Etiopisk kikertgryte

Oppskriften på denne etiopiske kikertgryta er hentet fra Kjøttfri Mandag, men jeg har moderert den litt etter hva jeg hadde i skap og kjøleskap. Jeg må innrømme at jeg aldri har smakt etiopisk mat før, men det ble overraskende godt! Dette er sunn og billig mat som du også blir god og mett av.

  • 1 stor rødløk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 squash, hakket
  • 2 gulrøtter, hakket
  • 1 potet, skrellet og hakket
  • 1/2 grønn chili
  • 1/2 ts paprikapulver
  • finhakket ingefær – på størrelse med det ytterste lillefingerleddet
  • salt
  • pepper
  • 1/2 ts malt spisskummin
  • 1/4 ts malt kardemomme
  • 3 ss tomatpuré
  • 1,5 boks kikerter
  • 4 dl vann

Varm olje i en stor kjele på medium varme. Stek løken og hvitløk myk, ca 5 min. Ha i squash, gulrøtter, potet og vann sett på lokk og kok videre i 10 min.

Ta kjelen av varmen og rør inn krydderet og tomatpureen. Ha i kikertene og kok opp igjen.

Reduser varmen og la det putre til grønnsakene er myke og smakene har satt seg, ca 30 min. Ha i litt ekstra vann om nødvendig. Server gjerne med couscous eller lignende. En klatt rømme setter ekstra god smak.

Etiopisk kikertgryte

 

Advertisements

Moussaka med røde linser

Fredag 25.mars var det Hellas’ nasjonaldag, og i disse tøffe tider bør en vel støtte det kriserammede landet. Jeg feiret nasjonaldagen ved å lage en fyldig vegetarmoussaka. Og den ble nyydelig! Servert sammen med gresk salat med rødløk, gule og røde cherrytomater, agurk og fetaost og en kraftig tsatsiki, ble det en perfekt slutt på uka.

  • 2 auberginer
  • 1 stor løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 1/2 squash
  • 1 rød paprika
  • 1 boks tomat
  • 3 ss tomatpure
  • salt og pepper
  • 1 ss kanel
  • 1 god bunt basilikum
  • 1 god bunt persille
  • 1 boks røde linser

Tomatsaus til moussaka

Skjær auberginene i ca. 1 cm tynne skiver. Stek dem så brune i en panne med olje. Legg dem til side på et lag kjøkkenpapir for å suge ut noe av fettet.

Kutt løk, squash og paprika i terninger. Lag tomatsaus ved å brune løk og hvitløk, ha i squash, paprika, tomat og tomatpure. La småkoke i ca. ti minutter. Krydre med salt, pepper, kanel og urter. Smak eventuelt til med en buljongterning. Mot slutten har du i de røde linsene. (Husk å skylle dem godt på forhånd.)

Lag hvit saus:

  • 2 ss smør
  • 3 ss sammalt spelt eller lignende
  • 5 dl rismelk eller lignende
  • muskatnøtt etter smak
  • salt og pepper
  • revet ost
  • 1-2 egg fra lykkelige høner

Smelt smør. Ha i mel, spe på med melk. Krydre. La småkoke til melsmaken er forsvunnet. Ta gryta av plata. Ha i revet ost i ønskede mengder, samt et egg eller to.

Legg så tomatsaus, hvit saus og aubergine lagvis, akkurat som når du lager lasagne. Ha et lite lag med ost på toppen. Stek ved 220 grader i 25 minutter, eller til osten er gylden. Server med gresk salat, tsatsiki og brød.

Vegetarmoussaka med gresk salat og tsatsiki

Tsatsiki er forresten veldig enkelt å lage. 2 pressede hvitløksfedd, 1/2 skrelt og finraspet agurk og 2 dl yoghurt naturell (evt, matyoghurt) blandes. Smak til med litt sitronsaft, salt og pepper. La stå i kjøleskapet i en halvtime eller mer, slik at smakene får satt seg.

