtemperatur. Kutt de største potetene i to. De små kan du la være som de er. Skjær sukkererter i passende biter. Klipp de soltørkede tomatene i strimler med en saks.

Press hvitløk. Bland hvitvinseddik, olje, hvitløk, sennep, salt, pepper og sukker i et glass med tettsluttende lokk, eller i en dressingshaker. Rist godt, til vinaigretten har blitt fin og jevn. Hell vinaigretten over poteter, sukkererter og tomat. La stå kjølig i en times tid for smakens skyld. Det er viktig at vinaigretten får trukket godt inn i potetene; hvis ikke smaker de bare som vanlige, kokte poteter.

Dryss over gressløk rett før servering.