Grillede auberginer

Hvis du ikke spiser kjøtt, kan grillsesongen kanskje virke litt kjip. Alle hiver på t-bonesteikene og de kunstferdig marinerte indrefiletene sine og der kommer du med maiskolben din, liksom. Men slik trenger det faktisk ikke være. Det er masse godt du kan grille som ikke er basert på døde dyr!

Aubergine er en fin grillrett. Marinerer du auberginen godt med hvitløk og urter, vil du snart ha en grillrett som selv den mest innbitte kjøttspiser vil misunne deg.

  • 2 auberginer
  • sitronsaft
  • 2 hvitløksbåter
  • 1 rød chili
  • 1 dl olivenolje
  • salt
  • pepper
  • fire kvaster frisk timian

Del auberginene i to på langs. Kutt strimler i kjøttet på langs. Ikke så dypt, men dypt nok til at marinaden får trukket skikkelig inn. Drypp litt sitronsaft over snittflatene, slik at auberginekjøttet ikke blir misfarget.

Kjør grovhakket hvitløk og grovhakket chili, samt olivenolje i en foodprosessor til det blir en fin, jevn marinade. Smak til med salt og pepper. Legg auberginedelene i hver sin sølvfoliebit. Pensle dem med oljemarinaden, og hell eventuelle rester over. Klem en kvast timian ned i sprekkene på auberginen. Du trenger ikke mer enn en kvast per auberginehalvdel – timian er kraftig på smak. Brett folie godt sammen rundt auberginene. La dette ligge i kjøleskapet i en time eller så, slik at marinaden får trukket godt inn.

Når grillen er varm, legg så foliepakkene på. La dem stekes i ca 10 minutter. Ta så auberginen ut av folien, og legg direkte på grillen til den har fått en fin stekeflate.

Grillede auberginer

Grillet aubergine med paprikasalat

Da jeg skulle lage denne retten, var det på ingen måte grillvær. Jeg stekte derfor auberginene i stekepanne – først med folie, og deretter uten – og det gikk kjempefint.

Server med fullkornsris, parikasalat, grillet maiskolbe med hvitløkssmør og rømmedressing. Eller hva nå magen begjærer ;-)

Advertisements

Paprikasalat

Sommeren er tid for grillmat og friske salater, og denne fargerike paprikasalaten blir flott tilbehør til det meste av grillmat. Stappfull av C-vitaminer er den også. Greit å vite sånn i tilfelle sommeren slår helt feil, og sola ikke dukker opp!

Fargerik paprikasalat

  • 1 gul paprika
  • 1 rød paprika
  • 1 grønn paprika
  • 2 vårløk
  • eventuelt 1/2 boks fetaost
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 ts Dijon-sennep
  • salt
  • pepper
  • 1/2 ss lønnesirup eller honning
  • 1 ss eddik
  • 3 ss solsikkeolje eller lignende

Rens paprika fri for hinner og kutt i passende biter. Rens og hakk vårløk i tynne skiver.

Press hvitløken og bland den med sennep, salt, pepper, lønnesirup, eddik og olje. Bland godt.

Bland paprika, vårløk og eventuelt avsilt fetaost. Ha dressingen over og sørg for at dressingen blandes godt sammen med salaten. La gjerne salaten stå og trekke litt.

Mozarellatomater

Disse deilige mozarellagratinerte tomatene er flott tilbehør til sommerens grillmat, som kveldskos eller ved siden av en frisk, grønn salat. Her kan du variere med de urtene du liker. Jeg liker en italiensk vri, med timian og basilikum. Og helst masse hvitløk!

Deilige mozarellatomater

  • 4 store tomater
  • en neve mozarellaost
  • 3 sjalottløk
  • 2 hvitløksfedd
  • salt
  • pepper
  • olivenolje
  • frisk timian
  • frisk basilikum

Smør en liten ildfast form med litt olje. Varm ovnen til 230 grader.

Skjær tomater i tynne skiver (ca. 1 cm). Legg dem i «taksteinsmønster» i formen. Finhakk løk og hvitløk og dryss over tomatene. Drypp litt olivenolje over. Smak til med salt og fersk pepper. Dryss over finhakket basilikum og timian. Ha så over mozarellaosten til slutt.

Stekes  i ovnen i ca 15-20 minutter, til osten er gyllen.