Søt raita med mynte

Raita er deilig og praktisk tilbehør til indisk mat. Den kjøler effektivt ned ganen når krydderet blir for sterkt for en stakkar nordmann.

  • 3 dl yoghurt naturell (ikke matyoghurt)
  • en stor bunt mynteblader
  • 2-3 små teskjeer sukker eller sukrin
  • ca 5 cm agurk, eller 2 stk snacksagurk
  • 1 liten klype salt
  • pepper

Finhakk mynte. Skrell agurken og rasp den med et fint rivjern. Bland dette oppi yoghurten. Smak til med sukker, bittelitt salt og pepper. La det hele stå i kjøleskapet en times tid, slik at smakene får satt seg skikkelig.

Raita med mynte

 

Hyrdepai med linser og erte-vårløk-potetmos

Sophie Dahl altså… Jeg liker henne. På sitt program på TLC Norge kommer hun med en haug med gode oppskrifter. Mange av dem er til og med vegetariske, siden hun selv ikke spiser kjøtt. Denne hyrdepaien lagde jeg etter å ha sett et av programmene. Jeg er ikke sikker på om hun lagde den helt likt, men den ble i alle fall kjempegod! Dette er kraftig, engelsk husmannskost som metter skikkelig!

  • 1 stor rødløk
  • 2 gulrøtter
  • 3 selleristenger
  • 1 liten paprika
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 bokser hermetiske tomater
  • 2 ss Worchestershiresaus
  • noen dråper tabascosaus
  • 2 ss balsamicoeddik
  • evt. en skvett rødvin
  • paprikapulver
  • 1 kvast rosmarin
  • 3 laurbærblader
  • 2-3 ss grønnsaksfond, evt 1 buljongterning
  • 1 boks røde eller grønne kokte linser

Kutt løk, gulrøtter, selleri og paprika i terninger/ skiver. Stek løk og hvitløk til det blir mykt. Ha så i gulrøtter, selleri og paprika. Stek noen minutter til. Ha i tomater, Worchestershire, tabasco, balsamico, rødvin og krydder. Rosmarinkvasten og laurbærbladene skal bare koke med, og tas ut før retten has i ovnen. La småkoke i 10-15 minutter. Helt mot slutten har du i linsene.

Potetmos:

  • 6 middels store poteter
  • 1 kopp frosne erter
  • 5 vårløk
  • smør
  • melk
  • pepper og salt

Kutt potetene i grove biter. Kok til de er møre. Ha i frosne erter og vårløk i grove skiver. Ta av gryta fra plata. La stå og trekke i et minutt eller så. Hell av mesteparten av vannet, mos potetene med en rotmoser eller en gaffel. Ha i en skvett melk, litt smør, salt og pepper.

Ha tomatsausen nederst i en ildfast form. Potetmosen has oppå.

Gratiner med

  • mozarellaost

Stekes ved 200 grader i 30 minutter. Server gjerne med en frisk, grønn salat.

Hyrdepai. Ikke verdens mest beskrivende bilde kanskje... Maten var så god at jeg glemte å ta bilde...! :-)

 Hmmm…. Jeg lurer forresten på om jeg må kjøpe meg kokeboka til Frøken Dahl…

Hjemmelagde fiskepinner

Med «fiskepinner» tenker nok de aller fleste på de frosne, kjipe frityrstykkene nokså uten smak som stressa småbarnsforeldre serverer til barna sine for at de i det minste skal få i seg noe fisk. Fiskepinnene i frysedisken inneholder gjerne ikke mer enn 58-65% fisk. Oljene de bruker i dem er heller ikke alltid så sunne. Lager du i stedet fiskepinnene selv, har du kontroll på hva som er i dem, og de smaker mye bedre!

