Spise ute: Helt rå Oslo

Jeg var nylig en dagstur i Oslo. Da måtte selvsagt hovedstadens kulinariske tilbud prøves ut. Jeg hadde hørt en del om en ny raw food-restaurant som hadde åpnet, men den ligger i Sandvika, og det passet dårlig med mitt tidsskjema den dagen. Det var derfor fint for meg at Helt Rå har en liten cafe-avdeling i Tollbodgaten. Det blir jo nesten ikke mer sentralt i Oslo.

Jeg begynte mitt måltid med en grønn juice med salat, stangselleri, agurk, sitron, grønt eple og ingefær. Den var overraskende velsmakende! (Ingefær og sitrusfrukter er jo som kjent ypperlig kamuflasje når man lager juice av sunne, men utypiske juiceingredienser.)

Grønn juice

 

Deretter hadde jeg en «cheeseburger» av nøtter, frø, grønnsaker og urter med nøtteost, sennep og ketchup. Alt rått, selvsagt. Den ble servert sammen med guacamole, en fantastisk rødbetsalat med appelsin og chili, samt salat med tahinidressing.

Vegansk rå cheeseburgertallerken

Ellers har Helt Rå pizzatallerken, thai-suppe, spice curry, tapastallerken, smoothies, diverse grønnsaksshots og rå kaker på menyen. Cheeseburger-tallerkenen var utrolig god, og jeg anbefaler veldig gjerne cafeen! Hit burde flere ta turen for å få øynene opp for råkost. Selv skal jeg prøve å rote meg ut til Sandvika neste gang jeg er i nærheten for å smake mer…

Raw spire- og grønnsakscurry

Tidligere denne måneden deltok jeg på et raw food-kurs. Jeg har vært på kurs med kursholderen tidligere, og jeg synes hun er skikkelig dyktig. Hun heter Siv Janne, og du finner henne hvis du søker på «living greens» på Facebook. Kursene hennes består ofte av en innføring i hva raw food er, samt at Siv Janne instruerer i å lage et fullverdig rått levende vegansk måltid, med forrett, middag, dessert og det hele.

På kurset denne gangen lærte vi blant annet å lage spirecurry. Den spirete linse- og grønnsakscurryen er mettende nok til å spises som middag, men er også fin som en sidesalat.

Spirer klare til bruk.

Salat:

  • 2,5 kopp spirete linser
  • 1 kopp små blomkålbuketter
  • 1 kopp små brokkolibuketter
  • 1 kopp tynt strimlet gulrot
  • 1 rød paprika, strimlet
  • 1,5 kopp hodekål, strimlet
  • 1/3 kopp hakket persille
  • 1/3 kopp hakket koriander

Dressing:

  • 1/2 kopp selleri
  • 1/2 kopp rød paprika
  • 1 kopp  gul squash
  • 1/3 kopp løk eller vårløk
  • 1 ss ingefær
  • 1 hvitløksbåt
  • 1 ts gurkemeie eller karripulver
  • 1/2 kopp olivenolje
  • 1/3 kopp vann
  • 3 ss limejuice
  • 3 ss tamari soyasaus

Bland alle ingrediensene til salaten i en stor skål.

Hakk ingrediensene til dressingen i grove terninger. Ha dem i en blender og blend godt.

Bland dressingen i salaten. Spar gjerne litt til at gjestene selv kan ha på mer selv etter egen smak. La gjerne salaten stå litt slik at smakene får satt seg.

Deilig spirecurry

Spirene lager man forresten ganske enkelt. Alle linser med skall fungerer fint – f.eks. puy-linser og grønne linser. Ha en desiliter eller så med linser i en bolle med vann. La vannet «virke» i 8 timer. Hell så av vannet, og sett lokk på. La beholderen stå på kjøkkenbenken eller lignende. (Ikke midt i solsteika.) Skyll linsene grundig 2-3 ganger til dagen og hell av vannet. Når spirene er klare har du dem i en ren beholder som du oppbevarer i kjøleskapet. Enkelt, godt og utrolig sunt!

Couscoussalat ala taboulleh

Jeg hadde i grunnen tenkt til å lage taboulleh, og trodde jeg hadde alle ingrediensene i kjøkkenskapene, men nei du. Herr Bulgur og Fru Tomat var blant annet ingensteds å finne. Så Herr Couscous ble en god stand-in for Herr Bulgur, og Fru Tomat fikk jeg bare klare meg uten. Taboulleh er en salat, vanlig i Libanon, basert på bulgurgryn, persille, mynte, tomat og olivenolje. Min versjon ble altså ingen taboulleh, men likevel sinnsykt velsmakende!

