Grønnsakstortilla

Noe av det beste jeg får, er tortillalefser med grønnsaksfyll og hjemmelaget krydderblanding. Sunt, enkelt og kjempegodt!

Tortillas med grønnsaker

Skjær grønnsaker i strimler. Jeg liker løk, sopp, gul squash, rød og grønn paprika, purre og sukkererter.

Stek grønnsakene lett i en panne. Begynn med løk og sopp, tilsett de andre grønnsakene etterhvert.

Tilsett så krydder.

  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/2 ts kummin
  • 1/2 ts chilipulver
  • 1 klype tørket oregano
  • 1/2 ts paprikapulver
  • 1 ts salt
  • 1 ts nykvernet pepper
  • et par spiseskjeer vann

Ha eventuelt også i fersk hvitløk og fersk koriander.

Server i fullkornstortillas med en grønn salat, salsa, guacamole og rømme.

Advertisements

Rissalat med amerikanske grønnsaker og kapers

Vi skal snart reise på ferie, så jeg prøver å bruke opp maten jeg har i skapene i stedet for å kjøpe nye grønnsaker som bare blir liggende og råtne mens vi er ute og reiser. Dermed blir det en del interessante restekombinasjoner for tiden. Men det trenger på ingen måte å bli dårlig! Denne rissalaten smakte i alle fall fortreffelig sammen med tomatsalsa og mexiburger.

Rissalat som tilbehør til mexiburger og tomat- og agurk-salsa

  • 1 dl fullkornsris
  • 1 dl hele speltkorn
  • 1/2 rødløk
  • 2 store champignon
  • 2 dl amerikansk blanding (frossen)
  • 4 ss kapers på glass
  • pepper
  • sitronsaft

Kok fullkornsris og speltkorn i en gryte med lettsaltet vann i ca. 40 minutter på lav varme. Hell av vannet og avkjøl.

Hakk og brun rødløk. Hakk sopp i små biter og stek sammen med løken til den er brun og fin. Ha i de frosne grønnsakene og stek med i noen minutter, til de er blitt opptinte. Det skal være litt krønsj igjen i dem. Bland i (hakket) kapers og smak til med pepper. Salt trengs ikke, siden kapersene er så salte. Avkjøles.

Når ris og grønnsaker er avkjølt, bland dem godt i en serveringsbolle og smak til med fersk sitronsaft.

I tillegg til at det er økonomisk å spise opp maten en har i skapene sine, er det miljøvennlig til tusen! Og ikke minst er det moro, for det er jo ofte når en står der og må finne ut hva en kan lage av restene, at kreativiteten får blomstre, og det er da det er gøy å lage mat!

Ellers er vel frosne grønnsaker i grunn nokså utskjelt, og er ikke spesielt trendy… Jeg holder likevel på mitt, og slår et slag for frossengrønnsakene. Jeg mener at de er langt bedre enn sitt rykte! For det første er grønnsakene fryst ned når de er på sitt ferskeste, så i grunnen er kvaliteten god. For det andre synes jeg i grunn at det kan være greie på smak, så fremt de er tilberedt på rette måten. De fleste av oss har sikkert fått servert dvaske, ihjelkokte frossengrønnsaker. Da forstår en jo godt skepsisen, for det er virkelig noe av det kjipeste som finnes! Trikset er derimot å bare såvidt gi grønnsakene et oppkok, før de tas raskt ut av kokevannet. Da holder de seg sprø og fine.

Krønsjpoteter

Har du kokte poteter til overs fra søndagsmiddagen, må du for all del ikke kaste dem! Kokte poteter er nemlig super restemat! Du kan bruke dem…

  • til å lage potetmos
  • i supper
  • til potetsalat
  • i pytt-i-panne
  • i fiskegrateng eller i fiskekaker
  • i omelett
  • i grønnsaksgryter
  • og mye mer!

…. eller du kan lage krønsjpoteter! Ideen fikk jeg hos Veganmisjonen, men jeg la til litt mozarellaost, så det er ikke en vegansk oppskrift lenger. Det ble skikkelig snacks! Kanskje ikke det sunneste du kan spise, men veldig, veldig godt tilbehør.

I grunnen er dette stupid simple:

Du tar dine kokte, skrelte poteter og skviser dem med en potetmoser, en gaffel eller en stekespade. Legg dem på et bakepapir på et stekebrett. Dryss så litt olivenolje over, samt det krydderet du foretrekker. Jeg hadde salt, pepper og kebabkrydder. Jeg la også noen tynne skiver med mozarellaost på toppen.

Stek så potetene øverst i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter, eller til de er sprø og gylne.

Krønsjpoteter med ovnsstekte cherrytomater og grønnsaksburgere