Til to personer trenger du:

  • 300 gram fiskefilet – f.eks. sei eller torsk
  • salt og pepper
  • Worchestershiresaus
  • Tabascosaus
  • mel
  • 1 egg fra en lykkelig høne
  • brødrasp

Hjemmelagde fiskepinner

Skjær fiskefiletene i strimler. Sørg for at de ikke blir for store, med tanke på stekingen. Mariner dem med en dæsj Worchestershiresaus, noen dråper tabascosaus og salt og pepper etter smak. La fisken ligge i marinaden i noen minutter.

Rull fiskefiletene i mel, så i egg, og til sist i brødrasp. (Jeg lagde brødrasp selv ved å ha et todagergammelt brød i foodprosessoren. Det ble godt, og kan også has i en boks og fryses. Veldig økonomisk!)

Stek fiskepinnene i en blanding av olje og smør til de er brune og fine. Drypp gjerne litt limesaft over.

Spis sunt og billig – det er mulig!

Min samboer og jeg har de siste månedene vært opptatt med å kjøpe leilighet. Det er en forferdelig spennende og nervepirrende prosess. Men nå har vi endelig kjøpt sammen, og samboeren har solgt sin leilighet! Men så kommer tankene om hvor dyrt dette blir, snikende… Å eie og vedlikeholde en leilighet koster jo tross alt en del penger! Jeg ser for meg at det blir noen år fremover hvor vi ikke kommer til å ha så god råd. Men slik er det jo for de fleste av oss… Og da er det bra at sunn mat ikke nødvendigvis er det samme som dyr mat!

Frukt.no’s Facebookside har en link til mange gode tips til hvordan man kan spise sunt OG billig samtidig. Helt perfekt for en blakke kirkerotter som er opptatt av å leve et sunt liv! Her er det mange gode forslag for å få budsjettet til å vare lenge:

  • Lag suppe! Supper er som regel billige å lage selv fra bunnen av. Potet- og purreløksuppe, rødbetsuppe, tomat- og gulrotsuppe, minestronesuppe… Eller hva med grønnsakslapskaus? Dødsenkelt, kjempegodt og billig. Finn frem de grønnsakene du har i skapet, kok opp, mos med stavmikser, krydre, ha i en skvett creme fraiche, og vips har du en delig grønnsakssuppe som metter godt for bare småpenger.
  • Erstatt kjøttet med grønnsaker! Frukt.no foreslår å erstatte halvparten av kjøttet med gulrot. Her trekker jeg den litt lenger og foreslår å erstatte alt kjøttet med smakfulle grønnsaker. Du kan for eksempel bruke champignon, gulrot, løk, hvitløk, sellerirot og squash… You name it! Billigere og sunnere enn kjøttdeig!
  • Lag mat som varer i flere dager eller som kan fryses ned! Å lage mat i store porsjoner og fryse ned, er lønnsomt. Ofte er en jo ikke så flink til å bruke alle grønnsakene. Så blir de gjerne liggende halve i kjøleskapet til de råtner og må hives. Lasagne er en av rettene som blir bedre etter at den er fryst! Bønnegryte med chili er også en oppvarmingsschlager. (Men husk at mat i fryseren bør spises innen 4-6 måneder.)
  • Spis opp maten din! I Norge hiver vi utrolige mengder med mat hvert år. Gjør lommeboka di og naturen en tjeneste ved å bruke opp restene. Kanskje kan man ha en fast dag i uka, der man eksperimenterer med det man har, og forsøker å bruke opp restene i kjøleskapet på kreative måter? Les om gjenbruk her.
  • Planlegg innkjøpene dine! Så mange av matinnkjøpene jeg gjør, blir gjort på impuls. Og det koster penger. Jeg merker at jeg bruker mindre penger i butikken når jeg har med en handleliste enn uten. Jeg får også færre rester som ikke blir spist opp.
  • Ha middagsklubb med venner! Mat blir billigere hvis man går flere sammen for å dele på kostnadene. Lag f.eks. en middagsklubb hvor dere møtes én gang i uken og deler på å lage retter som moussaka, lasagne eller supper. Med en middagsklubb blir det også billigere å eksperimentere med nye retter.