  • 2 dl couscous
  • 1/2 gul squash
  • 1 rød paprika
  • 3 vårløk
  • 4 skrelte champignon
  • 1/2 boks hvite bønner
  • 1/2 boks kikerter
  • 1 pakke fersk mynte
  • 1/2 pakke fersk kruspersille
  • saften fra en sitron
  • 1 ts spisskummen
  • 2 ss olivenolje

Kok couscous i vann og 1 ss salt. Sil av vannet og kjøl den ned.

Kutt squash, paprika og champignon i terninger, og vårløken i tynne skiver. Ha dem i en stor bolle. Skyll bønner og erter godt i kaldt vann. Ha i bollen.

Finhakk mynte og persille, og bland godt sammen med resten av ingrediensene. Ha så i couscous, sitronsaft, spisskummen og olivenolje og bland godt.

Serveres som en del av et meze-bord sammen med blant annet oliven, babaganoush og hummus, som sidesalat, eller som en lunsjrett helt for seg selv.

Ruccolapesto

Pesto kan man lage av mer enn basilikum. Av ruccola, for eksempel.  De grønne løvetannlignende bladene har en pepperaktig smak som gjør at de gjerne kalles salatens krydder.

  • 150 gram ruccola
  • 100 gram parmesanost
  • 2 fedd hvitløk
  • 50 gram pinjekjerner
  • 2 ts kapers fra glass
  • olivenolje
  • 2 ts sitronsaft
  • salt
  • pepper

Ruccolapesto

Skyll og tørk ruccolasalaten. Riv parmesanost. Ha salat, ost, hvitløk og kapers i en foodprosessor.

Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne. Pass på så de ikke svis. Ha så i pinjekjernene sammen med de andre ingrediensene og kjør alt i foodprosessoren. Spe på med olivenolje til du har en pesto med passe konsistens.

Smak til med litt sitronsaft, salt og pepper.

Server over nykokt pasta, som tilbehør, eller bland ut med litt olje og eddik og sprinkle over en grønn salat.

Torsk med hvite bønner, spinat og rosiner

Inspirert av Annica, som lager en av de fineste matbloggene jeg vet om, lagde jeg denne enkle med supergode fiskeretten med lettsaltet torsk, hvite bønner, spinat og rosiner. Hvis du ser på Annicas oppskrift, lager hun den med pinjekjerner, men det var jeg tom for, så det ble store hvite bønner i stedet. Det ble både mettende og godt!

  • 300 gram lettsaltet torsk
  • 1/2 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 150 gram spinat
  • 1/2 boks hvite bønner
  • 1 god neve rosiner
  • pepper
  • salt
  • en skvett vann

Torsk med hvite bønner, spinat og rosiner

Legg rosinene i vann og skyll bønner og spinat. Finsnitt løk og skjær torsken i terninger. Dypp fisken i mel og stek i en blanding av olje og litt smør til den har fått en gyllen stekeskorpe. Ta fisken ut av panna, og legg til side.

Stek løk og hvitløk til løken er gyllen. Ha i spinaten og damp den sammen med løken. Smak til med pepper og eventuelt litt salt, men husk at torsken avgir en del salt. Hell av vannet på rosinene. Ha så i bønner, rosiner og litt vann. Legg fiskestykkene på toppen, og la det hele syde i 15 minutter under lokk.

Catch up, Ketchup!

Denne oppskriften på hjemmelaget rå ketchup lærte jeg å lage på et raw food-kurs. Det er supert tilbehør til burgere av alle slag – fiskeburger, sort bønneburger, kikertburger og så videre. Og helt sikkert også fin sammen med grillmat.

Hjemmelaget ketchup er utrolig mye sunnere enn den du kjøper i butikken. Den er jo ofte tilsatt så mye sukker og E-stoffer at det på ingen måte er noe man bør spise for mye av. Her får du i stedet ekte tomater med masse antioksydanter rett på maten nesten uten anstrengelser.

  • 1/2 kopp soltørkede tomater
  • 1 kopp cherrytomater
  • 1 ts sitronsaft
  • 1/2 ts eplecidereddik
  • 1 fedd hvitløk
  • salt
  • pepper

Bløt opp de soltørkede tomatene i vann i 10 minutter eller så. Sil av vannet. Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor til du har en jevn masse. Server som tilbehør der du ellers ville brukt vanlig ketchup.

Oppbevart i en tett boks i kjøleskapet holder den en drøy uke, kanskje også litt lenger.

Rå ketchup. Her med råkostsalat og rødbetburger.

Ananas-, agurk- og paprikasalat

Ananas-, agurk- og paprika er herlige smaker sammen! Denne salatblandingen har jeg gjerne ved siden av en grønn salat og guacamole til f.eks. Resepts bønneburrito.