Raw lasagne

Raw Food på norsk

Jeg fikk en flott bok til jul av min søster – «Raw food på norsk – De beste oppskriftene på naturlig mat» av Erica Palmcrantz og Irmela Lilja. Den har jeg brukt en del, og jeg synes oppskriftene her er skikkelig gode. Men det som er så bra med boka, er at oppskriftene er så enkle og overkommelige at folk som ikke gidder å dra på asiatisk matbutikk i ett sett for å kjøpe superfancy ingredienser, også vil ha stort utbytte av boka. Den anbefales altså på det sterkeste! Her en dag prøvde jeg meg på raw lasagne, som i følge boka skal være en mandig rett, og en rett som egnet seg godt til å omvende menn til raw food diett. Lasagnen falt i alle fall godt i smak hos min samboer.

  • 5 sjampinjonger skåret i tynne skiver
  • 1 ss olivenolje
  • 1/2 ss tamari
  • 2 squash, skrelte
  • 1/2 pakke bladspinat, frisk
  • 1 1/2 dl marinarasaus (se egen oppskrift)
  • 1-2 avocadoer, skåret i skiver

Mariner soppen i tamari og olivenolje i 10 minutter. Fjern overflødig væske fra soppen med et kjøkkenpapir. Istedet for tamari, brukte jeg soyasaus. Det er sikkert ikke helt godkjent i raw food-kretser, men det bryr jeg meg i grunn ikke så veldig mye om.

Skjær squashen i tynne skiver på langs. Her kan du godt bruke en ostehøvel.

Kjør spinaten i foodprosessor med litt vann, til den blir til en tykk saus.

Dekk bunnen av et lite, firkantet fat med 2 ss marinarasaus og legg 1/3 av squashen oppå. Dekk med litt marinarasaus og halvparten av soppen. Press soppen ned med en stekespade.

Legg deretter på 1/3 av squashen, halvparten av avocadoen og halvparten av spinatsausen. Press alt ned med en stekespade. Legg så på 1/3 av squashen og marinarasaus. Dekk med resten av spinaten, avocadoen og tilslutt soppen.

Jeg drysset også litt pinjekjerner på toppen. Det ga god smak og litt ekstra krønsj.

Raw lasagne klar til servering

Raw lasagne

Raw marinarasaus

Denne sausen kan du bruke i raw lasagne, som saus til squash-spaghetti eller som tilbehør til grønnsaksretter. Oppskriften er hentet fra boka «Raw food på norsk – De beste oppskriftene på naturlig mat» av Erica Palmcrantz og Irmela Lilja.

  •  2 tomater, skåret i grove biter
  • 5-6 soltørkede tomater
  • 1/2 rød paprika, skåret i grove biter
  • 2 ts olivenolje
  • frisk basilikum
  • frisk oregano
  • salt etter smak
  • hvitløk
  • pepper

Kjør alt i foodprosessor til det er blitt en litt chunky saus. Holder seg i tre dager i kjøleskapet med tettsluttende lokk.

Rabarbrakake

Kake er selvsagt ikke det sunneste du kan spise. Men jeg prøver å se logisk på det. Frukt er sunt. Kake med frukt er også sunt? Nei, spøk til side. Kake bør en jo ikke spise hver dag, men innimellom er det lov! Og nå som det er deilig, frisk rabarbra til salgs i butikkene (noen er også så heldige at de har det i hagen), er det på tide med en frisk rabarbrakake! (Dessuten har jeg sommerferie nå og i hele åtte uker fremover, og det må feires!)

Jeg har ikke kjøkkenvekt, så jeg lager alltid oppskrifter med desiliter-mål. Oppskriften min her er altså litt omtrentlig.

  • 125 gram smør
  • 2 dl sukker eller sukrin
  • 4 dl speltmel eller hvetemel
  • 2 økologiske egg
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • noen skjeer vann
  • 5-6 stilker rabrabra
  • sukker og kanel

Rør smør og sukker hvitt. Rør inn resten av de tørre ingrediensene, samt egg. Spe med vann. Deigen skal være nokså fast i fisken. Klem den ut i en smurt rund form.

Skjær rabrabraen i biter og dytt dem ned i kakedeigen. Dryss over sukker og kanel.

Stek ved 210 grader nederst i ovnen i ca. 40 minutter. Server gjerne med vaniljeis.

Sommerfrisk rabrarbrakake

Gul splittertsuppe

Inspirert av den flotte bloggen «Den gode greske smaken«, som nylig hadde et innlegg om Revithia – kikertsuppe, prøvde jeg meg på en suppe basert på gule splitterter. Jeg hadde ikke kikerter, men splitterter virket som en god erstatning. Dette er skikkelig budsjettmat, som både metter godt og har billige og få ingredienser. Og smaken? Upåklagelig!