Indisk daal/ dhal - ypperlig budsjettmiddag

Husk også at det finnes mange grønnsaker som er billige året rundt, deriblant løk, kål, gulrot, purre og poteter. Dette er fine basisvarer som kan brukes i mange ulike matretter. Investerer du også i smakstilsettere som Worchestershiresaus, Tabascosaus, havsalt, fersk pepper, kvalitets-olivenlje og god balsamicoeddik får du mye smak for pengene. Krydder får man kjøpt i store kvanta i asiatiske matbutikker – MYE billigere enn i standard-dagligvarebutikker.

I asiatiske matbutikker får du også kjøpt linser, erter og bønner i store sekker til en billig penge. Dette er billig, næringsrik og sunn mat. Av linser kan du for eksempel lage den indiske klassikeren daal/dhal , som smaker himmelsk og koster lite å lage. Budsjettmat på sitt beste!

Fyldig indiskinspirert laksha-suppe

Laksha-suppe er en sørasiatisk suppe basert på hjemmelaget currypaste. Denne versjonen er en indisk type. Tar du vekk garam masala, kanel og har i litt mindre gurkemeie, blir den straks mer thailandsk på smak.

Ingrediensene virker kanskje litt fremmede, men de bør ikke være så vanskelige å få tak i. Asiatiske matbutikker pleier å ha både galangal, thai-basilikum og kaffirblader.

Laksha currypaste lager du slik:

  • 1 løk
  • 1 finger galangal
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 røde chili
  • 1 liten neve thai basilikum
  • 4 kaffirlime-blader
  • juice fra 1 lime
  • 1 ts garam masala
  • 2 ts gurkemeie
  • 2 ts malt koriander
  • 1/2 ts kanel
  • 3 ss olje
  • en god klype salt

Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor til du får en fin, fast masse. Tilsett mer olje hvis den trenger mer væske.

Til selve suppen trenger du:

  • 400 g gresskar
  • 6 dl vann
  • 1 ss grønnsaksbuljong (kan sløyfes)
  • laksha currypaste
  • 2 bokser kokosmelk

Fyldig laksha-suppe med råkost og tofu.

Kok opp vann med 1 ss buljong. Kutt gresskaret i 1,5 cm terninger og ha dem oppi når vannet koker. Kok i ca. 10 minutter, eller til gresskaret er mørt. Fisk så ut gresskar-terningene og legg dem til side.

Varm litt olje i en annen gryte og tilsett currypasten. Surr til den mister væske og den rå løklukten forsvinner. Tilsett kraften og kokosmelken. Kok opp og la småkoke. Smak til med salt og pepper.

Sett serveringsfat med råkost ved siden, slik at middagsgjestene kan ha i det de ønsker: paprika, agurk, tomat og gulrot i skiver, pak choi i terninger, brokkolibuketter, bønnespirer. Nudler, stekt tofu og de kokte gresskarbitene hører også med.

(Oppskriften lærte jeg på kurs med de flinke vegan-kokkene fra Resept.)

Ris til bønneburrito

Denne risblandingen passer godt til den supergode bønneburritoen fra Resept, men er også fin til annen meksikansk mat. Her er det nok til ca. 4 personer.

  • 3 dl fullkornsris
  • 5,5 dl vann
  • 2 stk hel kardemomme
  • 1 ts fennikelfrø
  • 1/2 ts gurkemeie
  • salt

Skyll av risen et par ganger i rennende vann. Kok opp med 5 dl vann og krydder. Kok på god varme (ikke fosskoking) til det kun gjenstår litt vann. Ha så lokk på og varmen helt ned eller av, til risen har dampet ferdig.

(For ordens skyld: oppskriften har jeg fra kokkene hos Resept.)