Og det er ganske enkelt: Skrell en halv agurk. Kutt agurk, en paprika og en boks ananas i biter. Dryss over en never hakket koriander og en spiseskje rapsolje. Enjoy!

Ananas, agurk, paprika, koriander og rapsolje

...med grønn salat, bønneburrito og tortillalefse.

Spinatsuppe med selleri

Spinatsuppe er deillig mat. Fullt av antioksydanter, jern, folat, vitamin K,vitamin A, riboflavin, vitamin C og kalsium (blant annet), er spinatsuppe på alle måter sunn middag! I denne spinatsuppeversjonen har jeg i noen selleristenger for ekstra smak og fiber. Det blir heerlig. Timian, tabasco, matfløte og en skvett sitronsaft tar suppa til nye høyder.

  • 1 gul løk
  • 1 pose fersk spinat
  • 3 selleristenger
  • 7 dl vann
  • 1,5 grønnsaksbuljongterning
  • 2 ss mel
  • 1 skvett matfløte
  • fersk timian
  • revet muskatnøtt
  • noen dråper tabascosaus
  • 2 ss sitronsaft

Hakk løk, spinat og selleristang. Stek løk i en tykkbunnet kjele til den er myk. Ha i spinat, purre og ca. 2 dl vann i kjelen. Kok opp, slik at spinaten faller sammen. Ha i resten av vannet, samt grønnsaksbuljong, kok opp og la småkoke til selleribitene er blitt møre. Kjør med stavmikseren til du får en fin, jevn suppe. Kok videre.

Bland mel med noen skjeer vann i et glass. Ha denne blandingen i suppa som jevning. Rør godt og la koke videre. Ha så i matfløte og krydre med timian, muskat og tabascosaus. Smak til med sitronsaft.

Server med et hardkokt økologisk egg og/eller grovt brød.

Grønn spinatsuppe med økologisk egg

En annen versjon av spinatsuppe finner du her.

Vietnamesiske vårruller

Vietnamesiske vegetariske vårruller er nydelige på smak, og enkle å lage. Ingrediensene er heller ikke vanskelige å få tak i. Grønnsakene er helt standard, mens glassnudler og fiskesaus får du kjøpt i hvilken som helst matvarebutikk med OK utvalg. Det eneste er kanskje rispapiret, som du gjerne må i en asiatisk matbutikk for å få kjøpt. Pakken er imidlertid så stor at den holder til mange gode vårrull-måltider.

 

Rispapir til vårruller

Du kan i grunn bruke de grønnsakene du liker best, men mitt forslag er følgende:

Grønnsaker til grønnsaksblandingen

  • 1/2 pakke glassnudler
  • 4 never aromasopp
  • 4 gulrøtter
  • 5 selleristenger
  • 1 purre
  • 1/2 squash
  • 1 rød chili
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 potte koriander
  • 3 ss fiskesaus
  • 3 ss soyasaus
  • rispapir

Knekk glassnudlene i korte biter og legg dem i vann i ca 20 minutter.

Hakk sopp i tynne skiver. Kutt gulrøtter, selleri, purre og squash i små, tynne strimler. Rens og kutt chili, hakk koriander og press hvitløk.

Stek soppen brun i litt olje. Ha i resten av grønnsakene, chili, hvitløk og koriander, samt soyasaus og fiskesaus. Stek dette på middels varme til blandingen faller litt sammen. Vårrullene blir best hvis grønnsakene er litt sprø, så ikke stek for lenge.

Sil av vannet på glassnudlene, og bland dem inn i grønnsaksblandingen.

Væt ett og ett rispapir i lunkent vann. Legg et par skjeer med de stekte grønnsakene i midten av arket og brett rispapiret rundt. Pass på så du får lukket godt igjen langs kantene.

Jeg synes i grunn disse vårrullene er best når de serveres «au naturel» – altså når man ikke steker dem. Det er sunnere, og den gode grønnsakssmaken kommer også bedre frem. Selvsagt kan du også steke dem eller fritere dem.

Server sammen med en bolle sterk chilisaus.

Vårruller slik jeg elsker dem.

Kutt ned på kjøttforbruket, bidra til en bedre verden.

Morgenbladet hadde 6.mai en interessant artikkel om hvore stor ringvirkninger det faktisk har å kutte ned på kjøttforbruket. Du kan lese den her. At vi kan sitte i Norge og bidra til å redusere verdens fattigdom, motvirke klimaendringer, unngå lidelsene til millioner av dyr og gjøre oss til bedre mennesker – både fysisk og mentalt, ved å spise deilig vegetarmat, er jo en fantastisk tanke! Her finner du flere gode argumenter for å innføre Kjøttfri mandag – og gjerne til og med et vegetarisk kosthold.