Bakte grønnsaker med gresskarkjerner

Inspirert av Yngve Ekern hos Dinmat.no, lagde jeg bakte grønnsaker med sennep. Når jeg skulle finne tilbake til oppskriften etter at jeg hadde spist, fant jeg ut at jeg hadde glemt en viktig ingrediens – nemlig sennepen. Men – maten ble god uten sennep, og med litt forskjellige ingredienser, så her får dere min forglemmelses-versjon. Litt annerledes enn mesterkokkens, men veldig, veldig godt.

  • 1 rød paprika
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 1/2 purre
  • 3 tomater
  • 1  hvitløksbåt
  • 1 dl  rapsolje
  • en god neve gresskarkjerner
  • salt og pepper

Finhakk hvitløken og rør den inn i oljen i god tid, gjerne dagen før. Del auberginen i tykke skiver og ha på litt salt på begge sidene. Tørk dem av etter et kvarter.

Del alle de andre grønnsakene i passende biter. Ha alt i en ildfast form, hell over oljen og dryss over gresskarkjernene. Vend godt rundt på grønnsakene og stek dem i ovn på 200 grader i rundt en halv time, kanskje litt mer.

Kok gjerne couscous og bland i grønnsakene, så får du en lun couscous-salat.

Bakte grønnsaker med gresskarkjerner og couscous

Reklamer

Juksebacalao

Jada jada, jeg vet at bacalao skal lages med klippfisk, men det er jo masse jobb, med utvanning og skifting av vann og så videre. Denne juksebacalaoen med fersk eller fryst fisk smaker nesten like godt som ekte klippfiskbacalao, men er myyye raskere å lage.

  • 4o0 gram fersk eller frossen fiskefilet – f.eks. sei eller torsk
  • 1 løk
  • 3-4 fedd hvitløk
  • 5 store poteter
  • 1 boks tomater
  • 4 dl vann
  • 1 rød chili
  • 1 gul paprika
  • 1 fiskebuljongterning
  • salt og pepper
  • basilikum
  • oregano
  • 4 laurbærblad

Bruker du frossen fisk, må den tines på forhånd.

Kutt løk i grove terninger. Skjær poteter i skiver og paprika i biter. Hakk chili i tynne skiver.

Stek løk og hvitløkt blankt. Ha i poteter, vann og tomat. La dette småkoke i 10 minutter. Ha i paprika, chili, fiskebuljong, basilikum, oregano og laurbærblader. Kok videre i 5-10 minutter, til potetene begynner å bli gode og møre.

Smak til med salt og pepper. Legg fiskefiletene forsiktig på toppen, og la trekke på svak varme til fisken begynner å flake seg. Bom apetite! (Som man visstnok sier i Portugal, bacalaoens hjemland!)

So har me juksa litt...! Med fersk eller frossen fisk i stedet for klippfisk.

Vegetarisk moussaka med poteter

Moussaka kjenner vel gjerne vi her i Norge som tomatsaus med kjøtt og et lag gratinerte poteter på toppen. Jeg har tidligere laget moussaka med aubergine og røde linser her på bloggen, men nå syntes jeg det var på tide med den «norske versjonen». Men jeg lager den selvsagt vegetarisk, med blant annet gulrøtter, sopp og kikerter som fyll i tomatsausen. Det ble skikkelig godt!

  • 1 gul løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 5-6 halvstore champignonger
  • 1 boks tomater (f.eks. S&W tomater på boks med oregano og basilikum)
  • 2 gulrøtter
  • 1 boks kikerter
  • pepper
  • 1 ts kanel
  • evt. basilikum og oregano
  • tabascosaus
  • buljongterning
  • 2 ss smør
  • 3 ss mel
  • 6 dl melk
  • pepper
  • en klype salt
  • masse revet muskatnøtt
  • 1 egg
  • revet ost
  • 6-7 poteter

S&W tomat med basilikum og oregano

Kutt løk, sopp og gulrøtter i biter. Soppen og gulrøttene kan godt være nokså grovt skjært.

Stek løk og hvitløk blankt. Ha i soppen, og stek til soppen har fått litt farge. Ha i tomater og gulrøtter. (Denne gangen brukte jeg S&W sine tomater på boks med oregano og basilikum, men det er selvfølgelig ingenting i veien for å bruke ferske tomater eller helt standard tomater på boks, og heller krydre med urter etterpå. Men den var riktig så god, og tomatene var av utmerket kvalitet.)

Småkok på middels varme til gulrøttene har blitt passe møre. Krydre etter smak. Hvis du har brukt tomater på boks uten oregano/timian, bør du krydre med ferske eller tørkede urter.

Ha i skylte kikerter, og kok videre noen minutter.

Lag deretter hvit saus. Lag jevning med smør og mel, og spe med melk. Krydre og kok til melsmaken har forsvunnet. Ta gryta av plata, og rør inn et egg. Ha så i revet ost etter smak.

Skrell potetene, og skjær dem i tynne skiver ved hjelp av en ostehøvel. Legg så lagvis ingrediensene i en ildfast form. Først hvit saus, så poteter, tomatsaus, hvit saus, poteter, og så videre. Strø et lag ost på toppen og dryss litt pizzakrydder over.

Stekes midt i ovnen ved 220 grader i 20 minutter, eller til osten har blitt fin og gylden.

Mmm. Ser lovende ut!

Server med en grønn salat. Og kanskje litt tzatziki?

Slakteklar

I Norge spiser vi mer og mer kyllingkjøtt. Hvis du lurer på hva denne økte etterspørselen gjør med kylling-avlen, gå til innkjøp av siste nummer av Morgenbladet. Trenger du argumenter mot industrielt fremstilt kylling, finner du dem enkelt her.

Morgenbladet

Morgenbladet legger desverre ikke ut artiklene sine på nett før etter fire uker. Du må dermed vente noen uker, eller kjøpe avisa.

Rask hirsegrøt

Hirse forbindes vel gjerne med barnemat, men jeg synes dette kornet er godt til voksenmat også.  Hirse er naturlig glutenfritt og inneholder masse jern. Du kan bruke hirse som siderett – kokt og blandet med grønnsaker, linser og krydder, eller som hovedrett eller lunsj, som for eksempel grøt.

Hirsegrøt smaker egentlig litt som risengrynsgrøt, og er fin å spise til både frokost, lunsj og middag. Også er det utrolig enkelt å lage. Til en sulten person trenger du:

  • 0,5 kopp hel hirse
  • 1,5 kopp vann
  • 1 kopp rismelk
  • salt

Skyll først hirsen grundig, i både kaldt og varmt vann. Dette for å få vekk bitterstoffene som naturlig finnes på kornene.

Kok opp vann og ha i hirsen. La småkoke til det nesten ikke er mer vann igjen. Ha så i rismelk, og småkok videre til du har en fast grøt. Smak til med salt.

Hvis du vil ha en enda mer risengrynsaktig grøt, kan du spe på med enda mer melk, og la grøten koke i 30-40 minutter.

Server med et smørøye (gjerne vegansk smør), kanel, hakket aprikos (eller andre tørkede frukter) og nøtter.

Jeg holder på å flytte for tiden, og kameraet mitt er pakket ned, så denne gangen blir det ikke noe bilde… Jeg kommer sterkere tilbake fra ny leilighet og ikke minst nytt kjøkken!