Bønneburrito fra Resept

Jeg har vært på kurs med kokkene fra Resept Cafè i Stavanger, som jeg jo tidligere har skrytt fælt av her på bloggen. (Jeg gjentar atter en gang at Resept må være Norges beste vegan-spisested… Anbefales for alle som befinner seg i nærheten av Stavanger.) Kurset var kjempeinteressant, og jeg lærte å lage noen himmelske oppskrifter – blant annet denne deilige bønneburritoen.

  • 1 boks sorte bønner eller 250 gram bønner, oppbløtt en natt.
  • 2 løk, èn skåret i fire og en hakket
  • 1 laurbærblad
  • 1 frisk timiankvist
  • 1 rød chili
  • 3 ss olje
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ts malt spisskummen
  • 1 ts malt koriander
  • en liten klype nellik og kanel
  • 1 boks hakket tomat
  • salt og pepper

Kok opp bønnene, de fire løkbåtene, urtene og chilien i en stor gryte. Dekk med vann til 3 cm over bønnekanten. Når det koker, skru ned varmen, og kok over svak varme i 2 timer eller til bønnene er svært myke. Ta gjerne av skummet som former seg på toppen. Sil av bønnene og ta vare på kokevannet. Kast løk, urter og chili. (Dette punktet kan du med fordel gjøre kvelden i forveien, så sparer du tid.)

Ha 2/3 av bønnene og litt av kokevannet i en foodprosessor. Kjør til det er grovt blandet. Eventuelt mos bønnene for hånd med en potetmoser. Tilsett så mye vann du trenger for å oppnå foretrukket konsistens.

Varm oljen i et tykkbunnet kokekar over middels varme. Fres hakket løk til den er gyllen og myk. Tilsett hvitløk og krydder. Stek under omrøring i 2 minutter. Pass godt på så det ikke svir seg. Rør inn bønnemosen, resten av bønnene og en boks tomat. Varm opp under konstant omrøring til væsken har kokt inn og blandingen har tyknet.

Server med tomat- og avocado-salsa, grønn salat, fullkornsfajitas, fullkornsris og rømme.

Resepts refried beans. Vegetarmat på sitt aller, aller beste!

Ungarsk kålgryte

Kål er billig, sunn og god mat, og en velsignet redning for nybakte boligeiere (som meg), studenter, eller andre som vil spare penger. Supersexy vil jeg nok ikke kalle kål, dog… Ungarsk kålgryte er dermed ikke den matretten du bør servere på første date, men god, billig og sunn er den, og stort mer synes jeg ikke man kan forlange av helt vanlig hverdagsmat. 1 porsjon av denne retten tilfører kroppen din 1, 5 av de anbefalte frukt-og-grønt-fem-om-dagen. Og det skal en jammen ikke kimse av.

Oppskriften har jeg hentet delvis fra frukt.no‘s iPhone-app. (Søk på «frukt» i AppStore, så har du den. Den anbefales varmt – for eksempel når man står midt i butikken og ikke vet hva man skal ha til middag!)

  • 300 g hodekål
  • 1 rød snackspaprika
  • 1 rød chili
  • 1/2  løk
  • noen dråper tabascosaus
  • 1 ss paprikapulver
  • salt og pepper
  • 2 dl eplejuice
  • 2 ss matfløte (rømme eller chreme fraiche kan også brukes)
  • 4 vegetarpølser i tykke skiver

Ungarsk kålgryte. Her servert med kokte byggryn.

 

Rens og finsnitt kålen. Rens paprika og chili for stilk og frø. Skjær paprika i biter, chili i tynne skiver. Hakk løken.

Ha nøytral matolje i en stor kjele. Tilsett løk og chili og la surre til løken er myk. Bland inn paprikapulver, salt og pepper, kål, paprika, tabascodråper og eplejuice.

La kålen surre under lokk over svak varme i ca. 30 minutter. Tilsett vegetarpølsene og fløte (evt. rømme/creme fraiche) mot slutten av koketiden.