  • 1,5 dl tørre gule splitterter
  • 1 gul løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 grønnsaksbuljongterninger
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1 liter vann
  • 1/2 bunt bladpersille
  • salt og pepper
  • olivenolje
  • 3 ss sitronsaft
  • 1/2 blomkålhode

Splittertsuppe servert med grove brødskiver med hummus

Legg 1,5 dl gule splitterter i bløt kvelden før du skal lage suppa. Sil av vannet og skyll ertene godt før du skal koke dem.

Kok splittertene i en gryte sammen med løk, hvitløk, buljongterninger, spisskummen og vann. Kok under lokk til ertene er møre – ca. 1 time. Tilsett persille og sitronsaft, og smak til med pepper og eventuelt litt salt.

Kutt blomkål i buketter og kok med i vannet til de er møre. Rør inn noen spiseskjeer med olivenolje. Blomkål kan fint sløyfes.

Server med grovbrød med f.eks. hummus.

 

Squash-spaghetti med rå tomatsaus

Inspirert av Alltid Sulten fikk jeg endelig rotet meg til å lage rå squash-spaghetti. Jeg har tenkt på det lenge, men nå var det på tide. Sommeren står forhåpentligvis for døren, og da er det godt med kalde, rå retter.

Raw food mener jeg har litt rykte på seg for å være tidkrevende og vanskelig å lage. Men denne «pastaretten» lager du faktisk på 10 minutter. I tillegg til at den er rask og enkel å lage, kalorifattig, inneholder enkle ingredienser, og er sykt sunn, er den skikkelig velsmakende! Jeg går faktisk så langt som å garantere at denne retten vil de aller, aller fleste like!

Rå squash-spaghetti

Squash-spaghettien er så enkel å lage at det er helt latterlig:

  • 1 medium squash

Skrell squashen og kutt av toppen. Strimle så hele squashen i tynne, fine skiver med en julienne-kutter.

Rå tomatsaus lager du slik:

  • 5 cm purre
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 potte basilikum
  • 1 boks cherrytomater (helst økologiske – de er best)
  • pepper
  • Maldon-salt (vanlig salt går selvfølgelig helt fint)

Kjør purre, hvitløk og basilikum i food-prosessor til de er ordentlig finhakket. Skyll tomatene og ha dem i foodprosessoren. Ikke la dem kjøre for lenge; da får du bare tomatsuppe. Tilsett godt med ferskmalt pepper og smak til med salt.

Server spaghetti og saus sammen med oliven, pinjekjerner og noen tynne skiver rødløk. Mums!

Squash-spaghetti med rå tomatsaus, oliven, rødløk og pinjekjerner

Råkostsalat med rødkål, gulrøtter, fenikkel og granateple

Råkostsalat i forskjellige varianter er en super måte å få i seg en del raw food uten å «tippe helt over». Jeg prøver å spise en del raw, men å legge om kostholdet helt er ikke noe mål for meg.

Jeg er veldig glad i denne coleslaw-aktige salaten. Den er deilig tilbehør til fisk eller grønnsaksretter. Den er god på smak, men se også på den flotte fargen! Dette er nydelig sommermat – så får vi bare håpe sommeren kommer snart…

  • 1/2 liten rødkål
  • 3 gulrøtter
  • 1 fenikkel
  • 1 granateple

Dressing:

  • 1 tommelfinger ingefær
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 ss rapsolje
  • 2 ss eplecidereddik
  • 1 klype salt
  • pepper

Kål, gulrøtter og fennikel strimles med en mandolin eller med en skarp kniv, og blandes sammen i en bolle. Granateple deles i to og kjernene dunkes ut og oppi salatbollen.

Ingefær rives og hvitløk presses. Disse blandes sammen med olje, eddik, salt og pepper i en kopp. Helles over grønnsaksblandingen. La stå kjølig en halvtimes tid, slik at smakene får satt seg.

Råkostsalat

Et godt tips når du lager mye raw food-salat, er å skaffe seg en mandolin. Det er et skjæreredskap som letter jobben med å lage små, tynne strimler av grønnsaker. Mandolin får du kjøpt blant annet på Jernia, Kitchn eller Traktøren. Det kan være greit å investere i en av god kvalitet. Min, som jeg kjøpte hos Traktøren, kostet nesten 700 kroner. Egentlig en liten formue, men så er den av god kvalitet, er stødig, og med skarpe kniver.